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Lpidos

Marta Gutirrez del Campo

Clasificacin y propiedades
Que es un lpido?
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden
contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos
caractersticas:
1.
2.

Son insolubles en agua.


Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

Son los derivados reales potenciales de los


cidos grasos y substancias relacionadas

H-(CH2)n -CO-O- R
Normalmente n es impar y comprendido entre 5 y 23

Clasificacin y propiedades
Clasificacin segn su complejidad:
Lpidos sencillos
B) Ceras
A) Glicridos
Son steres de cidos grasos y alcoholes

Lpidos compuestos
A) Fosfolpidos

B) Glicolpidos

C) Esfingolpidos y otros lpidos


Contienen otros compuestos distintos de cidos grasos
y alcoholes

Clasificacin y propiedades
Clasificacin segn saponificables o no:

cidos grasos
Que es un cido graso?
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono.
Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :


1. Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de
carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C);el palmtico
(16C) y el esterico (18C) .
2. Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su
cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los
lugares dnde aparece un doble enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble
enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).

Grasas, Aceites, Ceras y Fosfolpidos


Todos ellos son steres de cidos carboxlicos de cadena larga (cidos grasos). La hidrlsis cida a bsica de
estos steres conduce a los cidos carboxlicos precursores y a un alcohol. Los cidos grasos tienen nombres
comunes que generalmente reflejan la fuente de la que proceden, y pueden ser saturados e insaturados. Los
cidos saturados presentan puntos de fusin mas altos que los de los correspondientes insaturados.

Acido Grasos Saturados


Frmula

Nombre Comn

Punto de Fusin

CH3(CH2)10CO2H

Ac. Lurico

45C

CH3(CH2)12CO2H

Ac. Mirstico

55C

Ac. Palmtico

63C

Ac. Esterico

69C

Ac. araqudico

76C

CH3(CH2)14CO2H
CH3(CH2)16CO2H
CH3(CH2)18CO2H

Ac. esterico

Acidos Grasos Insaturados


Frmula

Nombre Comn Punto de Fusin

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H

Ac. Palmitoleico

0C

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H

Ac. Oleico

13C

Ac. Linoleico

-5C

Ac. Linolnico

-11C

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H

Ac. Araquidnico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3CO2H

Ac. oleico

-49C

Clasificacin y propiedades
Propiedades de los cidos grasos
1. Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo
(-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una
parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes
orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua
(hidrfilo).
2. Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar
enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen
las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones,
mediante un proceso denominado saponificacin.

Clasificacin y propiedades
Propiedades de los cidos grasos

ACILGLICERIDOS

Fuentes naturales

Palmceas

Coco

ACILGLICERIDOS

Fuentes naturales

Girasol

Olivo

ACILGLICERIDOS

Fuentes naturales

Cacahuete

Algodn

ACILGLICERIDOS

Fuentes naturales
Colza

Lino

Soja

ACILGLICERIDOS

Fuentes naturales

Pescado (Bacalao)

Manteca (Cerdo)

Aceites y grasas

Produccin mundial
Produccin Mundial
Soja 21,4

Otros 4,37
Pescado 1,27
Sebo 6,66
Palma 17

10,5 Colza
9,21 Girasol
3,91 Algodn
4,96 Cacahuete
2,16 Oliva
3,5 Coco
2,2 Semilla Palma
6,91 Mantequilla

6,07 Manteca de cerdo

ACILGLICERIDOS

Qu y cmo se clasifican?
Son lpidos simples formados por la esterificacin de una, dos o tres
molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin
reciben el nombre de glicridos o grasas simples

Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos:


los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso
los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos
los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.
Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que
se producen molculas de jabn.

CERIDOS

Qu son?
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de
cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. As las plumas, el pelo , la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de
una capa crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su
panal.

CH3(CH2)14CO2(CH2)15CH3

Esperma de ballena

CH3(CH2)24CO2(CH2)29CH3

Cera de abeja

CH3(CH2)30CO2(CH2)33CH3

Cera de carnuba

LPIDOS COMPLEJOS

Qu y quienes son?
Son lpidos saponificables en
cuya estructura molecular
adems de carbono,
hidrgeno y oxgeno, hay
tambin nitrgeno, fsforo,
azufre o un glcido.
Son las principales molculas
constitutivas de la doble capa
lipdica de la membrana, por lo
que tambin se llaman lpidos
de membrana. Son tambin
molculas anfipticas.

