NUTRIO

NUTRIO
QUMICA DOS ALIMENTOS
1

QUMICA DOS

NUTRIO

LEIS BSICAS DA CINCIA MODERNA:

Se mexer, pertence Biologia.
Se feder, pertence Qumica.
Se no funciona, pertence Fsica.
Se ningum entende, Matemtica.
Se no faz sentido, Economia ou
Se Psicologia.
mexer,e feder,
nosentido,
funcionar,
ningum
entender
no fizer
INFORMTICA.
2

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

QUMICA DOS ALIMENTOS

A cincia dos alimentos trata de suas propriedades
fsicas, qumicas e biolgicas e suas relaes com
estabilidade, custo, processamento, segurana,
valor nutricional, salubridade e convenincia.
Envolve outros ramos como: microbiologia, qumica,
biologia e engenharia.
Trata da composio e da propriedade dos alimentos e
das transformaes qumicas que eles sofrem durante
sua manipulao, processamento e armazenamento.
3

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

uma cincia nova onde sua histria est profundamente ligada qumica
agronmica (meados do sculo XVIII).

Carl Wilhelm Scheele (1742-1786) fez um extenso trabalho e vrias

descobertas sobre os componentes dos alimentos (propriedades da lactose,
isolou cido ctrico de diversas frutas, alm de diversos testes para cido
mlico, ctrico e tartrico em alimentos).
Lavoisier (1743-1794) estabeleceu os princpios fundamentais da anlise
da combusto orgnica, tentativa de determinao da composio do lcool
etlico e apresentou os primeiros artigos (1786) sobre cidos orgnicos em
diversas frutas.
Sir Humphrey Davy (1778-1829) isolou os elementos K, Na, Ba, Sr, Ca e
Mg. Seus livros de qumica agrcola foram bsicos para organizar e
esclarecer o conhecimento da poca. Ele afirma as substncias vegetais
mais essenciais consistem de Hidrognio, Carbono e Oxignio em
diferentes propores, geralmente isolados e em alguns casos combinados
com o Nitrognio.

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

O desenvolvimento da qumica dos alimentos ocorreu em decorrncia de

problemas graves e disseminados de adulterao de alimentos, em paralelo
ao desenvolvimento da qumica analtica.
No incio do sculo XIX as adulteraes passaram a ser intencionais e mais
evidentes devido ao aumento da centralizao do processamento e da
distribuio dos alimentos.
Estas adulteraes foram um problema at 1920, quando presses legais e
mtodos efetivos de deteco reduziram a frequncia e a gravidade da
adulteraes intencionais.
Por volta de 1950, o uso de aditivos qumicos tornou-se comum e passaram
a ser regulados por lei. O uso de alimento extensivamente processados
aumentou e passou a representar a maior parte da dietas humana nas
naes ditas industrializadas e foi quand a contaminao de alguns
o industrializao, como mercrio,
alimentos por subprodutos indesejveis da
chumbo e pesticidas tornou-se pblica e de relevncia legislatria.
5

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

A Qumica dos Alimentos est relacionada identificao dos constituintes

moleculares, das propriedades materiais e da reatividades qumica das
matrizes alimentares, bem como melhora de formulaes, processos e
estabilidade dos alimentos.
O estudo da Qumica dos Alimentos inclui quatro componentes:
Determinao das propriedades que so caractersticas importantes de um
alimento seguro e de qualidade elevada;
2. Determinao das reaes qumicas e bioqumicas que influenciam na perda
de qualidade e/ou salubridade do alimento;
3. Entender a influncia das caractersticas e das reaes qumicas na qualidade
e segurana dos alimentos;
4. Aplicar estes conhecimentos na formulao, processamento e armazenamento
de alimentos.
1.

