PRERREQUISITO

#12
RETIRO O RECALL
Equipo de Inocuidad

Qu es Recall?
Recalles el procedimiento mediante el
cual una empresa retira un producto
del mercado. Este retiro puede ser
voluntario, cuando la empresa detecta
o sospecha que existen razones
fundadas para efectuarlo, o a peticin
de la autoridad sanitaria, cuando sta
considera que hay infraccin a las
normativas legales.

TRAZABILIDAD

Queslatrazabilidad?
Se entiende bajo este concepto la capacidad
disponible para rastrear un alimento desde su
origen hasta que llega a manos del consumidor,
pasando por las distintas etapas de produccin,
transformacin y distribucin. Esta herramienta
se usa para hacerle un seguimiento a productos
e insumos, dentro de la cadena de
abastecimiento de alimentos.

CAUSAS QUE PUEDEN

GENERAR UN RECALL

CAUSAS QUE PUEDEN

GENERAR UN RECALL

Clases de Recall La clasificacin de un

Recall est estrechamente ligada a la
incidencia, riesgo y efecto que un producto
no conforme con las leyes de seguridad
alimentaria pueda causar a la salud e
integridad de los consumidores. Segn el
Ministerio de Agricultura de los Estados
Unidos
(USDA),
un
Recall
puede
clasificarse como:

Clase I

Situacin que presenta un peligro a la

salud donde existe una probabilidad razonable de
que el uso del producto causar consecuencias
serias, adversas a la salud, o la muerte.

Clase II Situacin que presenta un peligro a

la salud donde existe una probabilidad remota de
que el uso del producto cause consecuencias
adversas a la salud.

Clase III

Situacin donde el uso del

producto no causar consecuencias adversas a la
salud.

ESTRUCTURA DEL
PRERREQUISITO RECALL

*Cartula
*ndice
*Definiciones
*Responsabilidades
*Objetivo
*Alcance
*Procedimiento
*Documentos relacionados

PROCEDIMIENTO
Se forma un equipo para retiro.
Si se presenta un reclamo
externo se acta de acuerdo a
lo establecido en el
IGVT-8.
O bien se procede
siguiente manera:

de

la

El equipo de retiro o
recall,
evala
la
severidad del producto a
retirar de acuerdo a la
siguiente clasificacin.

Alta

(riesgo grave para la salud de los

consumidores con evidencia documentada de
muerte o consecuencias severas en la salud.
Implica tambin la contaminacin de otros
productos en las instalaciones). Ejemplos: plagas,
qumicos altamente txicos (ver MSDS),
microorganismos patgenos.

Media (dao considerable a la salud,

requiere tratamiento mdico o bien
hospitalizacin). Ejemplos: qumicos aprobados
para la industria de alimentos como colorantes.

Baja

(dao leve a la salud o ninguno,

malestar sin consulta mdica). Ejemplos: polvo,
partculas extraas, mal etiquetado.

 Con el resultado de la evaluacin se

determina si es necesario el retiro.
Si procede, se debe de llegar a cabo la
trazabilidad del producto.
El retiro inicia con la comunicacin entre el
cliente y el ejecutivo de ventas.
Si el retiro es internacional, es definido por
las gerencias general, comercial y logstica.

 El responsable de la comunicacin con el cliente

informa del peligro y define si es necesario
apoyar al cliente en el retiro del producto.
La notificacin a los involucrados puede ser por
correo, fax, telfono o de forma personal.
Se debe de informar tambin al ente certificado
sobre cualquier retiro.
Se debe de contar con una estrategia de retiro.
Se debe de asegurar que todos los clientes a los
que se les entrego dicho producto estn
enterados.

 Anlisis de causas, una vez finalizado

el retiro el equipo deber hacer un
anlisis de la causa.
Simulacros, como parte de la
evaluacin de los sistemas de
seguridad y los programas
implementados, es necesario hacer
simulacros

OBJETIVOS DE UN
SIMULACRO
Evaluar el desempeo del equipo.
Evaluar la documentacin de apoyo y
la trazabilidad.
Evaluar la estrategia del plan de
retiro.
Usar todos los hallazgos encontrados
para mejorar y fortalecer el sistema.

EQUIPO DE RETIRO
NOMBRE DEL
INTEGRANTE

TEL.
TRABAJO CELULAR

PUESTO

PERSONA
ALTERNATIVA

TEL.
TRABAJO

CELULAR

RESPONSABILIDAD

Ejemplo de recall

Natures Variety ha anunciado el retiro voluntario de su

Frmula Instinct pollo crudo para los perros con un
Consumir antes de" fecha de 04/27/16, porque estos
productos pueden estar contaminados con Salmonella.
La salmonella puede afectar a los animales que comen los
productos y hay riesgo para los seres humanos en la
manipulacin de productos para mascotas contaminados,
especialmente si no se han lavado bien las manos despus de
tener contacto con los productos o las superficies expuestas a
estos productos.
http://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm45592
3.htm

Ejemplo de recall

El Kraft Heinz Company est retirando voluntariamente

fechas selectas de cdigos y cdigos de fabricacin de
Queso Kraft en presentacion de rebanadas empacadas
individualmente, debido a la posibilidad de que una fina
tira de la pelcula de envasado individual puede
permanecer adheridos a la divisin en el queso, despus
que la envoltura se ha eliminado. Si la pelcula se pega a
la rebanada y no se quita, podra potencialmente causar
un peligro de asfixia.
http://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm456883.ht
m

RECORDEMOS
LA INOCUIDAD ES NO NEGOCIABLE

ISO
DIGA LO QUE HACE Y DEMUESTRE LO
QUE DICE QUE HACE