LPIDOS

LOS LPIDOS SE DENOMINAN TAMBIN

GRASAS GLICRIDOS
EN SU ESTRUCTURA TIENEN C-H-O UNIDOS
POR ENLACES COVALENTES.
EN ALGUNOS CASOS PUEDEN TENER P-N
Desde el punto de vista qumico son
STERES DE GLICERINA.

Fisiolgicamente: son alimentos energticos

que
al quemarse en el organismo proporcionan
CARACTERSTICAS:
la energa necesaria al cuerpo humano; un
gramo de grasa produce 9500 caloras
CARACTERSTICAS:

- Son insolubles en el agua (molculas hidrfobas).

Solubles en solventes orgnicos como el ter, alcohol,

acetona, petrleo, cloroformo, tetra cloruro de carbono.
- Pueden ser slidos los que llevan cidos grasos
saturados.
- Pueden ser lquidos los que llevan cidos grasos
insaturados
- Cuando se hidrolizan pueden formar jabones y la
glicerina (SAPONIFICACIN)

FUNCIONES:
- Forman componentes estructurales de la
membrana celular (fosofolpidos).
- Forma superficies protectoras de hojas y
frutos.
-Forman la epidermis de mamferos y aves,
actuando como impermeabilizante para el
pelo y exoesqueleto de artrpodos.
-Constituyen la materia prima para los
panales de abejas.
Forman las hormonas (estrgenos y
testosterona), vitaminas y aceites esenciales
(clavo de olor).
-Las grasas neutras forman el tejido adiposo
(en la piel, msculos) suministra calor y
amortigua los golpes el exceso provocan la
obesidad.
-El colesterol al depositarse en la pared

A. LPIDOS SIMPLES
Estn formados por subunidades de largas de
cadenas de carbono de cidos grasos o
carboxlicos. (--COOH) y sus derivados
triglicridos.
-Pueden ser saturados si en la cadena
carbonada presentan enlaces simples, e
insaturadas si presentan en la cadena
carbonada enlaces simples
Los triglicridos se forman por la unin de 3
cidos grasos y una molcula de glicerina o
glicerol producen arterioesclerosis.

CIDOS GRASOS
Son cidos mono carboxilados (COOH) unidos a una
cadena aliftica o cadena recta que le provee de
insolubilidad en el agua.
Cuando la cadena carbonada no presenta doble
enlace se denomina SATURADA; pero si presenta
uno o ms dobles o triples enlaces se denominan
INSATURADOS, pudiendo existir tambin mono
insaturados y poli insaturados.
Los cidos insaturados tienen una doblez en su
estructura que puede ser del tipo CIS TRANS.
Los de estructura cis son lquidos y trans son
slidos a temperatura ambiente. Sin embargo con
fines comerciales y emplearlos en la industria se
cambia la configuracin de cis a trans.

ACIDOS GRASOS +GLICERINA (GLICEROL)

SIMPLE

CH2-OH
H-C-OH
+ H2O

C11H23-COOH
+ C11H23-COOH

CH2-OH C11H23-COOH
Glicerina
(Glicerol)

GRASA

CH2-COO-C11H23
CH2-COO-C11H23

CH2-COO-C11H23

cido lurico trilaurato de glicerilo

(Trilaurina)

cidos grasos importantes:

C15H31-COOH cido margrico
C17H35-COOH cido esterico
C17H33-COOH cido oleico (insaturado)

TRIGLICRIDOS
Denominados TRIACILGLICEROLES y se forman a partir de:
Tres cidos carboxlicos + alcohol glicerol llamado tambin
glicerina.
La mezcla de los triacilgliceroles se forman las grasa y
aceites.
A 38 grados centgrados los cidos grasos de cadenas
largas saturados son slidos y los de cadenas cortas
insaturados son lquidos.
Suelen rodear a las mitocondrias ya que estas necesitan
como fuente de energa.
Se almacenan en el tejido adiposo en las clulas llamados
lipocitos o adipositos. Este tejido se ubica debajo de la
piel (cavidad subcutnea) y en la cavidad abdominal.
Los triglicridos se descomponen en cidos grasos en el
intestino delgado por accin de las sales biliares.

B. LPIDOS COMPUESTOS: FOSFOLPIDOS

Son lpidos formados generalmente por
dos cidos grasos unidos a una
molcula de glicerina llamada tambin
glicerol y a un grupo fosfato unido al
tercer carbono de la glicerina llamada
tambin glicerol.
sta grasa es importante ya que forma
la membrana celular. Dentro de los
fosfolpidos estn los
GLICEROFOSFOLPIDOS y
ESFINGOLPIDOS , presentes en la
corteza cerebral y en las vainas del
sistema nervioso.

Los glicerofosfolpidos se clasifican en:

A. FOSFATIDATOS: - fosfatidileatolaminas

cefaln.
- fosfatidilcolina o
lecitina
- fosfatidilserina
B. PLASMALGENOS: (presentes en la
corteza cerebral).

A. La fosfatilcolina corresponde a ms
del 50% del tesoactivo pulmonar, que
reduce la tensin superficial en los
alveolos pulmonares en la interfase
agua-aire, dejando pasar el oxgeno en
las vas de aereacin al interior de las
clulas.
B. Los plasmalgenos se localizan en
las membranas de las clulas nerviosas
y tejido muscular. El 23% de los
glicerofosfolpidos del sistema nervioso
humano constituyen los plasmalgenos

ESFINGOLPIDOS
Poseen en su estructura: un amino alcohol llamado
ESFINGOSINA que se une a un cido graso llamado
CERAMIDA.
Dentro de este grupo de lpidos estn:
LAS ESFINGOMIELINAS (fosfolpidos) que estn en la
membrana celular y vaina mielnica de clulas
nerviosas
LOS CEREBRSIDOS que son abundantes en el
tejido nervioso siendo los ms abundantes los
galactocerebrsidos en la vaina mielnica.
LOS GANGLISIDOS: son abundantes en las clulas
ganglionares o neuronas. Determinan los grupos
sanguneos A,AB,B, O
GLUCOLPIDOS: glucosa presente en el hgado y
vescula biliar..