A segurana o primeiro requisito de qualquer alimento, principalmente

relacionado a enlatados.
6

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

Lista de atributos de qualidade de alimentos e algumas alteraes que

podem sofrer durante o processamento e armazenamento:
ATRIBUTO
textura
sabor

ALTERAO
Perda de solubilidade; Perda da capacidade de reteno de gua;
Endurecimento; Amolecimento
Desenvolvimento de rancidez: Sabor cozido ou caramelo, Outros odores
indesejados, Sabores indesejados

Desenvolvimento de cores desejadas; Escurecimento; Branqueamento

Perda, degradao ou alterao da biodisponibilidade de protenas, lipdios,
Valor nutricional vitaminas, minerais e outros componente benficos sade
Gerao de substncias txicas; Desenvolvimento de substncias com efeito
Segurana
protetor sade; Inativao de substncias txicas
Cor

Fonte: Fennema, 2010 (modificado)

7

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

Muitas reaes qumicas e/ou bioqumicas tambm podem alterar a

qualidade e a segurana do alimento. (Fonte: Fennema, 2010)
TIPO DE REAO

EXEMPLOS

Escurecimento no enzimtico

Produtos cozidos, secos e de umidade intermediria

Escurecimento enzimtico

Frutas e vegetais cortados

Oxidao

Lipdeos (odores indesejveis), degradao de vitaminas,

descolorao de pigmentos, protenas (perda de valor nutricional)

Hidrlise

Lipdeos, protenas, carboidratos, vitaminas, pigmentos

Interaes com metais

Complexao (antocianinas), perda de Mg da clorofila, catlise da

oxidao

Isomerizao de lipdeos

Isomerizao cis trans, no conjugado conjugado

Ciclizao de lipdeos

cidos graxos monocclicos

Oxidao e polimerizao de lipdeos

Formao de espuma durante a fritura

Desnaturao de protenas

Coagulao da gema do ovo, inativao de enzimas

Interligao entre protenas

Perda de valor nutricional durante processamento alcalino

Sntese e degradao de polissacardeos

Ps-colheita de plantas

8
Alteraes
glicolticas

Ps-colheita do tecido vegetal, ps-morte do tecido animal

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

Exemplos de relaes causa-efeito associada a alteraes em alimentos

durante manipulao, armazenamento e processamento. (Fonte: Fennema, 2010)
EVENTO PRIMRIO

EFEITO SECUNDRIO

ATRIBUTO INFLUENCIADO

Hidrlise de lipdeos

cidos graxos livres reagem com protenas

Textura, sabor, valor nutricional

Hidrlise de polissacardeos
Oxidao de lipdeos

Acares reagem com protenas

Textura, sabor, cor, valor nutricional
Produtos de oxidao reagem com diversos
Textura, sabor, cor, valor nutricional,
pode outros constituintes
ocorrer formao de substncias
txicas
Ruptura celular, liberao de enzimas,
Textura, sabor, cor, valor nutricional
disponibilidade de oxignio
Perda de integridade de parede e membrana
Textura, sabor, cor, valor
celulares, liberao de cidos, inativao de
enzimas

Contuses em frutas
Aquecimento de produtos da
nutricional horticultura
Aquecimento do tecido
muscular
Converso cis trans em
lipdeos

Desnaturao e agregao de protenas,

inativao de enzimas
Aumento da taxa de polimerizao durante a
fritura

Textura, sabor, cor, valor nutricional

Formao excessiva de espuma durante a
fritura, diminuio do valor nutricional e
biodisponibilidade de lipdeos, solidificao
do leo de fritura

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

Fatores relevantes que controlam a estabilidade de alimentos durante a

manipulao, processamento e armazenamento.
FATORES DO PRODUTO
Propriedades qumicas dos
componentes individuais (incluindo
catalisadores), contedo de oxignio,
pH, atividade de gua, Tg e Wg.
luz;

FATORES AMBIENTAIS
Temperatura (T); tempo (t);
composio da atmosfera;
tratamentos fsicos, qumicos ou
biolgicos impostos; exposio
contaminao; dano fsico

Nota: Atividade de gua = p/po, onde p a presso de vapor da gua sobre o alimento e po a
presso de vapor da gua pura. Tg a temperatura de transio vtrea. Wg o contedo de gua do
produto na Tg.
Fonte: Fennema, 2010
10

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

11

Matria tudo que possui massa e ocupa lugar no espao

Massa medida da quantidade de matria
Determinada por uma balana
Pode ser medida por sua
inrcia
Inrcia
resistncia de objeto a um esforo para modificar
seu estado de movimento
Massa Peso
Peso ao da fora da gravidade sobre uma
determinada massa
- Depende da massa do objeto, massa da Terra,
distncia do objeto ao centro da
QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

