FUNCIONES Y METABOLISMO

DE LOS NUTRIENTES

CHO`S

PTS

LIPIDO
S

 La diferencia entre la ingesta de

nutrientes y su utilizacin es lo que
se denomina balance de
nutrientes.
Todos estos componentes qumicos del organismo no
se encuentran en un estado esttico sino que son
continuamente degradados, mediante reacciones
catablicas, y sintetizados de nuevo (turnover).

 Se agrupan en conjuntos denominados

pools tanto a nivel molecular como celular,
tisular y del organismo en su conjunto.
Los procesos metablicos implicados en la
ruptura y oxidacin de los macronutrientes,
con liberacin de energa se denominan
vas catablicas.
Los procesos metablicos relacionados con
la sntesis de macromolculas se
denominan vas anablicas.

Funciones de los
Nutrientes
Metabolismo
Transformaciones
qumicas
que
sufren los nutrientes en los tejidos,
una vez superados los procesos de
digestin
y
absorcin
correspondientes.
Incluye reacciones de tipo:
Catabolismo
Anabolismo

Los Nutrientes como Combustibles

Metablicos
Puede definirse como un compuesto
circulante que es tomado por los
tejidos para la produccin de energa
Existen 2 tipos de combustible para el
organismo:
Exgenos
Derivados de la Ingesta
de Alimentos

Endgenos

Derivados directamente de los

almacenes tisulares o de la
oxidacin incompleta de otros
combustibles

Las fuentes de combustible contenidas en los alimentos

son:

La diferencia entre la ingesta de nutrientes y su

utilizacin

Turnover

Los Nutrientes y los metabolitos se agrupan en conjuntos:

Balance de Nutrientes

Todos estos componentes qumicos del organismo no se

encuentran en un estado esttico sino que son
continuamente
degradados,
mediante
reacciones
catablicas y sintetizados de nuevo:

los Macronutrientes (Protenas, Hidratos de Carbono,

Grasas)

pools

La combustin de estos Macronutrientes nos da la

formacin de CO2 as como la oxidacin nos da la
formacin de agua y urea

Los Nutrientes como Sillares

Estructurales
Los alimentos no slo suministran
energa utilizable por el organismo,
sino que representan la fuente
principal de sustancias de naturaleza
estructural y proveen de
biocatalizadores preformados,
necesarios para numerosas
reacciones tanto de degradacin de
los nutrientes ingeridos como de
biosntesis de otras sustancias

Fuente
fundamental de
los aminocidos
para la
construccin de
las protenas
corporales
propias

No solo proveen
de energa sino
que son la
fuente de otros
compuestos
estructurales
como los cidos
grasos
esenciales y el
colesterol,
fundamentales
para la
estructura de las
membranas
celulares

No slo se
aprovechan con
fines
energticos,
sino que se
aprovecha para
la formacin de
numerosas
estructuras en
las que estn
implicadas
glicoprotenas y
glicolpidos

Elementos Minerales: Ca, P, Mg: Fuente

principal de nutrientes estructurales de
naturaleza inorgnica implicados en el
desarrollo y mantenimiento del tejido seo,
as como en la regulacin de numerosas
reacciones celulares en todos los tejidos
Los Electrlitos: Na, K y Cl, involucrados en el
mantenimiento de la presin osmtica celular y
necesarios
en
el
organismo
para
el
funcionamiento de todos los tejidos se obtienen
de los alimentos
Oligoelementos:
Fe,
Zn,
Cu,
Mn
desempean
una
funcin
eminentemente
estructural para muchas protenas del ser
humano, implicados en la regulacin de
numerosas reacciones biolgicas

Nutrientes

Esenciales
No Esenciales
Semiesenciales

Nutrientes Esenciales
Las vas anablicas del organismo
humano no posibilitan la sntesis de
toda la amplia gama de compuestos
necesarios para el metabolismo
celular normal, siendo preciso que
una parte importante de ellos sea
aportada por la Dieta

 Nutrientes No Esenciales: aquellos

para los que el organismo posee la
correspondiente va biosinttica
El hecho de que el organismo pueda
sintetizar los nutrientes no esenciales
no excluye la recomendacin de que
sean aportados por la dieta

 Compuestos
Semiesenciales:
aquellos
que
pueden
ser
sintetizados en el organismo pero
en cantidades que pueden resultar
insuficientes
en
determinados
estados
de
requerimientos
aumentados
(crecimiento,
embarazo, lactancia, senectud, etc.)

