Capacitacin en atencin y

cuidado de adultos mayores .

Lilian. M. Todoroff
Zenoff
Licenciada en
Nutricin

ALIMENTACIN:
Proceso
voluntario y
consciente y, por
lo tanto,
educable.
Depende de una
decisin libre del
individuo en la
seleccin de los
alimentos para su
consumo.

NUTRICIN:
Es involuntaria e
inconsciente.
Comprende todos
los procesos y
transformaciones
que sufren los
alimentos en el
organismo hasta
su asimilacin.

ALIMENTO
Es la sustancia o mezcla de
sustancias que cuando son
consumidas cumplen diferentes
funciones, a travs de las cuales
mantenemos nuestro cuerpo y
la vida.

NUTRIENTES

Son sustancias qumicas,

consumidas normalmente como
componentes de los alimentos, que
sirven como fuente de energa y son
necesarios para el crecimiento,
desarrollo y mantenimiento de la
vida.
MICRONUTRIENTES:
MACRONUTRIENT
Se
clasifican
en:
Vitaminas
(Hidrosolubles
ES: Hidratos de
Carbono, Protenas
y Grasas.

y Liposolubles) y
Minerales.

HIDRATOS DE
CARBONO

Los carbohidratos son uno de los

principales
componentes
de
la
alimentacin.
La principal funcin es brindar energa al
organismo, la que es utilizada por los
msculos y el sistema nervioso.
El hgado descompone los carbohidratos
en glucosa (azcar en la sangre) que se
usa como fuente de energa por parte del
cuerpo.

HIDRATOS DE
CARBONO
Clasificacin:

PROTENAS
Las protenas son compuestos
orgnicos complejos
Estn clasificados en aminocidos
esenciales (deben ser consumidos
con la alimentacin) y no
esenciales (los puede producir el
organismo a partir de los
aminocidos esenciales).
Forman, mantienen y reparan tejidos
de nuestro cuerpo.

PROTENAS
Clasificacin:
Protenas animales
Protenas vegetales

LPIDOS
Son nutrientes que se encuentran en los
alimentos
son fuente concentrada de energa:
proporcionando consistencia a los
alimentos.
protegen a nuestro cuerpo del fro y
evitan la prdida excesiva de calor
transportan vitaminas
realzan el sabor

LPIDOS
Clasificacin:
Origen animal: manteca,
crema de
leche, mayonesa, pollo,
vacuno,
pescado, cerdo, achuras,
yema de
huevo, embutidos.

Origen vegetal: aceites (todos los aceites,

naturalmente no contienen colesterol. Si se
fren, se transforman en grasas saturadas,
pudiendo ser perjudiciales para la salud.

VITAMINAS
Son un grupo de sustancias esenciales para el
funcionamiento celular, el crecimiento y el
desarrollo normales.
No aportan energa.
Las vitaminas se agrupan en dos categoras:
-Vitaminas liposolubles: se almacena en el tejido
graso del
cuerpo (A, D, E y K).

-Vitaminas hidrosolubles: solubles en agua

(Vitamina B1
(tiamina), Vitamina B2 (riboflavina) , Vitamina B3
(niacina), cido pantotnico , Biotina , Vitamina
B6 ,
Vitamina B12 , Folato (cido flico), Vitamina C.

MINERALES
Macroelementos
Se encuentran en
alimentos
de origen animal y
vegetal
Calcio, Fsforo,
Magnesio, Sodio,
Potasio, Cloro,
Azufre.

Microelementos
Se encuentran en
alimentos
de origen animal y
vegetal
Cromo, Selenio,
Zinc, Cobre,
Hierro, Yodo,
Manganeso, Fluor.

AGUA
Representa el 60% del peso corporal.
Sustancia que se pierde a travs de la
respiracin, sudoracin y orina.
Funciones:
Participa en el transporte de elementos.
Ayuda a regular la temperatura
corporal
durante el ejercicio.
Protege, amortigua, limpia y lubrica.

