ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA ALIMENTACIN EN MXICO

Nutricin Bsica y Aplicada

Grupo: 3010
Equipo:1

Integrantes:
Trejo Ornelas Fernando
Reyna lino Miguel ngel
Espinosa Morales Moiss

ANTECEDENTES HISTRICOS DE LA ALIMENTACIN EN MXICO

INTRODUCCIN

poca Prehispnica
En la vida del Mxico antiguo, la gran diversidad de climas, tipos de tierra y
vegetacin, fueron elementos clave, ya que permitieron una gran variedad de cultivos
que, junto con las actividades de expansin, enriquecieron el intercambio de
productos entre los pueblos y de esta forma la dieta se enriqueci.

En la poca prehispnica, los habitantes disfrutaban de excelentes alimentos, ya que se contaba con una gran
cantidad de productos para mantener una dieta sana, atractiva y variada.
Sin embargo, no debemos olvidar que dentro de esta sociedad tambin haba desigualdades sociales y econmicas,
pero no por ello faltaban los alimentos bsicos en su alimentacin.

El mexicano de esa poca era sumamente religioso y todas sus actividades, incluso el comer, estaban encaminadas a
satisfacer a sus dioses, por lo que an en las comidas eran frugales y se podra pensar que se contentaban siempre
con una alimentacin poco abundante y montona, compuesta principalmente de:
Tortillas
Atole
Frijoles
Salsa de chile y tomate
Granos de huauhtli (amaranto)
Chian (cha)
y en muy pocas ocasiones carne de la caza de venados o de aves como el guajolote o pavo.

Adems, los alimentos eran preparados con

tcnicas sencillas en las que se conservaba el
valor nutritivo y en ocasiones, como en la
nixtamalizacin, se enriqueca el alimento y
no se adicionaban grasas.
Las tcnicas ms usadas en la preparacin de
alimentos eran el asado y el cocimiento a
vapor.

El maz, base de la alimentacin, cereal deficiente en aminocidos indispensables se utiliz en combinacin con
otros vegetales, como el amaranto (alto en lisina y metionina) y una gran variedad de especies de frijol (ricos en
lisina y triptfano). Para preparar el maz desarrollaron una tcnica llamada nixtamalizacin, que consiste en cocer
el cereal con cal, que lo enriquece con calcio y aumenta la disponibilidad de triptfano, adems al combinarlo con
frijol y/o amaranto, se mejora la calidad de la protena.

Entre las plantas que cultivaron los pueblos indgenas, las principales, despus del maz y las mencionadas
anteriormente eran el:
cacao
Vainilla
Maguey
Calabaza
Cebolla
Chayote
Chilacayote
Verdolagas
Huauzontles
Jitomate
entre otras
Adems, en la alimentacin incluan muchas frutas como:
Tuna
Capuln
Tejocote
Chirimoya
Nanche
Guayaba
zapote negro y blanco
anona (pia)
Aguacate
mamey y otras.

Como los pueblos antiguos no practicaban la ganadera y tenan pocos animales domsticos (guajolote y algunas
variedades de perros), las principales fuentes de carne en la dieta provenan de la caza, la pesca y de la gran
variedad de fauna comestible existente como el tlacuache, armadillo, serpiente, iguana, venado, jabal, pato,
faisn y perdiz; roedores como ardilla, conejo, tuza, rata y ratn.
La pesca en los lagos constitua otra fuente importante de protenas, contando con una gran variedad de productos
como los ajolotes, renacuajos, ranas, acociles y gusanos de agua, consuman tambin algas como la espirulina.
Otros alimentos usuales de la poblacin fueron los insectos, como los chapulines, abejas, gusanos de maguey,
gusanos colorados, chinches acuticas, jumiles, diversos tipos de hormigas y escamoles.
Por lo tanto, la dieta en la poca prehispnica fue variada, equilibrada, suficiente, atractiva y podemos concluir
que econmica ya que, la gran mayora de los alimentos, se cultivaban para el autoconsumo.

poca colonial
Despus de la conquista y durante el periodo colonial, debido a la fusin de dos culturas, hubo cambios
significativos en la alimentacin del pueblo indgena.
El sistema agrcola y los cultivos que durante siglos alimentaron correctamente a la poblacin, comenzaron a ser
desplazados a favor de una agricultura comercial exigida por los espaoles.
La tierra pas a ser propiedad exclusiva de los espaoles y la economa de autosuficiencia se transform en una
economa mercantil dirigida a satisfacer los intereses de la colonia, teniendo lugar una acelerada y violenta
transformacin en todos los mbitos, al extremo de que la poblacin indgena estuvo a punto de desaparecer.

