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ALIMENTOS
Contaminacin se considera como cualquier agente
extrao y ajeno al alimento al cual le causa dao.
Existen tres categoras de contaminantes: fsicas,
qumicas y biolgicas.
Flavobacteri
um
Pseudoma
s
Giardia
Lamblia
Algunos
microorganismos son las
bacterias (p/e
Pseudomonas,
Flavobacterium,
Gallionella,
Enterobacteria,
Aeromonas, Vibrio,
Acinetobacter ) virus
(adenovirus y rotavirus))
Enterobacte y protozoarios (Giardia
ria
lamblia Cryptosporidium
parvum) algas
(Chlorophyta
Cyanophyta .
Chlorophyt
Chrysophita) Rotavirus
a
CONTAMINACIN DE ALIMENTOS
POR TIERRA
El suelo es un reservorio rico en microorganismos. Se
comporta como un agente contaminante importante.
Desde el punto de vista biolgico, bacterias, mohos, y
levaduras se asientan fcilmente en suelos hmicos.
Del mismo modo el suelo es fuente de contaminacin
qumica, tanto de origen natural (presencia de
elementos metlicos) como agrcola (pesticidas,
abonos, qumicos contaminados) o de origen industrial
(PBC, efluentes ect).
Aire
Medio de dispersin y
transporte
de
microorganismos
Transmitidas por:
Gotas: gotitas de Pflge
o microgotas de Wells
Aerosoles: estornudar o
toser
Entre los ms
frecuentes estn los
mohos
Para
reducir
los
microorganismos
transmitidos por el aire:
- Mantener, siempre que
sea posible, los alimentos
tapados
- Quitar regularmente el
polvo de las superficies
- Evitar
colocar
los
alimentos
en
zonas
donde haya agitacin de
aire
Reducir la carga del
aire
Vectores
Seres vivos que
transportan
microorganismos
causante
de
enfermedades
infecciosas.
Pueden transmitir
cualquier tipo de
microorganismo
Para evitar su
entrada:
- Hacer uso de
cedazos en puertas y
paredes
- Pisos firmes y
fciles de limpiar
- Uso de plaguicidas
(en caso de ser
necesario)
MANIPULADOR
Los manipuladores tienen un papel fundamental en la
contaminacin de los alimentos ya que intervienen
durante todas las etapas de la produccin alimentos.
Contaminacin causada por:
Fluidos corporales.
Heridas
Falta higiene.
Utensilios
BIBLIOGRAFIA
https://www.psa.es/webesp/projects/solarsafewater/documents/libro/02_Capitu
lo_02.pdf
http://es.slideshare.net/altagraciacastillo/contaminacion-de-los-alimentos-1
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http://www.ideafoodsafetyinnovation.com/newsletters/2013/09/la-calidad-del-ag
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Gil, ngel. (2010).Tratado de nutricin. Tomo II. Composicin y calidad nutritiva de los alimentos. (2 ed.).
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Daz, Tamara; Valds, Margarita; Caballero, ngel; Monterrey, Pedro. (s.f.) Enfermedades transmitidas por
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Peditrico Juan Manuel Marquez
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