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CAPACITACION BUENAS PRACTICAS PRODUCTOS LACTEOS

PRODUCTOS
LACTEOS

PASTEURIZACION
Lapasteurizacin, es un proceso al que son
sometidos ciertos lquidos como la leche, para
eliminaragentespatgenosquepodranenfermara
las personas al consumirlos. Gracias a su uso, las
infecciones e intoxicaciones alimentarias cada vez
sonmenores.

Cmofuncionalapasteurizacin?
Este procedimiento, cuyo nombre proviene justamente de su
creador, Louis Pasteur, se basa en someter a los lquidos a
altas temperaturas durante un periodo de tiempo
determinado.Puedesonarsimple,perosetratadeunclculo
complejo, ya que si no se hace de forma correcta no slo
quedan agentes infecciosos, sino los alimentos podran
perderpartedesuspropiedades.

DOTACIN NECESARIA PARA LA PASTERUZACION

EPP
Elequipodeproteccinpersonalquelostrabajadoresdeben

utilizarenlosprocesosdepasteurizacindelalechey
elaboracindeproductoslcteos,constade:
a.Anteojosdeproteccin
b.Bata
c.Botasimpermeables
d.Calzadoocupacional
e.Cascocontraimpacto
f.Guantes
g.Mandilcontraaltastemperaturas

PELIGROS A LOS QUE SE ENFRENTAN LOS TRABAJADORES EN


LA PLANTA DE PASTEURIZACION

Recepcindelaleche.
Sobreesfuerzoporlacargamanualdeloscontenedores
Cadaalmismonivelogolpeadoporelbotelecherodurante
eltrasladoyvaciadodeloscontenedores

Filtracin

Cadaadiferentenivelalinstalarlamangueradefiltradosobreeltanquede
pasteurizacin.
Golpeadoporlamangueraoelfiltroduranteelvaciadodelaleche.

Estandarizacin
Contactoconpartescalientes,vapordeaguaoleche
a temperaturas elevadas en la tubera y el
intercambiadordeplacas

Estandarizacin

Cadaalmismoniveldurantelarevisindelequipodepasteurizacin.

CONTAMINACIN BACTERIANAANALISIS DE UN PRODUCTO CONTAMINADO


POR CONTACTO (UTENSILIOS SUCIOS O MANOS MAL LAVADAS)

HONGOS Y LEVADURAS

FUENTES DE CONTAMINACIN
La fuente de contaminacin de los alimentos es el medio
ambiente al que esta expuesto.
En el proceso de fabricacin del tanllerin los equipos estn
diseados para garantizar que las bacterias se destruyan
pero se mantiene expuesto a una posible Recontaminacin
debida a que el producto queda almacenado y el
manipulador posteriormente lo envasa, sella, embala y
entrega a la bodega de producto terminado.

FUENTES DE CONTAMINACIN
El manipulador ( operarios encargado del lavado de tanques y
envasadores) son la principal fuente de contaminacin debido a que
por naturaleza llevan microorganismos causantes de enfermedad en
las manos, uas, cuando tose o estornuda sobre los alimentos, a
travs de heridas, granos infectados y la piel. Por esta razn LOS
BUENOS HABITOS HIGINICOS, CUMPLIR CON LAS NORMAS Y
EL CORRECTO LAVADO DE MANOS son de gran importancia
cuando se quiere obtener y entregar al consumidor alimentos
seguros y de buena calidad.

FUENTES DE CONTAMINACIN
Otra fuente de contaminacin de los alimentos puede serlos
recipientes que van a estar en contacto con el alimento en
este caso del tanllerin serian:

Tuberas.
Maquina envasadora Sanchelima
Materiales de empaque ( envase) y
embalaje.
Tintas y solventes para fechar.

LIBRE DE CONTAMINACIN:
Es el alimento ( Tanllerin ) apto para
consumo humano porque no tiene
presencia de sustancias, material extrao
o bacterias que pueda afectar la
presentacin o la seguridad del producto,
inclusive la salud del consumidor

Materiales

e insumos qumicos necesarios para realizar las labores


diarias en el rea de empaque en sanchelima.

MATERIALES:

Delantal sanitario blanco ( 260 g ) tencas.


Cepillo de barrer marca fuller ref.224 en buen estado.
Beaker ( vaso ) dosificador de detergente industrial.
Beaker ( vaso ) dosificador de hipoclorito de sodio.
Balde plstico de 10 Lts de capacidad.
Esponjilla.
Maquina envasadora sanchelima.
Fechadora chorro a tinta.
Cestillos.
Canastillas.
Foil coex 52mm
Garrafas plsticas de 900 Y 2000 cc.
Botellitas de 200 cc

MAQUINA ENVASADORA SANCHELIMA

LACTEOS DEL CESAR S.A


DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
PROGRAMA DE CAPACITACION
2009
FECHADORAENVASADORASANCHELIMA

ANTES DE INICIAR LABORES:


Asegrese que antes de iniciar sus labores cuente

con todo lo necesario para realizarlas.