Fibra

Facilita la evacuacin del

intestino.

Aumenta el volumen del residuo

que pasa por el intestino.

Reduce las chances de contraer

clculos biliares.

Aumenta la sensacin de
saciedad.

Favorece la absorcin de micro

nutrientes.

Disminuye el colesterol en sangre.

Ayuda a la prevencin del cncer

intestinal

grs.
Fibra/100
grs. De
Alimento alimento
salvado
de trigo
porotos

44
25

harina
integral
manes
arvejas
espinaca

13.6
9.6
8.1
6.3

Higiene y alimentos
Cuando se trabaja en la cocina es muy importante la
higiene personal, por eso hay que:
1- Lavarse las manos con abundante agua y jabn:
Antes de empezar a cocinar
Despus de ir al bao.
Despus de sonarse la nariz
Despus de tocar objetos contaminados (dinero,
basura, restos de alimentos, etc.)
2-Tener las uas cortas y limpias
3- No usar anillos, aros, ni uas postizas
4- Usar el cabello limpio y atado
EVITE TOCARSE EL CABELLO, LA
5- Usar ropa limpia.
BOCA O LA NARIZ MIENTRAS
ESTA COCINANDO, ASI COMO
TOSER O ESTORNUDAR SOBRE
LOS ALIMENTOS PARA EVITAR
QUE SE CONTAMINEN.

La cocina y los utensilios

deben mantenerse limpios y
en condiciones adecuadas,
para ello hay que:
Limpiar y desinfectar las mesadas y los utensilios
de la cocina (ollas, cuchillos cucharones, etc.)
con agua potable y detergente o jabn.
Lavar los utensilios (tablas, cuchillas) despus de
trabajar alimentos crudos y antes de utilizarlos
para alimentos cocidos.
No dejar vajilla o utensilios sucios de un da para
otro.
Poner la basura y residuos en bolsas plsticas
dentro de cestos, las que sern retiradas
diariamente o una vez llenas.
Evitar el ingreso de animales, roedores, o
insectos.

Al trabajar en la cocina se
deber ser cuidadoso para
mantener la Higiene de los
Alimentos. Para ello:
1- Utilizar siempre agua potable: si no posee agua potable colocar 2 gotitas
de lavandina por litro de agua.
2- Utilizar recipientes distintos para trabajar con alimentos crudos y
alimentos cocidos.
3- lavar con agua potable frutas y verduras antes de utilizarlas.
4- separar los alimentos crudos de los cocidos y de aquellos que estn listos
para consumo.
5- Lavar los huevos antes de usarlos. Evitar comidas con huevo crudo,
como mayonesas caseras.
6- Cocinar muy bien las carnes hasta que tengan color mas bien marrn. Al
cocinar huevos la clara y la yema deben estar bien cocidas y firmes.
7- No dejar mas de 2 horas, a temperatura ambiente (sin refrigerar)
alimentos que ya estn cocidos.

Un adecuado almacenamiento y
conservacin de los alimentos es
fundamental para evitar que se
desarrollen Enfermedades
Transmitidas por Alimentos (ETA).
Algunos alimentos deben guardarse
en la heladera o freezer y otros en
alacenas y/o depsitos

Sabes estornudar
correctamente?

Un adecuado almacenamiento y conservacin de los

alimentos es fundamental para evitar que se
desarrollen Enfermedades
Transmitidas por Alimentos (ETA). Algunos alimentos
deben guardarse en la heladera o freezer y otros en
alacenas y/o depsitos.

