UNPRG

UNIVERSIDAD
NACIONAL
PEDRO RUIZ
GALLO

ESCUELA
Clasificacin de
PROFESIONAL
DE INGENIERIA frutas y hortalizas
Docente:
EN
Dr. Ing. Abraham Ygnacio Santa Cruz
INDUSTRIAS

DEFINICION DE FRUTAS:
Son los frutos, infrutescencias o partes carnosas de
rganos florales que han alcanzado el grado de madurez
adecuado y que son aptas para el consumo humano.

CLASIFICACION DE
FRUTAS:
A. PROCESO DE MADURACIN

B. POR SU
CARACTERISTICA

SUBGRUPO DE FRUTAS
C. SEGUN SU NATURALEZA
D. SEGUN COMO SEA LA SEMILLA
E. SEGUN LA FORMA DE CONSERVACION

F. SEGUN EL TIEMPO DESDE SU RECOLECCION

A. PROCESO DE MADURACIN:

a.1 FRUTA CLIMTICA

Se caracterizan porque maduran despus de

la cosecha y, como parte del proceso de
maduracin, aumentan la produccin de
etileno. Eso significa que podemos comprar
una fruta climatrica antes de que est
completamente madura y dejarla madurar en
casa.

Ejemplos:

Manzana
Pera
Banana
aguacate
Kiwi
Tomate
Mango

Melocotn
Albaricoque
Chirimoya
Melocotn
Membrillo
Caqui

a.2 FRUTAS NO CLIMTICAS

Deben recolectarse cuando estn casi listas

para el consumo, ya que si se recogen verdes
ya no maduran, slo se ponen blandas. Su
maduracin es muy lenta y apenas observamos
cambios bruscos en su aspecto.
Ejemplo:

Naranja

Limn

Cereza

Frambuesa

Uva

Aceituna

pimiento

Pepino
Pia
Mora
Arndano
Berenjena
Pomelo
Granada
Calabaza
Calabacn

B. POR SU CARACTERISTICA
b.1 Frutas ctricas
Estas frutas contienen un alto contenido
de vitamina c y cido ctrico.
Ejemplo:
Maraja
Lima
Limn
Mandarina
Pia
Pomelos
Toronjas

b.2. Frutas tropicales

Se da de forma natural en
las regiones tropicales,
tambin se aplica a las
frutas que necesitan para
su
desarrollo
unas
temperatura clidas y
alta humedad
Ejemplo:

Banana

Coco

Wiki

Pia

b.3 Frutas de bosque

Un tipo de frutas
pequeas
que
tradicionalmente
no se cultivan sino
que
crecen
en
arbustos silvestres
en los bosques.
Ejemplos:

Mango
Papaya
aguacate

Frambuesa

Fresa

Grosella

Zarzamora

Endrinas

b.4 Frutas secas

Aquella que con su
composicin
natural
(sin
manipulacin
humana) tiene menos
de un 50% de agua
Ejemplo:

Almendra

Avellana

Nuez

castaas

b.5 Frutas Semicidas

Son frutas ms simples
que las acidas porque
contienen
cidos
menos
fuertes.
Contienen elementos
como el Cianuro y
abundantes
en
protenas.
Ejemplo:

Mandarina
Mango
Manzana verde
Maraon o caja
Membrillo

Fresa
Granadilla
Guayaba
Lima
Ciruela

b.6. Frutas Neutras

Caracterizadas principalmente
por su contenido en protenas,
minerales, oligoelementos y
vitaminas.
Ejemplo:

Aceituna

Aguacate

Almendra

Avellanas

Cacao

Man
Pepino
Nuez

b.6. Frutas Dulces

Se caracterizan por el
grupo ms amplio y por
no contener cidos, son
compatibles entre s con
excepcin de la patilla.
Ricas en Vitaminas A, C,
E complejo B12 y B15.
Ejemplo:
Granada
Cereza
Grosella
Pera
Guanbana Sandilla
Guaran
Chirimoya
Guayaba
Zapote

SUBGRUPO DE FRUTAS
a) Frutas de algodn:
Son con piel gruesa y su pulpa es
suave y blanca.
Ejemplo:
Chirimoya
Guama
Ann

Icaco
Angostn
Guanbana

b) Frutas de hueso:
Son aquellas que tienen una
semilla grande y cascara dura.
Ejemplo:
Albaricoque
Durazno

Ciruela
p,marosa

C. SEGN SU NATURALEZA:
-Frutas carnosas: son azucaradas, de textura blanda,
aromtica con contenido en agua mayor del 50%.
-Frutas secas: pueden ser:
Amilceas: con un contenido elevado de almidn y
agua inferior al 50%. Con elevado
valor energtico
pero poca grasa (castaa, avellana)
Oleaginosas: con elevado contenido en grasa y
protenas. Carecen de almidn y se utilizan para la
extraccin de aceite (cacahuete, aceituna).

Frutas de hueso:
son aquellas que
tienen luna semilla
grande y de cascara
dura, como el
albaricoque o el
melocotn.

Fruta de grano:
son aquellas
frutas que tienen
infinidad de
minsculas
semillas como el
higo y la fresa.

D. SEGN
COMO
SEA LA
SEMILLA:

Frutas de pepita:
son las frutas que
tienen varias
semillas y
pequeas y de
cascara menos
dura como la pera
y la manzana.

Fruta fresca: si el consumo

se realiza inmediatamente o a
los pocos das de su cosecha,
de forma directa, sin ningn
tipo, preparacin o cocinado.
Fruta congelada. E. SEGN LA
FORMA DE
CONSERVACION
:
Fruta deshidratada: es la
fruta que sufre que sufre un
proceso
de
secado
por
procedimientos tecnolgicos.

Fruta desecada o fruta

pasa: es la fruta que tras un
proceso de desecacin natural
(aire) se puede consumir a los
meses, e incluso aos despus
de su recoleccin (pasas,
orejanes)

F. Segn el tiempo desde su recoleccin:

Fresca
cuando el consumo se realiza
inmediatamente o a los pocos
das de su recoleccin, de forma
directa, sin ningn tipo
preparacin o cocinado.

Seca
Es la fruta que, bien naturalmente, bien
por un proceso de desecacin artificial,
tiene en su composicin menos de un
50% de agua, y gracias a ello se puede
consumir meses, e incluso aos.