UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

BROMATOLOGIA
BIOQUIMICA

Dra. Soledad D. Llaez Bustamante

DEFINICIN
Son derivados aldehidos o
cetonas de alcoholes
polihdricos
Poseen la frmula emprica
(CH2 O)n
Los carbohidratos son
constituyentes principales del
alimento y los tejidos
animales

FUNCIN
CARBOHIDRATO

HGADO : glucosa

TORRENTE SANGUINEO: glucosa

EN CUERPO: otros carbohidratos

Es el combustible principal

CLASIFICACIN
Se clasifican en :
Monosacridos
Disacridos
Oligosacridos
Polisacridos

MONOSACRIDOS
No pueden ser hidrolizados en molculas ms
sencillas
Segn el nmero de carbonos se clasifican en:
triosas, tetrosas, pentosas, hexoas, heptosas u
octosas
Los tres monosacridos ms importantes en la
nutricin humana son glucosa, fructosa y galactosa

Glucosa
Es una hexosa con 5 grupos OH y un grupo CHO
Comnmente adopta forma cclicas semejantes al
pirano (hexagonal) o al furano (pentagonal)

DISACRIDOS
Esta compuesto de 2 monosacridos unidos por un
enlace glucosdico
Los disacridos importantes son: maltosa, sacarosa
y lactosa
sacarosa
glucosa + fructosa
lactosa

glucosa + galactosa

maltosa

glucosa + glucosa

POLISACRIDOS
Carbohidratos complejos, son llamados
polisacridos porque estan compuestos por muchos
monosacridos
El polisacrido ms importante en la nutricin
humana es el almidn
Otras formas son el glucgeno y dextrinas

DIGESTION Y ABSORCION DE NUTRIENTES

Los monosacridos as formados

(galactosa, fructosa y glucosa) en la luz intestinal pasan al
sistema porta, para dirigirse al hgado y despus ser
transportados a los diferentes tejidos (cerebro: 100-200 g/da,
eritrocitos, plaquetas, leucocitos y msculo: 50g/da, tejido
adiposo y riones necesitan alrededor de 30-20 g/da

Seminario : Prxima semana Absorcin de carbohidratos

papel funcional de cada GLUT

La glucosa entra a las

clulas del cuerpo a
travsde transportadores
GLUT.
Son protenas embebidas
en las membranas celulares.
Este proceso se llama
DIFUSION FACILITADA

12 Glut

GLUCLISIS
Conocida tambin como ruta de Embden-Meyerhof-Parnas
Esta ruta degrada a la glucosa -desde el almidn o desde glucosa libre- para formar
cido pirvico en condiciones aerbicas y cido lctoico en condiciones anaerbicas
La anaerobiosis es el fenmeno resultante de no recibir suficiente oxgeno para
metabolizar la glucosa por la va aerbica.
En un sujeto que no es deportista el ejercicio crea estas condiciones.
Ciertos tejidos como los hemates (sin mitocondrias) tambin metabolizan en
condiciones anaerbicas.
Glucosa + 4 ADP + 4 Pi
Glucosa + 2 NAD

2 Piruvato +4 ATP (-2ATP)

2 Piruvato + 2 NADH

En condiciones aerbicas el NADH2 es dispuesto por las mitocondrias y el oxgeno

para formar agua, produciendo 6 ATP por mol de glucosa, ms el generado a nivel del
sustrato. En condiciones anaerbicas el NADH2 es transformado en NAD por la LDH
con formacin de cido lctico.

