Dieta, clasificacin

Rita Coronel del Castillo

Diettica:
Aplicacin de los
principios de la
nutricin al
individuo sano
o enfermo.

Dieta
Proviene del vocablo
latino DIES que
significa da.
Es la racin diaria de
alimentos que se
consume, de tal
manera que todos al
fin tenemos una dieta
lo que vara es el tipo
de dieta

Clasificacin de las dietas

1. Dieta
Normal o
basal
2. Dieta
modificada

Dieta normal o basal

Llamada tambin dieta
0. Para pacientes que
no requieren un tipo de
dieta especfica, pero
debe cubrir todos los
requerimientos
nutricionales.

Dietas modificadas
Por la consistencia o cohesin
molecular
Por la composicin qumica
Por el contenido calrico
Dieta de Baja Carga
Bacteriana
Por la va de ingreso
Dietas especiales

Por la consistencia
Dieta lquida
a. Lquida Restringida:

Dieta lquida
B. Lquida Amplia: Es una

dieta con un volumen hasta 2500

cc de volumen , es completa en su
composicin qumica, se incluyen
los jugos, caldos colados, leche,
jugos albuminosos, etc.

Es una dieta con un volumen no

mayor de 1000 cc diarios, es
una dieta incompleta en su
composicin qumica, por esa
razn no debe de indicarse por
ms de 24 horas, se indica en
El pre y post operatorio.
Se incluyen infusiones claras.

Dietas blandas

Dieta blanda
Aporta alimentos ntegros de consistencia
suave, poco condimentada y bajo contenido en
grasa y fibra. Su objetivo principal es facilitar la
digestin. Adems, su volumen debe ser pequeo
y fraccionado. Sin aderezos ni frituras o los
guisos complejos.

Dieta trmix o
en pur

aunque en estos pacientes se indicar

dieta pastosa, como variante que
Limita los alimentos de consistencia
lquida o semilquida para evitar la
aspiracin y favorecer la deglucin,
cuando la ingesta es va oral.

Incluye alimentos lquidos,

Semilquidos o en pur. Est
indicada en pacientes con
ausencia de dientes,
Problemas estructurales de la
cavidad oral o esofgica, tras
radioterapia orofaringea o
pacientes neurolgicos que
Tengan dificultad en la
masticacin o deglucin,

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Dieta hiperproteica
Son dietas que tienen un
contenido por encima del
requerimiento normal, es decir
es una dieta normocalrica
equilibrada. Est indicada en
pacientes que presentan riesgo
de malnutricin proteica,
hipercatablicos o desnutricin
marcada, en estados de
recuperacin de la salud
(convalescencia), en pacientes
tuberculosos, en caso de
traumatizados y
politraumatizados, quemados,
etc. Se indican alimentos ricos
en protenas como carnes de
todas las clases, huevos de
gallina, pata, pava, paloma, etc.
tambin se indican alimentos
hidrobiolgicos como pescado,

Dieta hipoproteica:

Son dietas que tienen un contenido por debajo del Requerimiento

normal
se indica en casos de retencin de nitrgeno como es el caso de
insuficiencia renal, tambin se indica en el caso de preeclampsia
cuando
ha producido dao renal y est reteniendo nitrgeno y estn

Dieta hipopurnica:
Es una dieta que contiene baja cantidad de purinas, se
prescribe en casos de artritis y gota.
Alimentos con un
contenido muy bajo de
purinas:
Cereales y sus productos
(trigo, arroz, pasta
sopa,etc.), pan blanco,
galletas dulces o saladas,
pasteles, frutas, tof,
verduras (excepto las de la
segunda lista),hortalizas,
papas, frutos secos,
aceitunas, leche,yogures,
helados, quesos,
chocolate, caf y t,
huevos, grasas y aceites
(con moderacin),
mantequilla y margarina
(moderacin por su

...SIGUE
Alimentos con un contenido
elevado de purinas (1001.000 mg nitrgeno
purnico por 100 g de
alimento ): Cubitos de sopa,
extractos de carne, salsas con
fondo de carne, caldos,
vsceras (corazn, riones,
hgado, sesos, mollejas, y
embutidos, sardinas, caballa,
hueveras y levadura de
cerveza
Alimentos con un contenido
moderado de purinas (9-100
Mg Nitrgeno purnico por
100 g de alimento): Carnes y
pescados, mariscos y verduras
como esprragos, lentejas,
garbanzos, habas, setas y
championes, espinacas, y
coliflor.

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Dieta hipograsa o Hipolipdica

Es una dieta normocalrica, con un
aporte de lpidos de entre un 2022% sobre el valor calrico total,
con predominio de cidos grasos
mono y poliinsaturados sobre los
saturados y un aporte de
colesterol < de 250 mg. Est
indicada en procesos como las
hiperlipoproteinemias tipo I y II
a, colecistopatas y procesos que
conllevan a la malabsorcin
intestinal de las grasas. Las
preparaciones culinarias
aconsejadas son a vapor, hervido,
al horno, a la plancha, a la parrilla,
estofado sin adicin de grasa al
realizarla.Se restringen los
alimentos ricos en grasas.

Dieta cetgena o hipergrasa

Es una dieta que tiene un contenido

por encima del requerimiento
normal, sabiendo que el
requerimiento normal es del 30%
del aporte energtico diario.
Esta dieta se indica en casos de
prueba para la toma de imgenes
radiolgicas, tambin se indica
en casos de sndrome convulsivos
como la epilepsia

Dieta hipocolesternica

Es una dieta que tiene un contenido muy bajo de

colesterol, se indica en casos de Hipercolesterolemia,
arterioesclerosis, etc Se restringen los alimentos con
alto contenido de colesterol especialmente las de origen
animal.

