LPIDOS

Formados
Cadenas largas o cortas, saturadas o insaturadas
CIDOS GRASOS LIBRES SATURADOS Y NO
SATURADOS.
Pueden constituir como sustancias untuosas
Pueden ser slidos (ceras), semislidas (mantecas) y
liquidas (aceites)
Sirven como aislantes trmicos en tejidos subcutneos
y alrededor de ciertos rganos.
Son
aislantes elctricos a lo largo de nervios
mielinizados.
Acilglicridos: principalmente grasas o triglicridos.
colesterol y steres de colesterol.
algunas vitaminas liposolubles

LPIDOS
Los lpidos del organismo se hallan en un estado dinmico
producindose
constantemente
variaciones
en
su
composicin que van a depender del metabolismo celular.
Son oxidados para obtener energa.
Utilizados para la sntesis de constituyentes esenciales de
los tejidos.
Almacenados como sustancia de reserva en el tejido
adiposo.
Los lpidos presentes en la alimentacin se encuentran
generalmente en mayor concentracin en aceites,
manteca, yema de huevo.
En general estn presentes como triglicridos (grasas
neutras), cidos grasos y sus derivados, fosfolpidos,
glucolpidos, esteroles y carotenos.

Estructura de los Lpidos

TRIGLICRIDOS
H
H C

H C

O
C (CH2)n CH3
O
C (CH2)n CH3
O

H C O C (CH2)n CH3
H
C14-C22 C6-C12, <C6
PUFA en posicin

FOSFOLPIDOS
H
H C

H C

O
C (CH2)n CH3
O
C (CH2)n CH3
O

H C O P O R
O
H
R = colina, serina,
etanolamina, inositol

Estructura de los Lpidos

(cont.)

COLESTEROL
HO

COLESTEROL STER
O
H3C

(CH2)n C

LPIDOS: CARACTERSTICAS PRINCIPALES

Grupo heterogneo de sustancias orgnicas
solventes acuosos y solubles en solventes
polarizados.
Funciones principales:
a) almacenamiento de energa (grasas)

insolubles
orgnicos

en
no

b)estructurales (fosfolpidos, glucolpidos, colesterol y sus steres)

CIDOS GRASOS: cadenas hidrocarbonadas caracterizada por un
grupo carboxilo, molcula anfiptica.
TRIGLICRIDOS (grasas): steres formados por la esterificacin
de los grupos alcohol del glicerol con cidos grasos de cadena
larga saturados o no, altamente hidrofbicas.
FOSFOLPIDOS: uno de los grupos alcohol del glicerol est
esterificado por un grupo fosfato (grupo particular glucolpidos),
molculas anfipticas.
COLESTEROL: derivado del ciclo pentano perhidro fenantreno,
componente de membranas y precursor de hormonas, c. Biliares
y otras molculas.

Acido graso SATURADOS

Frmula Estructural Condensada
CH3 OOH
1c
cido Frmico
CH3 COOH
2c
cido Actico
3c
cido Propinico CH3 CH2 COOH
CH3 (CH2)2 COOH
4c
cido Butrico
CH3 (CH2)2 COOH
5c
cido Valrico
6c
cido Caproico CH3 (CH2)4 COOH
8c
cido Caprlico CH3 (CH2)6 COOH
CH3 (CH2)8 COOH 10c
cido Cprico
CH3 (CH2)10 COOH 12c
cido Lurico
CH3 (CH2)12 COOH 14c
cido Mirstico
cido Palmtico CH3 (CH2)14 COOH 16c
cido Esterico CH3 (CH2)16 COOH 18c
cido Esterico CH3 (CH2)18 COOH 20c
cido Behnico CH3 (CH2)20 COOH 22c
cido Lignocrico CH3 (CH2)22 COOH 24c

NO SATURADOS

Frmula Estructural Condensada

cido Palmitolico CH3 (CH2)5 CH=CH(CH2)7 COOH 16:19 7
cido Oleico
CH3 (CH2)7 CH=CH(CH2)7 COOH 18:19 9
cido Linoleico CH3 (CH2)4 CH=CHCH2 CH=CH(CH2)7 COOH 18:29,12 6
Acido Linolnico (TRIANOICOS)
CH3 CH2 CH=CHCH2 CH=CH2 CH= CH(CH2)7 COOH

18:39,12,15 3
Acido Araquidnico (TETRAENOICOS)

CH3 (CH2)4 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH= CH(CH2)3 COOH

20:45,8,11,14 6
Acido Timnodnico (PENTAENOICO)
CH3 CH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CH(CH2)3
COOH
20:55,8,11,14,17 3
Acido Cervnico (HEXAENOICO)
SEIS ENLACES DOBLES
CH3 CH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2 CH=CHCH2
CH=CH(CH2)2COOH
22:64,7,10,13,16,19 3

