PROGRAMA DE LIMPIEZA

DESINFECCIN

Objetivo Principal: Tomar

medidas higinico
sanitarias para evitar la
contaminacin y prevenir
la proliferacin de otros
microorganismos (cuya
presencia es
prcticamente
inevitable) nocivos para
la salud.

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MICROORGANISMOS
Son seres o formas de vida muy
pequeas, que pueden ser vistos
mediante
la ayuda de un microscopio; pueden ser
benficos u ocasionar dao a la salud
de otros seres, dentro de estos
encontramos:
BACTERIAS, HONGOS, VIRUS,
PARSITOS.
Estos pequeos seres se encuentran ,
en el
agua, en el aire, en el suelo, en nuestra
ropa,
nuestro cuerpo es decir CONVIVIMOS
con ellos.
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LIMPIEZA
Elimina los residuos de
alimentos los cuales
representan un peligro de
contaminacin por que
sirven de alimento para los
microorganismos,
favoreciendo su desarrollo y
multiplicacin

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LAVADO Y ENJUAGUE
Consiste en la aplicacin de
solucin de agua con jabn, y el
uso de un abrasivo para
restregar, ya sea esponja,
escoba, cepillo, con el fin de
sacar la suciedad que no se
retira en la limpieza, y luego
retirar, realizando enjuague con
agua limpia

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DESINFECCIN

Aplicar Solucin Desinfectante a una

superficie, elemento o equipo, que se
ha limpiado y lavado adecuadamente,
dejando actuar por varios minutos,
con el fin de eliminar los
microorganismos que estn
presentes. Se le conoce como
desinfeccin qumica (uso de un
agente qumico, por ejemplo el cloro)
Existe desinfecciones Fsicas, (como
la realizada a los alimentos, cocidos a
altas temperaturas) y la desinfeccin
Biolgica.
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METDODOS DE
APLICACIN
Directo:
Consiste aplicar
directamente
el
desinfectante
en el rea a
desinfectar

DESINFECCIN

Aspersin:
Aplicacin de
la solucin
desinfectante,
con
atomizadores

Inmersin:
Cuando se introduce el
elemento a
desinfectar en la
solucin
desinfectante

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MANEJO DE
INSUMOS.
1. Leer las indicaciones de la etiqueta.
2. No mezclar Hipoclorito con:
Urea - Acido - Amoniaco - Yodo.
3. Utilizar elementos de proteccin
adecuados., como guantes, gafas,
mascarilla
4. Mantener el recipiente
completamente tapado y
aislado de la materia prima o el
sitio de produccin.
5. No ingerir.
6. Evitar el contacto con la piel.

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PROPIEDADES DEL
HIPOCLORITO
Es un desinfectante
universal activo contra los
microorganismos, que
utilizado en las
concentraciones
requeridas y con el tiempo
de exposicin indicado, es
un excelente desinfectante
para combatir: Bacterias,
Hongos, Virus, y algunos
parsitos.

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RECOMENDACIONES PARA EL
USO DEL HIPOCLORITO
Utilice guantes.
Prepare diariamente.
No mezcle con detergentes o otras
sustancias, ya que esto har que el cloro no
pueda actuar.
No envasar en empaques que se hayan
utilizado para otros productos.
Use la cantidad recomendada
No exponer a luz de sol, o temperaturas
elevadas.

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LAVADO Y DESINFECCION DE EQUIPOS

1. APAGUE Y DESCHUFE EL EQUIPO
2. LIMPIEZA: RETIRE MUGRE Y DESPERDICIOS
3. LAVADO: CON AGUA Y JABON (10 gramos de Jabn por cada litro de
Agua), RESTREGAR CON CEPILLO Y ENJUAGAR CON AGUA.
4. DESIFECCION: APLIQUE SOLUCION DESINFECTANTE (Preparada con
4 c/c de Cloro por cada litro de Agua), DEJE SECAR.
NOTA: TENGA SIEMPRE PRESENTE LAS NORMAS DE SEGURIDAD.

REALIZAR ANTES DE USAR, CUANDO CAMBIE DE PRODUCTO, Y AL

TERMINAR DE USAR.

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LIMPIEZA Y DESINFECCION DE
FRUTA Y VERDURA-

3
2 cm por cada litro de agua.
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LAVADO Y DESINFECCION DE LOZA

1. SEPARE (PLATOS, CUBIERTOS, TAZAS)
2. LIMPIEZA: RETIRAR RESIDUOS
3. LAVADO: APLIQUE SOLUCION JABONOSA (10 Gramos de
Jabn por litro de agua), Y RESTREGUE CON ELEMENTO,
DE
ACUERDO A LO QUE CORRESPONDA, Y ENJUAGUE.
4. DESIFECCIN:

CON AJENTE QUIMICO: APLIQUE SOLUCIN

DESIFECTANTE: Use solucin de cloro y agua (4 cc x litro
por litro de agua)
CON AJENTE FISICO: Aplique agua Hirviendo
COLOQUE EN EL SITIO RESPECTIVO Y DEJE SECAR.
Verifique que el sitio donde se ubica protege adecuadamente.

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ASEO Y DESINFECCION DE LA ZONA

DE PREPARACION DE CARNES
1.
2.

3.

HAGA DESINFECCION DEL AREA DONDE VA AREALIZAR

LA ACTIVIDAD.
LOS UTENSILIOS A UTILIZAR DEBEN ESTAR EN
EXCELENTES CONDICIONES DE HIGIENE Y DEBEN SER
EXCLUSIVOS PARA CARNES (TABLAS ACRILICAS,
CUCHILLOS, Y RECIPIENTES DESINFECTADOS
PREVIAMENTE)
PROTEJA ADECUADAMENTE LA CARNE Y EVITE
TIEMPOS PROLONGADOS Y TEMPERATURAS ALTAS DE
EXPOSICION DE LA CARNES QUE ESTA ALISTANDO, SI
SE DEMORA EN COCINARLA, UBIQUELA EN
REFRIGERACION MIENTRAS REALIZA ESTA OPERACION

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ASEO Y DESINFECCION DE BAOS

RETIRE ELEMENTOS SUELTOS (PAPEL, TOALLAS, JABON
DESCARGUE EL AGUA DEL SANITARIO.
APLICAR SOLUCION JABONOSA (10 g DE JABON X LITRO DE AGUA).
RESTREGAR PARTE INTERNA Y EXTERNA DE LA TAZA Y
DEMAS SUPERFICIES, ENJUAGUE CON AGUA LIMPIA.
APLIQUE SOLUCIN DESINFECTANTE (Por cada litro de agua
mezcle 4 c/c de Cloro).
DEJE SECAR AL MEDIO AMBIENTE.
ES IMPORTANTE EVITAR EL USO DE LOS ELEMENTOS DEL
BAO EN OTRAS AREAS Y EVITAR A MEZCLA DE ESTOS
IMPLEMENTOS CON LOS DE LAS AREAS LIMPIAS

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