Glicerofosfolpidos o fosfolpidos

Concepto y estructura
Los fosfolpidos son derivados de los triglicridos en los que un cido graso ha sido sustituido por un
grupo fosfato. Son los principales componentes de las membranas celulares. Pueden ser steres o
amidas derivados de glicerol o la esfingosina, con cidos grasos y cido fosfrico. La porcin fosfato
resultante del cido fosfatdico es esterificada con etanolamina, colina o serina en el fosfolpido
mismo.

Glicerofosfolpidos fosfolpidos

Concepto y estructura

Esfingolipidos

Concepto y estructura
Los fosfolpidos son derivados de los triglicridos en los que un cido graso ha sido sustituido por un
grupo fosfato. Son los principales componentes de las membranas celulares. Pueden ser steres o
amidas derivados de glicerol o la esfingosina, con cidos grasos y cido fosfrico. La porcin fosfato
resultante del cido fosfatdico es esterificada con etanolamina, colina o serina en el fosfolpido
mismo.

Esfingolipidos

Glucolipidos
Son lpidos complejos que
se caracterizan por poseer
un glcido. Se encuentran
formando parte de las
bicapas lipdicas de las
membranas de todas las
clulas, especialmente de
las neuronas. Se sitan en
la cara externa de la
membrana celular, en
donde realizan una funcin
de relacin celular, siendo
receptores de molculas
externas que darn lugar a
respuestas celulares.

Esteroides

Cules son?
Los esteroides son lpidos que derivan del esterano.
Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.

Esteroides

Esteroles (colesterol)
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que
confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para la sntesis de
casi todos los esteroides

Como esteroles tambin tenemos los acidos biliares y la vitamina D

Esteroides

Hormonas esteroideas
Entre las hormonas
sexuales se encuentran la
progesterona que prepara
los rganos sexuales
femeninos para la gestacin
y la testosterona
responsable de los
caracteres sexuales
masculinos

Esteroides

Hormonas esteroideas
Entre las hormonas
suprarrenales se encuentra
la cortisona, que acta en el
metabolismo de los
glcidos, regulando la
sntesis de glucgeno

LIPIDOS

Importancia biolgica
Reservas energticas

Producen ms caloras por gramo


que los carbohidratos y las protenas.

LIPIDOS

Importancia biolgica
Proteccin de prdidas de calor

Tambin los animales marinos


tienen grasas para protegerse de prdidas de calor

LIPIDOS

Importancia biolgica
Glicridos no esenciales
Los animales los sintetizan a partir de otros componentes
de la dieta (Carbohidratos y Protenas)
La sntesis se realiza en el hgado y existe una renovacin
continua de los depsitos almacenados
A veces los de la dieta pueden modificarse (hidrogenarse)
antes de almacenarse, pero las cadenas cortas se
metabolizan y rara vez se encuentran en los depsitos.

LIPIDOS

Importancia biolgica
Acidos grasos esenciales
Los animales son incapaces de sintetizar ciertos cidos
polienoicos que se consideran esenciales para su
crecimiento
Ejemplos: Linoleico,, linolnico y araquidnico
Entre otras funciones los cidos grasos esenciales se
consideran precursores de las Prostaglandinas
(liquido seminal de la oveja y el hombre)
antiagregantes de plaquetas

LIPIDOS

Importancia biolgica
Acidos grasos esenciales
Tambin otras implicaciones como en la fotosntesis de
otros cidos insaturados en seguimiento de rutas
de la evolucin.
Dieta aproximada ideal 17% de cidos grasos saturados,
8% de mono-insaturados y 7 % de poli-insaturados
Importancia de los poli insaturados, que son cis y no
conjugados (Un CH2 entre cada dos enlaces dobles)

Los lpidos
Se clasifican

poseen

cidos
Grasos

Saponificables

Insaponificables

Se dividen

Se dividen

Pueden ser

Lpidos
Simples

Saturados

Lpidos
Complejos

Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

Fosfolpidos

Fosfoesfingolpidos

Ganglisidos

son
Cerebrsidos

Reserva

Estructural

Membranas
celulares

Relacin
Celular

Carotenoides
Vitamina A,K

Funcin

Implicados

Se encuentran

Funcin

Sebos

Vitamnica

Colesterol

Estructural

Hormonas
Suprarrenales

Hormonas
Sexuales
Ejemplos

Fosfoglicridos
Aceites

son

son

Son

Hormonas
Esterorideas

Esteroles

Glucolpidos

Aldosterona
Cortisol

Progesterona
Testosterona

Funcin

Cridos
(ceras)

Se dividen

Ejemplos

en

Se dividen

Ejemplo

Acilglicridos
(Grasas)

Funcin

Posee

Po
se

Se dividen

Funcin

Insaturados

Ejemplos

Derivan de

Biocatalizadora

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