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Le choix des

consommateurs en matire
de fruits et lgumes
Marie Jacqu
Zoubida Rachid
Aix-Marseille Universit / LPED

Problmatique
Quels sont les facteurs sociaux, conomiques

qui permettent dexpliquer les pratiques de


consommation des fruits et lgumes ?
En quoi la qualit environnementale des
produits pse sur le choix des consommateurs
(labels, bio, rduction des phytosanitaires)?
Dans quelle mesure existe-t-il un cart entre
la valeur environnementale et sanitaire
accorde aux fruits et lgumes et les
pratiques de consommation ?

Mthodologie
Recueil bibliographique et inventaire des

donnes existantes sur la consommation de fruits


et lgumes
Analyse secondaire des donnes produites par

les instituts statistiques et denqute: INSEE,


CREDOC, etc. 60 publications de rsultats
denqutes ont t analyses
Focus sur les donnes rgionales : quelle

spcificit de la consommation des fruits et


lgumes en rgion PACA

La consommation de fruits et lgumes : un


facteur discriminant, le revenu
- Diminution de la part de lalimentation dans le budget global
des franais (12% contre 25% en 1960). La part des dpenses
pour les lgumes frais diminue aussi (12% du budget alimentation
contre 15% en 1960). On observe a contrario une augmentation
de la consommation de produits transforms. (Insee, 2008)
La consommation de fruits et lgumes est associe positivement

au revenu. Forte disparit de consommation en fonction des


revenus, accrue pour lachat des lgumes frais et surgels, moins
marque pour lachat de produits en conserve. (Insee, 2008,
2010)
- Bien que la part du budget alimentation soit le plus lev pour
les mnages aux revenus les plus modestes, ce sont ces mmes
mnages qui consomment le moins de fruits et lgumes frais.

Corrl aux revenus, le niveau dtude est aussi

dterminant dans la consommation de fruits et


lgumes frais.
Le poids du niveau dtude est particulirement

dterminant dans les critres de choix. Les


catgories sociales aux diplmes les plus levs
sont celles qui sont le plus sensibles aux labels,
les plus consommatrices de produits
biologiques, et les plus soucieuses de la relation
sant/alimentation.

Un effet de gnration significatif


pour la consommation des fruits et
lgumes
La dpense des franais en fruits et lgumes

augmente continuellement avec lge.


La baisse de la consommation de produits
frais (-10% entre 1999 et 2003) sexplique
avant tout par un effet gnrationnel. Les
individus ns entre 1977 et 1986 consomment
4 fois moins de fruits et lgumes que ceux ns
entre 1937 et 1946.
Modification profonde des modes de vie et de
consommation qui se retrouve plus
particulirement dans lachat de produits
frais.

Un effet culturel pour expliquer les


disparits rgionales
La consommation de fruits et lgumes frais est plus

leve dans le sud-est de la France que dans les


autres rgions.
On observe une consommation forte de fruits et
lgumes dans les milieux populaires en rgion Sud
Est.
Malgr cette diffrence, les facteurs socioconomiques restent dterminants dans lacte
dachat.
Les habitudes alimentaires et la culture culinaire du
sud-est peuvent constituer un lment explicatif de
ces diffrences constates.

Les dterminants du choix : le prix


comme critre principal
Le prix est la premire chose que les franais regardent lorsquils font

leurs achats, et ce de faon plus marque pour les fruits et lgumes


(Credoc, 2007). 73% dclarent regarder en premier le prix.
Lattention porte au prix tient deux facteurs : la diminution du

pouvoir dachat et pour les produits frais la variation forte de leur prix
au cours de lanne.
On observe cependant un cart entre laugmentation relle des prix et

celle peru par les franais. 94% des franais considrent que les prix
des fruits et lgumes ont augment au moment du passage leuro
alors que leur prix a baiss de 1% sur cette priode. Cette
surestimation est plus leve sur les fruits et lgumes que sur les
autres produits alimentaires (Credoc, 2007)
La premire raison avance par les franais pour un non achat de

fruits et lgumes est leur prix.

Une proposition de typologie des consommateurs


Lacte dachat ne peut se rsumer un seul facteur. La

motivation du choix rsulte souvent dune concordance des


diffrents lments voqus.
Des consommateurs sans prfrences motivs par les prix. Ce

type correspond une population majoritairement jeune faisant


ses courses surtout au supermarch et dont lacte dachat est
motiv principalement par le prix
Des consommateurs fonctionnels. Ils prfrent les grandes
surfaces, consomment davantage de produits prpars. Ils sont
motivs par la rapidit et le gain de temps que ce soit dans leur
consommation ou leurs pratiques dachat. Ils correspondent
majoritairement aux 35-49 ans et sont plutt des ouvriers et
des employs.
Des consommateurs soucieux. Il est sur reprsent chez les
plus de 50 ans, les cadres et les femmes. Privilgie les lieux de
distribution de proximit (marchs). Ils sont les plus sensibles
dans leurs choix lorigine et la qualit environnementale des
produits.

Une sensibilit accrue aux


questions environnementales et
sanitaires
La premire raison voque par les franais pour lachat de fruits

et lgumes frais est le fait que cest bon pour la sant. Le


message du Programme national nutrition sant semble tre
pass. Un des effets de cette association la sant est de
relguer au second plan la dimension du plaisir et du got
(contrairement dautres produits frais comme le poisson).
(Credoc, 2007).
Le lien entre sant et qualit environnementale apparait aussi
comme un lment fort des motivations des franais dans leurs
actes dachat. Lachat de produits dorigine biologique est en
augmentation en particulier pour les fruits et lgumes. La
premire motivation lachat de produits biologiques est lie
des proccupations touchant la sant. La consommation de
produits biologiques est trs marque par lorigine sociale
(revenus et diplmes) (Credoc, 2010)

Labels et marques : des repres dans lacte


dachat qui semblent remis en question
Les marques et les labels reprsentent un

critre dachat pour 28% des franais. La


confiance accorde aux labels est plutt en
baisse alors que celle accorde aux marques
reste stable.
En rgion PACA, le label intervient avant la

marque dans le choix de consommation.


Une dmultiplication des labels qui semble

contre-productive leur affichage.

Les pesticides : un enjeu sanitaire pour les


franais
63% des franais pensent que les produits

alimentaires prsentent des risques pour la


sant, contre 55.3% en 2000.
80% des franais se dclarent inquiets des
rsidus de pesticides prsents dans les fruits
et lgumes.
- Un enjeu qui se superpose au dbat sur les
OGM.

Des pistes de rflexion


Des pratiques dachat ancres dans des modes de

vie et dtermines par des facteurs conomiques et


sociaux. Pour la consommation de fruits et lgumes,
les jeunes et les catgories populaires sont
aujourdhui les moins consommatrices et sont
particulirement sensibles au prix.
Des pratiques distinctives tournes vers des produits
forte valeur environnementales. Pratiques qui
restent marginales en termes de dpenses et de
quantit consomme qui semblent bien ancres au
sein des catgories suprieures et chez les
personnes fortement diplmes.

Une profusion dinformations (discours publicitaires,

campagne de sensibilisation) qui ont un impact sur


lacte dachat des fruits et lgumes sans pour autant
peser sur les facteurs conomiques et sociaux.
Des tendances nouvelles (achats plaisir, recherche

du got), changement de gnration


Une diffusion de linformation active par

lintermdiaire dinternet et du monde associatif qui


sont aujourdhui les espaces au sein desquels sont le
plus dbattus les liens entre alimentation / sant /
environnement.