UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE UFCG

CENTRO DE TECNOLOGIA E RECURSOS NATURAIS CTRN

UNIDADE ACADMICA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS UAEAli
COMPONENTE CURRICULAR: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
DOCENTE: DEYZI GOUVEIA

VIBRIO CHOLERAE & VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS

Ana Elisa
Sarah Kalley

VIBRIO CHOLERAE

VIBRIO CHOLERAE

Caractersticas do microrganismo
Gnero: Vibrio
Famlia: Vibrionaceae
Bacilos Gram negativos, retos ou curvos
Mveis devido presena de um nico flagelo polar
Produzem oxidase e catalase
Fermentam glicose sem produo de gs
Das 38 espcies, 10 so consideradas patgenos para o homem
Apresentam antgenos de parede
Causador da Clera

VIBRIO CHOLERAE

Caracterstica da doena

A clera uma doena presente na ndia desde de tempos imemoriais

Em 1961, teve incio a stima pandemia que dura at o momento

Perodo de incubao: Varia de seis horas a cinco dias

As pessoas infectadas podem ou no apresentar sintomatologia ou, ainda,

apresentar diarreia moderada ou aquosa e profusa. Podendo haver perda de
mais de 1 litro de fezes/hora, levando perda rpida de lquido, colapso
circulatrio e morte, quando na ausncia de terapia.

Terapia: Reposio de fluidos, atravs de injeo intravenosa de soluo de

lactato de Ringer ou outra semelhante.
Casos moderados: Reidratao oral
Antibitico: Tetraciclina

VIBRIO CHOLERAE

Epidemiologia

O homem o principal reservatrio da bactria, sendo que o ciclo homem

meio ambiente mantm a doena.

A gua contaminada com fezes torna-se o veculo de infeco, em reas

endmicas.

Em surtos, o alimento pode ser uma fonte comum.

Sobrevive 7 dias em gua do mar no esterilizada e 21 dias, em esterilizada.

Sobrevive 45 dias em frutos do mar.

Porm, esses perodos variam conforme a temperatura, pois a refrigerao

tende a prolongar.

VIBRIO CHOLERAE

Medidas de controle

Infra-estrutura de saneamento bsico

Boas prticas de higiene pessoal do indivduo

Coco de alimentos marinhos adequadamente e preveno de um

recontaminao aps o processamento

Pessoas com doenas hepticas ou que estejam em tratamento com drogas

imunossupressoras ou quimioterapia, devem evitar comer alimentos
marinhos crus e guas recreacionais, pois os vibrios fazem parte da
microbiota normal.

Resumindo... CLERA

AGENTE: Vibrio cholerae

VETOR: Homem

TRANSMISSO: V cholerae penetra no organismo humano por ingesto

de gua e alimentos contaminados (transmisso fecal-oral)

PREVENO: Higienizao dos alimentos, ingerir gua tratada, lavar

corretamente as mos, etc...

TRATAMENTO: Antibiticos e soro enriquecido com sais minerais.

Vibrio Parahaemolyticus

Vibrio Parahaemolyticus

Gnero : Vibrio

Famlia : Vibrionaceae

Bacilos Gram negativo reto ou curvo

No formadores de esporos

Apresentam um flagelo polar , no entanto desenvolver flagelos laterais

quando cresce em meio solido

uma bactria
Fermentativo.

A temperatura tima de crescimento em meio de cultura de 37 C,

pode crescer na faixa de 5C 43C dependendo do PH do meio de
cultura.

facultativa

anaerbia,

tanto

respiratrio

como

Vibrio Parahaemolyticus

As cepas isoladas de casos clnicos de gastrenterites so hemoliticas

enquanto que os provenientes de gua marinha no apresentam est
caractersticas no meio de wagatsuma.

Caractersticas antignicas: apresenta trs tipos de antgenos ,

somtico termoestvel, capsular termolbil e o antgeno flagelar H.

Vibrio Parahaemolyticus

O consumo de alimentos contaminados por

Vibrio Parahaemolyticus Provoca gastrenterite branda.

causar nuseas, vmitos, dores abdominais, diarreia e febre.

O sintomas aparecem 10-18hs aps a ingesto.

A durao da doena 1 4 dias.

Alimentos contaminados

Est bactria quase exclusivamente encontrada em meio marinho.

mas abundante na poca do Vero, prximos das costas ou de

esturio, nos sedimentos e em moluscos bivalves, crustceos e peixes.

mais comum a contaminao por gua marinha e esturios peixes e

frutos do mar, do que gua doce ( bem mais raro nesse caso ).

Preveno

Por se um microrganismo relativamente frgil

muito sensvel a
desidratao e ao calor com a temperatura aproximadamente 60C
80C poucos sobrevivem 100C nenhuma sobrevivem .

ao cozinhar o alimento destri facilmente est bactria, a refrigerao

ou congelamento correto tambm ajuda a evitar a intoxicao.

Para evitar a contaminao cruzada s

necessrio importar os
alimentos marinhos crus de modo a poder controlar o seu tratamento
trmico.

Referncias Bibliogrficas

http://www.segurancalimentar.com/conteudos.php?id=248

Microbiologia de alimentos - Bernadette