Funciones Especficas
de los Nutrientes
Hidratos de Carbono
Lpidos
Protenas y otros componentes
nitrogenados de los alimentos
Vitaminas y Minerales

Hidratos de
Carbono
Componentes orgnicos ms abundantes
de la mayor parte de las frutas, verduras,
legumbres y cereales, contribuyendo a la
textura y sabor de estos alimentos
Representan la fuente de energa
mayoritaria para el ser humano.

Son digeridos y absorbidos en el

intestino delgado y en menor medida en
el intestino grueso

 Ingesta de energa recomendada:

40-60% del total de las caloras
La siguiente tabla muestra una lista
de los combustibles metablicos
utilizados por diferentes tejidos y
productos liberados

Lpidos

Constituidos por Triglicridos

(grasas) y pequeas cantidades de
otros lpidos complejos tales como
fosfolpidos, colesterol y otros

Funcione
s
Servir de fuente de energa metablica
Proveer de elementos estructurales para las
membranas celulares
Servir como fuente de agentes emulsionantes
para la propia absorcin de los TAG
Lubricantes de las superficies corporales
Vehculo para el transporte de vitaminas
liposolubles (A,D,E y K)
Precursores de hormonas y de otras molculas
de sealizacin celular

Triglicrido
s
Desempean una funcin
crtica en el metabolismo como
sustancias fundamentales para
el almacenamiento de energa
en el organismo

Valor energtico: 9
kcal/gr

Alrededor del 85% de la

energa almacenada en
una adulto varn est en
forma de TAG en el tejido
adiposo

La Grasa de la Dieta supone

una forma concentrada de
energa

Cuando el equilibrio calrico de la dieta excede los

requerimientos energticos los hidratos de
carbono y aminocidos pueden ser transformados
en cidos grasos y esterificados con glicerol para
formar triglicridos

Protena
s
Compuestos de naturaleza
nitrogenada
Necesaria para el mantenimiento
de la protena corporal, sino
imprescindible para el incremento
Adulto:
mantiene
la masa corporal corporal asociada al
de
la protena
proteica y la capacidad de
adaptacin
a
condiciones
crecimiento
metablicas y ambientales

La prdida de protenas corporales

se asocia a numerosas patologas
y a un aumento de la mortalidad

Funciones

Suponen aproximadamente el 17% de la masa

corporal
Desempean Funciones estructurales (colgenos)
Facilitan la movilidad (actina y miosina en la
contraccin muscular)
Transporte de numerosas sustancias en los fluidos
corporales (hemoglobina, transferrina, etc.)
Intervienen como biocatalizadores en numerosas
reacciones biolgicas (enzimas)
Participan en la regulacin del Sistema innume
(inmunoglobulinas y citokinas)
Reguladores en numerosos procesos de crecimiento,
desarrollo y diferenciacin celular

 La protena corporal se
encuentra distribuida
en todos los rganos

Tejido
Muscula
r (40%)

30%
protena
contenida
en la
sangre y
en la piel

Adems de servir
para la locomocin y
el esfuerzo, tambin
son la fuente de
aminocidos en
situaciones de estrs

Colgeno

No es un depsito como el
glucgeno o la grasa, ya que
su prdida representa una
prdida de protena funcional

La protena contenida en los tejidos

viscerales, como el hgado e
intestino, representa apro., 10% del
total corporal y no se moviliza en
situaciones de estrs

Micronutrientes:

Vitamina
sy
MINERALES

Vitaminas
Compuestos orgnicos que es necesario

ingerir con la dieta en pequeas cantidades

para mantener las funciones corporales
fundamentales (crecimiento, desarrollo,
metabolismo e integridad celular).
No aportan energa.
Liposolubles (A,D,E,K)

Hidrosolubles (C y
Complejo B).

Vitaminas y Minerales
Compuestos orgnicos que es necesarios
ingerir con la dieta en pequeas cantidades
para mantener las funciones corporales
fundamentales (crecimiento, desarrollo,
metabolismo e integridad celular)
No son catabolizados para obtener energa
y no se utilizan para propsitos
estructurales: se necesitan en cantidades
mucho ms pequeas que los
macronutrientes

 Vitaminas Incluyen:
8 sustancias: Complejo B (tiamina,
riboflavina, piridoxina, niacina,
cobalamina, folato, biotina y cido
pantotnico)
Vitamina C o cido ascrbico
Vitaminas Liposolubles (A,D,E y K)

Minerales
Macroelemento
s

(Ca, P, MG, Na, K,

Cl, S)

Microelementos

Elementos trazaElementos ultrataza

1 y 100 mg/da
Se necesitan en cantidades
diarias de ms de 100 mg
por el adulto.

