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MICOLOGIA VETERINARIA

UNIVERSIDAD DE SANTANDER
MEDICINA VETERINARIA
MICOLOGIA VETERINARIA

Introduccin a la Micologa
Historia de la Micologa
En un inicio, fueron utilizados como ornato, y como
nueva fuente nutricional como alimento.
En civilizaciones como: griegos, romanos e inds se
considera a los hongos como alimento sagrado
Gracias a la obra de Fray Bernardino de Sahagn, y a los
libros como el Popol Vuh y Chilam Balam, sabemos que
en nuestra cultura, tanto la Nhuatl como la Maya, los
hongos adquirieron un rango elevado y se consideraban
tambin comida de Dioses y Reyes.
Quizas en Mesoamrica esta relacin ms bien tenga
que ver con los hongos alucingenos que con los
alimenticios.

Introduccin a la Micologa
Historia de la Micologa

Hasta el siglo XVII, los nicos hongos conocidos fueron


los macromicetos o setas.
Leeuwenhoek
y
el
microscopio
permiti
descubrimiento de hongos microscpicos.

el

Beneficios de los hongos al hombre: El desarrollo de


variados antibiticos
El
descubrimiento de hongos patgenos para el hombre,
animales, plantas e insectos.

Introduccin a la Micologa
Tipos de Hongos
Grupos de hongos de mayor
inters:
A. Ornamentales
B. Nutricionales
C. Txicos
D. Alucingenos
E. Medicinales
F.

Contaminantes

G. Patgenos

Introduccin a la Micologa
Tipos de Hongos
HONGOS ORNAMENTALES

Se utilizan en ofrendas acompaados de flores y


arreglos florales.

En fiestas paganas.

Grupos tnicos que an acostumbran el uso de


hongos ornamentales.

Los Nhuatl en la sierra de Puebla-Tlaxcala


utilizan los hongos como ornamentos, los
zapotecas en Oaxaca, los tzotziles y tojoloboles
en Chiapas.

Los hongos que destacan con este fin son:


Psilocybes - 2) Amanita muscaria (tallo blanco,
sombrilla roja).

Introduccin a la Micologa
Tipos de Hongos
HONGOS ALIMENTICIOS
Primer uso directo que le dio el hombre fue como
alimento.
Calidad nutricional de los hongos
Ricos en protenas y vitamina
Escasa cantidad de carbohidratos y lpidos
Las paredes celulares de los hongos son ricos en
derivados celuloides y quitina (difcil de digerir).
LOS HONGOS MAS CONSUMIDOS:
Boletus edulis, Lactarius delicious, Russula brevipes y
Amanita cesarea
Mxico: Agaricus campestris y A. bisporus
(championes), Ustilago maydis (U. zeae)
comnmente llamado cuitlacoche

Introduccin a la Micologa
Tipos de Hongos
Chiapas: pozol, los hongos aislados de pozol son:
Fusarium moniliforme, Aspergillus carbonatus, Monilia
sintophila y Trichoderma viridiae.
Pulque. Bebida fermentada (aguamiel o savia de
maguey) por Saccharomyces carbajali, Torulopsis
aquamelis, Candida parapsilosis y Pichia.
Formacin de pan: Saccaromyces cerevisiae
Queso Roquefort y Camembert: Penicillium roqueforti,
Penicillium crustaceum y Geotrichum candidum.

Introduccin a la Micologa
Tipos de Hongos
HONGOS VENENOSOS O TXICOS
Existen setas y mohos que contienen potentes toxinas

Amanita phalloides (Europa)

Amanita verna, A. virosa, A. brunnenses

A. muscaria (segn la cantidad puede ser mortal o


con poder
alucinogeno)

Claviceps puprpurea (Ergot) parasita el centeno y el


trigo
(contiene
un
alcaloide muy potente de poder
semejante al LSD)

Aspergillus flavus: aflotoxinas hepatotxicas

Fusarium rosemun y F. Trinciticum: con toxinas


necrosantes
para
la
piel,
estrognicos, abortivos y hemolisantes.

Penecillium

islandicum,

P.

viridicatum:

txinas

Introduccin a la Micologa
Tipos de Hongos
HONGOS ALUCINGENOS
De gran importancia en Mesoamrica
Psilocybe
Conocybe

Con sustancias txicas similares al LSD


Dietilamida de cido lisrgico

Especies mas comunes en Mxico:


P. cubensis, P. zapotecorum y
oaxaquensis.

Psilocybe mexicana,
P.

Introduccin a la Micologa
Tipos de Hongos
HONGOS BENFICOS
Fleming y el descubrimiento dela penicilina.
El desarrollo de la industria para la produccin de
antibiticos.

Penicilium griseofulvum: griseofulvina

Streptomyces griseus: estreptomicina

S. lavandulae: anfotericina B

Aspergillus niger : fumigalina

Cephalosporium sp.: cefalosporinas

Otros productos.
cido citrico: Aspergillus niger
Vitamina B2: Ashbya gosypii
Esteroides: Mucor y Rhizopus

Introduccin a la Micologa
Tipos de Hongos

HONGOS CONTAMINANTES
Coniophora
madera

(orejas):

hongos

contaminantes

de

la

Mxico pierde el 20% de su produccin forestal.