ESTADOS FSICOS DA
MATRIA
ESTADO SLIDO
Nesse estado fsico da matria, as molculas

seencontram muito prximas, sendo assim

possuem forma fixa, volume fixo e no sofrem
compresso. As foras de atrao (coeso)
predominam neste caso e as molculas se
agrupam formando uma estrutura cristalina. Um
exemplo um cubo de gelo, as molculas esto
muito prximas e no se deslocam, ao menos
que passe por um aquecimento.
12

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

ESTADOS FSICOS DA
MATRIA
ESTADO LQUIDO:
Aqui as molculas esto mais afastadas do

que
no estado slido e as foras de repulso so um
pouco maiores.
nesse
estado, Os
possuem
elementos
forma
que variada,
se encontram
mas
volume constante. Alm destas caractersticas,
possui facilidade de escoamento e adquirem a
forma do recipiente que os contm. No h
formao de uma estrutura cristalina.
13

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

ESTADOS FSICOS DA
MATRIA
ESTADO GASOSO:
O movimento das molculas nesse estado bem
maior que no estado lquido ou slido. As foras de
repulso predominam fazendo com que as
substncias no tomem forma e nem volume
constante. Se variarmos a presso exercida sobre
um gs, podemos aumentar ou diminuir o volume
dele, sendo assim, pode-se dizer que sofre
compresso e expanso facilmente. Os elementos
gasosos tomam a forma do recipiente que os
contm.
14

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

Mudana de Estado Fsico da Matria

Presso constante
Aumento da temperatura ganho de energia

SUBLIMAO
VAPORIZAO

FUSO

SLIDO

LQUIDO
SOLIDIFICAO

GASOSO
CONDENSAO

RESSUBLIMAO
diminuio da temperatura liberao de energia
Presso constante

15

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

16

Ponto de Fuso
P.F.
Temperatura caracterstica na qual uma substncia sofre fuso
(durante aquecimento) ou solidificao (durante o resfriamento).
Exemplo: gua PF = 0 oC
Ferro PF = 1.538 oC
Oxignio PF = - 219 oC
Ponto de Ebulio P.E.
Temperatura caracterstica na qual determinada substncia
sofre vaporizao (durante aquecimento) ou condensao
(durante resfriamento).
Exemplo gua PE = 100 oC
Ferro PE = 2.861 oC
Oxignio PE = - 183 oC
QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

Propriedades Especficas da matria

Organolpticas:
a) cor: a matria pode ser colorida ou incolor. Esta propriedade
percebida pela viso;
b) brilho: a capacidade de uma substncia de refletir luz a que
determina o seu brilho. Percebemos o brilho pela viso;
c) sabor: uma substncia pode ser inspida (sem sabor) ou spida
(com sabor). Esta propriedade percebida pelo paladar;
d) odor: a matria pode ser inodora (sem cheiro) ou odorfera (com
cheiro). Esta propriedade percebida pelo olfato;
22

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

Propriedades Especficas da matria

densidade: o resultado da relao entre a quantidade de
matria (massa) e o seu volume. A densidade absoluta de um
corpo mede a quantidade de matria por volume do corpo.
dureza: a resistncia que a superfcie de um material tem ao
risco. Um material considerado mais duro que o outro quando
consegue riscar esse outro deixando um sulco. Para determinar
a dureza dos materiais, usamos uma escala de 1 a 10. O valor
um corresponde ao mineral menos duro que se conhece, o
talco. O valor 10 a dureza do diamante, o mineral mais duro
que se conhece.
23

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

Propriedades Especficas da matria

Ponto de fuso: Designa a temperatura qual uma
substncia passa do estado lquido para o estado
gasoso. Tambm usado para saber se uma
substncia
pura (quando a temperatura se mantm constante).
Ponto de ebulio: Designa a temperatura qual a
substncia passa do estado slido para o estado
lquido.

