UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMTICAS

FSICAS Y QUMICAS
CARRERA DE QUMICA.

ASIGNATURA:
MODALIDAD DE GRADUACIN

CURSO:
NOVENO Y
PROFESOR:
DR. WILSON VILLAPRADO

TEMA:
DISEO DE UNA PLANTA
EMBOTELLADORA DE
AGUARDIENTE EN EL
CANTN JUNN EN EL
PERIODO DE MAYO A
SEPTIEMBRE DEL 2015

ANTECEDENTES
La Caa de Azcar es un cultivo Agro Industrial de gran
importancia en el Ecuador por la capacidad de generacin
de empleo directo. El 20 % se destina a la fabricacin de
Panela y el 80 % del rea total sembrada en el Ecuador est
destinada para la produccin de Azcar y alcohol etlico a
partir del jugo de caa y la melaza respectivamente.
En Ecuador se venden 2 500 000 cajas, segn datos de la
Asociacin de Industriales Licoreros del Ecuador (Adile), en
el pas se comercializan 2 500 000 cajas de licores derivados
de la caa de azcar, cada ao. Azuay abastece con el 70%
de esa produccin.
Cada caja contiene nueve litros de licor, es la medida con la
que se cuantifica el nmero de cajas a nivel mundial. Las
cajas suelen contener 12 botellas de 750 centmetros
cbicos o 24 botellas de 375 centmetros cbicos.

JUSTIFICACIN.
Ser parte de la Universidad Tcnica de Manab, en la Facultad de Ciencias Matemticas
Fsicas y Qumicas, de la Escuela de Ingeniera Qumica, que promueve el inters de
estudiantes y maestros a investigar hechos de importancia cientfica y social nos lleva a
escoger este tema que es de inters para los habitantes del Cantn Junn dentro de la
provincia de Manab.
La conceptualizacin en trminos generales, nos da una visin de los hechos en niveles:
macro, meso y micro: esto es en relacin al cantn Junn y sus habitantes.
Nos formamos un criterio de la importancia que tiene la elaboracin del aguardiente a
base de caa dentro del Cantn y que no es suficiente tener un criterio terico; pues la
prctica es el complemento de una educacin para la vida.
Con el presente trabajo se espera aportar informacin al ilustre municipio del Cantn
Junn para que impulse la implementacin de una embotelladora de aguardiente y as
facilite las mejoras necesarias dentro del proceso de elaboracin para la obtencin de
este licor, otorgando un control de calidad que garantice el consumo por parte de la
poblacin local y nacional, dejando el campo abierto para la exportacin del popular
currincho.

PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
ANLISIS CRTICO.

Quiz a la elaboracin de aguardiente a base de caa del

Cantn Junn le haga falta un proceso ms elaborado sin
alejarse de lo artesanal como se ha venido realizando a lo
largo de los aos y que empiece por darle un valor agregado
a ese producto?

En realidad Junn es un cantn que se encuentra

crecimiento no solo econmico sino tambin en
infraestructuras, parte de
todo esto es gracias a
elaboracin del aguardiente que es su principal fuente
ingreso en la zona rural el aguardiente levanta a Junn.

en
sus
la
de

FORMULACIN DEL PROBLEMA.

Cules son los beneficios y en que se ve perjudicado la elaboracin

de aguardiente a base de caa de azcar en el cantn Junn?

DELIMITACIN DEL
Delimitacin del contenido
PROBLEMA.
CAMPO: ocupacional
AREA: fuente de trabajo

ASPECTO: El aguardiente a base de caa de azcar del cantn Junn

cumpliendo normas de calidad para su consumo otorgndole un
valor agregado.

Delimitacin Espacial
La investigacin se realiz en el Cantn Junn, en los sitios Agua
Fra y El Caucho.

Delimitacin Temporal
Periodo de mayo 2015 a agosto 2015

OBJETIVOS:
Objetivo General.
Disear una planta embotelladora de aguardiente
para dar un valor agregado a este licor mediante el
cumplimiento de las normas locales.
Objetivos Especficos.
Determinar el proceso de la elaboracin del
aguardiente a partir de la caa de azcar.
Estimar la cantidad de aguardiente producido
mensualmente en los sitios Agua Fra y El Caucho.
Elaborar una propuesta para las autoridades
locales y productores del aguardiente

MARCO TERICO

ORIGEN DE LA CAA DE AZCAR

Lacaa de azcares una planta proveniente

delsureste
asitico.
Laexpansin
musulmanasupuso la introduccin de la planta
en territorios donde hasta entonces no se
cultivaba. As lleg alcontinente europeo, ms
en concreto a la zona costera entre las ciudades
deMlagayMotril, siendo esta franja la nica
zona de Europa donde arraig. Posteriormente
los espaoles llevaron la planta, primero a
lasislas Canarias, y luego aAmrica.