Dieta: cidos grasos,

cidos grasos:
Esterificacin TRIACILGLICEROL Liplisis .grasos
Beta oxidacin Acetil CoA Lipognesis .grasos
Hidratos de carbono; aminocidos Acetil CoA:
ACETIL CoA sigue varias vas:
colesterolognesis Colesterol esteroidognesis Esteroides
cetognesis cuerpos cetnicos
Metabolismo del ciclo del cido citrico CO 2
cidos grasos ESTERIFICACIN Triacilglicerol
Triacilglicerol LIPLISIS cidos grasos
cidos grasos BETA OXIDACIN Acetil CoA
Acetil CoA LIPOGNESIS cidos grasos
Acetil CoA COLESTEROLOGNESIS Colesterol
Acetil CoA CETOGNESIS Cuerpos cetnicos

Digestin y Absorcin de Lpidos

Generalidades

Fuente de lpidos para digestin y absorcin:

Triglicridos
Fosfolpidos
Colesterol

EXGENO
100-150 g/da
1-2 g/da
0.3-0.5 g/da

ENDGENO
20-30 g/da
10-20 g/da
1-1.5 g/da

La eficiencia de absorcin depende del tipo de lpidos:

> 95% para triglicridos y fosfolpidos, pero slo
30-60% para colesterol
La etapa digestiva requiere una interfase hidrbicahidroflica

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Luminales

Eventos Mucosos

Emulsificacin

Captacin

Liplisis

Resntesis
lipdica

Solubilizacin
Micelar
Difusin

Formacin de
quilomicromes
Secrecin a linfa

DIGESTION DE LIPIDOS

Emulsificacin
FASE
GASTRICA

(MECANICA, que aumenta la

relacion Superf./Vol)

Liplisis Enzimatica
(lipasa gstrica)

FASE
INTESTINAL

DIGESTION
(lipasas)
Solubilizacin
Micelar
Difusin

TGL (ac.grasos de cadena

larga), fosfolipidos y esteres
del Colesterol
TGL (ac.grasos de cadena
mediana)

colesterol y vitaminas
liposolubles

DIGESTIN DE GRASAS:

Comienza en el duodeno .
ENZIMAS INVOLUCRADAS:
1) lipasa gstrica.
2) lipasa pancretica.
3) fosfolipasa A.
3) pancreatoesterasa.

LIPASA GSTRICA:
* Es resistente a pepsina y funciona a amplio rango
de pH (pH 2-6)
* Acta sobre enlace ster generando cidos
grasos libres y diglicridos
Proporciona el 10-30% de la digestin lipdica ( poca

importancia funcional porque es dbil y libera unos pocos CIDOS

GRASOS)
GRASOS

Monoglicridos y cidos
Grasos Libres
O

Triglicridos

O
H
H C O C (CH2)n
O
H C O C (CH2)n
O
H C O C (CH2)n
H

CH3
CH3
CH3

Lipasa
Pancretica
pH 6-7

H
H C H

HO C (CH2)n CH3

O
H C O C (CH2)n CH3
H C H
H

O
HO C (CH2)n

Solubles en micelas

ACTIVIDAD ENZIMTICA EN DUODENO:

1)

LIPASA PANCRETICA:
PANCRETICA

Principal enzima en la digestin de triglicridos, la cual es casi completa en el

yeyuno proximal
Se secreta en forma activa (no como proenzima) y funciona a un pH ptimo
6-7 en presencia de colipasa
Acta rpidamente en interfase hidrofbica/hidroflica
de la emulsin de
grasa (acta sobre grasas emulsificadas por la accin detergente de los cidos

biliares (sintetizados en hgado y almacenados en la vescula biliar), hidroliza

slo los enlaces 1 y 3 de Triglicridos, produciendo CIDOS GRASOS LIBRES
y 2-MONOGLICRIDOS)

Se estabiliza en interfase aceite-agua por accin de la colipasa y

cidos grasos libres
Se secreta en exceso y slo una reduccin a 10% de nivel normal
puede causar malabsorcin

3) PANCREATOESTERASA:
PANCREATOESTERASA
Hidroliza una gran variedad de lpidos, aunque es menos
eficiente que la lipasa pancretica
Se activa por un cambio conformacional que requiere la
presencia de sales biliares
Hidroliza las uniones de los steres de colesterol liberando
CIDOS GRASOS Y COLESTEROL LIBRE . Su accin es
fundamental porque el colesterol dietario se encuentra
principalmente en la forma de steres.
4) FOSFOLIPASA A PANCREATICA:
Secretada como proenzima y coactivada por calcio y sales biliares.
Hidroliza fosfolpidos (lecitina) liberando CIDOS GRASOS
LIBRES y LISOFOSFTIDOS.
LISOFOSFTIDOS

SALES BILIARES
1rias

Derivados del colesterol

sintetizadas en hgado y
almacenadas en la vescula biliar.

Ac. Clico

2rias
Acido Deoxiclico

Colesterol

Ac. Quenodeoxiclico

ANFIPATICAS

En su molcula presentan regiones

hidrfobas e hidrfilas, son
molculas anfipticas.

