ARQUITECTURA NOS

EMPREENDIMENTOS TURSTICOS

ARQUITECTURA NOS EMPREENDIMENTOS

TURSTICOS

A Arquitectura o Processo de
Organizao de Espaos, tendo
como grande objectivo a criao
das
melhores
condies
de
comodidade ao utilizador.

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TURSTICOS
Empreendimentos tursticos so estabelecimentos que se
destinam a prestar servios de alojamento temporrio
mediante remunerao, dispondo para o seu funcionamento,
de um adequado conjunto de estruturas, equipamentos
e servios complementares de acordo com a sua tipologia
e especificidade.

A tipologia e a classificao dos empreendimentos

tursticos, bem como os requisitos das respectivas
instalaes, classificao e funcionamento, so definidos
atravs de decreto regulamentar.

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EMPREENDIMENTOS TURSTICOS

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EMPREENDIMENTOS TURSTICOS

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EMPREENDIMENTOS TURSTICOS

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EMPREENDIMENTOS TURSTICOS
PROJECTO DE ARQUITECTURA:
PEAS DESENHADAS:

a) Croqui de localizao;
b) Planta de implantao;
c) Plantas dos diversos pavimentos;
d) Cortes longitudinais e transversais;
e) Alados de todas as fachadas;
f) Pormenores de construo.
PEAS ESCRITAS:

a) Memria descritiva e justificativa;

b) Mapa de acabamentos;
c) Medies e oramentos.

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PLANEAMENTO DO PROJECTO:

O trabalho de projecto de empreendimentos

tursticos inicia com o seu planeamento, que deve
contar com a participao de Arquitecto (s) e
especialistas nas reas de Direco e Gesto
Hoteleira, de Estudos do Mercado e de Economia.

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TURSTICOS
PLANEAMENTO DO PROJECTO:
ASPECTOS FUNDAMENTAIS A SEREM CONSIDERADOS NO
PLANEAMENTO DO PROJECTO:
a) Terreno
i. Localizao;
ii. Acessos;
iii. Dimenses adequadas construo pretendida;
iv. Topografia;
v. Nvel do lenol fretico;
vi. Orientao e insolao;
vii. Valor do terreno;
viii. Existncia ou no de redes tcnicas.
b) Segmento de mercado a que se destina o empreendimento;
c) Viabilidade econmico-financeira;
d) Definio do programa de funes e das relaes entre reas;
e) Tipologia e classificao do empreendimento.

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EMPREENDIMENTOS TURSTICOS
PLANEAMENTO DO PROJECTO :
- O Projecto dever subordinar-se :
a) Necessidade de conciliar a funcionalidade e rentabilidade
da explorao com a comodidade e interesses da clientela;
b) Ajuda do Gestor Hoteleiro ao autor do projecto na
elaborao de um programa de funes, visando uma
explorao equilibrada e racional com um mnimo de
pessoal com vista a:

Proporcionar aos hspedes condies de

conforto e comodidade idnticas ou melhor
ao habitual.

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REAS E INSTALAES DO EMPREENDIMENTO:
- As instalaes de um empreendimento turstico dividem-se
em quatro grupos fundamentais:

a) Instalaes reservadas exclusivamente aos

hspedes;
b) Zonas ou locais de servio;
c)
Instalaes
pblicas
destinadas
hspedes e clientes passantes;

aos

d) Equipamentos desportivos e de animao.

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EMPREENDIMENTOS TURSTICOS
REAS E INSTALAES DO EMPREENDIMENTO :
ACESSOS: pblico, de funcionrios e de mercadorias;
- PARQUES DE ESTACIONAMENTO: pblico e servio;
- ANDARES TCNICOS: pisos inferiores, para servios tcnicos, rouparia,
lavandaria, economato, instalaes do pessoal, reservatrios, etc;
- ZONAS COMUNS: lobby, zonas de conferncias e eventos, locais pblicos
de consumo;
- ADMINISTRAO: reservas, recursos humanos, marketing, compras e
vendas, gabinetes da Direco, etc;
- REAS DE ALOJAMENTO: unidades de alojamento;
- REAS DE ALIMENTOS: cozinhas (principal e terminais), pastelaria e
padaria.
-

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REAS E INSTALAES DO EMPREENDIMENTO:

Instalaes
Hspedes

Reservadas

Exclusivamente

aos

- UNIDADE DE ALOJAMENTO

Unidade de alojamento o espao delimitado destinado ao uso

exclusivo e privativo do empreendimento turstico, contempla as
suites, os quartos, as moradias, os apartamentos e os bungalows.
As unidades de alojamento representam, indiscutivelmente, o
elemento base da explorao Turstica, assegurando um servio
que constitui a principal razo de ser do prprio empreendimento: o
alojamento.
A rea de alojamento deve representar 65 a 85% da rea total do
empreendimento, sendo em geral a sua maior fonte de receitas.

