7 tcticas para subir las ventas

en restaurantes?
Una de las mayores preocupaciones en la hostelera, es vender
ms.Conoce estas 7 tcticas parasubir las ventas en restaurantes.

Tctica 1: Forma a tu equipo

De nada vale que tengas un restaurante muy bonito, con una carta
cuidada y que t tengas mucha ilusin en tu negocio, si tu personal no
sabe qu tiene que hacer, cmo, cundo ni por qu.
Si vas a aplicar nuevas estrategias para subir las ventas, deberas reunir
a tu equipo, explicarles de qu se trata lo que vas a implantar, en qu les
va a ayudar y qu y cmo tienen que actuar ellos, para que estas
estrategias sean un xito de equipo que los beneficiaran a todos.
Parasubir las ventas en tu restaurantepuedes formar a tu equipo en:
Conocimiento del producto, si no saben qu venden, difcilmente pueden
vender ms.
Cmo pueden describir los productos de una manera ms apetitosa
Maridajes en vinos, cervezas y bebidas
En qu momento sugerir vino por copas o la botella
Qu alternativas hay, paravender ms entrantes o acompaamientos
Siempre deben acercarse a la mesa con la carta de postres abierta y

Tctica 2: Determina todos los tems

que vas a ofrecer

Como toda tctica, si no hay una estrategia

detrs, no va a funcionar.
NO se trata de ofrecer de todo a en cada
momento, sino de sugerir los productos ms
rentables para el negocio.
Por ejemplo, si hay un postre que te deja ms
beneficios que otro, lo puedes recomendar, lo
mismo que las bebidas o entrantes. Haz una
lista de estos productos y comuncaselo a tu
equipo para que los ofrezcan.

Tctica 3: Conoce cul es el

mejormomento de aumentar las
ventas

Si conoces muy bien lasecuencia

del servicio de un restaurante, podrs buscar los
mejores momentos para hacer upsellings o
sugerir nuevos tems. En el vdeo vimos como la
camarera aprovechaba estos momentos para
vender ms
En este vdeo, puedes ver cmo es unasecuencia
de servicio de un restaurante, guate y haz la
tuya propia y forma a tus camareros para que
puedan vender ms en los momentos exactos.

Tctica 4: Haciendo que suene

irresistible

No es lo mismo decir:
Postre va a querer?
Que decirle a los comensales:
Hoy les puedo recomendar una tarta crujiente de tres
chocolates, con salsa caliente de dulce de leche y helado
casero de nueces. Es nuestro postre estrella.
Por un lado, haces imaginar al cliente el postre y muy
difcilmente te dirn que no.
Una estrategia para convencer a quienes ponen cara de
que ya es suficiente comida, es decir:
Si lo desean les traigo uno para los dos, as lo comparten y
lo prueban, porque est realmente exquisito este postre.

Tctica 5:No hacer que suene

como un argumento de venta

Ahora cuidado, no se trata de parecer un

comercial fro y que va directo a la venta. Hay
que ser natural y nunca insistir.
El cliente va a pasar un rato agradable con
amigos, no a comprar productos.
No hay que interrumpir al cliente, acercase
slo cuando no se moleste y siempre ser sutil
y amable.

Tctica 6: Te puedes centrar en los

clientes indecisos

Si ves que algn cliente no sabe qu pedir,

que est tardando mucho en decidirse,
cntrate en l.
La tarea de sugerir platos ms rentables (no
necesariamente ms caros) podr tener ms
xito.

Tctica 7:Conoce los mejores

maridajes

Rara vez un camarero recomienda un vino o una cerveza con una

comida, entonces para sugerir maridajes y subir la venta en el
restaurante, hay que conocer qu bebida va mejor segn qu
productos.
Puedes pedir a uno de tus distribuidores que forme a tu equipo en
maridajes. Una cata adems ser motivadora para los trabajadores del
restaurante.
No todos los restaurantes ni los clientes son iguales, tienes que ver qu
acta mejor en tu negocio de hostelera, prueba diferentes frmulas,
mira cmo reacciona el cliente y qudate con lo que mejor te funcione.
Entrena a tu equipo en estas y otras posibles tcticas de upsellings
para restaurantes, seguro que los ingresos sern mayores y el ticket
medio aumentar.

Cmo tener un personal que

venda?
Lo primero que tenemos que tener claro, es que todos los camarerosque trabajan en tu restaurante
son vendedores, no simples camarerosque slo atienden mesas o llevan bebidas y comidas a quin se lo
ha pedido. No ser mejor tener camarerosque recomienden platos, que haganupsellings, crosseling,
que comprenda lo que desea el cliente, que lo conozca, que lo haga sentir bien, etc.

Por
ejemplo,
algunas
habilidades bsicas que tiene
que tener este personal que
venda son:

Aprender a escuchar
Tener paciencia
Ser proactivo
Ser experto en los productos y servicios que
ofrece el restaurante
Desarrollar la habilidad de trabajar bajo
presin
Cuidar el lenguaje corporal
Generar un ambiente agradable

En la seleccin est la clave del

xito

Para identificar a estos camareros que vendan, t

tienes que tener la habilidad de encontrarlos en la
seleccin de personal. Para esto tienes que elegir
personas con buen trato, agradables, simpticas y que
la sonrisa sea parte de su comunicacin. Porque es
mucho ms sencillo ensear a una persona con estas
cualidades el trabajo que se hace en un restaurante,
que transformar a una persona muy formada y
experta, pero seria y sin carisma a ser amable y
sonriente. Creo que aqu est uno de los fallos ms
grandes que se cometen en la hostelera, no se
selecciona bien al personal y as comenzamos mal.

Que sea un personal enfocado a

atender al cliente

El personal que est cara al pblico,

generalmente camareros, jefes de sala,
matres, sumilleres, etc. Tienen que tener una
serie de capacidades que los habiliten a
satisfacer al cliente en todo momento, cosa
que permitir extender la permanencia de
ste en el restaurante, teniendo la opcin de
ofrecer ms productos ayudando a subir el
ticket medio.

Tienes que darle la mayor

informacin posible al personal:

Esta informacin es un total conocimiento del producto que tiene

que vender. Muchas veces cuando se le pregunta a camareros,
perdona Qu me recomiendas? No saben qu decir y dicen
frases tan comunes como:
Ah, no s, yo acabo de comenzar aqu
Todo est bueno
Hay de todo en la carta
No he probado nada
etc.
La informacin es muy simple de dar. Realiza una formacin a
todo tu personal, que prueben toda la carta, que el chef les
explique cada receta, ingredientes, qu no es apto para alrgicos
e intolerantes a algn alimento. Se debe explicar con qu vinos
marida cada plato y nunca olvidar, comunicar cules son los
platos ms rentables para el restaurante. Me temo que estos
principios bsicos no se hacen en muchos restaurantes.


Mejorar la experiencia gastronmica:No se trata que la
comida est sabrosa y bien presentada, sino que todo lo que
el cliente vive dentro del restaurante sea placentero y no una
situacin desagradable o de estrs, como sucede en muchas
oportunidades. Para esto, el personal tiene que estar atento al
cliente desde que pone un pie dentro del restaurante. Debe
recibirlo con una sonrisa, mirarlo a los ojos y preguntar si tiene
o no reserva, acompaarlo a su mesa y ya seguir toda la
secuencia de servicio con amabilidad (no servilismo) y con
inters real de cmo va todo en sus mesas. Se imaginan
invitar amigos a casa a cenar y no atenderlos de manera
correcta? Pues lo mismo sucede en los restaurantes. Cada
cliente es un invitado a tu casa.