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CARBOHIDRAT

OS

INTRODUCCION

De los 118 elementos que hay en la naturaleza, 25 se


encuentran en los seres vivos y en los materiales
necesarios para las actividades qumicas de la vida, 19 de
ellos son materiales traza, es decir, se encuentran en
pequeas cantidades: Ca, Co, Cr, Na, K, Mg, Mo, Fe, F, Zn,
Si, B, Cl, Mn, Cu, I, Se, Sn, V.
Y hay seis elementos indispensables para la vida que son:
C, H, O, N, P, S, ms el agua, que es el compuesto
inorgnico ms importante.
Estos seis elementos al unirse forman las biomolculas,
tambin llamadas macromolculas o molculas de la vida.

BIOMOLECULAS

Tambin se les suele llamar macromolculas o


molculas de la vida.
Se basan en la combinacin de tomos de
carbono, hidrgeno , oxgeno, nitrgeno y otros
elementos como el azufre y el fsforo
Hay cuatro tipos:

Carbohidratos
Lpidos
Protenas
cidos nucleicos

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son los compuestos ms


abundantes y ampliamente distribuidos en la
naturaleza, se hallan en todos los tejidos de
animales como en vegetales.
Son biomolculas formadas por C, H y O.
Su frmula condensada es CnH2nOn
Los ms sencillos (pequeos) son llamados
azcares o glcidos y son solubles en agua.
Dan la energa sencilla de arranque y son
componentes estructurales.

CARBOHIDRATOS
Por su estructura qumica, los carbohidratos
pueden considerarse derivados aldehdicos o
cetnicos de polialcoholes o alcoholes.
La denominacin de azcares, sacridos o glcidos
(del latn glykos, que significa dulce) no son del
todo acertada, debido a que no todos estos
compuestos son dulces. Como es caso del almidn,
que es inspido.

Clasificacin de carbohidratos
Los

carbohidratos desde el punto de


vista qumico son aldehdos o cetonas
polihidroxilados.
Esto significa que en su estructura
tienen:un grupoaldehidoo un
grupocetonay varios grupos hidroxilo.

MONOSACARIDOS

Son la unidades ms sencillas de los


carbohidratos.
Estn formados por un solo azcar por
ejemplo: glucosa, fructosa, galactosa, ribosa y
desoxirribosa.
La glucosa se encuentra en
sangre y lquido extracelular. La fructosa en
los frutos, la ribosa en el RNA, la desoxirribosa
en el DNA y la galactosa en la leche.

Fructuosa

MONOSACARIDOS

a) Clasificacin
Losmonosacridosse clasifican en base a dos
criterios:
Grupo funcional
Nmero de tomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacridos se
clasifican en dos grupos:
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo
(grupo de aldehdos).
Cetosas: Contienen en su estructura un grupo
(grupo de cetonas).

Ejemplos:

Por el nmero de carbonos que presentan

3C triosa

4C tetrosa
Biolgicamente
son las ms
importantes

5C pentosa

6C hexosa

Monosacridos importantes

Algunos monosacridos tienen un papel


muy importante en los seres vivos.

GLUCOSA

(C6H12O6).- Es una
aldohexosa conocida tambin conocida
con el nombre dedextrosa.Es el
azcar ms importante. Es conocida
como el azcar de la sangre, ya
que es el ms abundante, adems de
ser transportada por el torrente
sanguneo a todas las clulas de nuestro
organismo.
Se
encuentra
en
frutas
dulces,
principalmente la uva adems en la
miel, y las verduras.

Al

oxidarse la glucosa, produce dixido


de carbono, agua y energa, la cual es
utilizada por el organismo para realizar
sus funciones vitales.

GLUCOSA

La reserva mas importante de glucosa en el


organismo se encuentra en el hgado y los
msculos,pero sta no es muy abundante, por lo que
es importante incluir alimentos que contengan
carbohidratos, que el organismo transforma en glucosa,
para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.
Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparacin
de jaleas, mermeladas, dulces y refrescos, entre otros
productos.
La concentracin normal de glucosa en la sangres es de
70 a 90 mg por 100 ml.El exceso de glucosa se
elimina travs de la orina. Cuando los niveles de
glucosa rebasan los lmites establecidos se produce una
enfermedad conocida como diabetes.

GALACTOSA.

Esta pequea diferencia que podra parecer sin


importancia, hace de estas dos molculas compuestos de
la misma familia, pero con caractersticas fsicas y
qumicas diferentes. Igualmente su funcin bioqumica no
es la misma.

La

estructura cclica de la galactosa es:

GALACTOSA
A

diferencia de la glucosa, la galactosa no se


encuentra libre sino que forma parte de la
lactosa de la leche. Precisamente es en las
glndulas mamarias donde este compuesto se
sintetiza para formar parte de la leche materna.
Existe una enfermedad conocida
comogalactosemia, que es la incapacidad del
beb para metabolizar la galactosa. Este
problema se resuelva eliminando la galactosa
de la dieta del bebe.

