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HARINA DE
PESCADO
Integrantes:
Alex
Omar
Zadiht
Olga
Torres Crdova, Fiorella
PROCESO PARA LA
HARINA DE
PESCADO
La
La autoxidacin
autoxidacin
supone
supone que
que es
es la
la
reaccin
reaccin de
de una
una
molcula
molcula de
de lpido
lpido
en
un
enlace
en un enlace no
no
saturado
saturado para
para
formar
formar un
un
perxido.
perxido.
Si
Si no
no se
se detiene
detiene la
la
reaccin,
que
es
reaccin, que es
exotrmica,
exotrmica, el
el
producto
producto se
se
combustiona.
combustiona.
Al
Al descargar
descargar el
el pescado
pescado en
en la
la fbrica
fbrica se
se pesa
pesa y
y se
se muestrea
muestrea
para
para comprobar
comprobar la
la frescura
frescura de
de los
los pescado
pescado que
que se
se supervisa
supervisa
usando
usando TVN.
TVN.
El
El transporte
transporte del
del pescado
pescado desde
desde las
las embarcaciones
embarcaciones a
a la
la
fbrica
fbrica debe
debe hacerse
hacerse con
con el
el menor
menor dao
dao posible,
posible, de
de tal
tal forma
forma
que
que en
en todo
todo momento
momento se
se evite
evite el
el destrozo
destrozo del
del pescado
pescado y
y con
con
ello
ello no
no se
se facilite
facilite el
el proceso
proceso autoltico
autoltico y
y microbiano.
microbiano.
7. Operacin de
evaporacin
La
La evaporacin
evaporacin consiste
consiste
en
en la
la eliminacin
eliminacin de
de
vapor
vapor de
de un
un soluto
soluto
relativamente
relativamente no
no voltil,
voltil,
el
el cual
cual suele
suele ser
ser slido.
slido.
Generalmente
Generalmente no
no se
se
elimina
elimina completamente
completamente
y
y el
el producto
producto
concentrado
concentrado permanece
permanece
en
en forma
forma lquida,
lquida, aunque
aunque
algunas
algunas veces
veces con
con una
una
elevada
elevada temperatura.
temperatura.
8. Operacin de
secado
La
principal razn en
reducir la humedad
del material a niveles
de agua remanente
en donde no sea
posible el crecimiento
microbiano ni se
produzcan cosas que
puedan deteriorar el
producto.
9. Operacin de molienda
La reduccin del
tamao de los slidos
consiste en satisfacer
las condiciones y
especificaciones dadas
por los compradores. La
molienda del scrap es
de importancia, porque
una buena apariencia
granular incidir
favorablemente en la
aceptacin del producto
en el mercado.
Envasado y almacenamiento
de Harina de Pescado
La harina es
pesada y
almacenada en
las pampas de
almacenamiento.
La harina de pescado, es
transportada por medio
de un helicoidal hacia la
balanza ensacadora,
estas poseen un pantaln
de ensaque sobre la cual
se vierte la harina.
En campos de
almacenamiento, antes
del armado de las rumas
se realiza un tratamiento
al suelo a base de cal y
sobre ella se colocan
esteras.
Condiciones de almacenamiento y
conservacin
Bolsa de papel
Es ampliamente utilizada por la industria. Guarda
hacia afuera insectos y microbios y retarda la
penetracin del oxgeno y del vapor de agua de la
atmsfera. Uno de los criterios ms importantes
para la calidad del material del embalaje plstico es
su resistencia a la penetracin del vapor de agua y
del oxgeno. Los Sacos blancos laminados de
polipropileno, contienen un aproximado de 50 Kg de
harina de pescado.
Juntos
Juntos
proporciona
proporciona
n
n una
una
fuente
fuente de
de
alimentaci
alimentaci
n.
n.
Son
Son
balanceados
balanceados
correctamen
correctamen
te
te para
para
alcanzar
alcanzar
niveles
niveles
ptimos
ptimos de
de
la
la protena
protena y
y
el
aceite
en
el aceite en
la
la
alimentacin
alimentacin
..
Ayudan
Ayudan a
a
mantener
mantener al
al
sistema
sistema
inmune
inmune y
ya
a
optimizar
optimizar la
la
resistencia
resistencia
contra
contra las
las
enfermedad
enfermedad
es.
es.
Reducen
Reducen la
la
polucin
polucin del
del
agua
agua
mediante
mediante
uso
uso del
del
alimento
alimento
ms
ms
eficiente.
eficiente.
Desventajas
Existe
Es decir,
exportamos 473
mil toneladas ms
de las que
produjimos.
Las
Teniendo
zarpe
Faenas de
pesca
Desembarq
ue