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Composio alimentos

AULA 1
- Perspectiva histrica do estudo dos nutrientes.
- Definio de nutrientes e caracterizao qumica
dos componentes alimentares.
- Classificao dos nutrientes e grupos alimentares.

1 e 2 SEMESTRE
CURSO NUTRIO UNIP (NOTURNO)
Profa Fernanda Maria Vital Oliveira

Histria da Alimentao

Histria da Alimentao
CIVILIZAES
Egpcias-prazer da mesa (sade e longevidade);
Grega-Romana-alimentao mediterrnea
Hipcrates (460-377 a.C.).: Faa de seu alimento o seu remdio
Idade mdia-Hierarquia da alimentao-influncia dos povos
rabes
Sc XVII ao sc. XVIII-poder mdico sobre as prticas alimentares
poca
contempornea
sculo
XIX
XX-Revoluo
industrial/alimentar

ALIMENTAO X SADE

Breve histrico

Breve histrico

CONCEITOS
Nutrio: Cincia do alimento, dos
nutrientes e outras substncias afins,
sua atuao, interao, e balano em
relao sade e enfermidade, e o
processo atravs do qual o organismo
ingere, digere, absorve, transporta,
utiliza e excreta as substncias
alimentares.

CONCEITOS
Nutrio:

a cincia que se ocupa dos alimentos,


dos nutrientes e seus outros componentes substncias
bioativas, sua ao, interao e balano em relao
sade e a enfermidade, assim como os processos pelos
quais o organismo ingere, transporta, absorve e utiliza os
componentes e excreta seus resduos.

Esperana, L. M. B.; Galisa, M. S.; S, N. G. de. 2008

CONCEITOS
- a combinao de processos pelos quais
o organismo recebe e utiliza os elementos
necessrios para a obteno de energia,
manuteno de suas funes fsicas,
biolgicas e mentais e para formao,
desenvolvimento e regenerao dos
tecidos.

CONCEITOS
Compreende 3 fases:
-

Fase da alimentao: Ato


voluntrio que envolve escolha
preparao e consumo. Tem
relao
direta
com
as
necessidades biopsicossociais e
econmicas do indivduo;

- Fase da digesto, absoro


e metabolismo: Inicia com a
ingesto do alimento, passa
pela quebra e vai at a
utilizao de seus componentes
para a manuteno e/ou recuperao
da sade;

- Fase da excreo:
Compreende a
eliminao de parte
dos componentes
alimentares utilizados
e dos no utilizados.

Esperana, L. M. B.; Galisa, M. S.; S, N.


G. de. 2008

ALIMENTAO E
NUTRIO

CONCEITOS
Diettica:

- a cincia que - quando a Diettica


estuda a alimentao cuida da alimentao
pessoas
ou
correta para pessoas e de
coletividades
coletividades
sadias.
enfermas.
Consiste na aplicao
da Cincia da Nutrio
no planejamento e na
preparao
de
refeies adequadas.
Dietoterapia:

Esperana, L. M. B.; Galisa, M. S.; S, N. G. de.


2008

CONCEITOS
Alimentos:
So
substncias
naturais,
dotadas
de
qualidades
sensoriais (sabor, aroma,
consistncia), que excitam
o apetite e englobam uma
variedade de nutrientes
segundo sua composio
qumica, tais como carne,
leite e derivados, ovos,
gros, frutas, verduras, etc.

ALIMENTOS
ALIMENTOS
So substncias naturais, dotadas de certas
qualidades
sensoriais
(sabor,
aroma,
consistncia), que excitam o nosso apetite e
possuem uma variedade de nutrientes segundo
sua composio qumica, tais como carnes,
ovos, leite e derivados, gros, frutas, etc.
Podem
ainda incluir, alm dos nutrientes,
outros
compostos
que
esto
sendo
intensamente pesquisados porque parecem
realizar ao importante, inclusive na preveno
de doenas.

CONCEITOS
Nutrientes: Substncias encontradas
nos alimentos que so utilizadas pelo
organismo para o crescimento normal,
reproduo e manuteno da sade.
Segundo Escudero (1938), nutriente
toda substncia que, introduzida no
organismo, vai exercer funo de
nutrio, que seria funo construtora,
Fibras
reguladora e/ou energtica.

NUTRIENTES
NUTRIENTES
Existem nutrientes que se incorporam
no organismo e outros que no se
incorporam como as fibras que
cumprem a funo de nutrio
estimulando o peristaltismo intestina;
O oxignio considerado por diversos
autores como nutriente, pois devido
a sua presena que o nosso organismo
queima (oxida) os alimentos, obtendo
energia e calor;

CALORIAS
CALORIAS
Os nutrientes energticos, quando
oxidados nas clulas, fornecem a energia e
o calor que necessitamos. Esse processo
medido em quilocalorias (Kcal).
Os nutrientes calricos nos oferecem as
seguintes calorias por grama de
nutrientes:
1 grama de carboidrato fornece 4Kcal;
1 grama de lipdios fornece 9Kcal;
1 grama de protena fornece 4Kcal;

PIRMIDE ALIMENTAR
ALIMENTAR
PIRMIDE

PIRMIDE ALIMENTAR
Os grupos alimentares receberam as
seguintes denominaes:
Cereais ( 5 9 pores/dia);
Hortalias ( 4 5 pores/dia);
Frutas ( 3 5 pores/dia);
Carnes e ovos ( 1 2 pores/dia);
Leguminosas ( 1 2 pores/dia);
Leite e produtos lcteos ( 3 pores/dia);
leos e gorduras ( 1 2 pores/dia);
Acares e doces ( 1 2 pores/dia);

O QUE UMA PORO?

O QUE UMA PORO?

O QUE UMA PORO?

O QUE UMA PORO?

GRUPOS DE ALIMENTOS
E SEUS PRINCIPAIS
NUTRIENTES

Bibiografia consultada
- Menezes, E. W.;Composio de alimentos: um pouco
de histria: Departamento de Alimentos e Nutrio
Experimental da Faculdade de Cincias Farmacuticas da
Universidade de So Paulo.
- MAHAN, L.K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause alimentos,
nutrio e dietoterapia. So Paulo: Roca, 2010.
- PHILIPPI, S.T. Pirmide dos alimentos: fundamentos
bsicos da nutrio. So Paulo: Manole, 2014.
- TACO - Tabela brasileira de composio de alimentos.
4. ed. Campinas: NEPA- Ncleo de Estudos e Pesquisas em
Alimentao -UNICAMP, 2011.