FRUCTUOSA

La fructuosa es una cetohexosa de frmulaC6H12O6.Es


tambin un ismero de la glucosa y la galactosa. Su frmula
estructural y su estructura cclica son:

La fructuosa es un ismero funcional porque tieneun grupo


cetona,mientras que la glucosa y la galactosa tienen ungrupo
aldehido.
La fructosa tambin se conoce comoazcar de
frutasolevulosa. Este es el ms dulce de los carbohidratos.
Tiene casi el doble dulzor que el azcar de mesa.

FRUCTUOSA

RIBOSA (C5H10O5).

Es una aldopentosa presente en el adenosin


trifosfato (ATP) que es una molcula de alta
energa qumica, la cual es utilizada por el
organismo.La ribosa y uno de sus derivados, la
desoxirribosa, son componentes de los cidos
nucleicos ARN y ADN respectivamente.

Disacridos
Los disacridos estn formados por dos
molculas de monosacridos que pueden
ser iguales o diferentes.
Los disacridos no se utilizan como tales
en el organismo, sino que ste los
convierte a glucosa. En este proceso
participa una enzima especfica para
cada disacrido, lo rompen y se producen
los monosacridos que los forman.

DISACARIDOS

Los tres disacridos sealados tienen la misma frmula


molecularC11H22O11,por lo tanto son ismeros.

SACAROSA C11H22O11.

Llamada tambien SUCROSA Constituda por una molcula de


glucosa y una de fructosa unidas a travs de un enlace -1-2-glucosdico.
Ampliamente distribuida en la naturaleza, se encuentra en la
mayora de las plantas; entre las fuentes ricas en sucrosa se
incluyen al azcar de caa (20% de sucrosa), azcar de
remolacha (1520%) y zanahorias.
Es azcar utilizada a nivel domstico para endulzar alimentos
en casa. Cuando la sucrosa es 200C forma caramelo .La
estructura de la sacarosa es:

LACTOSA
(C11H22O11).

Es un disacrido formado porglucosa y galactosa


unidas por un enlace -1, 4-glucosdico. Es
elazcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana
es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
Fcilmente sufre fermentacin bacteriana, por
ejemplo agriamiento de la leche por Streptococcus
lactis, causado por la fermentacin de lactosa a cido
lctico. La estructura de la lactosa es:

MALTOSA(C11H22O11)
Es

un disacrido formado por dos molculas de glucosa unidas mediante un enlace -1,4glucosdico. La maltosa es un azcar reductor, soluble al agua.
No se encuentra en naturaleza, pero es producto obtenido de degradacin almidn.
Por ejemplo, durante el proceso de germinacin de la cebada, se obtiene maltosa a partir
del almidn, gracias a la accin enzimtica de la amilasa; una vez germinada y secada la
cebada (que ahora se le denomina malta) se le emplea para la elaboracin de cerveza y
Whisky de malta.

Su

estructura es:

POLISACARIDOS
Son

largas cadenas de monosacridos, que se unen mediante


enlace glucosidico usados por las plantas y animales como
reservas de energa.
Son insolubles en agua ,no son dulces.
Los ms comunes en los seres vivos son: celulosa, almidn,
glucgeno y quitina.

ALMIDON
Este polisacrido est formado por unidades de
glucosa, por tanto es un polmero de sta. Se
encuentra en los cereales como maz, arroz y
trigo, tambin se encuentra en las papas.
El almidn se puede dividir en 2 componentes
denominados amilosa (tiene aprox.entre 250 y
300 unidades de glucosa) y amilopectina(aprox.
1000 unidades de glucosa),el primero es
soluble en agua y el otro es insoluble.
El almidn es ampliamente utilizado en la
industria. Algunos ejemplos son:
Industria del papel y cartn.
Industria alimenticia
Industria textil
Industria farmacutica y cosmtica
Industria de los edulcorantes

CELULOSA

La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. Es el


compuesto mas abundante se encuentra en las paredes de clulas
vegetales que sirve como soporte del tejido vegetal, es insoluble en
agua, alcohol y ter.
En una molcula de celulosa encontraremos entre 3000 a 5000
unidades de glucosa
El tipo de enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa, es
diferente del enlace que une las del almidn, por esta razn la celulosa
no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que
carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace.
El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambin es
fuente de celulosa.

CELULOSA
El algodn es casi celulosa pura

La celulosa se utiliza principalmente en la


industria textil y en la fabricacin del papel.

GLUCGENO
Es un polisacarido formado por 125 a 22 000
unidades de glucosa.
Esla reserva de carbohidratosen el reino animal. Se
almacena especialmente en el hgado y en los
msculos. Conforme el organismo lo va requiriendo,
el glucgeno se convierte a glucosa la cual se oxida
para producir energa.
La reserva como glucgeno de los carbohidratos en
realidad es pequea. Si hay exceso de carbohidratos
en la alimentacin, se transforman en lpidos para
almacenarse como grasa en el organismo.

Quitina

Constituida
de
unidades
repetidas
de
N-acetil-Cglucosamina,
unidas
por
enlaces
-1,
4
y
consecuentemente
su
estructura es similar a la
celulosa.
Es
principal
componente
estructural de la cutcula de
los insectos y del esqueleto
de crustceos.

NOMENCLATURA DE
CARBOHIDRATOS:

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