En resumen, la conquista represent, en el aspecto culinario, una combinacin peculiar entre los recursos
existentes y los recin llegados, que junto con las costumbres y la visin del mundo, dieron origen a la famosa
comida mexicana.
Finalmente en lo relativo a este periodo vale la pena considerar el testimonio del historiador y cientfico Alexander
von Humboldt:
Un serio obstculo contra el progreso de la Nueva Espaa, y acaso el ms cruel de todos,
es el hambre, los indios estn acostumbrados a sostenerse con la menor porcin de
alimentos para vivir1.

Cada parcela perdida por los indgenas, represent una prdida inevitable en su autosuficiencia, que al mismo
tiempo signific la ampliacin de la capacidad productiva y el aumento de la fuerza de trabajo para el acaparador.
Las consecuencias fueron inmediatas y fatales: escasez de los productos alimenticios bsicos, caresta, precios fuera
de la capacidad de compra de la poblacin, hambre, desnutricin y epidemias; migraciones masivas hacia los
centros urbanos y aumento en la tasa de mortalidad.

Por otro lado, para que la vida de los espaoles en la Nueva Espaa fuera lo ms parecida a la de la Pennsula
Ibrica, durante este periodo se trajeron de Espaa y de algunas colonias numerosos alimentos; uno de los
principales fue el trigo, para la elaboracin de hostias y pan.
Otros cultivos que se introdujeron fueron: granos como arroz, centeno, garbanzo, lenteja, avena y cebada;
vegetales como la zanahoria, col, coliflor, rbano, apio, perejil, chcharo, etc. Entre los animales comestibles
sobresalen la vaca, oveja, cabra, cerdo, gallina, conejo y paloma; especias como la pimienta, el clavo, la nuez
moscada, el azafrn y la canela, frutas como la fresa, naranja, limn, caa de azcar, que fcilmente se incorpor a
la dieta.

Los indgenas probaron e incorporaron en su alimentacin el aceite y otras grasas (la manteca, chorizo o tocino),
hasta la llegada de los espaoles.
De esta forma, se inici una intensa ofensiva contra las tradiciones indgenas, tratando de imponer la cultura de los
espaoles como lo civilizado y cristianizado, incluyendo por supuesto la alimentacin. A pesar de lo violento de
la conquista, las tradiciones no se eliminaron totalmente, sino ms bien, se inici un proceso de combinacin o
mestizaje.

El movimiento de Independencia

Durante la primera dcada del siglo XIX, etapa final del rgimen colonial, el hambre generalizada de los sectores
mayoritarios continu desempeando un papel importante. Las crisis agrcolas hicieron estragos entre los indgenas
y las castas, fueron precisamente estos grupos, dirigidos por el cura Miguel Hidalgo y otros criollos, quienes tomaron
en
sus manos la rebelin por la independencia.
De esta forma en poco tiempo se conform el primer gran movimiento popular campesino de la historia, que
encontraba en el hambre y la subalimentacin, en la explotacin y la miseria el estmulo para luchar.
Cabe sealar que al disminuir las siembras y destruirse las cosechas, tambin las tropas insurgentes sufrieron junto
con la poblacin civil los estragos del hambre por falta de alimentos.

Periodo independiente

En 1821 al iniciarse una nueva etapa en la

historia de Mxico, con los tratados de Crdoba,
los problemas en materia de alimentacin
continuaron, puesto que el nico cambio radical
fue la conquista de la libertad poltica, los
sectores desprotegidos de la poblacin slo
cambiaron de opresor, ya que los gobiernos de la
poca independiente ejercieron una contina
presin sobre los campesinos, creando as una
agricultura dedicada a abastecer el mercado
mundial, y con ello la conversin de miles de
hectreas de cultivo de subsistencia en cultivos
comerciales.

La precaria situacin del campo, herencia colonial, se haba conservado, quebrantando el frgil sistema
alimentario, agudizando la caresta y el hambre.
La situacin poltica era permanentemente inestable, en donde la lucha por conseguir el poder, consolidarlo y
mantenerlo era lo nico importante y entre los puntos prioritarios por resolver no figuraron el hambre y la
desnutricin, por ello, durante todo el siglo XIX, el triste espectculo de hambre e inanicin de la poblacin con
todas sus secuelas y efectos negativos, sigui siendo una realidad cotidiana.

