UNIVERSIDAD TECNICA DE

MANABI.
ALUMNO
DANIEL VERDUGA MESIAS.
MATERIA
TOXICOLOGIA |
TEMA
BIOTOXINAS

CATEDRATICO
DR. RENE JOEL CALERO MOREIRA
Todo es veneno, nada es sin veneno.
Slo la dosis hace el veneno

DEFINICIONES BASICAS
La Toxicologa se centra en el estudio de las sustancias txicas
producidas o acumuladas por los organismos vivos, sus
caractersticas y su significado biolgico.
La Toxicologa se encarga de los efectos nocivos de estas
sustancias sobre los organismos.
Toxicidad capacidad de una sustancia de causar efectos
adverso sobre la salud.

Biotoxinas son sustancias activas o metabolitos producidos por

organismos y varan en origen, composicin qumica,
estructura, solubilidad y mecanismos de accin.
Biotoxinas producidas por microalgas, dependiendo de sus
caractersticas pueden causar daos por contacto directo
(exotoxinas) o a travs de la cadena alimenticia (endotoxinas).

 QUE SON LAS BIOTOXINAS.?

Son sustancias activas o metabolitos producidos por
organismos y varan en origen, composicin qumica,
estructura, solubilidad y mecanismo de accin.
Pueden ser de:
Bacterias.
Algas.
Hongos.
Plantas
.

BACTERIAS
ENDOTOXINAS
Estn en la membrana celular de
bacterias.
Son Gram negativos (lipopolisacridos).
Lpido atoxicidad.
Polisacrido.
Antgenos .
Ej.: salmonelosis.
Poco inters porque otro tema, son
toxiinfecciones.

EXOTOXINAS
Son Gram positivos.
Hay protenas, mayor peso molecular. Son
termolbiles. El antgeno es suero antitoxina
(algunas slo poli pptidos). Ej.: ttanos,
enterocolitis porE. Coli.
Son antgenos y podemos hacer antdotos.
Botulismo
S. Aureus.
B. Cereus.
C. Perfringens.
Slo se produce por la toxina, no porque sea
positivo el microorganismo dentro del animal.

 BIOTOXINAS MARINAS.

Micotoxinas
Estructura qumica diversa
Crecimiento de hongos en cereales, frutas
secas, especias, etc.
Efectos agudos y crnicos
Afecta hgado, riones, sistema endocrino
e
inmunolgico
Carcinognicas
20 son las ms importantes
Aflatoxinas y fumonicinas

PRINCIPALES MICOTOXINAS:
Los gneros ms importantes productores de micotoxinas son
Aspergillus, Fusarium y Penicillium.
Aflatoxinas son las ms importantes. Afectan fundamentalmente al
hgado. Es muy cancergena. Los tpicos productores sonAspergillus
flavus,Aspergillus parasiticusyAspergillus nomius. Son de los aos 60.
Es la nica reglamentada de todas. Las 5 estn legisladas.
Ocratoxina Ala prxima que ser determinada mxima porque se
estudia mucho ahora. Es nefrotxica, cancergena y muy
termorresistente. La poblacin humana sana tiene un nivel en suero
relativamente alto. Estn consumiendo pequeas cantidades de esta
toxina y se van acumulando. Adems, se detecta a niveles muy bajos.
Zearalenona, Tricotecon y Fumorisinasproducidas por Fusarium. La
Zearalenona sobretodo da problemas de estrgenos. Se debe mirar lo
que es consumido en este momento que puede no ser lo que ha
producido la lesin. Su origen es el maz que se usa en la formulacin de
muchos piensos.
Las micotoxinas se pueden todava diferenciar de diferentes formas
para estudiarlas.
Deteccin de presencia de micotoxinas en diferentes sustratos (mejorar
tcnicas, determinar incidencia...).
Deteccin de cepas toxignicas.
Deteccin de toxicidad. Establecer lmites.

AFLATOXINAS

S
A
I
C
A
R
G