MARCO TERICO

CULTIVO.

La caa es un cultivo de zonas tropicales o

subtropicales del mundo. Requiere agua y
suelos adecuados para crecer bien. Se propaga
mediante la plantacin de trozos de caa, de
cada nudo sale una planta nueva idntica a la
original; una vez plantada la planta crece y
acumula azcar en su tallo, el cual se corta
cuando est maduro. La planta retoa varias
veces y puede seguir siendo cosechada.

MARCO TERICO
PRODUCCIN DE LA CAA DE AZCAR EN EL
ECUADOR
La caa de azcar es considerada uno de los
principales productos de produccin en Amrica
Latina, para Ecuador su representacin tiene su
importancia aunque en menor grado. Los datos
del Banco Central, nos informa, que: la
produccin de la caa de azcar contribuye con
el 1,4% al PIB nacional y genera ms de 30.000
empleos directos y 80.000 indirectos sobre todo
en la poca seca de su cosecha (de julio a
diciembre).

MARCO TERICO

MARCO TERICO

EL AGUARDIENTE Y SU PROCESO

La destilacin es el proceso que se utiliza

para llevar a cabo la separacin de
diferentes lquidos, o slidos que se
encuentran disueltos en lquidos, o incluso
gases
de
una
mezcla,
gracias
al
aprovechamiento de los diversos puntos de
ebullicin de cada sustancia partcipe,
mediante la vaporizacin y la condensacin.
(Mndez, La Gua , 2010).

MARCO TERICO
PRINCIPIOS DE LA DESTILACIN
El principio de la destilacin es bastante simple,
el aspecto ms importante de este proceso es la
separacin de un lquido que contiene alcohol, el
alcohol se evapora a partir de los 78C y el agua
a 100C.
El resultado de cualquier destilacin se divide en
tres fracciones en el siguiente orden cabezacorazn-colas. La mejor parte de la destilacin
es el corazn y entra en ebullicin a partir de los
78 a 82C a una concentracin de 45 a 65 % de
alcohol

MARCO TERICO
FERMENTACIN ALCOHOLICA.
La fermentacin alcohlica, tambin conocida
como, fermentacin etlica, o del etanol, es un
proceso de tipo biolgico, en el cual se lleva a
cabo una fermentacin sin presencia de
oxgeno. Este tipo de fermentacin se debe a
las actividades de ciertos microorganismos, los
cuales se encargan de procesar azcares, como
la glucosa, la fructosa, etc.

MARCO TERICO

ELAGUARDIENTE

Es
unabebida
alcohlica
destiladade
unfermentado alcohlico. Existen gran variedad
de sustanciasorgnicasagrcolas cuya pasta
ozumofermentado es usado para su extraccin,
dentro de lo que son: frutas, cereales, hortalizas
y granos. Provenientes de multitud de plantas
ricas ensacarosa, que es elemento esencial en la
elaboracin de la bebida ya que a partir de esta
surge eletanol, siendo en principio el
aguardiente alcohol diluido en agua.

FUNDAMENTO FILOSFICO
El enfoque de esta investigacin se ubica en el
paradigma crtico-propositivo; crtico por
cuanto analiza una situacin del problema
dentro de una serie de lgicas busca abrir el
camino plantear una alternativa de solucin a
la problemtica investigada.

FUNDAMENTO FILOSFICO
Al no tener valor agregado la produccin de
aguardiente a base de caa de azcar afecta al
desarrollo socioeconmico, pues quienes se
dedican a la fabricacin de aguardiente a base
de caa de azcar se ven limitados en la
oportunidades de mejorar y poder vivir en
este nuevo siglo con la tecnologa y satisfacer
sus necesidades para resolver problemas que
se le presente.

HIPTESIS.

La falta de una embotelladora de

aguardiente para dar un respectivo control
de calidad al producto terminado afecta
negativamente la economa de los habitantes
del cantn Junn. Al no contar con una
embotelladora de aguardiente no se le puede
dar un valor agregado al aguardiente como
producto final vindose afectada la
economa.

METODOLOGIA.

ENFOQUE DE LA INVESTIGACIN.