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EMPREENDIMENTOS TURSTICOS
REAS E INSTALAES DO EMPREENDIMENTO:
Instalaes Reservadas Exclusivamente aos Hspedes
Em empreendimentos que se desenvolvem em altura, a rea
de hospedagem que comporta as unidades de alojamento,
distribui-se em andares idnticos ou espacialmente muito
semelhantes chamados andares-tipo
Os andares de alojamento devem conter:
a) Unidades de alojamento;
b) Hall dos elevadores pblicos;
c) Ofcios/rouparia e WC do andar;
d) Hall dos elevadores de servios;
e) Circulao.

Instalaes
Hspedes

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TURSTICOS aos
Reservadas
Exclusivamente

A rea de hospedagem primeira a ser definida no

projecto.
A capacidade dos empreendimentos tursticos
determinada pelo correspondente nmero de camas
fixas instaladas nas unidades de alojamento, podendo
entretanto serem instaladas camas convertveis e ou
amovveis
Servios previstos nas unidades de alojamento:
a) Camas;
b) Guarda-roupas;
c)

Frigobar;

d) Mesa e cadeira;
e) Estrado para malas;
f)

Aparelhos de deteco e combate aos incndios;

g) TV, internet e informao escrita;

h) gua quente;
i)

Room service.

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Instalaes
Hspedes
UNIDADE
DE
CONDICIONADA

Reservadas

ALOJAMENTO

PARA

Exclusivamente

PESSOAS

COM

aos

MOBILIDADE

Acompanhando a tendncia mundial de eliminao de barreiras fsicas /

barreiras arquitectnicas s pessoas portadoras de mobilidade condicionada
necessrio
haver
algumas
recomendaes
para
a
adequao
dos
empreendimentos a esse tipo de hspedes e clientes.
a) Quanto ao quarto:
i.

O piso deve ser uniforme, sem salincia e antiderrapante;

ii.

O espao de circulao interna deve ter largura til mnima de 1m

iii. Para o giro completo da cadeira deve haver no quarto, espaos livres
capazes de conter um crculo de 1,5m de dimetro;
iv. O comando geral para o controlo da luz do tecto e de outros equipamentos
elctricos devem estar localizados junto cabeceira da cama; Os demais
comandos, interruptores e tomadas devem estar localizados a uma altura
mxima de 1,20m e mnima de 0,30m

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Instalaes Reservadas
Exclusivamente aos Hspedes
b) Quanto ao WC

i.

A porta deve ter largura mnima de 0,80m;

ii. O piso deve ser plano, antiderrapante e uniforme;

iii. O espao interno deve permitir o acesso da pessoa em
cadeira de rodas a todos os equipamentos sanitrios, que
devem estar dotados de barras de apoio;
iv. d) O banheiro deve dispor de cadeira higinica para banho
ou barras de apoio que devem existir em nmero necessrio
e suficiente para permitir uma boa comodidade ao utilizador
e estar bem localizadas.

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REAS E INSTALAES
DO EMPREENDIMENTO:

Zonas ou Locais de Servio

reas Administrativas - geralmente definidas pela entidade
responsvel pela operao do empreendimento, podem ser agrupadas
conforme seu relacionamento com hspedes, pblico, fornecedores e
funcionrios.
Os grupos segundo os quais pode ser dividida a administrao
so:
a) A direco, que compreende as salas do Director Geral e de outros
Directores, o secretariado, salas de reunies e de espera. Deve se
situar no pavimento trreo, na sobreloja ou nos pavimentos
imediatamente superiores ou inferiores;
b) Os sectores de vendas, de reservas e de marketing, que
apresentam requisitos de localizao semelhantes ao da gerncia,
tendo em vista os contactos com o pblico externo;
c) Os sectores de contabilidade e de recursos humanos
(recrutamento, treinamento e administrao do pessoal). Devem se
situar em pavimentos com fcil acesso a partir da via pblica;

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REAS E INSTALAES DO EMPREENDIMENTO

Zonas ou Locais de Servio

reas Administrativas
d) O sector de compras, que mantm muitos contactos
com
vendedores
e
fornecedores,
deve
estar
estrategicamente localizado prximo entrada de servio;
e) O
posto
de
sade
que
deve
existir
nos
empreendimentos
a
partir
de
determinada
classificao, destina-se prioritariamente ao atendimento
dos funcionrios, assim como aos exames que
antecedem a sua admisso. Entretanto, o posto de sade
precisar dar atendimento a hspedes em caso de
emergncia.

