CINETICA DE ESTERILIZACION

DEFINICIONES

TIEMPO LETAL
TRMICO

Tiempo ms corto que

lleva a destruir los
microorganismos
a
una
temperatura
determinada.

PUNTO TRMICO LETAL

La temperatura ms
baja que se necesita
para matar a los
microorganismos en
10 minutos.

TIEMPO DE REDUCCIN
DECIMAL O VALOR D

VALOR - Z

En minutos a una
temperatura
determinada

Tiempo
que
se
requiere para reducir
la poblacin viable al
10% de su valor
previo.

El
cambio
de
temperatura que se
requiere
para
modificar el valor D
por un factor de 10.

CINTICA DE MUERTE
Inactivacin
perodo finito
A medida que la dosis letal aumenta
Proporcional al nmero de clulas viables al principio del perodo.
Poblacin

CINTICA DE
PRIMER ORDEN

Muere exponencialmente

Grficamente:

Descenso
logartmico

constante desde el tiempo cero

Cintica de choque
nico
Una lesin irreversible es
suficiente para matar a
una clula.

Matemticamente:

Donde:
N0 = poblacin inicial
N = nmero de supervivientes despus de la dosis o tiempo de
tratamiento
d = dosis o tiempo de tratamiento
k = velocidad constante de muerte especfica.
Excepcin Cada unidad viable consiste en tipos de clulas diferentes.
En cuyo caso la ecuacin de cintica de supervivencia es de la forma:

Donde:
N0 = poblacin inicial
N = nmero de supervivientes despus de la dosis o tiempo de
tratamiento
d = dosis o tiempo de tratamiento
k = velocidad constante de muerte especfica.
n = nmero de extrapolacin igual a la interseccin sobre el eje N/N 0,
que da el nmero de choques requeridos para la letalidad.

Valor D
Se obtiene por interpolacin:
Como el tiempo transcurrido
durante cualquier unidad de
reduccin logartmica de los
supervivientes sobre la parte
recta de la grfica.
Es dependiente de las
condiciones de tratamiento y
recuperacin.

Si consideramos N0 como el nmero de clulas al inicio del

tratamiento y Nx el nmero de clulas supervivientes despus de un
tratamiento de x minutos a una temperatura t, el valor D se calcula
de la siguiente manera:

VALOR D : Tiempo de reduccin decimal

Se define el valor D como el tiempo necesario para que el nmero de
supervivientes caiga al 10% del valor inicial (o, lo que es lo mismo,
para que el logaritmo del nmero de supervivientes se reduzca en una
unidad).

El tiempo (D) vara para cada temperatura (de ah el subndice t) de

forma que a mayores temperaturas el valor de D es menor, es diferente
para distintos microorganismos, distintos entornos y diferentes
condiciones fisiolgicas.

log n m.o. viables

EFECTO DE LA
TEMPERATURA

100

50 C

10
70 C

60 C

tiempo
A que temperatura es
menor el valor de D?

VALOR Z
Si aumentamos la temperatura de tratamiento, el valor de D disminuye de
forma logartmica. De manera anloga a como el valor D indicaba el tiempo
necesario para lograr que el nmero de supervivientes se redujera al 10%
de la poblacin inicial, el valor z indica el incremento en la temperatura
(medida en nmero de grados) necesario para que el valor D se reduzca a
la dcima parte del inicial.

donde

es

el
incremento
de
temperatura, y DT1 y
DT2 los valores de D a
las dos temperaturas
estudiadas.

Determinacin de las
Condiciones de esterilizacin
FACTORES PRIMORDIALES:
TAMAO DE LA POBLACIN
TIEMPO DE EXPOSICIN
CLASES DE MICROORGANISMOS PRESENTES
INTENSIDAD DEL TRATAMIENTO
TEMPERATURA

TAMAO

DE

El tiempo de calentamiento es
dos veces ms largo para las
unidades de volmenes ms
pequeos

LA

POBLACION

6 veces mayores para las unidades de

volmenes ms grandes.

Unidad de letalidad
Es el efecto letal de un minuto de calentamiento a
121C. Permite comparar las capacidades relativas
de esterilizacin.
Letalidad relativa:

F t 10 T 121) / z
Donde:
t=tiempo de aplicacin del tratamiento letal
T= temperatura en C
Z= aumento de temperatura requerido para reducir
el perodo de calentamiento en un 90%

En la prctica la resistencia de los

organismos a diferentes temperaturas
vara, se debe emplear el valor de z
de los contaminantes ms resistentes
a la temperatura.
Las esporas ms resistentes al calor
tienen un valor de z de 10C, este
valor se puede utilizar si no se pueden
hacer experimentos especficos.

La muerte esperada para cualquier poblacin

inicial contaminante en la que se conocen el
valor D para el organismo y F para el proceso se
puede obtener a partir de:

Fs D (log N 0 log N )
Donde Fs es la capacidad letal integrada del
calor recibido por todos los puntos en el
material calentado durante el proceso de
calentamiento. Si se conocen las cuentas viables
inicial y final puede definirse Fs para el proceso

Cuando no es posible utilizar esta combinacin

de tiempo/temperatura, ejemplo si se destruye
un componente nutricional; para encontrar el
nuevo tiempo de procesamiento se calcula a
partir de:

F 42 10 121T ) / z

Si el organismo contaminante ms resistente es

mucho menos resistente que el organismo
resistente modelo, para llevar a cabo la
letalidad equivalente
a 121C
se usa:
Fs D (log
N log
N)
0

La ventaja de utilizar procesos rpidos a alta

temperatura en la esterilizacin es que las
energas de activacin para la destruccin
trmica de muchos componentes de inters
vara entre 10 y 25 Kcal/mol y los coeficientes
de temperatura para tales reacciones son
menores que para la esterilizacin.
En los procesos de esterilizacin clnica en los
que la carga biolgica en un lote individual es
considerable para una contaminacin, las
relaciones tiempo/temperatura de esterilizacin
son:

Para calor hmedo

Para calor seco

Vapor 134C (207 kPa, 30

p.s.i.) 3 min

160C 45min

Vapor 126C (138 kPa, 20

p.s.i.) 10 min

170C 18min

Vapor 121C (103 kPa,

15p.s.i.) 15 min

180C 7 1/2 min

Vapor 115C (69 kPa, 10 p.s.i.)

20 min