Digestin y metabolismo

de Protenas
Maria Isabel Garzon Rojas
Nutricionista y dietista PUJ

Aspectos Generales de
las protenas

Constitucin qumica
Funciones
Estructura
Fuentes alimentarias

Constitucin qumica

Proteos: La primera
Categora
50% del peso seco de la clula
nica fuente de nitrgeno

Estructura Primaria
Enlace Peptdico

Estructura Terciaria
Estructura Cuaternaria
Estructura Secundaria

Estructurales

Reguladoras
(Hormonas y
Neurotransmis
ores)

Catalticas
(Enzimas)

Funciones de
las protenas
Reserva

Defensas

Energa

Transporte

Origen Vegetal
Origen Animal

Aminocidos
Clasificacion:

Proteinogenicos

No Proteinogenicos

Funciones de los aminocidos

Concepto de pool de aminocidos

Clasificacin

Proteinogenicos

No Proteinogenicos

Proteinogenicos
Solubilidad
Polares (hidrosolubles)
Apolares (hidrfobos)

Glucogenos (Alanina)

Naturaleza qumica de cadena

lateral
Alifaticos

Metabolico

Cetogenos (leucina)

Nutricional

Aromaticos

Esenciales

Azufrados

No esenciales

Acidos
Basicos
Hidroxilados

Aminocidos
Esenciales

No Escenciales

Histidina*

Glutamina

Isoleucina

Alanina

Leucina

Arginina

Lisina

Glicina

Metionina

Cisteina

Fenilalanina

Prolina

Triptofano

Serina

Valina

Tirosina
Acido asprtico
Acido Glutamico

Histidina: Proviene de la flora

intestinal (bajo en RN)

Arginina: Gran parte pasa al

ciclo de la urea.

Cistena y tirosina: Se forma a

partir de la metionina y
fenilalanina.

* Aspartato Aminotransferasa

Transaminacin

Aminoacidos no proteinogenicos
Ornitina: proviene de la arginina, intermediario del ciclo de la
Urea.
Acido Gamaaminobutirico (GABA): Neurotransmisor derivado
del acido glutaminico.
Hidroxiprolina Hidroxilisina: componentes del colgeno
Metillisina Metilhistidina: Componentes de la miosina
Estos aminocidos NO se puede reutilizar y todos son
degradados al degradarse la protena y excretados a travs
del ciclo de la Urea.

Funciones de los aminocidos

Formacin de pptidos y protenas
Funciones propias de cada aminocido (Glutamato
Neurotransmision)
Formacin de aminas biogenas: Histamina (histidina),
Tiramina (tirosina), GABA (acido glutmico), Serotonina
(Triptofano), Dopamina (Tirosina), Adrenalina (Dopamina). }
Funciones metilantes: Metionina transformada en creatina

Funciones de los aminocidos

Formacin de compuestos nitrogenados
Aminoazucares: formacin de glicoprotenas y proteoglicanos
Aminoalcoholes: formacin de esfingolipidos
Carnitina: Intermediario del metabolismo de lpidos
Porfirinas
Purinas y pirimidinas
Oxido ntrico
Acidos biliares
Hormonas tiroideas
Melaninas

Pool de aminocidos

Digestin y Absorcin

Pepsina

Absorcin
Diversos transportadores
Siempre transporte activo los aminocidos de un mismo
grupo realizan inhibicin competitiva por el transportador.
La difusin simple es la principal va de absorcin en la
membrana basolateral, dependiente del gradiente de
concentracin.
Eficacia de absorcin de 94%

Metabolismo
Metabolismo en el enterocito
Metabolismo en el hgado

Metabolismo de AA Absorbidos

Degradacin de aminocidos (ciclo de la

Urea)

AA en el enterocito
Sntesis de protenas de
Mucosa
10% de las protenas
absorbidas
Continua descamacin de
cel. luminales

Liberacin a Sangre portal

Aspartato y glutamato se
pasan a la sangre en forma
de alanina.
Paso por difusin a la sangre.

Proceso libre de control Hormonal

AA en el hgado

Degradacin de AA y el ciclo de la Urea

Solo se da en condiciones de alta ingesta proteica o inanicin
extrema.
Productos Esqueleto carbonatado + Amoniaco (Ciclo de la
Urea)

Bibliografia
Mc Kee Trudy, Bioqumica, base molecular de la vida, tercera
edicin, Mc Graw Hill
Mataix verd, Francisco Jos / Snchez de Medina Contreras,
Fermn, Bioquimica Nutricional, Tema 5, Protenas.
Bioqumica de Leninher
Histologa de Genneser