UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA

PRETESIS: ELABORACIN DE
GALLETAS ENRIQUECIDAS
CON CPP Y CEREALES

El calamar gigante (Dosidicus gigas)

1. Clasificacin Taxonmica
La pota o calamar gigante tiene una clasificacin taxonmica que
se detalla a continuacin:
Phyllum
: Mollusca
Clase
: Cephalopoda
Subclase : Coloidea
Orden
: Teuthoidea
Suborden: Oegopsidae
Familia
: Ommastrephidae
Subfamilia: Ommanstrepinae
Gnero
: Dosidicus
Especie
: Dosidicus gigas
Nombre comn: Calamar gigante

2. COMPOSICION QUIMICA DEL CALAMAR

GIGANTE
En el siguiente cuadro se presenta la composicin qumica de
la pota en el que se puede observar que se trata de una
buena fuente de protenas y una carne con un bajo contenido
de grasa.

3. DESEMBARQUES DE CALAMAR GIGANTE

La Pota en pocos aos ha pasado a ser la segunda especie en
importancia en el consumo de la poblacin peruana. Como anotamos
se percibe a lo largo del Per y en los ltimos aos es de mayor
importancia el congelado de pota respecto al fresco.

 CONCENTRADO PROTEICO DE
POTA (CPP)
Es un producto estable, resultante de
cualquier recurso hidrobiolgico fresco y
apto para consumo humano directo, en los
cuales se ha concentrado la protena que
puede ser utilizado en diversos productos.
Es una harina sin olor, ni sabor, es soluble
en agua, es 100% concentrado de protenas.
Existen dos tipos de CPP:
TIPO A: es obtenido con solventes
mediante un mtodo qumico.
TIPO B: es obtenido mediante un mtodo
fsico de lavado y prensado.

 HARINA DE QUINUA
La harina de quinua es un alimento que se obtiene
al moler el grano de quinua previamente lavado.
Es un alimento simple y rpido de preparar, muy
verstil, puede sustituir a otras harinas. Es utilizado
en sopas de fondo, bebidas, postres, pan y galletas.
Son muy recomendados tanto para nuestros nios y
sobre todo a personas celiacas. Solo hoy se
reconoce el alto valor nutritivo de este cereal andino
con un 18% de protenas, de excelente asimilacin
y equilibrada composicin de aminocidos y que
adems es rico en hierro, calcio, fosforo, fibra,
vitamina E y complejo B. seria ideal incluir la
quinua, en sus distintas preparaciones en nuestra
dieta semanal, pero sin duda la opcin de comerla
como galleta es cmoda y exquisita al paladar.

 HARINA DE KIWICHA
Las harinas pueden ser elaboradas
de semillas crudas, tostadas o
germinadas, el grano de kiwicha y
acondicionado
previamente
y
pasado por un tratamiento trmico
(tostado) a 168C con el fin de
mejorar
sus
caractersticas
organolpticas y de digestibilidad.
La harina de kiwicha tiene como
propiedades a la vitamina B1
(tiamina) que ayuda a contrarrestar
los problemas de falta de memoria
y concentracin por lo que la
kiwicha es ideal para estudiantes.

 HARINA DE CAIHUA
De las semillas tostadas y molidas se
obtiene
una
harina
marrn
(caihuaco) que es consumida con
azcar o aadida a sopas.
Las semillas de la caihua presentan
un alto contenido de protenas y una
importante cantidad de lisina, un
aminocido
importante
que
el
organismo no puede producir.
La harina de caihua puede ser
consumida por personas alrgicas al
gluten, que no pueden comer
productos hechos con trigo.