Q.F.

Oscar Humberto Quevedo Valverde

CARBOHIDRATOS
Los glcidos, carbohidratos, sacaridos o antes

denominados hidratos de carbono son

biomolculas
compuestas
por
carbono,
hidrgeno y oxgeno.
Qumicamente son
polihidrxidos de aldehdos o acetonas.
Ejemplo:

CARBOHIDRATOS: FUNCIONES IMPORTANTES

Proveen energa cuando se oxidan (respiracin

celular).
Sirve como un almacen de energa qumica.
Forma parte de la estructura del ADN y ARN
Algunos antibiticos tienen estructuras derivadas de
carbohidratos.

CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS
Se clasifican de acuerdo al tamao:
Monosacrido una unidad de un polihidrxido de

aldehdo o acetona
Disacrido compuesto por dos unidades de
monosacridos
Polisacrido cadenas largas de unidades de
monosacridos.

CARBOHIDRATOS
A temperatura ambiente son slidos.
Debido a sus mltiples grupos OH, stos forman

enlaces de hidrgeno con las molculas de agua y

son solubles en agua.
Se les llama azcares a la mayora porque saben
dulces

MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Ribose and Deoxyribose
Usados en la sntesis del DNA y RNA

MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Glucosa:
El monosacrido nutricional ms

importante.
Por cada gramo de glucosa se
obtienen aproximadamente
3.8Kcal.
Por cada molcula de glucosa
se obtienen de 36 a 38 ATP en
la respiracin celular.
Tambin se llama dextrosa o
azcar de la sangre.

MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Galactose :
Estructura similar a la glucosa.
Componente de la lactosa (azcar de la leche).
Componente de sustancias presentes en tejido de los

nervios.

MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Fructosa:
El monosacrido ms dulce.
Algunas veces llamado levulosa o azcar de frutas.
Presente en la miel de abeja en una razn de 1:1 con

glucosa.
Principalmente fuente de energa de los
espermatozoides

DISACARIDOS
Son dos unidades de monosacaridos unidas por enlaces

glucosdicos.

DISACARIDOS IMPORTANTES
Maltose:
Tambin llamado azcar de malta.
Formado por dos unidades de glucosa unidos

por enlaces glucosdicos.

Se forma durante la digestin de almidn a
glucosa.
Se encuentra en granos e proceso de
germinacin.
Se hidroliza para formar dos molculas de
glucosa.

DISACARIDOS IMPORTANTES
Lactose:
Azcar de la leche (5% en leche de vaca, 7% leche

humana por peso).

Compuesta por unidades de galactosa y glucosa
unidades por enlaces glicosdicos.
Produce una enfermedad llamada intolerancia a la
lactosa.

DISACARIDOS IMPORTANTES
Sacarosa o sucrosa
Azcar de uso comn en el

hogar.
Compuesta por unidades
de fructosa y glucosa
unidos por enlaces
glicosdicos.
Encontrado en muchas
plantas (especialmente
caa de azcar y
remolachas).
Al hidrolizarse produce
azcar invertida invert
sugar (mezcla en igual
cantidades de glucosa y
fructosa).

POLISACARIDOS
Se componen de miles de unidades de polmeros.
No son completamente solubles en agua, pero los

grupos hidrxidos se hidratan individualmente cuando

son expuestos al agua.
Pueden formar dispersiones coloidales cuando son
calentados en agua.
Almidn es usado como agente espesor en salsas,
gravies, rellenos de pie, y otras preparaciones culinarias.

POLISACARIDOS
Glycogen (almidn animal) es:
Un polmero de unidades de glucosa.
Usado por los animales para almacenar glucosa, en el
hgado y los msculos.

POLISACARIDOS
Celulosa:
Un polmero compuesto por

unidades de glucosa.
Se encuentra en las paredes de
las clulas de las plantas.
No es digerida por los seres
humanos, pero s por algunos
animales.