La Reforma

Es aqu donde se dan las premisas del sistema capitalista, las mismas que agravan an ms el hambre y la
desnutricin.
La lucha entre conservadores y liberales (Guerra de Reforma), culmin con el triunfo y la creacin de un Estado
liberal burgus, lo que para la mayora de la poblacin slo signific el despojo y un empobrecimiento mayor, donde
los campesinos fueron los ms afectados.
En consecuencia la Reforma signific una oportunidad para el enriquecimiento de los polticos liberales en la que
muchos consiguieron conservar y agrandar sus haciendas.

Lo cierto es que los sectores ms pobres nuevamente quedaron expuestos a las arbitrariedades de los nuevos amos,
quienes en nombre de la Repblica cometieron una nueva y brutal explotacin, la cual continu con el dficit
alimentario de la poblacin ms desprotegida.
La reforma liberal burguesa que se encarg de terminar de despojar a las masas campesinas, hizo que los sectores
pobres vivieran una de las etapas ms tristes y trgicas de la historia.
No slo los ms pobres fueron afectados, en la injusta y desastrosa guerra contra Estados Unidos, los soldados
mexicanos llegaron a la batalla con hambre y agotados por las caminatas a travs de las zonas ridas del norte del
pas.

El Porfiriato

Durante esta poca el hambre generalizada

de la poblacin, se presentaba como una
consecuencia ms de un proceso de
dominacin y explotacin.
La mayora de la poblacin agrcola se
ocupaba como peones en las haciendas
para poder subsistir, lo que significaba que
su existencia dependa directamente de la
voluntad del patrn y de un msero salario
producto de su trabajo.

Los salarios variaban segn el trabajo y

el lugar donde se desempeaba, en
promedio 26 centavos el salario
mnimo, por una jornada de 14 a 16
horas, con 15 minutos para un
desayuno pauprrimo y otro lapso
similar para la comida la cual consista
en frijoles, chile y atole.
Para mitigar la situacin, el gobierno
decret la libre importacin y sin
impuestos de cereales, sin embargo no
fue la solucin ya que, la gente del
pueblo
no
tena
dinero
para
comprarlos.

Periodo Revolucionario

En este marco, el estallido de 1910 fue la nica salida para millones de

campesinos a los que se les haba despojado de sus tierras y en algunas regiones
se obligaba a trabajar para las grandes haciendas, de recuperar su tierra y
luchar por sus ideales.
Zapata, uno de los poco lderes representante genuino de los sectores
campesinos desposedos enarbol el lema de Tierra y Libertad, por lo que era
indudable que la posesin de la tierra y la produccin de alimentos que
terminara por fin con el hambre era su aspiracin y demanda legtima.

A pesar del triunfo de la revolucin, los beneficios de la misma fueron monopolizados ahora por una nueva elite. Y
los campesinos y obreros, nuevamente quedaron, con grandes carencias, sumidos en la indigencia y la marginacin,
con las consecuencias obvias en su estado de salud.

poca actual

En los aos siguientes al triunfo de la Revolucin, el pas entr de nueva cuenta en un

periodo de reacomodo poltico y lucha por el poder, en donde primero Carranza,
despus Obregn y Calles fueron las figuras centrales. En otras palabras, los aos
pasaban, los gobernantes de todas las tendencias tambin y con ello el problema de la
tierra, los alimentos, el hambre y la desnutricin, continuaron sin variaciones
prcticamente desde la poca colonial.

En 1940 con el ascenso de Manuel vila Camacho y la finalizacin

de la Segunda Guerra Mundial, una nueva etapa en el desarrollo del
capitalismo se inici en Mxico. El gobierno mexicano dio toda una serie
de facilidades para la penetracin capitalista en el campo, con todas
las condiciones a su favor.

Proceso en el que todas las administraciones gubernamentales posteriores contribuyeron en menor o mayor
medida, esto signific el control de la produccin, cantidad, calidad, orientacin social, magnitud y destino
geogrfico de los alimentos producidos en el pas, para los sectores marginados implic, nuevamente, la presencia
de los elementos que continuaran el eterno problema del hambre, la subalimentacin y la desnutricin.