Recomendaciones generales:

1- Leer las etiquetas de los alimentos envasados y verificar fechas de

vencimiento.
2- enfriar alimentos cocidos antes de guardarlos en la heladera.
3- conservar los alimentos en recipientes tapados.
4- colocar el sobrante del contenido de latas en envases plsticos o de vidrio.
5- no interrumpir la cadena de fro de los alimentos de mayor riesgo: carnes,
leches, yogures, quesos, huevos crudos o cocidos, verduras, arroz, y pastas
cocidas.
CADENADEFRIO
Mtodos de conservacin de alimentos
Refrigeracin: 0 C y 4 C
Congelacin: 0 C y 18 C
Freezado: por debajo de 18 C
6- en caso de que se guarden alimentos en el freezer debe ser en porciones
pequeas segn cantidad a usar, en bolsitas o envases para freezer,
aclarando el alimento guardado y la fecha.
Tener en cuenta como sistema de almacenamiento ENTRA PRIMERO,

ORDEN DE COMPRAS EN EL
SUPERMERCADO

1.Productos no comestibles: utensilios,

productos de limpieza.
2.Alimentos que no necesitan fro: enlatados,
salsas, galletitas.
3.Alimentos que no necesitan fro pero que
son perecederos: frutas y verduras.
4.Alimentos que necesitan fro: carnes,
pescados, yogures.
5.Alimentos congelados.

Cmo distribuir los

alimentos en la heladera?
Huevos SIN LAVAR

Alim. cocidos

Alim. crudos

Frutas y verduras

TEMPERATURAS DE CONSERVACION
DE ALIMENTOS.

Los 10 mensajes de una alimentacin saludable (Argentina)

1.Comer con moderacine incluiralimentos variadosen cada
comida.
2.Consumir todos los das leche, yogures o queso. Es necesario en
todas las edades.
3.Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.
4.Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas, retirando
la grasa visible.
5.Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar
la grasa para cocinar.
6Disminuir los consumos de azcar y sal.
7.Consumir variedad de panes, cereales, pasas, harinas, fculas y
legumbres.
8.Disminuir el consumo de bebidas alcohlicas y evitarlo en nios,
adolescentes, embarazadas y madres lactantes.

ALIMENTACION EN
TERCERA EDAD
Debe ser sufiente para mantener al anciano en
un peso razonable, y con sensacin de
bienestar y vigor fsico que le permita una
vida plena en relacin con sus aos.
El total de las caloras sern repartidos:
55-60 % hidratos de carbono (principalmente complejos)
15-20 % protenas, (dentro de ellas el 40 al 50% deben ser de
origen animal)
25-35% grasas (principalmente provenientes de pescados y
aceites vegetales)

Minerales: calcio y hierro

Sal: cantidad normal excepto que este contraindicada.

Caractersticas de la
alimentacin normal en la
vejez
Consistencia de los alimentos: esta condicionada a la
capacidad de masticar o deglutir del anciano. Puede
existir ausencia de piezas dentales, o prtesis
inadecuadas, aftas: En estos casos la consistencia
ser blanda a semi liquida.
La temperatura: ser habitual combinando alimentos
fros, tibios y calientes.
El volumen: estar en relacin con el apetito y peso
del anciano
Es importante tener en cuenta el aroma y el sabor
como as tambin la presentacin de los platos.
Debemos estimular su apetito y el deseo de
disfrutar de las comidas

Hipertensin

En caso de alteraciones cardiacas o presin alta, se requiere

una alimentacin sin agregado de sal comn o con muy poca
cantidad; por lo que se deben cocinar los alimentos SIN sal.
Se aconseja:
Elegir verduras que posean sabor propio fuerte como
berenjenas, coliflor, apio.
Hervir todas las verduras con cscara y a fuego fuerte,
colocando las verduras cuando el agua esta hirviendo.
Cocinar al vapor y luego agregar ajo, cebolla, perejil, o
limn.
Evitar en consumo de enlatados, productos snack, gaseosas,
fiambres, salsa de soja.
Reducir el consumo de caf, y alcohol
Mantener un peso acorde para la talla, edad y sexo.
Consumir alimentos ricos en potasio como frutas, verduras y
legumbres.

