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Clasificacin y propiedades
Que es un lpido?
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden
contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos
caractersticas:
1.
2.
H-(CH2)n -CO-O- R
Normalmente n es impar y comprendido entre 5 y 23
Clasificacin y propiedades
Clasificacin segn su complejidad:
Lpidos sencillos
B) Ceras
A) Glicridos
Son steres de cidos grasos y alcoholes
Lpidos compuestos
A) Fosfolpidos
B) Glicolpidos
Clasificacin y propiedades
Clasificacin segn saponificables o no:
cidos grasos
Que es un cido graso?
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono.
Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Nombre Comn
Punto de Fusin
CH3(CH2)10CO2H
Ac. Lurico
45C
CH3(CH2)12CO2H
Ac. Mirstico
55C
Ac. Palmtico
63C
Ac. Esterico
69C
Ac. araqudico
76C
CH3(CH2)14CO2H
CH3(CH2)16CO2H
CH3(CH2)18CO2H
Ac. esterico
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H
Ac. Palmitoleico
0C
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H
Ac. Oleico
13C
Ac. Linoleico
-5C
Ac. Linolnico
-11C
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H
Ac. Araquidnico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3CO2H
Ac. oleico
-49C
Clasificacin y propiedades
Propiedades de los cidos grasos
1. Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo
(-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una
parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes
orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua
(hidrfilo).
2. Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar
enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen
las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones,
mediante un proceso denominado saponificacin.
Clasificacin y propiedades
Propiedades de los cidos grasos
ACILGLICERIDOS
Fuentes naturales
Palmceas
Coco
ACILGLICERIDOS
Fuentes naturales
Girasol
Olivo
ACILGLICERIDOS
Fuentes naturales
Cacahuete
Algodn
ACILGLICERIDOS
Fuentes naturales
Colza
Lino
Soja
ACILGLICERIDOS
Fuentes naturales
Pescado (Bacalao)
Manteca (Cerdo)
Aceites y grasas
Produccin mundial
Produccin Mundial
Soja 21,4
Otros 4,37
Pescado 1,27
Sebo 6,66
Palma 17
10,5 Colza
9,21 Girasol
3,91 Algodn
4,96 Cacahuete
2,16 Oliva
3,5 Coco
2,2 Semilla Palma
6,91 Mantequilla
ACILGLICERIDOS
Qu y cmo se clasifican?
Son lpidos simples formados por la esterificacin de una, dos o tres
molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin
reciben el nombre de glicridos o grasas simples
CERIDOS
Qu son?
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de
cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. As las plumas, el pelo , la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de
una capa crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su
panal.
CH3(CH2)14CO2(CH2)15CH3
Esperma de ballena
CH3(CH2)24CO2(CH2)29CH3
Cera de abeja
CH3(CH2)30CO2(CH2)33CH3
Cera de carnuba
LPIDOS COMPLEJOS
Qu y quienes son?
Son lpidos saponificables en
cuya estructura molecular
adems de carbono,
hidrgeno y oxgeno, hay
tambin nitrgeno, fsforo,
azufre o un glcido.
Son las principales molculas
constitutivas de la doble capa
lipdica de la membrana, por lo
que tambin se llaman lpidos
de membrana. Son tambin
molculas anfipticas.
Glicerofosfolpidos o fosfolpidos
Concepto y estructura
Los fosfolpidos son derivados de los triglicridos en los que un cido graso ha sido sustituido por un
grupo fosfato. Son los principales componentes de las membranas celulares. Pueden ser steres o
amidas derivados de glicerol o la esfingosina, con cidos grasos y cido fosfrico. La porcin fosfato
resultante del cido fosfatdico es esterificada con etanolamina, colina o serina en el fosfolpido
mismo.