Las grasas son emulsificadas hasta

molculas finas por la accin detergente de
las sales biliares.
Micela discoidal

Contiene cidos grasos

libres, monoglicridos,
lisofosfolpidos,
colesterol y vitaminas
Sales
Biliares

Se liberan al duodeno despus de una

comida rica en grasas e interaccionan
con los lpidos ingeridos formando
micelas

Las porciones hidrfobas se intercalan

entre esos lpidos quedando las
porciones hidrfilas en la superficie en
contacto con el medio acuoso.

CONSECUENCIA DE LA EMULSIFICACIN:
Se forman gotas lipdicas pequeas que aumentan la superficie de
ataque enzimtico al mismo tiempo que solubilizan los lpidos.
La lipasa es una enzima soluble en agua, esto explica porque es
necesaria la emulsificacin previa, para una efectiva accin
enzimtica.
La colipasa pancretica se une a la lipasa con alta afinidad y a las
sales biliares formando un complejo anclando la lipasa a la gota.
Una vez completada la hidrlisis enzimtica se forman las micelas
de absorcin.
COMPOSICIN de la micelas de absorcin:
su concentracin lipdica vara pero contienen cidos grasos,
monoglicridos y colesterol esterificado y sales biliares, ordenados
segn polaridad creciente desde el ncleo hacia la superficie.

DIFUSIN DE LOS LPIDOS A TRAVS DE LA CAPA DE

AGUA ESTTICA
La formacin de micelas:
- solubiliza los lpidos,
- facilita la accin enzimtica,
- PROPORCIONA UN MECANISMO PARA SU TRANSPORTE
A LAS CLULAS DE LA MUCOSA.
Las micelas se desplazan a travs de la capa de agua esttica
hasta que llegan al borde de cepillo de las clulas de la mucosa.
De otra forma los lpidos seran atacados con ms dificultad y se
veran frenados en su movimiento a travs de la capa de agua
esttica que recubre la superficie de la mucosa intestinal.
AL LLEGAR AL RIBETE EN CEPILLO LOS LPIDOS DIFUNDEN
HACIA FUERA DE LA MICELA mantenindose una solucin
acuosa saturada de los lpidos en contacto con el borde de
cepillo de las clulas de la mucosa.

ABSORCIN: ENTRADA AL ENTEROCITO

En el ribete en cepillo los lpidos difunden hacia fuera de la
micela.
LOS LPIDOS PENETRAN A LA CLULA POR DIFUSIN
PASIVA.
En el interior de las clulas son esterificados con rapidez,
manteniendo un gradiente de concentracin favorable
hacia el interior de las clulas.
Las sales biliares difunden nuevamente a la luz intestinal
donde pueden formar nuevas micelas.

DESTINO DE LOS LPIDOS ABSORBIDOS:

LOS MONOGLICRIDOS, EL COLESTEROL Y LOS CIDOS
GRASOS DE LAS MICELAS PENETRAN A LAS CLULAS
POR DIFUSIN PASIVA.
El destino de esos cidos grasos depende del largo de su
cadena:
< de 10-12 C (cadena media y corta) son hidrosolubles y
pasan directamente a la sangre porta y son
transportados como cidos grasos libres.
> de 10-12 C son esterificados a triglicridos en las
clulas de la mucosa.
Adems se esterifica algo del colesterol absorbido.

Transparencia 4
FORMACIN DE QUILOMICRONES:
Los TG y los steres de colesterol se unen
gotitas lipdicas.

formando

Son recubiertas por una capa estabilizante de lpidos

polares: fosfolpidos y colesterol no esterificado.
El conjunto es solubilizado por una capa de apoprotena
especfica sintetizada en el intestino.
PARTCULA RESULTANTE: QUILOMICRON.
Abandonan la clula por exocitosis y entran al sistema
linftico.

ABSORCIN DE COLESTEROL Y OTROS ESTEROLES

El colesterol es absorbido en el intestino en presencia de
bilis, cidos grasos y jugo pancretico aunque en forma
incompleta.
Los esteroles, ntimamente emparentados, pero de origen
vegetal, se absorben mal.
Esta es la razn por la cual la absorcin de colesterol est
disminuida en ausencia de jugo pancretico.
La eficiencia global de absorcin del colesterol es del 15 al
40% y su mecanismo no est del todo aclarado.
Casi todo el colesterol absorbido es incorporado a los QM
ubicndose en el centro hidrfobo del quilomicrn.

ABSORCIN DE VITAMINAS:
Para las vitaminas hidrosolubles:
hidrosolubles absorcin rpida.
Para las liposolubles A, D, E y K:
K es deficiente si la
absorcin de grasas est deprimida por falta de enzimas
pancreticas o bilis (por obstruccin del coldoco).
La mayora de las vitaminas es absorbida en la parte alta
del intestino delgado pero la vitamina B12 es absorbida en
el leon por un mecanismo de endocitosis mediada por el
factor intrnseco con el que forma un complejo que es
absorbido a travs de la mucosa del leon.
Los folatos son un grupo de vitaminas hidrosolubles
esenciales para la maduracin del eritrocito.es modificada
por la digestin intestinal y absorbida en yeyuno.