Qu es la diabetes?

La diabetes es una enfermedad crnica que se

caracteriza por presentar niveles aumentados de azcar
en sangre (glucemia). Una enfermedad crnica es
aquella que no se cura pero con un seguimiento y
tratamiento adecuado la persona con diabetes puede
prevenir complicaciones y llevar una vida normal.

Cules son sus causas?

La glucosa es un azcar que proviene de la digestin de
los alimentos que comemos, circula por la sangre y es
utilizada por el organismo como fuente de energa. La
causa de la diabetes es una alteracin en la produccin
o el funcionamiento de la insulina, hormona fabricada
por el pncreas, que funciona como una llave
facilitando el pasaje de la glucosa desde la sangre a los
rganos y tejidos.

Cmo se presenta la enfermedad?

La diabetes puede presentarse por varios aos de manera silenciosa. Esto significa
que a veces no presenta sntomas, pero con el tiempo pueden aparecer:

Tendencia a infecciones en la piel

Aumento de la sed
Prdida de peso.
Aumento del apetito
Aumento de la produccin de orina
Sequedad de boca.

Existen algunas situaciones que aumentan el riesgo a desarrollar la enfermedad:

Tener ms de 45 aos
Padres o hermanos con diabetes
Obesidad o sobrepeso
Hipertensin arterial
Enfermedad cardiovascular
Colesterol elevado
Diabetes durante el embarazo
Mujeres con hijos nacidos con peso mayor a 4,5Kg.

diabetes tipo
1

diabetes tipo
2

Este tipo de diabetes suele

ser consecuencia del
sobrepeso, la obesidad, la
mala alimentacin y el
No hay produccin de
insulina por lo tanto el
sedentarismo. Si bien existe
organismo no cuenta con la
produccin de insulina la
llave que permita abrir la
misma acta de forma
puerta de entrada de los
inadecuada. La llave no
azcares a los tejidos.
encaja en la cerradura de
Comienza generalmente
antes de los 30 aos y su
modo que el pasaje de la
tratamiento requiere seguir
glucosa a los tejidos, se ve
un plan de alimentacin
dificultado. En
adecuado y la aplicacin de
consecuencia, a travs de
inyecciones de insulina.
cualquiera de los dos
mecanismos, la glucosa se
acumula en la sangre y los
rganos se quedan sin
su
El aumento del azcar en sangrecombustible
por encima para
de valores
funcionamiento
.
normales se denomina hiperglucemia.
La hiperglucemia

sostenida y sin tratamiento puede dar lugar a complicaciones en

diferentes rganos, como los ojos, riones, corazn, arterias y

Cmo se puede prevenir la diabetes?

Aumentar el consumo de frutas y hortalizas
Evitar los alimentos con alto contenido en sodio (fiambres,
embutidos, aderezos, productos de copetn, quesos, etc.)
Cocinar sin agregar sal. Reemplazarla por perejil, albahaca,
tomillo, romero y otroscondimentos.
Realizar 6 comidas diarias: 4 principales y 2 colaciones
Consumir carnes rojas o blancas (pollo o pescado) no ms
de 5 veces por semana.
Cuidar el cuerpo y evitar el sobrepeso.
Sumar al menos 30 MINUTOS diarios de actividad fsica de
manera continua o acumulada: usar escaleras, caminar,
bailar, etc.
NO fumar. Incluso pocos cigarrillos por da son muy
dainos para las arterias, en especial para las personas con
diabetes.

Para tener en cuenta...

Las personas con diabetes tienen mayor riesgo de
presentar niveles elevados de colesterol, hipertensin
arterial y enfermedades cardiovasculares.
Si Ud. tiene diabetes, recurdele a su mdico:
Pesarlo, medirlo y tomarle la presin.
Examinarle los pies.
Control con oculista y odontlogo.
Tratamiento:
Plan de alimentacin saludable

+
Actividad fsica

+
Tratamiento con medicacin va oral o inyecciones de
insulina,

+
Educacin diabetolgica: Incorporar conocimientos acerca
de la enfermedad.