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Zonas ou Locais de Servio
Recepo responsvel por:
a) Reservas, recepo e registo de hspedes;
b) Caixa e contabilidade, cmbio e depsito de valores;
c) Informaes, entrega de chaves, correspondncia, recados, etc.
Localiza-se no lobby e garante o primeiro contacto do hspede com o empreendimento.
Deve se comunicar directamente com a rea de administrao do empreendimento,
atravs do Back Office
e deve conter:
d) Cofres de segurana;
e) Depsito de bagagens;
f)

Caixas;

g) Sala do chefe de recepo;

h) Sala do chefe de contabilidade.

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Zonas ou Locais de Servios
Cozinha Normalmente deve estar localizada no mesmo piso
que o restaurante. Deve beneficiar de uma boa ventilao, de forma
a evitar a propagao de fumos, vapores e cheiros s salas
contguas, nomeadamente ao restaurante. Da a necessidade de
em alguns casos existirem antecmaras de ligao.
Por exigir um complexo sistema de instalaes (gua quente e fria,
vapor, gs, electricidade, ventilao e exausto foradas, alm de ar
condicionado em determinados sectores), so desejveis psdireitos suficientemente altos para permitir a disposio de
chamins de exausto e de tubagens de canalizao.
Os itens produzidos antecipadamente em cozinhas centralizadas
podem abastecer outras cozinhas de apoio/terminais distribudas
pelo empreendimento.

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TURSTICOS
Zonas ou Locais de Servio

As superfcies de pisos e paredes devem ser lisas,

claras, resistentes e de fcil manuteno e limpeza. O piso deve ser
resistente ao ataque de produtos qumicos, fcil de limpar e
antiderrapante, devendo ainda beneficiar de um sistema de
drenagem eficiente.
Cozinha

O plano de organizao de qualquer cozinha dever subordinar-se

linha armazenamento preparao confeco servio ou
distribuio.
De modo geral as cozinhas contam com os seguintes sectores:
Despensa e cmaras frigorficas de uso dirio; preparo final;
confeco bsica; padaria, pastelaria e cafetaria; preparo de saladas
e sobremesas; servio de quartos (room service); Higienizao
(copas suja e limpa) e sala de administrao (chefe de cozinha).

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Zonas ou Locais de Servio

Economato

Espao que deve existir em qualquer

empreendimento turstico e que tem como funo o
recebimento e o aprovisionamento de produtos secos e
frescos. A zona de recebimento deve compreender:
a) rea de estacionamento e manobra de caminhes;
b) Plataforma para descarga;
c) Escritrio de recebimento para o controlo e pesagem de
mercadorias recebidas, assim como o sector de compras;
d) Uma rea para armazenagem temporria das mercadorias;
e) Se for necessria a transferncia para outro nvel, deve ser
instalado um elevador de carga/monta-cargas para cada doca
de descarga e carga.

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Zonas ou Locais de Servio
Economato
A rea de recebimento, inclui a zona de estacionamento, deve
ser protegida por cobertura e ter p-direito suficiente para
possibilitar operaes de carga e descarga pelos diferentes tipos de
veculos.
Na plataforma de carga e descarga deve ser prevista uma cabine
ou um posto de controlo de entrada e sada de produtos, uma
balana e uma rea de triagem onde todos os produtos que
chegarem sero, conforme o caso, retirados de suas embalagens,
limpos e acondicionados em embalagens padronizadas.
A zona de aprovisionamento de produtos secos e frescos
contempla espaos para produtos de higiene, para produtos
alimentares secos, para bebidas, para PME, para cmaras frigorficas
de conservao e congelao, entre outros e devem estar providos
de estrados plsticos e prateleiras inoxidveis, bem como de redes
mosquiteiras nos vos existentes.