25

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

Elemento Qumico
Substncia simples, fundamental
No pode ser separado ou
decomposto
109 elementos, sendo 90 naturais
Tabela Peridica dos Elementos

26

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

Composto Qumico
Formado pela unio de dois ou mais elementos
Relao definida
Exemplos:
oCloreto de Sdio NaCl
ogua H2O
oDixido de Carbono CO2

27

QUMICA DOS ALIMENTOS

Substncias Puras:
Matria que tem propriedades distintas e,
Composio que no varia de amostra para amostra.

NUTRIO

Mistura
Unio de dois ou mais compostos
Composio varivel
Pode ser separada por processos fsicos
varia
Durante a mudana de fase a
temperatura
Pode ser:
Homognea
ou Soluo:
Dois ou mais
componentes
Monofsica
Heterognea
Dois ou mais componentes
Duas ou mais fases
28

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

A microestrutura da Matria
tomos
Unidade fundamental de um elemento - indivisvel
Todos os tomos de um elemento so idnticos em quase todos os
aspectos
Representamos o tomos atravs de smbolos:
tomo (Elemento) Smbolo
Origem do Nome
Hidrognio
H
Ingls
Oxignio
O
Ingls
Sdio
Na
latim (Natrium)
Potssio
K
latim (Kalium)
Prata
Ag
latim (Argentum)
Carbono
C
ingls
29

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

O TOMO DE DALTON

Dalton (1803) baseando na Lei da conservao das

John
Massas e da composio definida, props uma teoria que
explicava estas e outras generalizaes qumica.
Teoria Atmica de Dalton:
A Toda matria composta de partculas fundamentais, os tomos;
1.

Os tomos so permanentes e indivisveis, eles no podem

2. ser
3. Os elementos so caracterizados por seus tomos. Todos os
criados nem destrudos;
tomos de um elemento so idnticos em todos os aspectos.
tomos de diferentes elementos tm diferentes propriedades;
30

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

As transformaes qumicas consistem em uma combinao,

separao ou rearranjo de tomos;
5. Compostos qumicos so formados de tomos de dois ou
mais elementos em uma razo fixa.
Resumindo: Dalton acreditava que o tomo era uma esfera
macia, homognea, indestrutvel, indivisvel e de carga eltrica
neutra.
4.

31

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

TOMO DE THOMSON
John Thomson (1890) - Atravs de experimentos cientficos
com descargas eltricas de gases e com a radioatividade,
Thomson em 1903 modificou o modelo atmico de Dalton.
Ele acreditava que a matria era formada por cargas eltricas
positivas e negativas distribudas, ao acaso, na esfera.
A quantidade de cargas positivas e negativas seriam iguais e
dessa forma o tomo seria eletricamente neutro.
Ele identificou a presena de uma partcula de carga eltrica
negativa no tomo, a qual chamou de eltron.
32

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

Segundo Thomson, os eltrons deveriam ser distribudos uniformemente

nos tomos em decorrncia da repulso eletrosttica entre eles (cargas
de sinais iguais se repelem), mas poderiam oscilar em torno de suas
posies de equilbrio emitindo radiao eletromagntica.
Mais tarde, com novos experimentos, Thomson postulou que os
eltrons
estavam situados em anis e esses se movimentam em rbitas ao redor
da esfera positiva.

Modelo pudim
de passas
33

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

TOMO DE RUTHERFORD
Ernest Rutherford (1904) - props um modelo atmico baseando-se em
experimentos com radioatividade. Atravs de seus estudos concluiu que
elementos so radioativos e emitem radiao de alta energia em forma
de partculas alfa, partculas beta e raios gama. Para comprovar essa
Teoria ele realizou um experimento bem curioso, veja:

34

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

As observaes feitas durante o experimento levaram

Rutherford a tirar uma serie de concluses:
Observaes

Concluses

Grande parte das partculas alfa

atravessa a lmina sem desviar o curso.

Boa parte do tomo vazio. No espao

vazio (eletrosfera) provavelmente esto
localizados os eltrons.

