UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE

DO NORTE
CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUMICA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: CONTROLE DE QUALIDADE NA
INDSTRIA DE ALIMENTOS
DOCENTE: KTIA NICOLAU MATSUI

Alimentos Irradiados Pontos Negati

Fernanda Gina da Silva Cunha

Heulyson Arruda Almino
Jokastra Helen Freire de Souza

Introduo
Mtodo fsico de conservao;
Aplicao de energia em forma de
ionizantes;
Fluxo de nutrons utilizados com
finalidade de produzir radioistopos
gama-emissores. Ex.: Cobalto 60 e
Csio 137;
Podem ser utilizados em produtos de
origem animal, frutas, hortalias e
gros.

Introduo
O Brasil segue recomendaes
internacionais;
Segundo a RDC n 21 e a ANVISA,
qualquer alimento pode ser tratado
pela radiao, desde que sigam
algumas condies:
A dose mnima absorvida deve ser suficiente para
atingir o objetivo;
A dose mxima no deve afetar a qualidade do
alimento (propriedades funcionais e sensoriais).

Mtodo de
Processamento

FIGURA 1 Irradiador multipropsito do IPEN, em detalhe sua

fonte de radiao.

Pontos Negativos
A principal desvantagem o alto custo do
processo, seguida de outros pontos, tais
quais:

Possvel resistncia de microrganismos;

Perda de valor nutritivo; (protenas, vitaminas, carboidratos);
Alteraes fsicas e sensoriais;
Valores altos de irradiao tambm pode afetar componentes
da embalagem;
Resistncia dos consumidores devido ao receio da
radioatividade;

Artigo 1
Os
efeitos
da
irradiao (raios
)
sobre as propriedades
fsicas, sensoriais e
nutritivas dos gros de
feijo.
Observou-se
efeitos
da
irradiao sobre a dureza dos
gros,
onde
a
irradiao
produziu
amolecimento
dos
gros de feijo;
A
irradiao
provocou
um
decrscimo significativo no odor
natural do feijo cozido.

Artigo 1

Artigo 2
Aceitao de alimentos
irradiados: uma questo
de educao.

Concluiu que a educao no processo

de aceitao de novas tecnologias
por parte dos consumidores muito
importante, principalmente a respeito
da irradiao de alimentos;
Os consumidores esto cada vez
mais exigentes em relao a escolha
de
seus
alimentos
e
tem
demonstrado interesse em conhecer
novas tecnologias;
No Brasil as informaes esto
limitadas aos centros de pesquisa;
Sugere-se que o tema seja abordado
no ensino fundamental II.

Artigo 2

Artigo 3
Efeitos da irradiao e
refrigerao
na
qualidade e no valor
nutritivo
da
tilpia
(Oreochromis
niloticus).
Constatou que a embalagem
utilizada
poderia
ser
considerada
um
fator
desencadeador
de
reaes
oxidativas, uma vez que suas
propriedades
de
barreira
alteraram-se
frente
s
radiaes ionizantes.

Concluso
Optar por esse processo requer levar
em considerao a eficcia quanto
destruio de microrganismos, as
alteraes nas propriedades fsicas e
organolpticas
sofridas,
e ainda
oferecer um produto seguro e prprio
para consumo.

Referncias
Bibliogrficas
APARECIDA, A. Z. C. S. Efeitos da irradiao e refrigerao na
qualidade e no valor nutritivo da tilpia (Oreochromis
niloticus). Piracicaba, 2001. 154p. Dissertao (Mestrado em
Cincias) Universidade de So Paulo.
FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos:
princpios e prtica. 2 ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.
GAVA, A. J. Princpios de tecnologia de alimentos. 1 ed. So
Paulo: Nobel, 1984.
MODANEZ, L. Aceitao de alimentos irradiados: uma questo
de educao. So Paulo 2012. Tese (Doutorado) Instituto de
Pesquisas Energticas e Nucleares Universidade de So Paulo.
REGINA M. B. C.; APARECIDA M. A. P. S. R.; TAVARES D. Q.; MCGINNIS
J.; SGARBIERI V. Os efeitos da irradiao (raios ) sobre as
propriedades fsicas, sensoriais e nutritivas dos gros de feijo.
Pesquisa Agropecuria Brasileira, Braslia, 26(10): 1663-1672,
out. 1991.

OBRIGADO!