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FACTORES QUE DETERMINAN EL

ESTADO DE NUTRICION
El estado de nutricin de una comunidad es el
resultado de la serie de factores interrelacionados
que se pueden clasificar :
Disponibilidad
Consumo
Utilizacin

FACTORES QUE AFECTAN LA


DISPONIBILIDAD DE LOS
La disponibilidad de alimentos en un pas
ALIMENTOS
depende principalmente de:

Produccin: Que va a depender de las


caractersticas ecolgicas del lugar, como tipo de
suelo, clima, cantidad de agua y topografa.
Grado de tecnificacin: Ya sea Empleo de
maquinaria agrcola, irrigacin, fertilizantes y
pesticidas, semillas seleccionadas.
Demanda: Se subordina a las condiciones
socioeconmicas de la poblacin y a las polticas
de exportacin e importacin.

FACTORES QUE AFECTAN SU


CONSUMO
Esta determinado por:
Hbitos o tradiciones alimentarias . Son bastante
fijos y poco modificables en los diferentes
sectores de la poblacin.
Publicidad. (radio, televisin, revistas, etc.) .
Fomentan la compra e ingestin de productos con
escaso valor nutrimental y costo elevado.
Familia. Definen la manera de seleccionar,
comprar, preparar y servir los alimentos, as como
su distribucin.

FACTORES QUE AFECTAN LA


UTILIZACION DE LOS
NUTRIMENTOS
La utilizacin de las sustancias nutritivas de los
alimentos ingeridos, pueden modificarse por
disfunciones orgnicas del individuo, como
procesos infecciones, diarreicos o parasitarios,
as como alteraciones que interfieran con la
adecuada digestin, absorcin o metabolismo
de los nutrimentos.
Tambin interfiere la baja digestibilidad de los
alimentos, un alto contenido de sustancias que
destruyan o alteren la absorcin de los
nutrimentos o formas poco asimilables de los

ETAPAS DEL PROCESO DE LA


NUTRICION
Se considera proceso de la nutricin al conjunto de
acciones ejercidas por el organismo desde que los
alimentos entran en la boca hasta que sus desechos
son enviados al exterior.
El proceso de nutricin consta de 3 etapas:
Aporte
Utilizacin
Eliminacin
Las cuales pueden ocurrir de modo simultaneo.

ETAPAS DE LA NUTRICION
Etapa
Momento
Aporte
Masticacin
Deglucin
Digestin
Absorcin
Utilizacin
Anabolismo
Catabolismo
Eliminacin
Excrecin de
residuos de la
etapa de aporte
Excrecin de

APORTE
Conjunto de acciones cuya finalidad es el ingreso de
sustancias nutricias al interior del cuerpo a travs de
procesos funcionales o mementos digestivos que
permiten su degradacin, progresin y absorcin a lo
largo del tubo digestivo.
Esta etapa esta constituida por momentos:
1.Masticacin: Se lleva a cabo en la boca un proceso
degradantico de fragmentacin fsica y una hidrlisis
parcial de carbohidratos para formar el bolo
alimentario.
2.Deglucin: Transporte del bolo alimentario desde la
boca hasta el estomago.

3.Digestin: Trasformacin de las molculas nutricias


complejas en unidades mas simples y fciles de
absorber. Las secreciones del tubo digestivo y sus
glndulas anexas son muy importantes .

Nutrimento
digerido

Carbohidratos

Proteinas

Lipidos

Degradacion
oral pH 7

Degradacion
gastrica pH 2.5

Degradacion
intestinal pH 8

Agente

Product
o

Agente

Agente

Saliva

Dextrin
as

Product
o

Product
o

Secreci Monosa
on
caridos
pancrea
tica
intestin
al
Jugo
astrico

Polipept
idos

Secreci Aminoa
on
cidos
pancrea
tica
intestin
al
Secreci

Acidos

4.Absorcin: Paso de los nutrimentos de la luz del tubo


digestivo a travs de su pared, hacia el torrente
circulatorio, sanguneo o linftico, para su transporte
MECANISMOS DE ABSORCION DEL EPITELIO INTESTINAL
hasta las clulas de todos los tejidos.
Etapa

Caractersticas

Ejemplos

Transporte pasivo

No requiere de transportados o acarreador, a favor


de gradientes qumicos y elctricos. No implica
gasto de energa.

Agua

Osmosis
Difusin simple
Transporte activo

Cloro
Glicerol

Se realiza por medio de transportadores, en contra


de gradientes elctricos o qumicos. Requiere de
gasto de energa.

Sodio
Calcio
Aminocidos
Glucosa

Difusin facilitada

Requiere de transportadores, a favor de gradientes


qumicos y elctricos. No implica gasto de energa.

cidos grasos

Fructosa

Endocitosis

Engloba miento de macromolculas por la


membrana celular. Requiere de gasto de energa.

Inmunoglobulina de
leche materna y
algunos pptidos.

UTILIZACION O METABOLISMO
Comprende las acciones de sntesis y degradacin
con fines energticos a los que son sometidos los
nutrimentos dentro de las clulas del cuerpo.
Refiere a la serie de mecanismos necesarios de
produccin de molculas de alta energa para las
clulas (ATP).
Estos procesos tambin permiten la formacin y
reparacin de tejidos, tanto de manera mediata
como inmediata.

Los

cambios metablicos pueden ser de dos tipos:

Anablicos: Las clulas toman nutrimentos de la


circulacin y los convierten en partculas de su
propio protoplasma . Permite el crecimiento
corporal, la capacidad de reproduccin, sntesis de
diversas secreciones y la reparacin de tejidos.
Catabolismo: Proceso que convierte molculas
complejas a estructuras mas simples que son
utilizadas para la obtencin de ATP necesario para
la activacin de todas las funciones en general.

ELIMINACION O
EXCRECION
Resultado de las etapas de aporte y de utilizacin, se
obtienen dos tipos de desechos: los residuos
alimentarios y los catabolitos.
Defecacin: Los desechos de la etapa de aporte son
almacenados, de manera temporal en hemicolon
izquierdo para despus ser excretados del tubo
digestivo.
Eliminacin de catabolitos: Los resultantes de esta
etapa de utilizacin se clasifican segn sus
caractersticas fsicas:
Catabolitos gaseosos: se eliminan por sistema
respiratorio

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