Protocolo

voluntario para
implementacin de
BPA en frutillas

1. Explique por que considera fue necesario

la implementacin de los protocolos

Para asistir a productores y

empacadores en la reduccin de los
peligros de contaminacin bilgica,
qumica y fsica que puedan afectar al
productor durante los procesos de
produccin cosecha y empacado

2. Revise y enliste las normativas

incluidas (NOM, SSA etc.)
NOM-003-CNA-1996 Requisitos
mnimos que se deben cumplir
durante la construccin de pozos
y trabajos asociados

NOM-004-CNA-1996 Proteger la
calidad el agua en los crucferos
dentro de los trabajos de
mantenimiento rehabilitacin y
siembra de pozos de forma
temporal y definitiva

NOM-127-CCAI-1994 Salud
ambiental, agua para uso y
consumo humano limites
permisibles de calidad y
tratamiento que debe someterse
al agua para su potabilizacin

NOM-003-STPS-1999 Uso de
insumos fitosanitarios o
plaguicidas e insumos de
nutricin vegetal o fertilizantes
condiciones de seguridad e
higiene

NOM-005-STPS-1998 Relativa a
las condiciones de seguridad en
los centros de trabajo para el
almacenamiento, transporte y
manejo de sustancias inflamables
y combustibles

NOM-026-STPS-1998 Colores y
seales de seguridad e higiene e
identificacin de registro por
fluidos conducidos en tuberas

3. Realice de acuerdo a cada protocolo

una propuesta de auditoria:

AGUA:
Uso y
manejo del
estircol
Salud e
higiene de
los
trabajadore
s
Facilidades
sanitarias

Periodici
dad de
los
anlisis.

cercana
y
ubicacin
de
cuerpos
de agua.

Uso y
tipo de
riego.

Disponibi
lidad.

Almacen
amiento.

Fuente

Anlisis

Caracter
sticas

Compost
eo

Lugar

Cantidad

reas de
higiene
personal.

Revisin
medica

No uso
de
accesorio
s

Aseo
personal

Aspecto
personal

Equipos
de
trabajo

Existenci
a de
reas de
higiene

Cercana
de las
reas de
higiene

Disponibi
lidad de
agua,
jabn,
etc.

Instalacio
nes
adecuad
as.

Manteni
mientos
de dichas
reas.

Material

Modo de
empleo

Principios de
sanitizacion en el
campo

Sanitizacion en el
empaque:

Herramientas.
Disponibilida
d
Limpieza
Manejo
Almacenamie
nto.
Almacenamie
nto del
empaque

Control de
plagas
Aplicaciones
Forma

Material de
empaque

Transporte

Limpieza y
manejo del
medio de
transporte

Distancia
entre las
diferentes
reas de
manipulacin
del producto y
reas de los
trabajadores.

Trazabilidad:

Registros de la
cosecha al
empaque.

Listas de
productos
aplicados

Almacn de
insumos

Dosificacin

Manteniemine
to del
empaque

Embalaje

Transporte

Identificacin
del producto
(etiqueta)

Archivero.

Identificacin
y cargo de
cada trabajo.

4. Identifique los posibles riesgos de

contaminacin.
Riego
Establecimiento
del cultivo
Desarrollo del
cultivo
Cosecha
Almacenamiento
Empaque

Transporte
Manipulacin
Lugar

Comercializacin

Abono orgnico
Uso de semilla
Suelo
Aplicacin de
agroqumicos
Manejo del cultivo
Plagas
Factores ambientales
Herramientas
Forma de corte
Contenedores
Manejo
manual
Material
Limpieza
Factores
ambientales
Manejo del
Medio de
empaque
transporte
Acomodo
Limpieza
Mantenimiento

5. Enliste los anlisis requeridos para

dicho protocolo
Anlisis del
agua
Anlisis de
propiedades
fsicas y
qumicas del
suelo
Anlisis para
detectar
residuos
fitosanitarios