ALMACENAMIENTO

DE LEGUMINOSAS

LEGUMINOSAS
son unafamilia delorden de lasfabales.
Rene
rboles,arbustos
yhierbas
perennes
o
anuales,
fcilmente
reconocibles por sufrutotipolegumbrey
sus hojas compuestas yestipuladas.
Presentan una destacada importancia
econmica y cultural debido a su
extraordinaria diversidad y abundancia de
representantes en diversas formaciones
vegetales y por sus aplicaciones: jardinera
y ornamentacin, alimento, obtencin de
compuestos con inters medicinal y en
droguera, extraccin de aceites y grasas.

TIPOS DE ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO HERMTICO:
consiste
en
almacenar
estos
productos
aislados
de
las
condiciones climticas externas para
preservarlos por largo periodo sin
deterioro de la calidad y sin
necesidad de usar plaguicidas, luego
de que se cierran los equipos la
concentracin de oxgeno se reduce
y aumenta el CO2, esto hace que los
insectos, bacterias y hongos no
tengan condiciones adecuadas para
sobrevivir.

 ALMACENAMIENTO A GRANEL:
Este mtodo consiste en conservar las
leguminosas, sin embalaje alguno, en el
interior de estructuras construidas con ese fin
(graneros, silos). Los tipos de construccin son
bastante variados. Puede haber, en efecto,
estructuras relativamente sencillas y de escasa
capacidad para guardar los excedentes
agrcolas en las zonas de produccin, o bien
instalaciones
complejas
de
grandes
dimensiones
para
el
almacenamiento
comercial o industrial de los productos.
En general, las estructuras de almacenamiento
a granel pueden agruparse en dos categoras:
los silos o graneros de pequea capacidad para
el almacenamiento en la granja y los silos de
gran capacidad. Estos ltimos, muy utilizados
en los pases desarrollados, no estn todava
muy difundidos en los pases en desarrollo.

ALMACENAMIENTO DE FRIJOL
FRESCO
Los frijoles frescos se pueden mantener unos 10 das a 4C,
temperaturas superiores a 7C acelerara su amarillamiento y la
formacin de fibras, los frijoles son favorecidos por el uso de
atmsferas controladas con 2 a 3% de oxigeno y 5 a 10% de dixido de
carbono. Las manchas y pegajosidad se reducen por la inhibicin de los
hongos por esta atmsfera.
Los contenedores de frijoles deben ser estibados de manera que
permitan una buena aireacin, los recipientes no deben ser colocados
muy cerca ya que se incrementa el calor de respiracin.

ALMACENAMIENTO DE FRIJOL
DESHIDRATADO
El almacenamiento de frijol se
recomienda hacerlo cuando el
grano tiene un porcentaje de
humedad entre 12 y 14%.
El almacenamiento del grano,
debe
hacerse
en
lugares
limpios, aireados y libres de
plagas,
debiendo
aplicar
productos qumicos especficos
para evitar el dao de plagas
del almacn.

ALMACENAMIENTO EN SACO
Cuando se procede al almacenamiento, se debe pesar cada saco y anotar su
peso bien claro en el centro. Es importante colocar los sacos sobre tarimas
para procurar una buena aireacin. Tambin cuando las partidas no se
pueden vender rpidamente, menos de dos meses, es necesario la
fumigacin con el insecticida phostoxin para combatir plagas sobre todo el
picudo o gorgojo. Se utiliza 1 pastilla por cada 20 sacos, los cuales deben ser
cubiertos con plstico y asegurar un sello hermtico contra el piso. Se debe
dar un tiempo de tratamiento por 3 das mnimo. Las pastillas no se deben
colocar o envolver en papel de aluminio porque reaccionan qumicamente y
podran causar toxicidad.