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Zonas ou Locais de Servio

Lavandaria e Servios de Rouparia

As lavandarias dos empreendimentos apresentam sectores
operacionais com caractersticas distintas: um destinado s
roupas do empreendimento (roupa de cama, banho e mesa),
outro que cuida das roupas dos hspedes, um terceiro
destinado a trabalhos de costura e, finalmente, um quarto
sector onde so montados os carros que abastecem as unidades
de alojamento.
O processamento das roupas feito com a utilizao de um
conjunto de equipamentos: mquinas de lavar, secadoras,
mquinas de lavagem a seco, tira-manchas, calandras,
tbuas de engomar e outros. As dimenses desses
equipamentos, o calor gerado por eles e as condies especiais de
ventilao e exausto exigidas, determinam ps-direitos altos o
bastante para comportar as mquinas e as instalaes e
proporcionar tambm condies ambientais satisfatrias.

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Zonas ou Locais de Servio
Governana
A governana responsvel pela limpeza das unidades de alojamento e
das reas sociais do empreendimento, pelas reas do jardim interno e pelos
vasos, pela lavandaria e pelo movimento das roupas de cama, mesa e
banho e deve contar com os seguintes espaos:
a) Sala para a chefia;
b) rea administrativa, denominada sala de despacho, onde so centralizadas
as informaes sobre as unidades de alojamento, sobe a entrada e a sada dos
hspedes e os correspondentes servios de limpeza e arrumao;
c) Arrecadao de produtos de higiene pessoal;
d) Arrecadao de materiais de limpeza, com espao para montagem e
estacionamento dos carrinhos;
e) Depsito de camas e colches, de beros e de outros itens relacionados
com as unidades de alojamento;
f) Posto avanado de uniformes, que deve estar localizado o mais prximo
possvel dos vestirios de empregados.

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Zonas ou Locais de Servio
reas para o Pessoal
Considerando o grande nmero de pessoas empregadas, as taxas de giro de
pessoal, bem como o uso de sistemas de turnos de trabalho, h a necessidade de
um cuidadoso trabalho de planeamento e controlo das reas dos funcionrios.
Os empreendimentos devem oferecer refeies e outros servios aos
funcionrios, como parte da sua remunerao e disponibilizam uniformes,
vestirios e oportunidades de treinamento.
O acesso de empregados deve ser feito por uma entrada independente e
exclusiva, controlada 24 horas por dia, na qual cada empregado identificado
atravs de crach, ou carto magntico.

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reas para o Pessoal

Vestirios

- Praticamente todos os funcionrios

de um empreendimento, excepo dos gerentes e do
pessoal da administrao que no tm contacto com o
pblico, usam uniformes que devem estar disponveis
logo aps a entrada no edifcio.
Os vestirios devem ser localizados to prximo quanto
possvel da entrada de funcionrios
Devem estar providos de chuveiros, lavatrios e
sanitas, com separao por sexo; de armrios individuais
(cacifos) para cada funcionrio, para a guarda dos
uniformes e da roupa externa, e de outros bens pessoais
dos funcionrios como bolsas, sacolas, produtos de
higiene e beleza, etc

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reas para o Pessoal

Refeitrio - A localizao do refeitrio deve levar em considerao

o fcil acesso dos funcionrios e tambm a proximidade e/ou as
condies de comunicao com a cozinha de apoio.
Praticamente todos os empregados utilizam o refeitrio, em alguns casos
os gerentes e demais empregados da alta administrao, utilizam os
restaurantes dos empreendimentos para o efeito. Devem conter:
a) Espaos para a formao de filas no acesso ao refeitrio, de modo a
no obstruir os corredores;
b) Adequada disposio e dimensionamento das instalaes e dos
equipamentos para distribuio dos alimentos e lavagem de
bandejas, louas e talheres;
c) Localizao adequada do espao para a devoluo ou depsito de
bandejas e loua, observando-se o fluxo natural de sadas das pessoas
do refeitrio.