Asegrese que todos los materiales que va a utilizar

para las diferentes labores se encuentren en buen


estado.

Si nota que alguno de los materiales esta

deteriorado, favor comunicar al supervisor para


realizar el cambio del mismo y en caso de que el
supervisor no solucione la falta de algn material
dirjase al departamento de calidad para tomar las
decisiones del caso.

PROCESO DE EMPAQUE
1.

Dirigirse a la oficina de coordinacin de produccin y


reclamar planilla de proceso y la o.p con la programacin a
realizar la requisicin de papelera y limpieza y desinfeccin

2.

Dirigirse al departamento de calidad y solicitar la planilla


de empaque con la respectiva liberacin del producto a
empacar.

3.

Para iniciar el proceso de empaque previamente se debe


cumplir con el POES (PROCEDIMIENTO
ESTANDARIZADO DE SANEAMIENTO) segn programa
de Limpieza y desinfeccin.

4. Iniciar el empaque descartando (purgando) los primeros 6 litros


del producto.
5. Luego de haber purgado la tubera se empacan las primeras 2
Unidades y se lleva a laboratorio con la planilla de proceso para
que se autorice el inicio del empaque.
Laboratorio verifica caractersticas organolpticas, fisicoqumicas y
fechado.
Continuar el empaque si laboratorio libera y embalar de acuerdo
A la norma interna de embalado.

Nota: No empacar si laboratorio Rechaza .

NORMA DE FECHADO
SE UTILIZA LA MAQUINA CHORRO A TINTA VIDEO JET

Forma de fechar el lote:


Lote: Se identifica con las inciales Lot.
Nmero de lote:
Los dos primeros dgitos para el da de fabricacin.
Los dos siguientes dgitos para el mes de fabricacin.
Los dos ltimos dgitos para el ao de fabricacin.
El ltimo dgito es el lote.
Ejemplo: Producto fabricado el 18 de abril de 2015.
La mquina fechadora se programa para que digite el lote as:

Lot 1804151

NORMA DE FECHADO
SE UTILIZA LA MAQUINA CHORRO A TINTA VIDEO JET
Forma de fechar el vencimiento:
La fecha de vencimiento: Se identifica con la palabra Vence
Fecha de vencimiento:
Los dos primeros dgitos para el da que se vence el producto.
Luego se identifica el mes con las tres primera letras.
Finalmente se identifica el ao con los dos ltimo dgitos.
Ejemplo: Producto que se vence el 02 JUN 2015 .
La mquina fechadora se programa para que digite la fecha de
vencimiento as: Vence 02 JUN 2015 09
EL FECHADO FINAL EN EL EMPAQUE QUEDA
Lot 1804151
Vence 02 JUN 2015

El fechado se realiza sobre el envase y debe ser claramente leble


NO FECHAR SOBRE LA ETIQUETA

PROCEDIMIENTO PARA INICIAR LABORES

NORMA DE EMBALADO
Concepto: Es acomodar el producto empacado en canastilla y/o cestillo Limpio ,en buen
estado, sobre estiba y en las cantidades fijadas por la compaa
EMBALAJE DE BOTELLITA X 200 CC :

60 unidades de botellita por cestillo y arrumado de 36 unidades por estiba.


98 unidades de botellita por canastilla y arrumado de 25 unidades por estiba.

GARRAFA X 900 CC :

24 unidades de garrafa por canastilla y arrumado de 25 unidades por estiba

GARRAFA X 2000 CC :

Acomodar directamente sobre la estiba en tres pisos:

primer piso: 88 unidades

segundo piso: 70 unidades

tercer piso: 42 unidades

PROCEDIMIENTO DE EMPAQUE

7. Verificar las unidades empacadas, registrar en la planilla de proceso,


almacenar en precava y entregar al supervisor.
LAS ENTREGAS PARCIALES SE ENTREGAN AL SUPERVISOR CON
DOCUMENTO DE CONTROL INTERNO.
8. Verificar las entregas parciales y totalizar en la planilla de empaque.
9. Entregar la planilla de empaque totalmente diligenciada junto con el
producto al supervisor de turno.

PROCEDIMIENTO DE EMPAQUE
10 . Legalizar la o.p con almacn teniendo en cuenta las siguientes
variables:

Confirmar que las devoluciones concuerden con el cruce del material


recibido.
Legalizar con documento escrito ( formato de destruccin) el material
que se halla destruido. Debe verificar auditoria .

11. Marcar en el sistema la salida de la planta inmediatamente terminada la


labor antes de cambiarse.

Fin de la capacitacin

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