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Tecnológico
industrial y de servicios #
134
**BIOQUIMICA**
Integrantes:
Dulces
Galletas
Chocolates
Mermeladas
Postres.
Los cereales integrales.
Verduras.
Frutas.
Lácteos.
Legumbres.
• Debemos consumir entre 3 y 5 raciones al día
de carbohidratos
Por ejemplo:
-2 piezas de fruta fresca.
-50 a 100 g. de arroz o pasta integral.
-30 a 40 g. de galletas o pan integral.
-30 a 60 g. de fruta desecada.
• Lamentablemente, la alimentación de la
sociedad moderna hoy en día, incluye:
-El consumo del 70% de carbohidratos.
-De los cuales, ni el 20% son complejos o de
lenta asimilación.
-Es por eso que se detectan tantos casos de
sobrepeso, obesidad, problemas
cardiocirculatorios, colesterol, etc.
• Los glúcidos en una persona suponen de
8,3 y 14,5 g/kg de su peso corporal.
DINAMICA DE LOS
CARBOHIDRATOS
• Se relaciona por el esfuerzo físico que
realizan los seres vivos gracias a la energía de
los glúcidos (fuente de energía de la dieta).
• La goma arbiga se usa en medicamento demulcente .
El agar, un componente de algunos laxantes, se
utiliza como agente espesante en los alimentos y
como medio para el cultivo bacteriano; también en la
preparación de materiales adhesivos, de encolado y
emulsiones. La hemicelulosa se emplea para
modificar el papel durante su fabricación. Los
dextranos son polisacáridos utilizados en medicina
como expansores de volumen del plasma sanguíneo
para contrarrestar las conmociones agudas. Otro
hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un
anticoagulantes de la sangre.
• También se utilizan carbohidratos en
la síntesis de moléculas bioactivas.
Los carbohidratos son
derivados aldehídicos
a cetónicos de
alcoholes
polihidroxilados,
reciben también el
nombre de hidratos de
carbono, debido a que
algunos de ellos,
responden a la fórmula
(CH2 O)n. Se les lama
también glúcidos o
azucares.
La química es la ciencia
La química nos ayuda en diversas
cosas en el estudio de los
carbohidratos ya que mediante la
química podemos saber las fórmulas
que representan determinados
carbohidratos y reacciones llevadas
a cabo en su metabolismo y diversas
acciones de acuerdo a la
interpretación de sus ecuaciones
químicas.
Por ejemplo, para conocer la formula
general de los glúcidos recurrimos a
la química y obtenemos que es:
CnHnOn(CHO)n
Los elementos químicos que son
involucrados en la constitución de los
carbohidratos son estudiados por la
química, conociendo de esta manera
sus propiedades.
Y de esta manera la química es un
auxilio en el amplio estudio de los
carbohidratos, brindándonos gran
aporte científico para su estudio,
comprensión e interpretación.