Deve existir no tomo uma pequena

Poucas partculas alfa (1 em 20000) no
regio onde esta concentrada sua massa
atravessam a lmina e voltavam.
(o ncleo).
Algumas partculas alfa sofriam desvios
de trajetria ao atravessar a lmina.
35

O ncleo do tomo deve ser positivo, o

que provoca uma repulso nas partculas
alfa (positivas).
QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

A comparao do nmero de partculas alfa que atravessavam a lmina

com o nmero de partculas alfa que voltavam levou Rutherford a concluir
que o raio do tomo 10 mil vezes maior que o raio do ncleo.
A partir dessas concluses, Rutherford props um novo modelo atmico,
semelhante ao sistema solar, onde os eltrons esto dispostos em
camadas aos redor do ncleo.

36

S ALIMENTOS

NUTRIO

No ncleo encontramos, de acordo com Rutherford, uma

partcula que tem massa muito maior que o eltron e uma
carga eltrica de igual grandeza porm sinal oposto Prton
(1920).
Chadwick (1932)
- descobriu
de massacarregada
semelhante
do prton
e queuma
nopartcula
era eletricamente
localizada no ncleo, ele denominou de Nutron.

37

PARTCULA

SMBOLO

PRTON
NUTRON
ELTRON

p+
n0
e-

LOCALIZAO
ncleo
ncleo
eletrosfera

CARGA
ELTRICA (C)
positiva (+1)
neutra (0)
negativa (-1)

MASSA
(u.m.a.)
1
1
0

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

Nmero Atmico - Z
Nmero que identifica o elemento
Equivale ao nmero de prtons presentes no ncleo do
tomo.
Exemplo:
Alumnio Al Z = 13
Bromo Br Z = 35
Meitnrio Mt Z = 109
Hidrognio H Z = 1

38

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

Massa Atmica - A
Expressa em unidades de massa atmica u
u dalton = u.m.a. (UNIDADE DE MASSA
ATMICA)
1 u = 1/12 avos da massa do istopo de carbono mais
comum.
Equivale soma do nmero de prtons e de nutrons
presentes no ncleo do tomo.
Exemplos:
Argnio Ar A = 40
Hidrognio H A = 1
Zinco Zn A = 65
39

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

O TOMO MODERNO
Composto de duas regies:
Um ncleo pequeno compreendendo toda carga positiva
e
Uma massa
regio extranuclear,
principalmente de espao vazio,
toda
do tomo;
onde esto os eltrons.

40

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

Na natureza os tomos so eletricamente neutros, isto , possuem o

mesmo nmero de cargas eltricas positivas e negativas.
ons

tomos dotados de carga eltrica pela perda ou ganho de eltrons

Ctions: tomo que perde um ou mais eltrons, possui carga

eltrica positiva. Exemplo: Na+; H+; Al3+; Ca2+.

nions: tomo que ganha um ou mais eltrons, possui carga

eltrica negativa. Exemplo: F-; Cl-; S2-; N3-.

41

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

NOTAO CIENTFICA
Forma de representar os elementos qumicos

A - indica a massa

42

Z indica o nmero atmico

X Smbolo do elemento

Exemplo: 1 Z 16 201
H,
O,
H
g
1
8
,
80

238
U
92
QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

ISTOPOS
Istopos
tomos de um mesmo elemento qumico
apresentam massa
que
diferente.
Os istopos apresentam as mesmas propriedades qumicas dos
elementos.
Exemplos:
16
O
;
8
43

17
O
;
8

18
O;
8

1
H;
1

2
H;
1

3
H;
1

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

Tabela Peridica
Lothar Meyer (1864) e Dmitri Mendeleev (1869), trabalhando
independentemente, descobriram a lei peridica e publicaram a
Tabela Peridica dos elementos.
Lei peridica: estabelece que quando os elementos so listados,
sequencialmente, em ordem crescente do nmero atmico,
observada um repetio peridica em suas propriedades
(volume molar, ponto de ebulio, dureza, etc).
44

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

45

ENTOS

NUTRIO

Tabela Peridica

46

Como podemos observar na tabela peridica, os elementos

esto representados com cores diferentes para distinguir
suas propriedades.
Metais:
presso de 1 atm),
Slidos s
condies
Bons
condutores
ambientes
(25C de energia eltrica e trmica;
e
Facilmente
transformados em fios e lminas;
exceto
Hg que alquido;
Grandeotendncia
perder eltrons e se
em
transformar
ons (ctions).
QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

