CENTRO DE MEDICINA

ALTERNATIVA COMPLEMENTARIA
KWAN YIN MUCHICK
VALOR NUTRICIONAL DE LOS
ALIMENTOS

Expositor: Royer Marino Flores

Espinoza

DEFINICIONES
Alimentacin :
Es un proceso de seleccin de
alimentos de las disponibilidades y
aprendizaje de cada individuo que le
permitirn componer su racin diaria
Alimento:
Se
denominaalimentoacualquier
sustancia slida o lquida que ingieren
los seres vivos con el objetivo de
regular su metabolismo y mantener
sus
funciones
fisiolgicas

MACRONUTRIENTES
Carbohidratos o glcidos
Concepto:
son
sustancias
energticas
importantes para el organismo
que
se
encuentran
mayoritariamente
en
los
vegetales, aunque tambin hay
de origen animal.
La
estructura mnima de los
carbohidratos
Clasificacin es la glucosa.
1. Monosacridos
Constituyen la forma ms simple de
los carbohidratos
Ejemplo
:
galactosa

glucosa,

fructosa

2. Disacridos
Estn formados por la unin de dos
molculas de monosacridos.
Ejemplo:
Sacarosa= glucosa + fructosa
Lactosa = glucosa +galactosa
Maltosa = glucosa + glucosa

3.- Polisacridos :
Unin de diversos monosacridos .
Sus molculas contiene de 10 a mas
monosacridos.
Ejemplo:
Almidn :(reserva glucidica de los
vegetales
como
cereales
,
tubrculo y legumbres).
Glucgeno:(reserva
glucidica
animal ). Se almacena en el hgado
y el musculo.
Fibras : Insolubles y solubles.

Funcin
Su funcin esencial es dar energa.
Son indispensables para la
contraccin muscular.
El exceso de energa se almacena
en forma de grasa (triglicridos).
FUENTES ALIMENTARIAS DE
CARBOHIDRATOS
Cereales y derivados: se
encuentra
60 80 % de carbohidratos.
Leguminosas (producto seco): se
encuentra 60 %
Tubrculos: se encuentra 20 25
%
Azcares y dulces: se encuentra
80 100%
Frutas: se encuentra 5 20 %
Verduras: se encuentra 2 8%

Problemas relacionado con el

consumo de glcidos
Intolerancia a la lactosa
Glcidos y diabetes: el abuso en el
consumo de sacarosa y de glcidos
en general .
Glcidos y obesidad
Glcidos y caries dentales:
Desnutricin y glcidos : el consumo
reducido de glcidos lleva a una bajo
peso para la talla.

Las recomendaciones mnimas de

carbohidratos son de 80 a 150 g por
da, es la energa mnima necesaria
para proveer glucosa a rganos
esenciales como el cerebro y a los
glbulos rojos.

Protenas
CONCEPTO
son molculas grandes que contienen
aminocidos especficos.
Protenas de origen animal
Contienen los aminocidos esenciales
en
cantidad
y
proporcin
adecuadas.la protena de mayor
calidad es la del huevo, a la que se
asign el valor de referencia 100,y
luego
las
carnes
Protenas de origen vegetal
Presentan
una
relacin
de
aminocidos esenciales escasa. Las
legumbres y los frutos secos son
deficitarios en metionina, mientras
que los cereales son deficitarios en
lisina.

Clasificacin
Los aminocidos esenciales :No los
puede producir el cuerpo. En
consecuencia, deben provenir de los
alimentos.
Los nueve aminocidos esenciales
son: histidina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, fenilalanina,
treonina,triptofanoy valina.
Aminocidos no esenciales:
"No esencial" significa que nuestros
cuerpos producen un aminocido, aun
cuando no lo obtengamos de los
alimentos que consumimos.
Estos aminocidos abarcan:
alanina, asparagina, cido asprtico y
cido glutmico.

Recomendaciones de consumo por

da
Por kg de peso corporal : 0.8-1 g
Funcin
Funcin plstica: la protena constituye el 80
% del peso de las clulas.
Funcin control gentico: las caractersticas
hereditarias dependen de las protenas del
ncleo de la clula.
Funcin inmunitaria: los
anticuerpos que
intervienen en los fenmenos inmunitarios
son protenas.
Exceso
de protenas:
Problemas en el rin: El exceso de protenas
causa trastornos del rin e hgado como la
formacin de clculos renales.
Problemas de asimilacin de calcio: La
protena aumenta los niveles de fsforo que es
uno de los principales causantes de la mala
asimilacin clcica.

OJO :la protena

libera amoniacos
que nos pueden
provocar
cansancio y en
ocasiones hasta
nauseas.

Lpidos
Concepto
Son compuesto orgnicos insoluble
en agua y soluble en disolventes
orgnicos como ter o cloroformo.
Clasificacin
Acido grado saturado
Acido grasos insaturados
Grasas saturadas
En
general
son
grasas
slidas
a
temperatura ambiente y su mayora de
origen animal.
Songrasas saturadaslas de la carne,
lalecheentera, la crema, elquesoy la
manteca.

 Grasas insaturadas
Son grasas lquidas a temperatura
ambiente y se conservan en ese
estado. Son todos los aceites
provenientes de semillas, frutos u
hortalizas oleaginosas.

De acuerdo a su frmula qumica se

dividen en poliinsaturadas y mono
insaturadas

EXESO DE LPIDOS

Infarto Al miocardio
Infarto Cerebral
Obesidad
Hipertensin arterial
Colesterinemia

MICRONUTRIENT
ES
VITAMINAS
Son nutrimentos que facilitan el
metabolismo de otros nutrimentos y
mantien
en
diversos
procesos
fisiolgicos vitales para todas las
clulas activas, tanto vegetales como
animales.
Las vitaminas no generan energa pero
actan en el control de diversas
reacciones propias del anabolismo y
catabolismo de carbohidratos, protenas
y lpidos.
Clasificacin
liposolubles(A,D,E,K)
hidrosolubles(complejo B, vitamina
C)

MINERALES
La palabra mineral
se usa para
referirse a los diversos elementos
qumicos que se identifican en los
alimentos.

LAS FORMAS DE
ALIMENTACIN POR
REGIONES

COSTA:

SIERRA

SELVA

Gracias
por su
atencin