CARBOHIDRATOS

Nombres: Yerly Stephanie

Vega Martnez
Carolina Len Molina
Yesid Mauricio Castellanos
Cuestas
1101Jm
Sarly Ruiz

Contenido

Que son carbohidratos

Propiedades:
Fsicas & Qumicas
Clasificacin
Nomenclaturas
Reacciones de los
carbohidratos

QUE SON CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son
compuestos que contienen
cantidades grandes de
grupos hidroxilo.
Por su estructura qumica,
los carbohidratos pueden
considerarse derivados
aldehdicos o cetnicos de
polialcoholes o alcoholes
polihidroxlicos. Su frmula
general es Cn(H2O)n,
indicando que existe una
molcula de agua por tomo
de carbono. Esto origin la
aceptacin del nombre
dehidratos de carbono o

No obstante, un hidrato por

definicin es un compuesto
al que se fija una molcula
de agua, pero esto no
corresponde a las
propiedades de estos
compuestos, ya que los
resultados de los espectros
indican que no se hallan
molculas de agua
individualizadas en la
estructura del carbohidrato.
Adems, existen
compuestos que siguen esa
relacin y no son
carbohidratos, como el
formol C(H2O) o el cido
actico C2(H2O)2

PROPIEDADES FSICAS

Reaccionan fcilmente a los halgenos

Forman un nmero alto de sustancias, +- 2 millones
El Carbono se puede unir consigo mismo
El enlace fundamental es el covalente
Son sensibles al calor
En general son insolubles en agua
Solubles en solventes orgnicos (no polares)
No son buenos conductores de la electricidad
Sus reacciones son lentas
Su combustin produce CO2+H2O
Presentan isomera
El carbono presenta los tres tipos de hibridacin

PROPIEDADES QUMICAS
Loscarbohidratosglcidos, o hidratos de carbono,
constituyen un conjunto de compuestos qumicos
de naturaleza orgnica implicados, por
consiguiente, en los procesos vitales - cuyas
molculas estn integradas por tomos de
carbono,hidrgenoy oxgeno. Los ms sencillos
son los azcares simples o monosacridos, que
contienen un grupo aldehdo o cetona; el ms
importante es laglucosa. Dos molculas
monosacridas unidas por un tomo de oxgeno,
con la eliminacin de una molcula de agua,
producen un disacrido, siendo los ms
importantes: la sacarosa, la lactosa y la maltosa.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos desde el punto de vista qumico
son aldehdos o cetonas polihidroxilados. Esto
significa que en su estructura tienen: un
grupoformiloo un grupooxoy varios grupos
hidroxilo.
Estos grupos los estudiamos anteriormente en
Grupo respectivamente.
funcional
aldehdos,
y alcoholes
Tipo cetonas
de
compuesto

Nombre

Estructura

Alcoholes

Hidroxilo

-OH

Aldehdos

Formilo

-CHO

Cetonas

Oxo

Clasificacin

Monosacridos
Son la unidades ms sencillas de los carbohidratos. Son
aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrolizados en
molculas ms simples.
Los monosacridos que comnmente se encuentra en
humanos se clasifican de acuerdo al numero de carbonos
que contienen sus estructuras. Los monosacridos ms
importantes contienen entre cuatro y seis carbonos.
Losmonosacridosse clasifican en base a dos criterios:
Grupo funcional
Nmero de tomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican
en dos grupos:
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo
(grupo de aldehdos).
Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo
(grupo de cetonas)

Ejemplos

Ejemplo
Los monosacridos forman estructuras cclicas al
cerrarse la cadena abierta mostrada anteriormente.
Ejemplo:

Clasificacin
Por el numero de tomos de carbono, los
monosacridos se clasifican en:
# de Carbonos

Nombre de la
Categora

Triosa

Tetrosa

Ejemplos relevantes
Gliceraldehido,
dihidroxiacetona
Eritrosa

Pentosa

Ribosa, ribulosa,
xilulosa

Hexosa

Glucosa, galactosa,
manosa, fructosa

Heptosa

Seudoheptulosa

Nanosa

cido neuramnico,
tambin llamado
acido silico

Monosacridos Importantes
Algunos monosacridos tienen un papel muy
importante en los seres vivos.
GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosa
conocida tambin conocida con el nombre
dedextrosa.Es el azcar ms importante. Es
conocida como el azcar de la sangre, ya que
es el ms abundante, adems de ser transportada
por el torrente sanguneo a todas las clulas de
nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la
uva adems en la miel, el jarabe de maz y las
verduras.

Monosacridos Importantes
Al oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono,
agua y energa, la cual es utilizada por el organismo
para realizar sus funciones vitales.

Monosacridos Importantes
GALACTOSA.