(Fe, Zn, Mn, Cu y F)

ingesta inferior a 1mg

Se, Mo, I, Cr, B y Co

Equilibrio y Balance de
Nutrientes
Cuando un alimento es abundante, la
energa que excede a las
necesidades actuales se almacena
en forma de glucgeno y triglicridos
(grasa)
Cuando no existe disponibilidad de
alimentos la energa almacenada es
utilizada para satisfacer las
necesidades actuales de manera que
se debe cumplir la siguiente

Depsitos de
energa Corporal
=

Ingesta Energtica Gasto Energtico

Balance de Nutrientes: el
equilibrio cero indica que el aporte
de energa derivada de los
nutrientes est equilibrado con su
utilizacin y que los depsitos
corporales permanecen constantes
Balance Positivo:
ocurre cuando la ingesta excede a la utilizacin y el
almacn se expande
Balance Negativo:
ocurre cuando la utilizacin energtica es mayor que el
aporte y los depsitos comienzan a vaciarse llegando
incluso a la deplecin completa

Recambio Metablico de
Nutrientes
La mayora de los sustratos metablicos estn
siendo
continuamente
utilizados
y
reemplazados (recambio o turnover).
Aunque la composicin corporal permanezca
constante (ingesta igual a gasto), ello no
significa
que
las
partes
constituyentes
permanezcan estticas. Por el contrario, la
mayora de los sustratos metablicos estn
siendo
continuamente
utilizados
y
reemplazados

Pools de nutrientes y
metabolitos
Los nutrientes y
metabolitos estn
presentes en varios
pools en el organismo.
.

No todos los
nutrientes
disponen de
estos tres tipos
de pool.

Para un metabolito dado

existen tres pools: precursor,
funcional y de almacenamiento.

Los nutrientes
esenciales y los
minerales y
oligoelementos
no disponen de
un pool precursor,
ya que
necesariamente
deben ser
ingeridos con la
dieta.

El tamao de los
pools vara
sustancialmente
para cada
nutriente o
metabolito.

Metabolismo Energtico y
Metabolismo Intermediario
Metabolismo:
transformaciones qumicas que sufren los
nutrientes en los tejidos, una vez superados
los procesos de digestin y absorcin
correspondientes

Metabolismo Energtico:
produccin y utilizacin de energa en las
vas metablicas

Metabolismo Intermediario:
estudio detallado de dichas vas

Metabolismo
Energtico.
Compuestos Ricos en
Una funcin importante de los
Energa
macronutrientes es la de
Los tejidos no
suministrar energa

pueden utilizar
directamente la
energa contenida en
estos
Proceso metablico
para producir una
molcula nica ATP:
Adenosin Trifosfato

La obtencin de ATP a partir de los nutrientes

puede hacerse por dos vas diferentes:
a) Con el concurso del oxgeno:
fosforilacin oxidativa.
b) Sin el concurso del oxgeno:

fosforilacin a nivel de sustrato.

Fosforilacin Oxidativa
La fosforilacin oxidativa proporciona
mucha ms energa y es el
procedimiento preferente.
a)

Cadenas de transporte electrnico.

b) Formacin de ATP.
c) Transporte de ATP.
d) Rendimiento energtico.

Cadenas de
Transporte
Electrnico
Estn constituidas por diversas
molculas que se disponen en la
membrana interna mitocondrial
ordenadas de acuerdo a sus
potenciales de xido-reduccin
permitiendo su aprovechamiento
biolgico
La mayora de los
transportadores estn incluidos
en 4 agrupaciones o complejos
fijos, mientras que hay 2
transportadores libres o mviles
(coenzima Q y citocromo C)

Complejo I (NADHCoenzima Q
Reductasa) est
constituido por
flavoprotenas y
ferrosulfoprotenas.
Constituye la entrada
principal de
equivalentes de
reduccin, ya que las
molculas de NADH
proceden de una
gran cantidad de
reacciones de xidoreduccin

Complejo II
(succinato-coenzima Q
reductasa):
constituido por
flavoprotenas y
ferrosulfoprotenas.
Constituye la entrada
de la coenzima FAD
reducido procedente
de la reaccin,
constituye tambin la
puerta de entrada de
otras molculas de
FADH2 procedentes de
la actividad de otras
enzimas catablicas

Coenzima Q, su constitucin
qumica le permite tener una
forma oxidada con otros
grupos ceto y una forma
reducida con grupos hidroxilo,
su pequea masa molecular
facilita su movilidad dentro de
la membrana interna
mitocondrial, permitiendo la
conexin con los complejos I,II
y III