Glicerofosfolpidos fosfolpidos
Concepto y estructura
Esfingolipidos
Concepto y estructura
Los fosfolpidos son derivados de los triglicridos en los que un cido graso ha sido sustituido por un
grupo fosfato. Son los principales componentes de las membranas celulares. Pueden ser steres o
amidas derivados de glicerol o la esfingosina, con cidos grasos y cido fosfrico. La porcin fosfato
resultante del cido fosfatdico es esterificada con etanolamina, colina o serina en el fosfolpido
mismo.
Esfingolipidos
Glucolipidos
Son lpidos complejos que
se caracterizan por poseer
un glcido. Se encuentran
formando parte de las
bicapas lipdicas de las
membranas de todas las
clulas, especialmente de
las neuronas. Se sitan en
la cara externa de la
membrana celular, en
donde realizan una funcin
de relacin celular, siendo
receptores de molculas
externas que darn lugar a
respuestas celulares.
Esteroides
Cules son?
Los esteroides son lpidos que derivan del esterano.
Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.
Esteroides
Esteroles (colesterol)
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que
confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para la sntesis de
casi todos los esteroides
Esteroides
Hormonas esteroideas
Entre las hormonas
sexuales se encuentran la
progesterona que prepara
los rganos sexuales
femeninos para la gestacin
y la testosterona
responsable de los
caracteres sexuales
masculinos
Esteroides
Hormonas esteroideas
Entre las hormonas
suprarrenales se encuentra
la cortisona, que acta en el
metabolismo de los
glcidos, regulando la
sntesis de glucgeno
LIPIDOS
Importancia biolgica
Reservas energticas
LIPIDOS
Importancia biolgica
Proteccin de prdidas de calor
LIPIDOS
Importancia biolgica
Glicridos no esenciales
Los animales los sintetizan a partir de otros componentes
de la dieta (Carbohidratos y Protenas)
La sntesis se realiza en el hgado y existe una renovacin
continua de los depsitos almacenados
A veces los de la dieta pueden modificarse (hidrogenarse)
antes de almacenarse, pero las cadenas cortas se
metabolizan y rara vez se encuentran en los depsitos.
LIPIDOS
Importancia biolgica
Acidos grasos esenciales
Los animales son incapaces de sintetizar ciertos cidos
polienoicos que se consideran esenciales para su
crecimiento
Ejemplos: Linoleico,, linolnico y araquidnico
Entre otras funciones los cidos grasos esenciales se
consideran precursores de las Prostaglandinas
(liquido seminal de la oveja y el hombre)
antiagregantes de plaquetas
LIPIDOS
Importancia biolgica
Acidos grasos esenciales
Tambin otras implicaciones como en la fotosntesis de
otros cidos insaturados en seguimiento de rutas
de la evolucin.
Dieta aproximada ideal 17% de cidos grasos saturados,
8% de mono-insaturados y 7 % de poli-insaturados
Importancia de los poli insaturados, que son cis y no
conjugados (Un CH2 entre cada dos enlaces dobles)
Los lpidos
Se clasifican
poseen
cidos
Grasos
Saponificables
Insaponificables
Se dividen
Se dividen
Pueden ser
Lpidos
Simples
Saturados
Lpidos
Complejos
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Fosfolpidos
Fosfoesfingolpidos
Ganglisidos
son
Cerebrsidos
Reserva
Estructural
Membranas
celulares
Relacin
Celular
Carotenoides
Vitamina A,K
Funcin
Implicados
Se encuentran
Funcin
Sebos
Vitamnica
Colesterol
Estructural
Hormonas
Suprarrenales
Hormonas
Sexuales
Ejemplos
Fosfoglicridos
Aceites
son
son
Son
Hormonas
Esterorideas
Esteroles
Glucolpidos
Aldosterona
Cortisol
Progesterona
Testosterona
Funcin
Cridos
(ceras)
Se dividen
Ejemplos
en
Se dividen
Ejemplo
Acilglicridos
(Grasas)
Funcin
Posee
Po
se
Se dividen
Funcin
Insaturados
Ejemplos
Derivan de
Biocatalizadora