Winegu

rth

Yogurth sabor Vino tinto

Cervantes Aquino, Jess Salvador

Fernndez Quezada, David
Martnez Molina, Gael
Mndez Maravilla, Miriam

Contenido

Definicin
Formulacin
Proceso de elaboracin
Diagrama de flujo
Equipo utilizado
Beneficios nutricionales y a la salud
Costos

Definicin

Producto lcteo fermentado,al obtenido de la

fermentacin de la leche mediante la accin de
microorganismos especficos cuyo resultado sea la
reduccin del pH, adicionado o no de aditivos para
alimentos e ingredientes opcionales. (NORMA
Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002
Yogur: Cultivos simbiticos de Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subesp.
bulgaricus.

Formulacin

Formulacin para 1 litro de

yogurth
Producto

Leche bronca

900 mililitros

Vino tinto

150 mililitros

Leche en polvo

35 gramos

Azcar de naranja

50 gramos

Canela

1 raja (aprox. 8 g)

Clavos de olor

2 piezas

Cepa L. bulgaricus

30 miligramos

Cantidad

Proceso de elaboracin

Pasteurizar el litro de leche bronca 90C durante 10 min

Se fortifica mezclando 35g de leche en polvo( NIDO leche
entera) con el litro de leche pasteurizada, disolver hasta
generar una mezcla homognea
Se baja la temperatura de pasteurizacin a una
temperatura de 43C y se inocula la leche con la cepa
liofilizada lactobacillus bulgaricus, se agita de 1 a 3
minutos
Mantener en bao mara a la temperatura de 43C
durante 4 horas
Medir los parmetros fisicoqumicos (acidez, pH)
Mantener en refrigeracin al menos 4 horas

Equipo utilizado

Recipiente de 1 L
2 ollas de 2 litros de capacidad
Cuchara
Equipo de bao mara
Estufa
Leche bronca
Azcar
Vino tinto
Especias
Cepa liofilizada

Beneficios

Nutricionales
Aporte proteico:
Las protenas de la leche (aminocidos esenciales).

Aporte glucidico:
Lactosa
Galactosa
cido lctico

Aporte lipdico:

cidos grasos
Fosfolpidos
Colesterol 0.3%
Vitaminas liposolubles, A, D, E y K.

Beneficios

A la salud
Probiticos
Balance microbiano del tracto gastrointestinal.
Teora de la longevidad de Metchnikoff.
Aplicaciones teraputicas:
Proteccin y prevencin contra la diarrea.
Alivio de los sntomas de intolerancia a la lactosa.
Reduccin del colesterol y reduccin de la presin
arterial.
Reduccin del riesgo de algunos canceres.

Beneficios

Vino tinto
Poder antioxidante, lo que ayuda con problemas
de colesterol para reducir la obesidad y el
sobrepeso.
Ayuda a la digestin de protenas.
Controla las infecciones urinarias y baja el riesgo
de la formacin de clculos renales.
Efecto protector contra el cncer de prstata por
su efecto antioxidantes.

Costos

Precio unitario
$ 25,00

Precio al
publico
$ 30, 00

-BIBLIOGRAFIAS:

-NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-181-SCFI-2010,

YOGURT-DENOMINACIN,
ESPECIFICACIONES
FISICOQUMICAS Y MICROBIOLGICAS, INFORMACIN
COMERCIAL Y MTODOS DE PRUEBA
-- NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002
-NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS
CODEX STAN 243-2003