MANEJO POST COSECHA DE LA

PAPAYA

Integrantes :
HUAYAMA PUSMA RUTH NOEMI
MRQUEZ QUINATANA VICTOR JOAO

MANEJO POSTCOSECHA DE PAPAYA

Una vez se ha establecido el cultivo con variedades que producen frutos de ptima calidad y acorde a las
exigencias del mercado, se debe tratar de conservar esa calidad hasta que el producto llegue a su destino final. La
"poscosecha" es el perodo transcurrido desde que el fruto es retirado de la planta hasta que es consumido. Las
frutas de ptima calidad que llegan a madurez fisiolgica y son recolectadas deben mantener esa calidad durante
su perodo de poscosecha ya que sta puede alterarse durante los procesos de acondicionamiento de la fruta
malogrando finalmente sus caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales.

MADURACIN
La "madurez de consumo" en los frutos
climatricos slo se logra cuando el fruto ha sido
retirado de la planta; si la cosecha se realiza
tarde se observa que los frutos se tornan
completamente amarillos, tambin se ha notado
que cuando la cascara est amarilla en el
momento de la recoleccin, el contenido de
Slidos Solubles Totales que se desarrolla en los
frutos es menor, que cuando los frutos se llevan a
maduracin despus de la recoleccin.

ndices de maduracin

cambios en la coloracin de la piel de verde oscuro a verde claro y comienzan a aparecer lneas amarillas sobre la
cascara.

Para exportacin generalmente se cosecha cuando el 25% del fruto presenta una coloracin amarilla para
mercados locales entre el 50 al 75% de coloracin amarilla, dependiendo de la variedad.

A medida que las papayas maduran, el color de la pulpa cambia de amarillo plido a amarillo intenso o amarillo
naranja dependiendo de la variedad.

Se requiere un mnimo de 11Brix para su comercializacin en el mercado de exportacin.

RECOLECCIN
La cosecha comienza a los 9 meses de hecho el semillero o
7 meses despus del transplante.
Cuando el mercado es lejano, la fruta se cosecha
inmediatamente inicia el cambio de color y aparecen las
primeras lneas.
La fruta tiene tan buen sabor como si se dejara madurar
en la planta y tarda varios das antes de volverse blanda.
La cosecha debe hacerse con la frecuencia que se requiera
para
lograr
homogeneidad
en
los
despachos.
Tericamente, una planta de papaya exigida al mximo
con riego y fertilizacin debe producir un fruto cada 3 o 4
das, segn las unidades de calor proporcionadas por el
clima donde se hace el cultivo.

SELECCIN
Se refiere a la separacin de los frutos completamente
sanos, sin daos por microorganismos, insectos, roedores
o maltrato fsico ptimos para la comercializacin

CLASIFICACIN
Corresponde al agolpamiento de frutos por tamao o por estado de maduracin. Teniendo presente que la papaya
es una fruta perecedera, su manejo debe ser cuidadoso para evitar lesiones. La cascara que es el empaque natural
del fruto cumple la funcin de proteger la pulpa interior y mantener en equilibrio las condiciones internas y
externas.

LAVADO
Una vez las frutas llegan a las casas de campo deben ser
lavadas por inmersin en agua potable.
Se recomienda un lavado con agua potable para eliminar
impureza del campo y bajar la temperatura.
Est comprobado que esta labor minimiza los daos en
poscosecha.

DESINFECCIN
se recomienda cuando se detectan problemas sanitarios en los cultivos principalmente en la fase final de la
produccin y depende del destino que ellos tengan.
En este caso, es conveniente lavar las frutas antes de empacarlas, con agua a temperatura ambiente, a la cual se
agrega 1 g de hipoclorito de calcio por cada 20 litros de agua.

TRATAMIENTOS
PREALMACENAMIENTO.
La papaya como fruto climatrico requiere de la hormona
etileno que inicia una cadena de reacciones que finalmente
llevan el fruto a la madurez de consumo. Conociendo los
pasos involucrados en ste ciclo y el efecto de las protenas
presentes en cada especie, la maduracin se puede
manipular, ya sea atrasando o induciendo la aceleracin de
la misma.
Los conocimientos existentes respecto al manejo de los
productos climatricos permiten que una vez se ha decidido
el destino final de los productos de la cosecha, el tiempo de
vida til de estos se pueda manipulan Se pueden utilizar
aceleradores o retrazadores de la maduracin de acuerdo
con las necesidades del mercado.

Retardantes de maduracin.
tratamientos que permitan retardar el proceso de
maduracin y aumentar el periodo de comercializacin.
- disminuir la velocidad de respiracin y retardar la
maduraciones, AM(alto CO2 y bajo O2) y controlar los
niveles de etileno.
CERAS
Retardar la difusin gaseosa hacia y desde el fruto.
Reducir la biosntesis y accin del etileno
Mejorar la presentacin del fruto
Reducir la transpiracin y prdidas de peso
Reducir la velocidad de respiracin
Aumentar la vida en almacenamiento.