La mayor contaminacin se obtiene a partir de los
hongos microscpicos, sobresaliendo los mohos.
Estos atacan y degradan a: granos, frutas, jugos, leches
descremadas etc.
Industria farmacutica: contaminan, reactivos, medios
de cultivo, sueros, materia prima etc.

GENERALIDADES
Son unicelulares (levaduras)
Multicelulares (mohos)
Hbitat: suelo, agua, aire.
Existen alrededor de 200,000.
Muy pocas son patgenos (100)
Sus efectos son mas bien beneficiosos:

Degradan
materia
orgnica,
sintetizan
antibiticos, corticosteroides, cidos orgnicos,
utilizados en la industria de alimentos.

Diferencias entre hongos y bacterias


Caractersti
cas

Hongos

Bacterias

Tamao

Levaduras: 20-50
Mohos no definibles a causa de su
tamao indefinido y de sus
formas, pero mucho mayores que
las levaduras.

1-5

Ncleo

Eucaritico

Procaritico

Citoplasma

Mitocondria, retculo
endoplasmico

No mitocondria o
retculo endoplasmico

Membrana
citoplasmtica

Existencia de esteroles

Sin esteroles (excepto


micoplasmas)

Pared celular

Glucanos; mananos; quitina,


complejos proteicos con glucanos
y mananos

Pptidos con cidos


muramicos, cidos
telcoicos; algunas
poseen acido
diaminopimelico

Metabolismo

Heterotroficos, aerobicos

Aerobios obligados y
facultativos y anerobios
heterotroficos y
autotroficos

Sensibilidad a
los agentes

Sensibles a los polienos y


griseofulvina. Resistentes a

Sensibles a antibiticos

Estructura y crecimiento
Mohos: constituidos por estructuras
tubulares ramificadas filamentosas
llamadas hifas, que en conjunto se
denominan micelios.
Estas estructuras directamente
relacionadas con el medio de donde
obtiene los nutrientes por absorcin
se denomina micelio vegetativo.

Estructura y crecimiento
Las hifas que crecen hacia la superficie,
constituyen el micelio areo, a menudo
contienen las clulas reproductivas o
esporas, denominndosele micelio
reproductor.

En muchas especies las hifas estn


divididas por unas paredes
transversales, llamadas septos.
Los micelios no tabicados se les llama
cenociticos.

METABOLISMO
Los hongos son organismos
hetertrofos, requieren de
alimentos orgnicos.
Son aerobios.
Son capaces de hidrolizar
sustancias orgnicas complejas
como la madera, el hueso, el cuero,
la quitina, ceras y plsticos
sintticos.

REPRODUCCION
Mediante procesos sexuales y asexuales

Reproduccin asexual:
Esporulacin
Gemacin
Fragmentacin de hifas.

Tipos de esporas asexuales:

conidios
artrosporas
blastosporas
sporangiosporas

REPRODUCCION
Reproduccin Sexual.
Clulas con sexos diferenciados
ocurre una fusin de ncleos a una
clula diploide.

Clases de Hongos mas


importantes
Clase

Esporas
asexuales

Esporas
sexuales

Micelios

Estructura No
Variables
septados

Grupos
representat
ivos

Ficomiceto
s

Endogen
os (en
sacos)

Ascomicet
os

Exogeno Ascospora
s (al final s
de las
hifas)

Basidiomic
etos

Exgeno
s

Bacidiospo Septados
ras

Mohos

Deuteromi
cetos

Exgeno
s

Ausentes

La mayor
parte de
patogenos

Septados

Septados

Rhizopus,
Mucor
Penicilliu
m,
Aspergillu
s

DIMORFISMO
Algunas especies de hongos
pueden crecer como hongos y como
levaduras, influenciados por el
ambiente.
Este fenmeno tiene importancia
clnica porque la mayor parte de los
hongos patgenos son dimorficos.
Aparecen en los tejidos como
levaduras y en los medios de
cultivo en el laboratorios su
crecimiento es como mohos.

Caractersticas Generales de las


Micosis
Se dividen en 3 grupos segn los
tejidos donde se localizan:

Micosis generalizadas o
profundas:
Afectan los rganos internos, a
menudo se hallan diseminadas en
todo el organismo.
Histoplasmosis, coccidiodomicosis.

Micosis
Micosis Subcutneas:
Afectan la piel y el tejido
subcutneo, fascias y huesos.
Se producen comnmente por la
penetracin en la piel de astillas,
espinas o por tierra contaminada.
Esporotricosis,
cromoblastomicosis y
muduromicosis.

Micosis
Micosis Cutneas:
Afectan la epidermis, pelo y
uas.
Los hongos responsables se
denominan dermatofitos y la
enfermedad que causan
dermatomicosis o dermatofitosis.
Gneros
Trichophyton, Microsporum.

Micosis
Micosis oportunistas:
Cierto numero de hongos no son
patgenos, pero pueden serlo en
individuos que estn afectados por
enfermedades debilitantes como
diabetes, cncer, virus, terapias de
antibiticos prolongadas, sustancias
que deprimen el sistema inmune.

Especies de Candida, Aspergillus,


Rhizophus y Mucor, son
considerados hongos oportunistas.