ALMACENAMIENTO
HERMTICO
Debe hacerse seleccin del empaque adecuado.
Esta seleccin se debe hacer teniendo en cuenta:
la cantidad de semillas que se van a almacenar;
la disponibilidad y el precio del empaque;
la facilidad del manejo y las condiciones del
transporte y el almacenamiento;
las caractersticas de hermeticidad que impidan
la entrada de vapor de agua y a su vez el
escape de insecticidas previamente aplicados a
la semilla, y que garanticen una barrera contra
plagas y proteccin contra dao mecnico;
la facilidad de abrir el recipiente logrando cada
vez un sellado hermtico

ALMACENAMIENTO EN SILOS

Un silo funciona adecuadamente cuando el frijol est sano, limpio, seco (contienen baja
humedad) y adentro del depsito se carece de oxgeno, hay alta concentracin de CO2 y
baja temperatura. En muchas regiones de nuestro pas no es posible mantener
temperaturas muy bajas (8 C) pero con los otros factores presentes, es posible una
buena conservacin debido a que dentro del silo se inhibe la respiracin celular, la
multiplicacin de hongos se detiene y el desarrollo de insectos no se lleva a cabo en un
lapso de un ao.
Cuando el silo est lleno, hay que disminuir el remanente de oxgeno que queda en el
espacio libre e intergranario. Esta actividad se debe realizar frecuentemente para no dar
lugar a que eclosionen los huevos de los insectos que estn mezclados con el frijol, pues
la toma de granos del silo es una actividad casi diaria, por lo tanto el depsito
constantemente succiona oxgeno a su interior.
El volumen de un silo para almacenamiento de frijol es de 760 a 800 Kg/

ALMACENAMIENTO DE
LENTEJA FRESCA

ALMACENAMIENTO DE
LENTEJA DESHIDRATADA
El grano seco debe ser almacenado en recipientes
cerrados y en bodegas limpias, con circulacin de
airey sin humedad.
Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un
lugar seco con buena ventilacin, estar libre de
humedad, bien iluminados.
Caractersticas para su almacenamiento:
humedad: inferior al 14 %
granos partidos, arrugados, pelados o manchados: Max
3%
materias extraas y granos distinta especie: Max. 0,5%
granos arrugados, picados o parasitados: Max. 0,5%
insectos: ausencia
parsitos: ausencia

ALMACENAMIENTO DE ARVEJA
FRESCA
Se cortan a temperaturas que oscilan entre
los 65 y 75 grados F. Es sumamente
importante que esta temperatura, a la que
se le llama calor de campo, sea reducida en
el menor tiempo posible a niveles entre 35
y 40 grados F, lo que finalmente se logra
mediante el proceso de pre enfriamiento,
que puede hacerse con aire forzado o con
tratamiento hdrico (agua fra).
Las
condiciones
correctas
de
almacenamiento
de
la
arveja
son
temperaturas de entre 34 a 36 grados F y
una humedad relativa del 90 al 98% para la
arveja fresca.

ALMACENAMIENTO DE ARVEJA
DESHIDRATADA
El grano seco debe ser
almacenado en recipientes
cerrados y en bodegas
limpias, con circulacin de
aire, desinfectadas y sin
humedad.

ALMACENAMIENTO DE
GARBANZO DESHIDRATADO
Las condiciones mnimas que debern reunir los almacenes sern las siguientes:
Estar limpios, secos, en buen estado de conservacin y convenientemente aireados.
Tener unas dimensiones adecuadas que permitan la separacin fsica de los garbanzos
de otros productos almacenados mediante obra de fbrica, separadores de hormign,
almacenamiento en big-bags, contenedores, etc.
Se mantendrn debidamente alejados los materiales susceptibles
contaminacin, tales como productos fitosanitarios o carburantes.

de

generar

Estarn dotados de los elementos mnimos que eviten la presencia de fuentes externas
de contaminacin, tales como insectos, roedores u otros animales indeseables.
Para realizar un almacenamiento en silos se debe cosechar con 11% de humedad.Los
acopios con aireacin pueden recibir el grano hasta con 15%.