Esta pequea diferencia que podra parecer sin importancia,

hace de estas dos molculas compuestos de la misma familia,
pero con caractersticas fsicas y qumicas diferentes.
Igualmente su funcin bioqumica no es la misma. La
estructura cclica de la galactosa es: A diferencia de la glucosa,
la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la
lactosa de la leche. Precisamente es en las glndulas
mamarias donde este compuesto se sintetiza para formar
parte de la leche materna.

Monosacridos Importantes
FRUCTOSA
La fructosa es una cetohexosa de
frmulaC6H12O6.Es tambin un ismero de la
glucosa y la galactosa. Su frmula estructural y su
estructura cclica son:

La fructosa es un ismero
funcional porque tieneun
grupo oxo,mientras que la
glucosa y la galactosa tienen
ungrupo formilo.

Disacridos
Los disacridos estn formados por dos molculas
de monosacridos que pueden ser iguales o
diferentes.
Los disacridos no se utilizan como tales en el
organismo, sino que ste los convierte a glucosa. En
este proceso participa una enzima especfica para
cada disacrido, lo rompen y se producen los
monosacridos que los forman.

Los tres disacridos sealados tienen la

misma frmula molecularC11H22O11,por
lo tanto son ismeros.

Disacridos
SACAROSA
C11H22O11.
Este disacrido esta formado poruna unidad de glucosa y
otra de fructuosa,y se conoce comnmente comoazcar
de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza;
se obtiene principalmente de lacaa de azcar que
contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce
que contiene del 10-17%.
Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboracin de
glucosa y como reactivo en el laboratorio.

Disacridos
LACTOSA
C11H22O11
Es un disacrido formado porglucosa y galactosa.
Es elazcar de la leche; del 5 al 7% de la leche
humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al
6%.

Disacridos
MALTOSA
C11H22O11
Es un disacrido formado por dos unidades de
glucosa. Su fuente principal es la hidrlisis del
almidn, pero tambin se encuentra en los granos
en germinacin.

Polisacridos
Son los carbohidratos ms complejos formados por
muchas unidades de monosacridos La masa
molecular de los polisacridos es de miles de
gramos / mol.
Polisacridos importantes.
ALMIDN
Este polisacrido est formado por unidades de
glucosa, por tanto es un polmero de sta. Se
encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo,
tambin se encuentra en las papas.

Polisacridos
CELULOSA
La celulosa, al igual que el almidn es un polmero
de glucosa. El tipo de enlace que une las molculas
de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace
que une las del almidn, por esta razn la celulosa
no se puede utilizarse por el organismo humano
como alimento, ya que carece de las enzimas
necesarias para romper ese tipo de enlace, pero
tiene un papel importante comofibraen el
intestino grueso.
El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la
madera tambin es fuente de celulosa.

NOMENCLATURAS
Los carbohidratos predominantes que se encuentran en el
cuerpo estn relacionados estructuralmente a la
aldotriosagliceraldehidoy a la
cetotriosadihidroxiacetona. Todos los carbohidratos
contienen al menos un carbono asimtrico (quiral) y son
por tanto activos ptimamente. Adems, los carbohidratos
pueden existir en una de dos conformaciones, y que estn
determinadas por la orientacin del grupo hidroxilo en
relacin al carbono asimtrico que esta ms alejado del
carbonilo. Con pocas excepciones, los carbohidratos que
tienen significado fisiolgico existen en la conformacin-D.
Las conformaciones de imagen de espejo,
llamadosenantiomeros, estn en la conformacin-L.

 Estructuras de los enantiomeros

del gliceraldehido

REACCIONES DE LOS
CARBOHIDRATOS
REACCIN DE MOLISCH
La reaccin de Molisch es la reaccin universal para
cualquier carbohidrato, esta reaccin se basa en la
accin hidrolizante y deshidratante del cidosulfrico
sobre los hidratos de carbono, en esta reaccin el
cidosulfrico cataliza la hidrlisis de los enlaces
glucosdicos de la muestra y la deshidratacin a
furfural (en las pentosas) ohidroximetilfurfural (en las
hexosas), estos furfurales se condensan con el alfa
naftol del reactivo de Molisch (reaccin de Molisch)
dando unproducto coloreado.

REACCIN DE BENEDICT
Es una de las reacciones ms comunes de los
carbohidratos, esta reaccines especfica para
azcares con grupo reductores libres (C=O), esta
reaccin se basa en la capacidad del carbohidrato
de reducir el + 2 Cu en un medioalcalino. Este + 1
Cu se oxida y precipita en forma de O Cu2 , lo que
dala coloracin positiva de la reaccin, esta
coloracin depender de laconcentracin de xido
de cobre.

REACCIN DE SELIWANOFF
Las reacciones que poseen las cetosas en el
carbono 2 produce la funcincetona, que con un
cido fuerte producen rpidamente derivados
furfricoslos cuales reaccionan con un difenol
llamado resorcina que est contenidoen el reactivo
de Seliwanoff.