El enfoque de la presente investigacin ser

cuantitativo, ya que se pondr una concepcin
global positivista, hipottica-deductiva, objetiva,
particularista y orientada a los resultados para
explicar ciertos fenmenos.
Aplica encuestas, utilizando instrumentos sometidos
a pruebas de validacin y confiabilidad. En este
proceso se utilizaran las tcnicas estadsticas en el
anlisis de datos y se generalizaran los resultados


MODALIDAD BSICA DE INVESTIGACIN.

INVESTIGACIN BIBLIOGRFICA-DOCUMENTAL.

La investigacin documental es una parte esencial

de un proceso sistemtico de investigacin
cientfica, constituyndose en una estrategia
operacional donde se observa y reflexiona
sistemticamente sobre realidades (tericas o no)
usando diferentes tipos de documentos.
La investigacin bibliogrfica, indaga, interpreta,
presenta datos sobre un tema determinado de
cualquier ciencia, teniendo como finalidad obtener
resultados que pudiesen ser base para el desarrollo
de una investigacin cientfica.

POBLACIN Y MUESTRA.

El estudio de mercado se lo realiza a travs

de una encuesta dirigida a la clase media de
los cantones Junn, Bolvar y Tosagua. Para
este fin se tom en cuenta el nmero de la
muestra a partir de la cantidad de
habitantes, con nivel de confianza del 95%,
con el factor 1.96, una precisin admisible
de 3% con el 50% de probabilidad de xito y
de fracaso

NIVEL O TIPO DE
INVESTIGACIN.

La investigacin descriptiva
consiste en llegar a conocer
las situaciones, costumbres
y actitudes predominantes
a travs de la descripcin
exacta de las actividades,
objetos,
procesos
y
personas. Su meta no se
limita a la recoleccin de
datos, sino a la prediccin
e identificacin de las
relaciones
que
existen
entre dos o ms variables.
INVESTIGACIN DESCRIPTIVA.

Explica el comportamiento
de una variable en funcin
de otra(s); por ser estudios
de causa-efecto requieren
control y debe cumplir
otros
criterios
de
causalidad.
El
control
estadstico es multivariado
a
fin
de
descartar
asociaciones
aleatorias,
casuales o espurias entre la
variable independiente y
dependiente (herrera Luis).
INVESTIGACIN EXPLICATIVA.

OPERACIONALIZACION DE
VARIABLES.

PROCESAMIENTO DE LA
INFORMACIN.

En el procesamiento de los resultados

obtenidos en las encuestas se trabajara con
Excel para sacar valores que nos den
resultados confiables a la opinin de los
encuestados y sacar grficos con porcentaje
para cada pregunta, y poder analizar as la
relacin entre las variables de esta
investigacin en base a los objetivos
planteados.

MARCO ADMINISTRATIVO

RECURSOS.
HUMANOS: Para esta investigacin fue necesario
el aporte del autor de la investigacin,
determinando la problemtica estudiada.
MATERIALES: Los materiales para este trabajo
bsicamente fue el uso de computadoras con
internet, libros, hojas, copias, lapiceros e
impresoras.
ECONOMICOS: No se obtuvieron mayores gastos,
ya que la Universidad Tcnica de Manab cuenta
con libros, laptops, internet, que son facilitados
para los estudiantes

CRONOGRAMA.
JULIO
ACTIVIDADES

Semana 1

Semana 2

AGOSTO
Semana 3

Semana 4

Semana 5

Semana 6

ELECCIN DEL
X
PROBLEMA
REDISEO

TRABAJO DE
X
CAMPO
PROCESAMIENT
X
O DE DATOS
ANALISIS
INFORME FINAL

X
X

ANEXOS

BIBLIOGRAFIA

El universo. Recuperado el noviembre de 2014 de

http://www.eluniverso.com/2003/01/18/0001/12/1C81C17C17DD4
07480054FA0F65B8C69.html
Produccin de caa. Recuperado el noviembre de 2014 , de
http://ambitoeconomico.blogspot.com/2012/10/produccion-de-lacana-de-azucar-en-el.html
Procaa . (2012). Procaa. Recuperado el Noviembre de 2014, de
http://www.procana.org/new/quienes-somos/subproductos-y-deri
vados-de-la-ca%C3%B1a.html#
M.Aguirre. (s.f.). Obtenido de Jugo de Caa de Azcar:
https://www.dspace.espol.edu.ec
GAD JUNIN (Gobierno Autnomo Descentralizado del cantn Junn)
INEC ( Instituto Nacional de Estadsticas y Censos)
Cmo Producir Alcohol de Caa de Azcar [Sitio en internet].
Disponible en:
http://www.progresoverde.org/producir_alcohol.html
Manual de la fabricacin del aguardiente de caa, Garca Luis