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Les Oligo-lments

Plan
Introduction
Dfinition
Essentialit des oligo-lments
Rles des oligo-lments
Toxicit des oligo-lments
Mtabolisme des oligo-lments
Etude de quelque oligo-lments

Introduction :
Les oligo-lments ont longtemps t considrer
comme des lments marginaux de la nutrition .
mais le rsultat de progrs
considrables sur la connaissance du
fonctionnement des enzymes, de l'hormonologie,
de l'immunologie et de la biologie molculaire
ont montr le rle important jou par ces lments
dans ce domaine.
La proprit la plus importante pour expliquer le rle
de ces minraux est leur extraordinaire facult de se
fixer sur des protines en changeant alors leurs
proprits (mtalloprotine ).

Dfinition:
Les oligo-lments constituent une classe des
nutriments (non organique) indispensables;
prsents dans le corps humain a une teneur trs
faible(mg/kg).
Les,oligo-lments sont pour la plupart des mtaux.
selon lOMS 14 dentre eux sont indispensables la
vie : fer ,cuivre ,iode , zinc ,fluor , cobalt
,Manganse, molybdne, slnium, chrome,
vanadium , tain ,nickel et silicium

Essentialit des oligolments

Les oligo-lments essentiels sont ceux qui


rpondent aux critres fixs par Cotzias :
tre prsents dans les tissus vivants une
concentration relativement constante ;
provoquer, par leur retrait de l'organisme,
des anomalies structurelles et
physiologiques voisines dans plusieurs
espces ;
prvenir ou gurir ces troubles par l'apport
du seul lment.

Teneur du corps humain


(g/Kg)

Rle des oligo-lments


:
La liaison mtalprotine(metalloprotines)
de rares exceptions, les mtaux
n'apparaissent jamais l'tat d'ions libres
dans l'organisme ; ils sont absorbs,
transports, mis en rserve et agissent lis
une protine.
Les mtaux peuvent prsenter deux types
de liaisons avec les protines : liaison
ionique ,liaison par coordination.

Principaux rles :
Certains oligo-lments sont des
cofacteurs d'enzymes
(lanhydrase carbonique)

Certains oligo-lments entrent dans la


structure de vitamines
comme le cobalte dans la Vit B12

Certains oligo-lments participent l'expression des signaux


hormonaux:
Certains oligo-lments participent directement la structure
molculaire de l'hormone, contribuant lui donner une forme spatiale
optimum pour tre reconnue par son rcepteur comme l'iode des
hormones thyrodiennes.
soit parce qu'ils se lient l'hormone
protique pour lui donner une forme active, comme le zinc agit avec
l'insuline ou la thymuline.

Certains oligo-lments participent


des fonctions de dfense de
l'organisme:
Un certain nombre d'oligo-lments (fer,
zinc, slnium) participent la dfense
immunitaire et la lutte contre les radicaux
libre .

Certains oligo-lments jouent un rle


structural
ils peuvent renforcer la solidit de certains
tissus : le Fluor en remplaant un hydroxyl
dans l'hydroxyapatite des os et des dents, le
Silicium en reliant les fibres de collagne
celles de mucopolysaccharides des tissus
conjonctifs.
Le rle des oligo-lments s'exerce donc de
faon varie sur des mcanismes
fondamentaux
(enzymes, hormones, mcanismes de
dfense...), qui deviendront dfaillants en
cas
d'apports insuffisants en ces nutriments

Toxicit des Oligolments


Une des particularits des oligolments est effectivement qu'ils
peuvent tous provoquer
des dsordres importants lorsqu'ils sont
apports des taux trop levs dans
l'alimentation
humaine.
Il convient
de ne jamais
oublier cette
particularit que l'effet de l'apport d'un
oligo-lment dpend de la dose.
Lorsque l'oligo-lment est essentiel
l'absence comme l'apport massif seront
ltaux.

METABOLISME ET
PHYSIOLOGIE DES OLIGOELEMENTS

L'absorption :
sa complexit relve de formes chimiques diffrentes
sous lesquelles le mtal
est apport par l'alimentation, sels minraux,
complexes organiques (mtalloprotines,
organomtalliques, acides amins, vitamines,...).
Les mcanismes impliqus vont donc varier selon la
forme du mtal et relvent soit de la diffusion simple
qui est un mcanisme peu efficace, soit d'un transport
actif ou passif par
transporteur protique ou par un transporteur de
molcules organiques, le mtal tant complex (Cu
et histidine) ou substitu (Se et mthionine) des
acides amins ou des
vitamines.

Le transport sanguin :
de rares exceptions prs on ne retrouve jamais
les oligo-lments sous forme d'ions libres mais
lis divers types de transporteurs :
des petites molcules (acides amins,
vitamines) avec lesquels ils forment des
complexes .
des protines non spcifiques telle
l'albumine qui grce ses sites de fixation peut
non seulement transporter des acides gras libres,
la bilirubine ,des mdicaments etc.,
mais aussi de nombreux mtaux .
des protines spcifiques telles les
transferrine, transcobalamine, nickeloplasmine,
transmanganine.

Le stockage :
s'il est le plus souvent hpatique, il est aussi possible
dans d'autres tissus.
Dans les tissus, le mtal peut aussi se fixer sur des
protines dites de stockage, soit spcifiques comme la
ferritine, soit non spcifiques comme les
mtallothionines retiennent de nombreux mtaux
(cuivre, zinc, manganse, cadmium, plomb ou mercure).