Gluclisis
Hexoquinasa/
glucoquinasa

Isomerasa

1,3 difosfoglicerato

C HO

C OO P Gliceraldeh.
C HOH

3 P deshidrog.

CH 2 O P
3Pglicerato
quinasa

C OO

Gliceraldehido 3P

C HOH

CH 2 O P

Aldolasa

NAD NADH
2

C H2 O P

ATP
Pgliceratomutasa

CH 2 O P

Fosfofructoquinasa

C HOH

pi

ATP

C O

C OO

CH 2 OH

C OP
CH 2OH

Dihidroxiacetona P

Enolasa C OO
H2O

C OP
CH 2

C OO

!
Piruvato C OO
NADH2 C HOH
quinasa

C =O
CH 3

Lctico
dehidrog

ATP PIRUVATO

CH 3

RECORDANDO EL
METABOLISMO
GLUCIDICO

REACCIONES DE LA
GLUCOLISIS

Degradacin del glucgeno(Glucogenlisis)

1.- ACCION DE LA FOSFORILASA
2.- ACCION DE LA GLUCANTRANSFERASA
3.-ACCION DE LA GLICOSIDASA

1
o

o
o

o
o

ENZ.DESRAMIFICANTE

+ H3 PO4 FOSFORILASA

o
o3P o

+
....o

O
O
O
O- O - O - O - O
O
O
GLICANTRANSFERASA
O
O
O- O - O - O - O
O

O
O
O
O-O
O
O
O
O
O- O - O - O - O- O - O - O
O

O
O
O
O-O
O
O
O
O

GLICOSIDASA

O - O - O - O - O- O - O- O
O
:
:

O
O
O
O
O
O
O
O
O
O- O - O - O - O- O - O - O
O
:
:

DESTINO DEL PIRUVATO

Ocupa una posicin importante en el metabolismo de CHOs

Lipidos y aminocidos. (Integracin metablica)
GLUCOSA 6-P
ALANINA

+NH3

PIRUVATO

+CO2

OXALACETATO

+H2
+CO2

CO2

MALATO

LACTATO
ACETIL CoA

LACTATO DESHIDROGENASA Y COMPLEJO

PIRUVICO DESHIDROGENASA
PIRUVATO

LACTATO DESHIDROGENASA

2 PIRUVATO + 2NADH+H

LDH

LACTATO

2LACTATO + 2NAD

LDH Es una enzima tetramrica, tiene dos subunidades M(msculo)

y H(corazn).
Las subunidades originan la forma activa mediante una diversidad de
combinaciones: M4, M3H, M2H2, MH3, H4. ( Isoenzimas )
PIRUVATO+ CoA-SH+NAD

ACETIL CoA+CO 2 +NADH+H

PIRUVATO DESHIDROGENASA

REGULACION DE LA GLUCOLISIS
Tres Etapas regulan esta va
Glucoquinasa/Hexoquinasa
Fosfofructocinasa (la mas importante)
Piruvato Quinasa
Adems intervienen la concentracin de los sustratos y el nivel de
oxido reducci de las clulas el nivel de NAD/NADH y
piruvato/lactato que dependen de la concentracin de oxgeno.

ENZIMA

REGULACION

EFECTO

FOSFOFRUCTOQUINASA ALOSTRICA
PIRUVICO QUINASA
ALOSTERICA

Inhibida por
y
Activada
por ATP
AMPCitrato
y F2,6BP
Activada por F2,6BP Inhibida

HEXOQUINASA

ALOSTERICA

por ATP y Alanina.

Inhibida por Glucosa 6P

GLUCOQUINASA

TRANSCRIP.GENETICA

Inducida por insulina

REGULACIONDE LA GLUCOGENOLISIS
ENZIMAS

Glucgeno
Pi

GLUCOGENO FOSFORILASA
OLIGOSACARIDO TRANSFERASA
ALFA 1,6 GLUCOSIDASA

Fosforilasa A
(Tetrmero)

4H2O

FOSFATASA

QUINASA
4ADP ACTIVA.

