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TOXICAS
NATURAIS EM
ALIMENTOS
SUBSTANCIAS TOXICAS
NATURAIS EM ALIMENTOS
Existem muitas substancias txicos em alimentos.
Dentre elas as que sero mencionadas aqui hoje
so.
Inibidores de Protena
Metais Txicos
Toxinas de Peixes e Mariscos
Inibidores de
Protena
Inibidores de Proteases
Um dos inibidores mais difundidos entre os
vegetais o inibidor de tripsina (enzima produzida
pelo pncreas), e por consequncia tambm um
dos mais estudados.
Inibidores de Protenas
So protenas inibidoras de enzimas proteolticas, muito
presentes em alimentos como gros de leguminosas.
A utilizao de alimentos in natura e uso de baixas
temperaturas de cozimento podem expor cada vez mais
a populao aos efeitos danosos desses antinutrientes.
Tempo de fervura x Qualidade nutricional
Fervura de 3min suficiente.
Inibidores de Proteases
O consumo desses antinutrientes podem causar
problemas sade, tais como:
Impedimento na absoro de nutrientes.
Retardamento do crescimento e
desenvolvimento.
Sobrecarga na produo de enzimas proteolticas
e hipertrofia do pncreas.
Inibidores de Proteases
Inibidores de Proteases em plantas comestveis
mais
comuns Nome comum Parte da
Nome
Enzima
cientfico
planta
inibida
Oryza sativa
Arroz
Semente
Avena sativa
Aveia
Endosperma
Glicine max
Soja
Semente
T, Q, E, PL
Phaseolus
vulgaris
Feijo comum
Semente
T, Q, E
Solanum
tuberosum
Batata
Tuberculo
T, Q, E, PL
Araquis
Amendoin
Semente
PL
Legenda: T: Tripsina
/ Q: Quimiotripsina
/ E: Elastase / T,
PL:Q,Plasmina
hypogea
Beta vulgaris
Beterraba
vermelha
Tubrculo
Metais Txicos
Metais Txicos
Os ons metlicos so necessrios para muitas das funes vitais do organismo
humano. A ausncia de alguns deles pode ocasionar srias doenas, tais como:
anemia, por deficincia de ferro; retardamento do crescimento de crianas, por
falta de zinco; e m formao ssea em crianas, por falta de clcio.
Metais Txicos
Metal txico elementos que no possui caractersticas
benficas nem essenciais para o organismo vivo,
produzindo efeitos danosos para funes metablicas
normais, mesmo quando presente em quantidades
traos.
Metais no organismo
gua
Metais
Outr
os
Importncia extrema no
equilbrio do nosso corpo
Fontes alimentcias
Clcio
Laticnios
Sdio
Potssio
Magnsio
Ferro
Cobre
Cobalto
Ervilhas e leguminosas
Zinco
Mangans
Crmio
Molibdnio
Nquel
Necessidad
e diria
Doena ou perturbao
Deficincia
Excesso
Formao dos ossos e
dentes e calcificao das
cartilagens; coagulao do
sangue.
Fluorose
Clcio (Ca)
1g
Enfraquecimento dos
ossos; excitabilidade
neuromuscular.
Flor (F)
2mg
Crie dentria
Ferro (Fe)
15mg
Anemia; fadiga
Potssio (K)
4g
Fsforo (P)
1,3g
Cobre (Cu)
Varivel
Dificuldade no
desenvolvimento dos
ossos; fadiga mental
Anemia, ataxia,
pigmentao deficiente
Hemocromatose;
hemossiderose;
hemorragias; necrose do
estmago e mucosa
intestinal; falhas cardacas
e colapso circulatrio
Metais no organismo
Metais Essenciais
Clcio
Sdio
Potssio
Ferro
Magnsio
Zinco
Cobre
Mangans
Molibdnio
Selnio
Metais Txicos
Mercrio
Chumbo
Cdmio
Arsnio
Crmio
Brio
Metais
txicos
Mercrio (Hg)
Leses nos rgos do sistema
cardiovascular;
Leses nos rgos do sistema nervoso
central;
Leses renais;
Leses urogenitais;
Leses endcrinas.
Me
tais
Tx
ic o
s
Met
ais
Chumbo (Pb)
Alteraes neurolgicas;
Alteraes renais;
Invalidez total e irreversvel;
Problemas respiratrios;
Alteraes no desenvolvimento cerebral
das crianas;
Formao de depsitos.
Tx
icos
Metai
s Txi
cos
Cdmio (Cd)
Alteraes no sistema nervoso
central;
Alteraes no sistema respiratrio;
Alteraes renais.
Metai
s
Arsnio (As)
Alteraes no sistema digestivo;
Alteraes no sistema
respiratrio;
Alteraes no sistema
cardiovascular;
Alteraes no sistema nervoso.
Txic
o
Toxinas de Peixes
e Mariscos
Toxinas de Peixes e
Mariscos
Existem animais marinhos
substncias txicas.
que
apresentam
Toxinas de Peixes e
Mariscos
Ostras e mariscos e outros frutos do mar, atravs da
filtragem da gua, retm pequenas partculas e
micro-organismos que lhes servem de alimento.
Nesse processo, as substncias poluentes e nocivas
so retidas e vo aos poucos acumulando-se em seu
organismo.
Conseguem filtrar esses micro-organismos e acabam
concentrando as toxinas produzidas por eles.
cido domico e a saxitoxina.
Saxitoxina
conhecida
pela
poderoso anestsico
local,
por dinoflagelados marinhos.
Causa paralisia diarreia e morte
sigla STX
um
produzida
Toxinas de Peixes e
Mariscos
Dinoflagelados
Organismos
marinhos
microscpicos que servem de alimento aos peixes,
acumulam na sua carne.
Grandes quantidades (20.000 clulas/ml) alteram
colorao mar (avermelhado) Fenmeno mar
vermelha.
Toxinas de Peixes e
Mariscos
Modo de transmisso - Ingesto de frutos do mar.
Tratamento - No h tratamento especfico para os
quadros causados por toxinas marinhas.
O tratamento de suporte fundamental ao paciente
para manter suas funes vitais e para controle das
complicaes do quadro.
Toxinas de Peixes e
Mariscos
Medidas de controle - A ocorrncia de surtos (2
ou mais casos) requer a notificao imediata s
autoridades de vigilncia.
Medidas preventivas Evitar o consumo de frutos
do mar de locais onde h concentrao de algas
ou da chamada "mar vermelha.
Autoridades locais devem monitorar o crescimento
de dinoflagelados e evitar/proibir a pesca nos
perodos de risco.