Tabela Peridica
Ametais ou No-metais:
Podem ser lquidos ou gasosos s condies ambientes;
Pssimos condutores de energia eltricas ou trmica;
No so facilmente transformados em fios ou
lminas;
Grande tendncia a ganhar eltrons (nions).
Gases
Nobrescom
ou Inertes:
No reagem
outros elementos, exceto o He;
So gasosos condies ambientes;
So encontrados em pequenas quantidades na
atmosfera;
Apresentam
a ltima camada eletrnica completa.
47

QUMICA DOS ALIMENTOS

NUTRIO

LEI DA RELATIVIDADE DOCUMENTADA:

Nada to fcil quanto parece,

nem to difcil quanto a explicao
do professor ou do manual.
48

QUMICA DOS ALIMENTOS

QUMICA
LIGAES QUMICAS

 As ligaes qumicas tem forte influncia sobre diversas

propriedades dos materiais
Os eltrons de valncia (do ltimo nvel) so os que
participam das ligaes qumicas.
Os tomos buscam a configurao mais estvel dos gases
nobres (com 2 ou 8 eltrons)
Dependendo da energia envolvida na ligao elas podem
ser divididas em:
- Fortes
- Fracas

 Ligaes fortes:
Inicas
Covalentes
Metlicas
Ligaes fracas:
Van der waals

LIGAES QUMICAS
TEORIA DO OCTETO

CLASSIFICAO DAS LIGAES

INICA: : caracterizada pela transferncia de eltrons.

Ocorre entre: METAL e

AMETAL

METAL e HIDROGNIO

Estrutura Eletrnica de Lewis

Os smbolos dos elementos rodeado por pontos (ou x)

representam os eltrons de valncia
2
13
14
15
16
17
18

He:

Li

Be

Na Mg

Al

: F :Ne :

Si

:Cl :Ar :

Ex de ligao inica: Cloreto de sdio

Propriedades dos compostos inicos:

So slidos nas condies ambiente
Apresentam altos pontos de fuso e ebulio
So condutores de eletricidade quando no estado liquido (fundidos)
ou quando dissolvidos em gua.
A maioria dos compostos so solveis em gua.

Ligao Inica

Representao esquemtica da ligao

inica para o NaCl
Resulta da atrao mtua
entre ons positivos e
negativos

LIGAO COVALENTE: formao de pares eletrnicos

Ocorre entre: AMETAL e

AMETAL

AMETAL e HIDROGNIO
HIDROGENIO E HIDROGENIO

Propriedades dos compostos moleculares:

So slidos, lquidos ou gasosos nas condies ambiente

Forte atrao interatmica;

No garante forte atrao entre molculas (geralmente fraca)
Ex: diamante (elevada dureza)
Metano (condensao a -161 oC)

Apresentam baixos pontos de fuso e ebulio (comparados aos

inicos)
So maus condutores de eletricidade, alguns podem conduzir quando
em meio aquoso (ionizao).
A maioria dos compostos so solveis em solventes orgnicos.

LIGAES COVALENTE COORDENADA

(DATIVA):

POLARIDADE DAS LIGAES:

a) Ligaes Polares: entre tomos diferentes.

b) Ligao Apolar: entre tomos iguais.

POLARIDADE DAS MOLCULAS:

a) Molculas Polares
Diatmicas: formada por tomos diferentes.Ex: HCl, HF etc.
Molcula que sobra eltrons no tomo central.

b) Molculas Apolar:
Diatmicas: formada por tomos iguais. Ex: O2, N2 etc.
Substncias simples: O3, P4, S8 etc.
Molcula que no sobra eltrons no tomo central.

gua uma molcula polar, pois o oxignio mais eletronegativo do que o

hidrognio, e, ento, os eltrons so atrados para prximo do oxignio.

LIGAES INTERMOLECULARES
Interao dipolo-dipolo: ocorre com molculas polares.

Pontes de Hidrognio:Hidrognio ligado a F, O, N.

Ligao de Van der Waals: ocorre com molculas apolares

Atrao por pontes de hidrognio entre molculas

de gua

Expanso da gua no estado slido

SOLUES E
SOLUBILIDADE