RESTAURANTE SAZON

NORTEA

CALLE LIMA #25o

www. sazn y sabor.com

TLF:504142

RESTAURANTE
SAZON NORTEA

O Ofrecer

MISIN

a nuestros clientes productos

alimenticios
de
calidad
,nutritivos
y
saludables ; en un ambiente agradable
desarrollados por un ejemplo humano
competente, comprometido en proporcionar
excelente servicio y satisfaccin , generando
desarrollo econmico social a la provincia y
la empresa.

VISIN
O Ser reconocidos como el mejor restaurante

de prestigio, confiable en comida marina y

criolla en donde nuestro compromiso
principal sea crear experiencias agradables
al paladar de nuestros clientes

SERVICIOS

VALORES

CALIDAD
Procuramos hacer las cosas bien, evitamos
redundar en procesos y procedimientos ,
cuidamos los ms pequeos detalles, queremos
lograr un producto excelente .
HONESTIDAD
Ser transparentes con nuestros clientes y
colaboradores , otorgar lo que se ofrece ; no
prometer si no se puede cumplir lo acordado; un
valor que compromete a ser conscientes que lo
ofrecido es compromiso y debe cumplirse sin
buscar soluciones a medias, ni pretextos para
ocultar los errores

PASIN
Crear nuestros productos con la bsqueda
de la satisfaccin propia y de nuestros
clientes. Hacer las cosas con la idea y el
sentimiento de lograr el bien cumplido.
EMPATA
Pensar y adecuar nuestros actos buscando
la satisfaccin del cliente como propia.
Ponernos en los zapatos de nuestros
comensales y a hacer las cosas como
deseas.

T
I
L
O
P

A
IC

GARANTIZAR LA MXIMA CALIDAD EN LA

ELABORACIN DE NUESTROS PLATOS
a travs de un exigente control en la seleccin de las
materias primas a utilizar, que deben ser provistas por
empresas que estn a la altura de nuestras necesidades; con
un ordenado almacenamiento de las mismas y la ms
correcta manipulacin de alimentos conforme a las buenas
prcticas de manufactura, para generar la plena confianza
de nuestros consumidores.

PRESTAR SERVICIOS DE EXCELENCIA.

Adoptamos una poltica de capacitacin contina de nuestros
recursos humanos, porque reconocemos que este esfuerzo
es de vital importancia para nuestro crecimiento, y as con
un trato nico, equilibrado y preferencial, basado en el
respeto mutuo y la solidaridad, lograremos la plena
satisfaccin de nuestros clientes.

ASEGURAR EL ORDEN, HIGIENE Y MANUTENCIN

DE TODOS LOS SECTORES.
Como as tambin utensilios y ambientes, los que son
considerados indispensables para la organizacin por
tratarse de nuestro restaurante, ocupndonos de
todos los detalles para plasmar el compromiso de ser
los mejores.

RESERVA DE POLITICA
1.1. Servicios de Pre-Reserva
Los servicios de Pre-Reserva son meramente informativos, y
tienen por finalidad exclusiva y nica ofrecer al cliente la
posibilidad de ser informado con el mayor plazo posible si es
posible realizar una reserva individual (menos de 15 personas)
para el da y servicio solicitado. Para la confirmacin en firme el
cliente recibir un correo electrnico 15 das naturales antes de
la fecha elegida, informando de manera definitiva si su reserva
ha sido efectuada o bien, en caso de no haber disponibilidad,
proponindole otras fechas disponibles. Por ello, el servicio de
Pre-Reserva no es en ningn caso una reserva propiamente
dicha, sino una peticin de reserva que quedar cerrada o no
una vez recibido el email del Dpto. de Reservas del Restaurante
sazn nortea.
1.2. Servicios de Reserva (incluyendo reservas on-line)
a. Los servicios de Reserva (y reserva on-line) tienen por
finalidad la reserva de un servicio en el Restaurante Abades
Triana. La utilizacin de estos servicios, supondr la aceptacin
plena, de esta Poltica de Reservas. Toda solicitud especial
(platos especiales, ubicacin de mesa, etc.) debe ser informada
de manera explcita y por escrito al Restaurante y ser vlida
tras la confirmacin expresa de la misma por el departamento

b. Resolucin del contrato o cancelacin de la

reserva: La cancelacin de reservas por el usuario no le
ocasionar gastos de cancelacin anticipada. Pasado este
momento, y en caso de que se haya realizado un prepago
por servicios especficos (Cenas Temticas, platos por
encargo especial, tartas de cumpleaos, etc.) el Restaurante
sazn y sabor cobrar el 100% de esos servicios, es decir,
no proceder a la devolucin del importe ya abonado.