Glucosa 1-P

Quinasa
Fosfatasa

4Pi

4ATP

Fosforilasa B
(Dmero)

ADP

Quinasa Quinasa
Ca

+2

Piruvato
Quinasa inactiva

(Monmero Act)
ATP

3!5!AMPc Adenil
Ciclasa
ATP Act

Adren

**

Quinasa
Quinasa
Inact
* Reasociacin ** Fosfodiesterasa

AMP

Ext

Adenil
Ciclasa
Inact
Glucag

GLUCGENO
Representa la principal forma de almacenaje de
carbohidrato en el cuerpo del mamfero presente
en el hgado y en el msculo
En el hgado, su funcin principal es servir a otros
tejidos mediante la generacin de glucosa
sangunea
Y en el msculo, provee inmediatamente de
combustible para la accin muscular

GLUCGENO
El glucgeno se sintetiza a partir de glucosa y
otros precursores por la va de glucogenognesis
Es degradado por una va separada conocida como
glucogenlisis. Esta va conduce a la formacin de
glucosa en el hgado y de lactato en el msculo
debido a la presencia o ausencia de glucosa-6fosfatasa respectivamente

8:00h

12:00h

16:00h

20:00h

24:00h

4:00h

8:00h

GLUCOGENESIS

Glucosa
ATP

Hexoquinasa

ADP
Glucosa 6P
Fosfoglucomutasa
Glucosa 1P
Glucosa 1P
uridiltransferasa
CH2OH
H
OH
H

H
OH

UTP
O

ppi
NH

O-P-O-P-O-CH2
O
OH
OH
OH
UDP-glucosa
H H
H H
OH OH

Glucgeno

(Glucosa)n

sintetasa

(Glucosa)n+
1
UDP

Existe un polipeptido de 322 aas (Glucogenina)

G-Tyr-OH+UDPG
G-Tyr-O-OOOOOOOO

Glucotransferasa

G-Tyr-O-Glu+UDP
Se unira expont. A 8 glucosas sirviendo de inicio a la activ.
de la sintetasa (Acepta unid glucosdicas)
Alargamiento de la cadena: G. Sintetasa
Gtyr-O-OOOOOOOOOOOO
Ramificacin:
ENZ. 1,4

1,6 Transglucosidasa

Amilo-(1,4-1,6)

GLUCOLISIS AEROBICA O ANAEROBICA

Esta ruta degrada a la glucosa desde el almidn o desde glucosa libre- para
formar cido pirvico. Siendo sus destinos finales en condiciones
aerbicasAcetil CoA y cido lctoico en condiciones anaerbicas

En la ANAEROBIOSIS la clula no recibe suficiente oxgeno para

metabolizar glucosa por la va aerbica.

En un sujeto que no es deportista el ejercicio crea estas condiciones.

Ciertos tejidos como los hemates (sin mitocondrias) la cornea del ojo tiene
disponibilidad de O2 limitada tambin metabolizan la glucosa en condiciones
anaerbicas.

El NADH+H producido en la Rx. de oxidacin es captado por Lactato DH

para dar Lactato.

En condiciones Aerbicas Piruvato se convierte en Acetil CoA

El NADH+H producido en la Rx, de oxidacin es aprovechado por las

mitocondrias utilizando las vas de LANZADERAS, por lo que se produce
mayor energa en este destino metablico.

OBTENCION DE ACETIL CoA

PIRUVATO EN AEROBIOSIS

Las Enzimas son : E1 PDH dependiente de TPP realiza la funcin de

descarboxilacin E2 Dihidrolipoil Transacetilasa requiere Ac. Lipoico Oxida-transfiere acetilo E3 Dihidrolipoil DH requiere CoASH,
regenera Ac.lipoico.
PIRUVATO DESHIDROGENASA (PDH) Es un complejo multienzimtico , contiene 3 Enz. y 5 Coenz. Existen adems una quinasa que
requiere NAD y una fosfatasa dependiente de FAD( activan y desactivan E1PDH.
Acetil CoA NADH+H ATP (+)
Quinasa

PDH-P

PDH
Fosfatasa
Insulina

(+)

VIA DE LAS
PENTOSAS

Degrada azcares hasta

CO2, el nombre se
deriva por el hecho de
que muchos de los
intermediarios de la ruta
son azcares de 5C
Importancia:
sntesis de ribosa 5P
Sntesis de NADPH
(colesterol y cidos
grasos)