Aceleradores de Maduracin
cuando la maduracin se presenta de una
manera lenta e irregular, se requiere de la
aplicacin de inductores de maduracin,
principalmente cuando el distribuidor requiere
frutos con maduracin homognea.
los tratamientos de inmersin en solucin de 100
ppm de etileno por 2 min, y luego
almacenamiento ventilado a 20 - 25C da como
resultado frutos con maduracin uniforme,
cascara amarilla y reduccin en la firmeza de la
pulpa sin afectar el sabor.

ALMACENAMIENTO
En los Llanos Orientales los frutos cosechados
son utilizados para el mercado nacional; los
frutos con o sin tratamiento poscosecha son
envueltos en papel peridico, en guacales o
canastillas y enviados a Bogot para su
comercializacin.
El tiempo de los frutos en almacenamiento es
muy corto, y la distribucin y comercializacin
es rpida.

TEMPERATURAY ATMSFERA
CONTROLADA (AC
Temperatura Optima
13C para papaya en madurez fisiolgica
25% amarilla.
10Cpara papaya parcialmente madura
entre 25 y 50% amarilla
7C para papaya madura ms del 50%
amarilla.
Humedad Relativa Optima
90-95%.

TEMPERATURA
Tasa de Respiracin

Tasa de Produccin de Etileno

TEMPERATURA Y ATMSFERA
CONTROLADA (AC)
Efectos

del Etileno

Exposicin a 100 ppm de etileno entre 20 a 25C

y 90-95% de humedad relativa por 24-48 horas
resulta en una maduracin ms rpida y
uniforme ( amarillamiento de la cscara y
ablandamiento de la pulpa, pero escaso a nulo
mejoramiento en el sabor) de papayas
cosechadas entre el quiebre de color a
amarillas.

EFECTOS DE LAS
CONTROLADAS (AC)
AC

ATMSFERAS

ptima: 3-5% O2 y 5-8% CO2.

Los beneficios de la AC incluyen el retraso de la
maduracin y retencin de la firmeza.
El potencial de vida de postcosecha a 13C , 2-4
semanas en aire y 3-5 semanas en AC,
dependiendo del cultivar y estado de madurez a
la cosecha.
Se debera evitar la exposicin a niveles de O2
por debajo de 2% y/o niveles de CO2 por sobre
8%, debido al potencial de desarrollo de sabores
indeseables y maduracin desuniforme.

PROBLEMAS DE POSTCOSECHA
Fisiopatas y Desrdenes fsicos
Abrasiones

en la cscara. Resultan en una

coloracin manchada en forma de "islas verdes"
(reas de la cscara que permanecen verdes y
hundidas cuando el fruto est completamente
maduro) y una deshidratacin acelerada.
Daos de abrasin y picaduras son ms
importantes que el dao por impacto en
papayas.

DAOS POR FRO:

producen la aparicin de hoyuelos en el fruto,
manchas, maduracin desigual, escaldadura de
la piel y aparicin de reas endurecidas en la
pulpa que se vuelve acuosa. Las papayas verdes
son ms susceptibles que las maduras.
DAOS POR CALOR:

si se exponen las papayas a temperaturas por

encima de 30C durante ms de 10 das se
producen
alteraciones
como
maduracin
irregular y ablandamiento excesivo. Estos daos
se minimizan con un enfriamiento rpido a 13C
tras el tratamiento por calor.

ENFERMEDADES
Antracnosis: la origina el hongo Colletrotichum
gloesporioides y es la principal causa de prdidas en
pos cosecha. Produce lesiones pequeas, marrones y
superficiales que pueden alcanzar 2,5cm (1 pulgada) o
ms de dimetro.
Pudricin terminal negra: causado por Poma
caricae-papayae es un hongo que afecta al pedicelo del
fruto, a cual se vuelve de color caf oscuro a negro.
Pudricin por Phomopsis: comienza en el extremo
del pedicelo o en alguna herida en la cscara, y puede
desarrollarse rpidamente en frutos maduros; el tejido
invadido se vuelve blando y se oscurece levemente.

ENFERMEDADES
Phytophthora
nicotianae
es un hongo que produce
zonas acuosas en el
fruto
que
posteriormente
se
recubren
de
una
pelusilla de color blanco.

Pudricin por
Alternaria

Es
causada
por
Alternaria alternata
la cual sigue al dao
por fro en papayas

Tratamientos de Calor para el Control

de Insectos
Agua caliente: 30 minutos a 42C seguidos
de 20 minutos a 49C
Vapor de agua: para ello se alcanza una
temperatura de 44,4C y se mantiene durante
ms de 8 horas
.

Aire caliente: a intervalos de 2 horas se

tratan las papayas durante a 43C, 45C, 46,5
y por ltimo a 49C.

Pronto enfriamiento y
mantencin de la
temperatura y
humedad relativa
ptimas durante las
operaciones de
postcosecha.
Manejo
cuidadoso
para
minimizar
dao
mecnico

Estrategias
de Control

Aplicaciones de
fungicidas,
tales como
Tiabendazoles
(TBZ)

Inmersin
en agua
caliente a
49C ,por
20 minuto