c. Peticiones especiales:
c.1. Ubicacin: el Restaurante sazn y sabor no garantiza
la ubicacin de la mesa al momento de la reserva. En todo
momento, se proceder a la anotacin de las peticiones
especiales en cuanto a la ubicacin de la mesa de cada
reserva, sin poder garantizar en ningn momento las
mismas.
c.2. Platos o bebidas especiales: en caso de solicitar un
plato especial, se solicitar un prepago de 25 soles
por
persona a modo de garanta. El departamento de reservas
le informar en tal caso los mtodos de pago posibles, y ese
importe se descontar de la factura final el da de la

1.3 .El cliente se compromete a utilizar los servicios de

manera acorde a la Ley, moral, buenas costumbres y orden
pblico, as como con lo dispuesto en los presentes Trminos
y/o Condiciones Generales de contratacin.
1.4. El Restaurante sazn y sabor podr, para mayor
agilidad y en beneficio de los usuarios, modificar
unilateralmente, en cualquier momento y sin previo aviso,
los servicios prestados o las Condiciones de operatividad,
tcnicas y de uso de los servicios.
1.5.Reservas Mesas numerosas: En el caso de reservas de
ms
de
6
personas,
el
Restaurante
confirmar
telefnicamente cada reserva el mismo da por la maana.
En caso de no poder comunicarnos con el nmero indicado,
es indispensable que el cliente confirme por su parte tal
reserva antes de las 13hs. En caso contrario, se proceder a
la cancelacin automtica de la reserva.

d. Cancelacin.
El cliente puede en todo momento cancelar o modificar su
reserva contactando directamente con el Restaurante. En caso de
que el cliente no se presente sin haber dado aviso por anticipado,
pasaremos a cancelar la reserva pasado el margen estipulado. El
margen de tolerancia estipulado para retrasos en las reservas es
de 15 minutos.
e. Los precios que se muestran en el momento de la reserva (Carta del
Restaurante) incluyen IVA (o el impuesto equivalente) segn la tarifa
impositiva aplicable en el momento de la reserva. En el caso de que la

tarifa impositiva cambiara entre la fecha de la reserva y la fecha

del servicio generando una disparidad, de acuerdo a la ley, el IVA
o tarifa impositiva que se aplicar al precio final ser el que
corresponda en el momento de la entrega de los servicios (o la
acumulacin del impuesto), aun en los casos en que esto
ocasionara un aumento en relacin con el precio final indicado al
cliente durante la reserva.
f. El Restaurante sazn y sabor se reserva el derecho de
modificar las
presentes Trminos y/o Condiciones Generales de contratacin,

FUNCIONES DEL
PERSONAL

GERENTE
O Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
O Sirve de contacto para las actividades que tiene relacin con el

rea de mercadotecnia y publicidad.

O Realiza un plan de capacitacin para el personal
O Provee de informacin que solicita el contador, tales como
pagos, impuestos y estados financieros.
O Revisa el reporte de todas las operaciones con los
departamentos superiores e inferiores.
O Regula conductas para corregir errores en el rea operativa.
O Delega y asigna diversas tareas.
O Minimiza y reduce costos.
O Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje
junto con el chef antes de iniciar algn evento.
O Revisa y modifica el uniforme del personal.
O Disponibilidad de asistencia al 100%
O Solucionar conflictos y problemas en la empresa

ADMINISTRADOR
O Tener la capacidad para resolver problemas

ante su entorno laboral.

O Tener tica y compromiso de intereses de la
organizacin y sus colaboradores.
O Habilidades personales y buenas relaciones
con los operadores.
O Motivar al personal a trabajar en equipo,
organiza . Coordina a guiarlos y motivar al
cumplimiento de metas y objetivos,
O Estar actualizados a la competitividad del
mercado.