L'utilisation tissulaire :
dans les tissus, les mtaux ont diverses
destines:

Ils peuvent tre mis en rserve par


incorporation dans des protines de
stockage
Ils peuvent tre mtaboliss, oxyds
ou rduits sous l'influence d'enzymes
spcifiques, c'est le cas du cobalt,
tre mthyls comme le slnium, le
cobalt, le mercure, l'arsenic.
Ils peuvent enfin tre incorpors
dans des enzymes( leur rle majeur).

L'excrtion :
bien que de nombreux tissus puissent
participer l'excrtion des mtaux (le
poumon pour les mthyl-mtaux, la peau par
la sueur), l'essentiel du rle excrtoire reste
l'apanage du rein et de la bile.
lments excrtion essentiellement
biliaire : Cu, Fe, Mn, Ni, Sr, V
lments excrtion essentiellement
urinaire : Cr, CO, Se, Mo
lments excrtion possible par la sueur
: Cr, Cu, Zn, Se, Sr

L'homostasie des mtaux :


est assure par la rgulation de leur taux
d'absorption intestinale, ou par les
rgulations de leur taux d'excrtion biliaire
ou urinaire. Il existe pour certains mtaux
une influence hormonale Cette rgulation se
fait par l'induction des protines de
stockage intra cellulaires

Ltude de quelque
oligo-lments

Le Fer (Fe++)
02 catgories:
- Fer hminique o le fer est li une molcule de
porphyrine (hme) comprenant:
. l'hmoglobine servant au transport d'O2 vers les
cellules
. la myoglobine servant la respiration musculaire
. des enzymes servant des ractions d'oxydorduction
- Fer non hminique comprenant :
. des enzymes servant des raction d'oxydorduction
. la transferrine servant au transport extracellulaire
du fer
. la ferritine servant stocker le fer de rserve
. l'hmosidrine

Source :Haricot , Lentille , levure de bire ,foie ,


les abats ,soja.
Besoin : Homme 1mg/24H
Femme 2mg/24H
Femme enceinte 4mg/24H
Apport alimentaire : 10-20mg/24h
(10%rellement absorb)
Perte et limination: urine 0.1mg/24H
peau et sueur :0.1mg/24H
desquamation intestinale et
excrtion biliaire
0.3mg/24H
saignement digestif normal
0.5mg/24H

Absorption : (duodnum)

Transport :la transferrine


stockage: Ferritine et Hmosidrine
Pathologies: anmie ferriprive (Fer)
Hmochromatose (Fer)

Cuivre (Cu++)
Fonction
Facilite l'absorption du fer des aliments,
ncessaire la construction des tissus
conjonctifs et la croissance osseuse,
mtabolisme des lipides, action immunitaire,
lutte contre les radicaux libres
Sources :
Hutres, foie, crustacs, cacao, chocolat,
fruits olagineux, crales compltes,
le fructose favorise son assimilation

Besoins journaliers : 2 mg
Absorption : intestinale (mcanisme
inconnu)
Excrtion: biliaire
Transport sanguin: cruloplasmine
effets de la carence:
Anmie
Maladies cardiovasculaires
Leucopnie
Dpigmentation de la peau

Le zinc
Oligo-lment majeur
Besoin confirm depuis 1963
Sources :
- Protines dorigine animale ( viande, poissons,
- Crales compltes
- Lgumes secs
- Levure de Bire
Absorption
- Incomplte ( 20 30 %)
- Mcanisme actif
- Grle proximal
- Rduite par :
* Excs de calcium
* Le cuivre

volailles)

Excrtion :
- Fcale ++
- Urinaire
- Cutane ( sudorale ) 2 3 mg/j
Besoins :
- Enfant : 10 15 mg
- Femme enceinte ou allaitante : 25 mg
- Besoins de lhomme > femme
14 mg
12 mg

fonctions
Constitution d'enzymes (300 enzymes)
Synthse protique, mtabolisme
glucidique, lipidique
Protection antiradicalaire
Capacit fonctionnelle des phagocytes et
des lymphocytes
effets de la carence
Retard de croissance
Hypogonadisme,Dermatite,Alopcie
Dysfonction immunitaire

Selenium
Rpartition dans lorganisme :
musculaire ++
Sources : Poisson, viande, crales, lait
Absorption : Intestin grle (20 80 %). La
slnomthionine est mieux absorbe que
le Se inorganique
Besoins : 50 200 g/j

Fluor
fonctions
Constitution de la dent (cristaux de
fluoro-apatite)
Minralisation osseuse - formation de sels
complexes avec calcium et phosphate
effets de la carence
Retard de croissance
Anmie
Atteinte des os (ostoporose)

Molybdne
fonctions
Activation d'enzymes: xanthine oxydase
sulfite oxydase
aldehyde oxydase
effets de la carence
Dsordres cardiaques, neurologiques
Intolrance aux acides amins soufrs

Chrome
fonctions
Mtabolisme des hydrates de carbone
(insulino rsistance)
Mtabolisme des acides gras
effets de la carence
Intolrance au glucose
Neuropathie
Encphalopathie Hypercholestrolmie

Merci