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Zonas ou Locais de Servio

reas para o Pessoal

Descanso e Lazer

- As reas para descanso e lazer

destinam-se a proporcionar um local de permanncia dos
funcionrios nos intervalos e nas folgas, principalmente aps
as
refeies.
Em
empreendimentos
de
menor
classificao essa mesma sala pode tambm funcionar como
local de treinamento

Acomodaes

Residenciais

Os
empreendimentos normalmente disponibilizam uma unidade
de alojamento interna para o gerente geral e podem incluir
acomodaes para os funcionrios chave. Tais unidades
de alojamento podem ser disponibilizadas em edifcios
anexos dentro do empreendimento.
-

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Instalaes Tcnicas
As instalaes tcnicas incluem sistemas de recolha, tratamento e
distribuio de gua e energia e seus equipamentos; de saneamento e
ETAR; a recolha, o depsito e o tratamento de resduos; a ventilao; o
acondicionamento de ar e a refrigerao; o sistema de comunicaes;
os elevadores; outros equipamentos operacionais como as instalaes
de controlo, segurana patrimonial e controlo de eficincia.
Os empreendimentos devem usar os recursos das redes de
servios pblicos, mas sua inexistncia e a falta de confiabilidade
nos servios pblicos deve exigir recursos prprios de
fornecimento, tratamento e armazenamento de gua, a
gerao de energia elctrica, o tratamento de esgotos e outras
obras de Infraestruturas, pois todas as instalaes tcnicas de um
empreendimento turstico devem funcionar ininterruptamente,
durante 24 horas por dia, todos os dias, o ano todo.

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Instalaes
Pblicas
Hspedes e Clientes

Destinadas

Lobby - espao que transmite ao hspede, a

primeira sensao do ambiente em que ele ir
permanecer por um ou vrios dias.
Funciona como o eixo de actividades do
empreendimento, dando acesso a todos ou maioria
dos espaos de uso comum, assim como s
unidades de alojamento.
Inclui reas de circulao, encontro e espera com
poltronas/sofs ou balces estrategicamente localizados
e leva directamente ao balco da recepo.

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Instalaes
Clientes

Pblicas Destinadas a Hspedes e

Restaurante Deve estar estrategicamente integrado no

lobby, com fcil acesso para a rua;
Os empreendimentos que no ofeream servios de restaurao
so denominados residenciais;
Nos empreendimentos de maior classificao comum a existncia
de mais de um restaurante, tendo em considerao, entre outros
factores, a localizao, do empreendimento, o mercado de potenciais
clientes e a concorrncia representada por restaurantes da
vizinhana;
Quanto localizao, deve ser observada como condio essencial de
sucesso o acesso conveniente a partir do lobby. E como eles no
so exclusivos para hspedes, importante o acesso fcil tambm
para quem vem de fora.

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Instalaes Pblicas Destinadas a Hspedes e
Clientes
Auditrios e Sales de Banquetes e de Eventos
Os espaos para eventos e reunies so normalmente multifuncionais para
permitir um melhor aproveitamento, embora possam ser previstos auditrios
especficos em centros de eventos para executivos e em sales para negcios.
As reas multifuncionais exigem cuidadosa avaliao e planeamento para que se
obtenha uso e flexibilidade eficientes para procuras muitos varveis, a saber:
a) Necessidades Espaciais: baseadas em nmeros estimados no estudo de mercado e nas
taxas de ocupao, no tamanho ideal para os grupos em conveno e na concorrncia;
b) Necessidades Estruturais: existncia de grandes espaos livres de pilares, construo
resistente ao fogo, isolamento acstico interno e externo;
c) Acesso a partir do lobby. Estacionamento complementar.
d) Agrupamento: de salas de reunies/sales de eventos e disposio que permita a
utilizao de reas comuns (acesso, foyer, bengaleiro, instalaes sanitrias, etc.);
e) Necessidades especiais: sistemas e equipamentos audiovisuais. Requisitos para a
traduo simultnea, projeco, atendimento imprensa e cobertura por televiso.
Acessos e reas de estar para VIPs e palestrantes;

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REAS E INSTALAES DO EMPREENDIMENTO

Equipamentos desportivos e de animao

Variam conforme a localizao, a tipologia, e a classificao do
empreendimento, no sendo possvel trat-las de modo genrico.
Em empreendimentos urbanos, que se desenvolvem na vertical,
as reas recreativas se resumem, com maior frequncia a salas
de ginstica, sauna e massagens, piscinas e salas de jogos
(baralho, bilhar, snooker, jogos electrnicos, etc.). Podemos ainda
encontrar discotecas e botes.
Em empreendimentos no urbanos e que normalmente se
desenvolvem na horizontal, s instalaes j mencionadas
somam-se outras, relacionadas principalmente com actividades
desportivas como quadras de tnis, campos de golfe e
campos gimno desportivos, assim com piscinas externas.

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MUITO OBRIGADO
AMARO FRANCISCO

amarociscos@Yahoo.com.br