ESTRUTURA DE

CARDPIOS
Tcnica Diettica II
janylidia@cesmac.com.br

ESTRUTURA DE
CARDPIOS

Visa ordenar o
cardpio de forma
clara e objetiva.

ESTRUTURA DE
CARDPIOS
DESJEJUM, LANCHES, CEIA
Reguladores:

frutas
(da
safra
de
preferncia), suco de frutas. Ex.: Mamo/
Suco de beterraba c/ laranja e cenoura.

Proticos:

embutidos.

Amilceos:

cereais.

Ovo, queijo, presunto, carnes,

tubrculos,

Infusos/Bebidas:

razes,

pes

caf, ch, mate, cevada.

ESTRUTURA DE
CARDPIOS
EXEMPLO

DE CARDPIO DE
DESJEJUM:

Mamo/Suco

de beterraba c/ laranja

e cenoura
Mingau de aveia ou queijo coalho
Po c/ manteiga ou requeijo
Caf c/ leite ou ch

ESTRUTURA DE
CARDPIOS

GRANDES REFEIES
(ALMOO/JANTAR)

Entrada
Prato

Protico/Principal
Guarnio
Acompanhamentos
Sobremesa
Bebida

ESTRUTURA DE
CARDPIOS
ENTRADA
Normalmente
so
as
preparaes sob a forma de
saladas feitas a base de
hortalias cruas e/ou cozidas,
com embutidos, enlatados, com
ou sem frutas. Sopas tambm
so consideradas como tal.

ESTRUTURA DE
CARDPIOS

ENTRADA

Deve-se observar o que

melhor combina com o prato
protico e a guarnio.
Ex.:

Salada mista, salada de

cenoura e vagem, sopa de
ervilhas, caldo verde, etc.

ESTRUTURA DE
CARDPIOS
PRATO

PROTICO/PRINCIPAL

Preparaes feitas
base de carnes
(brancas ou
vermelhas).

ESTRUTURA DE
CARDPIOS

PRATO PROTICO/PRINCIPAL
o mais importante componente do
cardpio, tanto em valor nutritivo
como em custo, da a necessidade de
maior controle. baseado nele que
planejamos o restante do cardpio.

Ex.:

Strogonoff de frango, Peixe ao

molho de camaro, Picadinho ao
molho, Picanha na chapa, etc.

ESTRUTURA DE
CARDPIOS
GUARNIO

Preparaes de hortalias em
geral (purs, saladas cozidas
c/ molhos mais elaborados),
massas, feitas ao forno como
soufls, mousses, elaboradas
com molhos variados.

ESTRUTURA DE
CARDPIOS
GUARNIO

Dever ser adequada

forma de preparao do
prato protico.
Ex.:

Panqueca de berinjela c/
cenoura
ao
molho
branco,
Lasanha ao molho quatro queijos,
Macarronada, etc.

ESTRUTURA DE
CARDPIOS
ACOMPANHAMENTOS
So preparaes feitas base de
cereais e leguminosas, como arroz
e feijo, e tambm as de hbito
alimentar do indivduo, como po
e/ou farinha de mandioca. Em
determinado tipo de cardpio, os
acompanhamentos arroz e feijo
so opcionais.

ESTRUTURA DE
CARDPIOS

ACOMPANHAMENTOS
Sendo preparaes de
hbito
alimentar
da
coletividade, devem fazer
parte do cardpio dirio.

Ex.:

Arroz c/ cenoura ou simples,

Feijo c/ legumes ou c/ charque,
Macarro ao sugo ou ao Alho e leo,
etc.

ESTRUTURA DE
CARDPIOS

SOBREMESA

a preparao doce ou
a fruta in natura, servida
no fim das grandes
refeies.

ESTRUTURA DE
CARDPIOS

SOBREMESA
Dever ser planejada de
acordo com o cardpio como
um todo.

Ex.:

Salada de frutas, doce de

mamo c/ creme de leite, sorvete
de creme,etc.

ESTRUTURA DE
CARDPIOS
BEBIDAS
Podero ser as mais
variadas, tais como: leite,
gua, sucos, refresco, chs,
etc. No sendo indicado o
uso de bebida alcolica.

ESTRUTURA DE
CARDPIOS

EXEMPLO DE CARDPIO DE
ALMOO
Salada Crua (Alface, rcula,
tomate, milho verde e pimento)
Carne assada
Farofa dourada/Pur de batatas
Arroz c/ ervilhas
Feijo c/ legumes
Doce de leite
Suco de acerola

ESTRUTURA DE
CARDPIOS

Em nossa vida no
escolhemos onde nascemos,
mas podemos escolher o que
seremos e o queremos para
nosso futuro.
Obrigada!
Tenham uma tima semana.