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Dieta sin residuos o baja en fibra

Se caracteriza por ser una dieta pobre en fibra insoluble y baja en

lactosa. Las preparaciones culinarias deben ser simples y se evitarn
alimentos o bebidas que estimulen el reflejo gastroclico. Es una dieta
incompleta desde el punto de vista nutricional y se deben establecer
niveles de progresin en funcin de la evolucin del paciente. Est
indicada en enteropatas diarricas agudas o crnicas, pre y postoperatorios del tramo intestinal y preparacin de exploraciones
radiolgicas.

Dieta rica en fibra

Dieta rica en fibra
La fibra diettica se
encuentra en los alimentos
de origen vegetal. Por
tanto est dieta se
caracteriza por su alto
contenido en frutas,
verduras, legumbres, pan y
pastas integrales. Es una
dieta completa y
equilibrada
nutricionalmente. Se
permite cualquier
preparacin culinaria.
Est indicada en el
tratamiento del
estreimiento crnico y en
la prevencin de
enfermedades intestinales
(hemorroides,
diverticulosis, cncer de
colon, etc.).

DIETA HIPOSDICA:
Es una dieta que tiene un contenido de sodio por debajo del
requerimiento normal (menos de 8 gr.) Estn indicadas en
pacientes con hipertensin arterial, edemas, insuficiencia renal,
insuficiencia cardaca, hepatopatas, tratamiento con corticoides.
En la menos restrictiva, se suprime la adicin de sal a los
alimentos, tanto durante la preparacin como en la mesa y se
excluyen aquellos alimentos en cuyo proceso de conservacin se
ha utilizado sal o han perdido agua (jamn serrano, conservas
industriales, salazones, alimentos ahumados, quesos curados,
etc.).
Para realzar el sabor de los alimentos es aconsejable utilizar
tcnicas culinarias como: vapor, estofados en su jugo y utilizar
hierbas aromticas y especias (excepto la mostaza preparada).
a. Hiposdica standard (1000-2000 mg Na). Es la de mayor
aplicacin.
b. Hiposdica estricta (500 mg Na).

 Dieta exenta de gluten

Es una dieta que en su contenido no tiene

gluten.
Est protena est compuesta por la
gliadina y la glutenina.
El tratamiento diettico consiste en
suprimir el gluten de la alimentacin, es
decir restringir los alimentos con
contenido de gluten.
El gluten es una protena que se
encuentra en algunos cereales, como
el trigo, la cebada, la avena y el
centeno o en productos derivados
que contengan harinas como base del
producto (pan, galletas, pastas) o
utilizados con una finalidad
semejante a la de un aditivo
(esprragos en lata, pescado
congelado comercial, fiambres,
salsas, etc.) como espesante o

 Dieta exenta en
lactosa

Es una dieta que en su contenido no

tiene lactosa. Cuando existe un dficit
total o parcial de lactasa, la lactosa
llega intacta al colon provocando dolor
abdominal y diarreas cidas con
expulsin de gases, debidos a la
irritacin fsica y osmtica y al
desdoblamiento ocasionado por la flora
colnica.

El tratamiento es diettico y consiste

en suprimir la ingesta de Leche o
ajustar la cantidad tolerable en los
dficit parciales.

SIN LACTOSA

La lactosa es un disacrido que se encuentra en la leche. Para su

digestin se precisa de la lactasa.

Por el
contenid
o
calrico

 a. Dieta hipocalrica:
Es una dieta con un aporte energtico
diario por debajo del requerimiento
normal y se indica en casos de
sobrepeso y obesidad.
b. Dietas con control de energa:
La caracterstica principal de este
grupo de dietas es la reduccin del valor
calrico total, con el fin de conseguir un
balance energtico negativo y reducir el
peso del paciente.
C. Dieta hipercalrica:
Es una dieta con un contenido por
encima del requerimiento energtico
normal se indica en casos de
desnutricin calrica, y en casos de
desbalance energtico.

Dieta de baja carga bacteriana

Esta dieta se debern ajustar a tres
principios generales:
-Evitar alimentos que puedan
contener bacterias gramnegativas
(y algunas levaduras).
-Practicar tcnicas seguras de
manipulacin y preparacin de los
alimentos para evitar su
contaminacin.
-Evitar aquellos alimentos
intrnsecamente contaminados con
microorganismos.
-Esta dieta se emplea como medida
coadyuvante en la prevencin de la
infeccin del paciente transplantado.

Por la va de ingreso
Dietas naturales: Son
dietas que ingresan por la
va oral (por boca).

Dietas no naturales: Son

dietas que tienen como va de
Ingreso una diferente a la va
oral. Puede ser enteral y
parenteral.

PRESCRIPCIN
Patologa neurolgica. neurolgica
Accidente cerebrovascular, Sndromes demenciales,
Enfermedades neurolgicas degenerativas, Otras
(traumatismos, tumores, parlisis cerebral..)
Patologa neoplsica
Neoplasias de cabeza y cuello, Neoplasias digestivas
(esfago, estmago, otras), Otras (neoplasias que
alteren la nutricin)
Patologa digestiva
Sndrome de intestino corto, Enfermedad
inflamatoria intestinal, Fibrosis qustica

. Dietas especiales
Son dietas con caractersticas de diferentes
dietas prescritas a pacientes con diagnstico de
una determinada patologa y que se ha
complicado, requiriendo la aplicacin de varias
dietas a la vez. Se debe considerar en orden de
prioridad a la patologa de origen.