La alimentacin para diabticos sugiere:

Lcteos descremados
No ms de tres huevos por semana.
Carnes desgrasadas en preparaciones sin fritura (ave sin piel,
vacuna sin grasa, pescados frescos de mar).
Todo tipo de hortalizas del *grupo A y del B.
Una porcin diaria de hortalizas del *grupo C.
Mximo 70 gramos de cereales integrales por porcin (tamao
de un pocillo de caf).
Legumbres en reemplazo de los cereales.
Todo tipo de frutas. Evitar el consumo de bananas uvas e higos.
Preferentemente pan y galletas integrales y de bajo tenor graso.
Aceites crudos.
Bebidas sin azcar, de bajas caloras. Las bebidas de bajas
caloras deben consumirse en forma controlada.
Evitar azcares, dulces, golosinas y amasados de panadera o
confitera (todo tipo de alimentos con hidratos de carbono
simples).

Grupo A: acelga, apio,

espinaca, berenjena,
coliflor, lechuga, morn
, rabanito, tomate,
zapallito.

Grupo B: alcaucil
arveja fresca, cebolla,
chaucha, nabo, puerro,
zapallo, zanahoria,
remolacha, calabaza

Grupo C: batata,
mandioca, papa, choclo.

Prevencin de la osteoporosis

Nutricin adecuada: es necesario consumir alimentos que

contengancalcioy vitamina D, como la leche y derivados lcteos.
En ancianos, en los que el aporte diettico suele ser ineficaz.

Ejercicio fsico: es importante mantener una actividad fsica

razonable, adaptada a la edad y caractersticas de la persona,
incrementa la coordinacin y potencia los msculos y el equilibrio.
Realizar ejercicios suaves como montar en bicicleta, nadar o subir
escaleras.

Prevenir cadas: algunos trucos que pueden disminuir el riesgo

de cadas son: utilizar un calzado adecuado y que sea cmodo,
solucionar los problemas de vista (especialmente en personas
ancianas), iluminar bien las diferentes estancias de la casa, evitar
obstculos (determinados muebles, alfombras...), utilizar medidas
de apoyo para entrar en la baera.

Realizar unadensitometra de forma peridica: con

frecuencia no inferior a dos aos, sobre todo en mujeres con
factores de riesgo (tras la menopausia, mayores de 50 aos, con
antecedentes familiares, o aquellos pacientes que toman
corticoides de forma crnica).

HIV y Nutricin

Tanto por el propio virus HIV como los medicamentos utilizados para combatirlo
pueden causar una multiplicidad de problemas que en ltima instancia afectan a la
salud nutricional del enfermo.

Nuseas crnicas, alteracin del paladar, prdida de apetito, dificultades en masticar

o tragar o la falta de dinero para comprar alimentos, son factores que pueden llevar a
que las necesidades nutricionales no sean cumplidas. Incluso cuando el enfermo es
capaz de comer y beber, puede haber una disminucin de las cantidades de nutrientes
absorbidos debido a las diarreas. La diarrea es uno de los ms comunes efectos
secundarios de la medicacin para el SIDA.

Una infeccin de VIH descontrolada puede tambin aumentar la tasa metablica,

resultando en necesidades de energa mucho ms elevadas.
Todos estos problemas de mala absorcin y de aumento de las necesidades de
energa, y en consecuencia, de nutrientes, puede llevar a una rpida prdida de peso.

Esta prdida de peso, sobre todo de protenas musculares, provoca un elevado

cansancio, haciendo an ms difcil la compra de alimentos, cocinar, o incluso comer.
La prdida de peso tambin reduce la capacidad del sistema inmunolgico de
combatir otras infecciones y enfermedades.