C. LPIDOS COMPLEJOS O DERIVADOS:

ESTEROIDES, VITAMINAS LIPDICAS,
TERPENOS Y CERAS.
Son lpidos donde sus molculas se organizan
formando por cuatro ciclos o anillos, llamado
GONANO, son insolubles en agua.
Los ms importantes son:
-El colesterol (esteroide animal)
El estigmasterol (esteroide vegetal)
Testosterona y andrgenos
El estrgeno y progesterona
Colato de sodio (sal biliar)
Prostaglandinas (favorece la contraccin
muscular uterina y expulsar el semen)

El colesterol est presente en los tejidos animales

excepto en las clulas bacterianas sus funciones
es regular la fluidez en las membranas celular,
sintetizar o elaborar hormonas sexuales como la
testosterona y estrgenos, regular la produccin
de las sales biliares y produccin de la vitamina
D indispensable para la formacin de huesos y
dientes saludables.
Existen dos tipos de colesterol:
a) HDL = colesterol bueno tiene abundantes
protenas y producido por el hgado cuando
ingerimos carnes, queso, yema de huevo,
embutidos y mantequilla.
b) LDL = colesterol malo tiene abundantes lpidos y
pocas protenas producto del exceso de
triglicridos

VITAMINAS LIPDICAS
Son sustancias orgnicas que favorecen
el metabolismo en los seres vivos que
son absorbidas, y almacenadas por el
hgado.
Dentro de este grupo estn:
VITAMINA A RETINOL
VITAMINA D ANTIRAQUTICA (D3)
COLECALCIFEROL.
VITAMINA E TOCOFEROL
VITAMINA H BIOTINA
VITAMINA K FILOQUINONA

VITAMINA A
- Se obtiene ingiriendo vegetales que
contienen beta caroteno como naranja,
zanahoria, tomates, hgado, pescado,
huevos, la leche y sus derivados. Es un
antioxidante su carencia puede
producir ceguera nocturna, piel reseca,
ojos secos, mucosa seca y deficiencia
de crecimiento.

VITAMINA D
Es un derivado del colesterol que permite
la absorcin de calcio en el organismo,
su deficiencia produce raquitismo en
los nios y osteomalacia o
ablandamiento de los huesos en los
adultos, se la obtiene mediante la
accin solar en la piel y de los
alimentos como aceite de hgado de
bacalao, huevos, leche y sus derivados
pescado, carne.

VITAMINA E
se obtiene de los aceites vegetales y
cereales (trigo, cebada avena, centeno),
huevo
Previene la arterioesclerosis , el cncer,
anemia
VITAMINA H
Se obtiene de las verduras, y es conocida
como la vitamina de la coagulacin
porque permite la formacin de la
protrombina en la coagulacin de la
sangre

VITAMINA K
Llamada tambin antihemorrgica, su
insuficiencia produce la muerte de la
flora bacteriana intestinal, su fuente
natural son los vegetales (espinacas,
coles, zanahorias, papas, frjoles ,
tomate, alfalfa, coliflor, fresas) y
animales (carnes de vaca, cerdo,
cordero, leche de la mujer, leche de
vaca, huevos)

LOS TREPENOS
a. LIMONENO: se encuentra en la piel de
los ctricos y le proporciona olor
caracterstico y su gusto agrio.
Favorecen en la eliminacin de la
toxicidad y agentes cancergenos de
nuestro cuerpo.
b. BACTOPRENOL: presente en la
paredes celulares de las bacterias.
c. HORMONA JUVENIL: permite el
desarrollo de los insectos.

EICOSANOIDES
-son sustancias producidas a partir del
cido eicosanoico o llamado tambin
cido araquidnico y funciona como
precusor de las PROSTAGLANDINAS
que interviene en la contraccin
uterina durante el parto, de la fiebre,
inflamacin y del dolor. TROMBOXANOS
producidos por las plaquetas durante la
formacin de cogulos sanguneos. LOS
LUCOTRIENOS que permiten la
contraccin pulmonar.

CERAS
Son compuestos orgnicos formados por
alcoholes, cidos grasos superiores a
Carbonos 16, son impermeables, actan
como barreras de agentes patgenos,
otorgan lubricacin flexibilidad y proteccin
de la piel, al cabello y a las plumas de
aves, recubren frutos, las partes de las
plantas que estn sobre el suelo, y los
exoesqueletos de los animales. En el odo
humano protege de microorganismos y
obtener la resonancia, en las abejas para
construir los panales donde se produce la
miel (palmitato de miricilo).

LIPOPROTEINAS
Estn formados por lpidos y protenas,
sirven de transporte para los lpidos en la
sangre.
SE CLASIFICAN EN:
A. QUILOMICRONES: contienen triglicridos y fosfolpidos
B. LIPOPROTEINAS DE MUY BAJA DENSIDAD: contienen
triglicridos, colesterol y triglicridos
C. LIPOPROTEINAS DE BAJA DENSIDAD: contienen elevadas
concentraciones de colesterol y fosfolpidos
D. LIPOPROTEINAS DE DENSIDAD INTERMEDIA: contienen
concentraciones aumentadas de colesterol y fosfolpidos
E. LIPOPROTEINAS DE ALTA DENSIDAD: contienen alta cantidad
de protenas y poca cantidad de colesterol y fosfolpidos