GLUCGENO
Representa la principal forma de almacenaje de
carbohidrato en el cuerpo del mamfero presente
en el hgado y en el msculo
En el hgado, su funcin principal es servir a otros
tejidos mediante la generacin de glucosa
sangunea
Y en el msculo, provee inmediatamente de
combustible para la accin muscular

Glucognesis

Glucosa
ATP

Hexoquinasa

ADP
Glucosa 6P
Fosfoglucomutasa
Glucosa 1P
Glucosa 1P
uridiltransferasa
CH2OH
H
OH
H

H
OH

UTP
O

ppi
NH

O-P-O-P-O-CH2
O
OH
OH
OH
UDP-glucosa
H H
H H
OH OH

Glucgeno

(Glucosa)n

sintetasa

(Glucosa)n+
1
UDP

Glucogenolisis

(Glucosa) n

P1

Glucgeno fosforilasa
Glucosa 1 P
Fosfoglucomutasa

Glucosa
Glucosa 6 P
6 fosfotasa
(en el hgado)
Gliclisis
Glucosa P1
Lactato
Piruvato
Piruvato
Lactato
dehidrogenasa
deshidrogenasa
Acetil CoA
CO2 y H2O

Ciclo de Krebs

Piruvato

CHO

CICLO DE KREBS

CO2

Asp ,Nucleo de pirimidinas,

Aas.

Esteroides de Ac. grasos

Glutamato

Aa
Nucletidos

Porfirinas
Algunos Aa y Ac. Grasos

Control del Ciclo de Krebs

Principal funcin del Ciclo de Krebs: produccin de ATP
Una dieta promedio genera 2000 a 3000 kcal por da.
Si ello provee un 50% de generacin de ATP, se debe
producir aproximadamente durante 120 moles de ATP
Como el organismo slo tiene 3 a 4 g de nucletidos
(ATP, ADP, AMP) cada molcula debe ser refosforilada
miles de veces al da.
Si una clula no usa el ATP no habr ADP disponible,
luego el NADH no podr ser reoxidado y la relacin
NADH/NAD se elevar y esto detendr el ciclo de Krebs

Accin de la relacin NADH/NAD

sobre el Ciclo de Krebs
El incremento de NADH inhibe a la :
cetoglutarato deshidrogenasa
citrato sintetasa
isocitrato sintetasa
piruvato deshidrogenasa
Estas enzimas tambin se inhiben por el producto

Aprovechamiento de los NADH en la cadena

respiratoria
El NADH producido en el citosol por efecto de la gliclisis
(gliceradehido 3P deshidrogenasa) no puede atravesar la
membrana mitocondrial.
En condiciones anaerbicas se aprovecha en la transformacin
de piruvato a lactato
En condiciones aerbicas se aprovecha por la cadena respiratoria
El ingreso a la mitocondria est regido por un mecanismo
llamado de lanzadera de equivalentes reductores.

Lanzadera del Glicerofosfato

NAD

NADH

Glicerol 3P

Glicerol 3P

Glicerol 3P

Glicerol 3P

deshidrogenasa

deshidrogenasa

Dihidroxiacetona P

FAD

FADH

Lanzadera del malato (1)

El proceso de transaminacin en el citosol genera gran
cantidad de oxalacetato que se transforma en una va de
ingreso para ms NADH.
Sin embargo la membrana mitocondrial es impermeable
al oxalacetato por lo que el transporte lo hace bajo la forma
del malato. Es ste el que lleva los equivalente reductores
al interior.
Dos transaminasas transforman al oxalacetato en
cetoglutarato para permitir su paso a traves de la membrana.

Lanzadera del Malato (2)

NAD

NADH

Malato
Malato

Malato

deshidrogenasa

deshidrogenasa

Oxalacetato
Transaminasa

Alfa KG

Glutamato

Malato

Asprtico

NAD

Oxalacetato

NADH

Transaminasa

Alfa KG

Asprtico

Glutamato