Prdida de Peso
Es importante en estos casos seguir una alimentacin ms rica en
protenas, como carnes, pescado o pollo, alimentos lcteos, frutos
secos y legumbres ayudan a reconstruir los msculos y a estimular el
sistema inmunolgico, debilitado por el VIH.
Podr tambin consumir snacks rpidos de elevado valor energtico.
Las sugerencias incluyen queso, bizcochos, pasteles, frutos secos,
aceitunas, leche y yogur.
Prdida del Apetito
Las nuseas y los cambios causados por la medicacin del SIDA
pueden causar una disminucin o incluso la prdida del apetito. En
este caso, importa nutrir el cuerpo con alimentos lquidos o licuados,
como sopas o batidos. Es tambin preferible tomar comidas
pequeas, pero ms frecuentes a lo largo del da.

Para evitar los olores fuertes de los alimentos, que muchas veces
causa nuseas, podr optar por alimentos fros, como bocadillos,
ensaladas, postres fros, frutas.

Diarrea

La diarrea puede ser causada por infecciones o algunos tipos de

medicacin. En estos casos, el mejor tipo de alimentacin es una
dieta con pocas fibras. (las frutas y las verduras deben ser
consumidas sin cscara).
Debe beber muchos lquidos. La diarrea puede causar
deshidratacin grave, por lo que la ingesta de fluidos es
esencial.
Alimentos ricos en grasas, fritos, pasteles, salchichas,
embutidos, salsas, etc, pueden agravar la diarrea. Se debe tener
un especial cuidado con los alimentos lcteos, ya que la lactosa y
el azcar encontrado en la leche de vaca la diarrea. El yogur y
el queso, generalmente no causan problemas.

Seguridad Alimentara

Es importante:
-Lavar las manos antes de una comida.
-Cocinar bien carnes y huevos.
- Descongelar los alimentos congelados en el frigorfico o en un
horno microondas, y no a temperatura ambiente.
-No deje alimentos perecederos, como la leche, el queso, los

ALZHEIMER: es una enfermedad neurodegenerativa

que se manifiesta como deterioro cognitivo y trastornos
conductuales. Se caracteriza por una prdida de la
memoria inmediata y de otras capacidades mentales, a
medida que las clulas nerviosas (neuronas) mueren y
diferentes zonas del cerebro se atrofian. La enfermedad
suele tener una duracin media aproximada despus del
diagnstico de 10 aos, aunque esto puede variar.

Trate de tener paciencia, y est pendiente de las seales de

confusin y ansiedad

Trate de establecer un ambiente silencioso, tranquilo y sereno a

las horas de comer, limitando el ruido y otras distracciones.

Dele a la persona opciones de comida, pero limite el nmero de

opciones. Trate de ofrecerle comidas apetitosas que tienen
sabores conocidos, texturas variadas y colores diferentes.

Srva porciones pequeas o varias comidas pequeas a lo largo

del da.

Elija platos y utensilios que promuevan la

independencia. Si la persona tiene dificultad para
utilizar los cubiertos, use un plato hondo en vez de
uno plano u ofrzcale cubiertos con mangos grandes o
extendidos.
Anime a la persona a que tome muchos lquidos a lo
largo del da para evitar la deshidratacin
A medida que la enfermedad avanza, tenga en mente
que el riesgo de que la persona se atragante con algo
Enfermedad
celaca
aumenta debido
a dificultades al masticar y tragar .

Es una enfermedad hereditaria y autoinmunitaria en la

cual la superficie absortiva del intestino delgado resulta
daada debido a la intolerancia al gluten, protena que se
encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno. Esto afecta
la capacidad del intestino para absorber los nutrientes en
forma adecuada. La enfermedad puede presentarse en
cualquier momento de la vida desde la lactancia hasta la
adultez avanzada.
Aquellas personas con familiares que padezcan la

MUCHAS GRACIAS!!!