Complejo III (coenzima

Q-Citocromo c
reductasa) constituido
por citocromos (b y
c).Los citocromos son
protenas unidas a
grupos hemo. El
transporte desde el
coenzima Q hasta el
citocromo c ya no se
realiza con tomos de
hidrgeno, sino
mediante cambios en el
estado del in hierro,
desde el estado frrico
oxidativo hasta el estado
ferroso reducido
El citocromo C es de
pequeo peso molecular
por lo que presenta una
gran movilidad en la fase
de la membrana interna

Complejo IV (citocromo c
oxidasa) constituido por
citocromos y por iones de
cobre. El transporte de
electrones se realiza desde el
citrocromo c hasta el oxgeno
molecular
La reduccin del oxgeno
molecular se traduce en
formacin de agua

Formacin de ATP

La energa de xido-reduccin originada por el

transporte electrnico se utiliza para bombear
protones al exterior de la membrana interna
mitocondrial.

Los protones van acumulndose en el exterior de

esta membrana, crendose un gradiente protnico.

Existen unos canales en la membrana por los que los

protones pueden volver a entrar al interior
mitocondrial, siendo el resto de la membrana
impermeable a ellos.

La energa generada por la fuerza del movimiento de

protones es aprovechada por un complejo enzimtico
(ATP sintasa) situado en estos canales para sintetizar
el ATP a partir de ADP y fosfato.

Formacin de ATP

Transporte de ATP
Para que el ADP pueda entrar y el
ATP pueda salir de la mitocondria,
existen unas protenas
transportadoras (ATP-ADP
translocasas) que permiten el
intercambio de estos nucletidos con
el correspondiente gasto energtico

Rendimiento Energtico

El resultado neto de la oxidacin del NADH sera la

produccin de 2,5 molculas de ATP (aunque
tradicionalmente se haba estimado que era de 3). La
oxidacin del FADH2 procedente del succinato o de las
dems reacciones que se canalizan a travs del complejo II
origina slo 1,5 molculas de ATP (antes, 2).

Fosforilacin a
Nivel de Sustrato
Proceso que no
necesita oxgeno, se
asocia fermentacin

Formacin de cido
lctico a partir de
glucosa

En la Fermentacin lctica, caracterstica

del trabajo muscular, tiene un carbono al
mismo nivel de reduccin que la mayora
de los carbonos de la glucosa inicial (CHOH-), mientras que el carbono
carboxlico est ms oxidado y el carbono
metlico ms reducido

Hay una oxido

reduccin interna:
los productos de la
fermentacin estn
al mismo nivel de
reduccin que el
nutriente del que
proceden

La produccin de energa durante este proceso se lleva

a cabo mediante la formacin de intermediarios con
enlaces ricos en energa de hidrlisis: el 1,3 bisfosfoglicerato y el fosfoenol-piruvato. Su hidrlisis est
acoplada a la sntesis de ATP

La fermentacin extrae mucho menos energa de los

nutrientes que la respiracin

La glucosa produce aprox., 15 veces ms ATP por

fosforilacin oxidativa que a nivel de sustrato

La ventaja es que no depende del oxgeno y que es

muy rpido

Almacenamiento de
Energa

El ATP es directamente utilizable para las necesidades del

organismo: generacin de impulsos nerviosos, trabajo
muscular, transporte a travs de membrana, biosntesis
de macromolculas, etc.
Este compuesto energtico no se almacena, sino que
tiene que formarse al mismo tiempo que se utiliza
En algunos tejidos (muscular), dnde los requerimientos
energticos pueden ser muy grandes, existe la posibilidad
de almacenar una sustancia que se transforma muy fcil
en ATP y viceversa: creatn fosfato

Por ello, una cierta

cantidad de
energa del ATP
puede
almacenarse en
las clulas
mediante la
formacin de
creatn-fosfato

Forma fosforilada
de la creatina:
molcula
nitrogenada que
deriva de los
aminocidos
arginina, glicina y
metionina
Los niveles de
energa que se
necesitan para
fosforilar la creatina
son un poco
superiores, es decir
se necesita una
gran cantidad de
ATP

Metabolismo
Intermediario
Incluye anabolismo y Catabolismo
Vas o rutas catablicas: series de
reacciones por las que las grandes molculas
se degradan en molculas ms sencillas, con
generacin directa o indirecta de energa
Vas o rutas anablicas: procesos de
sntesis de macromolculas a partir de dichas
molculas
simples
y
requieren
aporte
energtico
3 fases centrales de este metabolismo:

1ra
fase:
Relaciona
las
macromolculas
(protenas, polisacridos y triglicridos) con las
molculas simples correspondientes (aminocidos,
hexosas, cidos grasos y glicerol).
2da fase: Relaciona estas molculas simples con
el acetil-CoA. Los cidos grasos se utilizan en
algunos tejidos (especialmente hgado y tejido
muscular) con fines energticos. La degradacin de
los cidos grasos produce NADH, FADH2 y acetilCoA
3ra fase: Est constituida por el metabolismo
oxidativo del acetil-CoA, es decir, el ciclo
tricarboxlico (ciclo de Krebs), cadena respiratoria y
fosforilacin oxidativa.

Ciclo
Tricarboxlic
o (Ciclo de
Krebs)

Constituido por 8
etapas enzimticas
en 4 fases algunas
de ellas muy
complejas, que
transcurren en la
matriz mitocondrial

1era Fase:
Sntesis e
isomerizacin del
Citrato

La primera reaccin del

ciclo de Krebs consiste
en la condensacin de
una molcula de AcetilCoA con una molcula
de oxalacetato para
formar citrato.
Posteriormente el citrato
se isomeriza a isocitrato

2da fase:
Descarboxilacio
nes Oxidativas
Se producen sendas
descarboxilaciones oxidativas
conproduccin de coenzimas
reducidos
En la primera fase tiene lugar la
conversin del isocitrato en alfacetoglutarato catalizada por la
isocitrato deshidrogensasa
Se trata de una reaccin en la
que intervienen varios
coenzimas, algunos ya
mencionados, como NAD, FAD y
coenzima A.
La oxidacin del -cetoglutarato
produce finalmente succinil-CoA y
NADH.

3ra Fase:
Fosforilacin a
Nivel de Sustrato
Se produce la conversin del
Succinil-Coa en succinato. Al
tratarse de un acil-CoA, la
hidrlisis del enlace tioster
produce energa, que se
aprovecha por fosforilacin a
nivel de sustrato mediante la
sntesis de GT (catalizada por la
succinil tiokinasa)
El GTP genera ATP mediante una
reaccin de intercambio
catalizada por la nucletido
difosfato kinasa
GTP + ADP = GDP + ATP

4ta Fase: Oxidacin del

Succinato y Regeneracin del
Oxalacetato
Se producen 2 reacciones de xidoreduccin que producen FADH2 y
NADH, se paradas por una reaccin de
hidratacin
La
primera
de
estas
reacciones
transforma el succinato en fumarato con
produccin
de
FADH2
(succinato
deshidrogensasa)
La siguiente reaccin, catalizada por la
enzima fumarasa, consiste
en la
hidratacin del fumarato para originar
malato, posteriormente se oxida a
oxalacetato (malato deshidrogeasa) con
produccin de NADH
De esta forma se regenera el
oxalacetato y puede volver a
funcionar el ciclo

Rendimiento Energtico del

Ciclo de Krebs
Una vuelta completa del ciclo de
Krebs genera 3 molculas de NADH,
1 de FADH2 y un GTP.
Se producen 10 molculas de ATP,
cada molcula de NADH genera 2.5
de ATP y el FADH2 genera 1.5,
mientras que el GTP equivale a 1
molcula de ATP

Regulacin del Ciclo de Krebs

Se encuentra controlado por el estado
energtico de la clula. Cuando la clula se
encuentra en condiciones de plenitud
energtica, los niveles de ATP son altos
mientras que los de ADP son bajos
La escasez energtica se caracteriza por
altos niveles de ADP y baja cantidad de ATP
Se puede concluir que el funcionamiento
del ciclo ser tanto mayor cuanto menos
ATP y ms ADP existan en la clula

Aspectos
Anfiblicos del
Ciclo de Krebs
La estructura
cerrada del ciclo de
Krebs que se acaba
de describir no
corresponde
exactamente con la
realidad en nuestras
clulas.
Algunos de sus
intermediarios
pueden provenir de
otros orgenes y de
igual manera estos p
pueden escapar
haca otras vas

Papel de las Vitaminas y los

Minerales en el Metabolismo

Compartimentaci
n Celular
Los procesos
metablicos se localizan
en diferentes
compartimientos
celulares. As, la
gluclisis se desarrolla
en el citosol y el Ciclo
Tricaboxlico se produce
en la mitocondria
mientras que el ciclo de
la urea utiliza ambos
territorios