CONTADOR
Procesar, codificar y contabilizar los diferentes comprobantes por concepto

deactivos, pasivos, ingresos y egresos, mediante el registro numrico de la

contabilizacin de cada una de lasoperaciones, as como la actualizacin
de los soportes adecuados para cada caso, a fin de llevar el control sobre
las distintas partidas que constituyen el movimiento contable y que dan
lugar a los balances y dems reportes financieros.
O Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a travs del sistema

computarizado administrativo para mantener actualizadas las cuentas por

pagar.
O Revisar el clculo de las planillas de retencin deImpuesto sobre la
rentadel personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en caso
de no cumplir con las disposiciones.
O Controlar mensualmente loslibrosgenerales deComprasyVentas,
mediante el registro de facturas .
O Llevar todos los movimientos oregistroscontables al Programa que es
elsoftwareutilizado por la organizacin para dicha actividad.
O Llevar libros contables (Diario, mayor yinventarios).
O Presentar informes sobre la situacin financiera
O Pagar impuestos a la sunat

MESERO
Funcin General:
O Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas.
Funciones Especficas:
O Tener conocimiento de los platillos del men, as como el tiempo de
elaboracin y los ingredientes en los cuales estn preparados.
O Sugerir al cliente aperitivos, ccteles, y bebidas despus de la cena.
O Sugerir alguna ensalada o especialidad de la casa.
O Conocer y aplicar el sistema para elaborar las ordenes.
O Presentar la comanda a los cocineros para que salga el plato.
O Servir los alimentos en la mesa.
O Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio utilizados en la mesa.
O Servir los alimentos del buffet cuando sea la solicitud del cliente.
O Recoger el servicio
O Presentar al cliente la cuenta para que se efectu su pago.
O Asistir al cliente al momento de retirarse del restaurante.
O Observar que los clientes no olviden ningn objeto y hacer su
respectiva devolucin.

JEFE DE COCINA
Funcin general:
O Dirigir la preparacin de alimentos tanto corrientes como especiales.
Funciones especficas:
O Conocer los diferentes tipos de montaje de los salones.
O Aplicar procedimientos para una mejor rotacin de inventarios en la cocina.
O Mantenerse en constante comunicacin con el contralor de costos para
conocer las variaciones de la materia prima.
O Inspeccionar porciones, guarniciones, limpieza y decoracin de los platos.
O Revisar, analizar y autorizar las requisiciones de alimentos que los cocineros
solicitan al almacn.
O Supervisar la aplicacin de normas sanitarias y medidas de seguridad.
O Analizar peridicamente los costos reales de cocina.
O Elaborar los mens para la alimentacin de los empleados.
O Supervisar la calidad y limpieza de los alimentos para los empleados.

CHEF
1. La organizacin general de la cocina
2. Elabora y componer los mens
3. Hacer los pedidos de materia prima
4. ser responsables por la utilidad de la cocina
5. Contratar Y Capacitar a su personal
6. Supervisar la cocina a la hora del servicio
7. Asesorar a la gerencia en la compra de los
equipos
8. Calcular el costo de alimentos y bebidas
9. Costo mensual de alimentos y bebidas

ALMACENERO
1.recibir para su cuidado y proteccin todos los
materiales y suministros: materias primas, materiales
parcialmente trabajados, productos terminados, y piezas
y suministros para la fabricacin, para mantenimiento y
para la oficina.
2. proporcionar materiales y suministros, mediante
solicitudes autorizadas, a los departamentos que los
requieran.
3. controlar los productos terminados para su posterior
destino.
4.mantener las lneas de produccin ampliamente
abastecidos de materias primas, materiales indirectos y
de todos los elementos necesarios para y un flujo
continuo de trabajo.
6. llevar registros al da de sus existencias.
7.Control de inventarios y rotulados de alimentos y
bebidas.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

Objetivo
Estratgico

Actividades

Indicadores

SATISFACER
LAS
NECESIDADES
DEL COMENSAL

Capacitacin al
personal.

6
capacitaciones
al ao.

8 personales
Obtener la
atienden con
satisfaccin del eficiencia y
cliente.
eficacia todos
los das.

Ser
Control diario
recomendado
de buzn de
por los clientes, quejas.
(es el medio de
propaganda
Aplicar 100
ms valioso y
encuestas
efectivo)
diarias.

