GELATINA

La gelatina es una protena pura que se obtiene

de materias primas animales que contienen
colgeno. Este alimento natural y sano tiene un
excelente poder de gelificar. Pero eso no es
todo, gracias a sus mltiples capacidades se
emplea en los mas diversos sectores
industriales para un sin nmero de productos.

La gelatina contiene
O 84-90 % protena
O 1-2 % sales minerales
O El resto es agua
O
O La gelatina no contiene conservantes ni

otros aditivos. Est libre de colesterol y

de purinas (compuestos con cido rico)
O
O

Mltiples variedades
O La forma ms usual de la gelatina es

la gelatina comestible. Se encuentra

en yogures, ligeros postres de crema
y en pudines. Los caramelos de
gelatina, conocidos como cuches, le
deben su forma caracterstica. La
gelatina comestible es un alimento
natural y, como cualquier alimento,
est sujeto a estrictas normativas de
pureza.

BLOOM
O Un criterio importante para determinar la

calidad de la gelatina es el llamado valor

Bloom que generalmente est entre 50 y
300. Con este valor se determina la
estabilidad y el poder de gelificacin de la
gelatina. Cuanto ms alto sea el valor
Bloom tanto ms alta es la intensidad de
gelificacin. El alimento gelatina es nico
en cuanto a la estabilizacin fiable,
capacidad de gelificacin y manejo.
O

Todos los usos de la Gelatina

Se emplea en los sectores industriales y en productos
ms diversos, donde desarrolla, de una manera natural,
su efecto saludable y estabilizador.
O
Aparte de las aplicaciones tradicionales en la:
O
Industria alimentaria.- La gelatina es una protena de
primera calidad que rene, como alimento, numerosas
propiedades positivas necesarias para una alimentacin
sana. Gracias a su singular poder gelificante, es
imposible imaginarse la cocina moderna sin la gelatina.
Industria farmacutica.- La gelatina recubre y protege
los medicamentos

Otra de las ventajas de la gelatina

O Es su aporte de aminocidos, concretamente

glicina y prolina, que permiten mejorar la

construccin de las estructuras de nuestro
organismo, fundamentalmente huesos, cartlagos,
tendones y ligamentos. Un aprovisionamiento
insuficiente de aminocidos puede manifestarse
en dolores de articulaciones, uas quebradizas y
pelo seco. La gelatina contiene estos aminocidos
en una concentracin hasta 20 veces ms alta
que en otros alimentos con protenas.
O
O

PREVENIR
O Este producto es, por tanto, un

aliado perfecto para prevenir la

osteoporosis y la artrosis, as como
mejorar la hidratacin de la piel y el
cabello. Aunque normalmente la
gelatina se suele tomar como postre,
o como ingredientes dentro de otros
productos elaborados, tambin
podemos incorporar este alimento a
bebidas fras, cafs o ts,
enriquecindola con protena.

O Muchos productos cosmticos

incorporan colgeno a su
composicin, aunque, para hidratar
la piel, est demostrado que la
protena colgena ingerida a travs
de los alimentos es mucho ms
eficaz que la va tpica.
O


Cmo utilizarla en la cocina
O Recubrir a la gelatina para cocinar es una

opcin diferente, original y, sobre todo, muy

nutritiva. Para elaborar recetas con gelatina
en hoja tendremos que tener en cuenta estas
tres normas:
O
O Gelatinas de frutas y spics, usaremos seis
hojas por litro de lquido
O Para postres de crema (con yema de huevo),
usar cuatro hojas
O Para postres de crema que se sacan del
molde volcndolos, usar ocho hojas

GELATINA EN POLVO
O Cuando recurrimos a la gelatina en

polvo, aplicaremos la reglas de 30

gramos por litro de agua o leche
tomando 1 taza de agua para
hidratar la grenetina
O 40 gramos por litro si utilizamos la
taza de agua aparte del litro