UTILIZACION

DEL

MANUAL DE

BUENAS
Medir la calidad PRACTICAS DE
de los
MANIPULACIN
productos y
DE ALIMENTOS.
servicios.

Cumplir con los

requisitos del

ISO 9000 y
HACCP.

Aliados
Estratgico

ENE
X

FEB

MAR
X

ABR

MAY
X

JUN

JUL
X

AGO

SEP
X

OCT

NOV

MINCETUR

MUNICIPALID
AD

CERVATUR
X

CLIENTES

MINCETUR

EMPRESA
CONSULTOR
A.


Objetivo
Estratgico

CUMPLIR EL
PLAN DE
NEGOCIOS

Actividades

Analizar los
ingresos y
egresos del
restaurante

Hacer
inventarios
consecutivos
en almacn.

Elaborar un
programa de
mantenimiento
de cocina y
comedor.

Mantener en
regla los
papeles de la
empresa.

Indicadores

4 reportes por
reas.

4 inventarios
de almacn
semanales.

01 trabajo de
Desgrasamient
o

01 trabajo de
Desinfeccin.
01 trabajo de
Fumigacin.

Emisin de
boletas
Y facturas a
todos los
clientes.

01 supervisin
de defensa
civil.

01 supervisin
de la
municipalidad.

Aliados
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL
Estratgic
o

X
x
x
X
x
x
x
Jefes de
reas.

AGO

SEP

OCT

NOV DIC

x
Personal del
restaurante

EMPRESA
PRIVADA.

MUNICIPALI
DAD

ESSALUD

SUNAT

DEFENSA
CIVIL

MUNICIPALI
DAD


Objetivo
actividades
Estratgico

Mantener una
investigacin de
la oferta y
demanda

Indicadores

Aliados
Estratgi
co

ENE

04 empresas
competitivas
analizadas e
investigadas.

Un
analista de
mercado.

FEB

MAR ABR MAY JUN JUL AGO

SEP

OC
T

NO DIC
V

CONSERVAR SU
POSICIN DE UN
RESTAURANTE
LDER EN LA
CIUDAD

Realizar
publicidad
constante
mediante
medios de
comunicacin.

Hacer
promociones y
ofertas de
platillos.

500 volantes
Para
promocionar al
restaurante.

Spot
publicitarios.

Redes sociales.

04
promociones:

1)
Da de la
madre.
2)
Da del
padre.
3)
28 de julio.
4)
Navidad.

Imprenta
Radio
omega.
Panameric
ana.
tv
Pgina
web.

Proveedor
es


Objetivo
Estratgico

Actividades

Realizar
nuevas
estrategias
de innovacin
estructural.

MEJORAR LA
INFRAESTRU
CTURA DEL
RESTAURANT
E

Indicadores

Aliados
Estratgico

01 sala recreativa
para nios.

01 sala de
eventos.

Playa de
estacionamiento.

EN
E

FE
B

MAR

AB
R

Constructora

Proveedores
de materiales.

Personal de
mantenimient
o.

MAY JUN JUL

AG
O

SE
P

OC
T

NO DIC
V

PLATOS A LA CARTA
MARISCOS
OCebiche mixto

. 20.00
OCebiche de tollo .25.00
OArroz con mariscos ... 25.00
OParihuela..20.00
OSudado de congrio 15.00
OChicharrn De pescado/pota..15.00
OChaufa de marisco15.00
OSudado de bonito15.00

CRIOLLO
O Cabrito a la nortea 15.00
O Arroz con pato..20.00
O Ternera guisada.10.00
O Arroz con pollo..15.00
O Pollo a la plancha..15.00
O Patitas al fiambre.14.00
O Seco de cabrito....15.00
O Sangrecita.........10.00
O Tallarines saltado15.00

ENTRADAS ADICIONALES
O PAPA ALA HUANCAINA10.00
O CHIRIMPICO...15.00
O AJI DE GALLINA.10.50
O ROCOTO RELLENO.20.00
O PALTA RELLENA.9.00
O AJIACO.5.00
O ENSALADA SIMPLE.8.00
O CREMA DE ROCOTO3.00

BEBIDAS
LIMONADA
FROOZEN..10.00
MACHUPICHU.15.00
MOJITO
10.00
CHILCANO.15.
00
PISCO SOUR
18.00