LPIDOS

Claudia Elisa Alczar Nez

Randy Bez Guerrero
Daniel Alejandro Lozano Amaro

Recomendaciones.
Existe una evidencia convincente de que el
equilibrio energtico es crtico para mantener un
peso corporal saludable y asegurar una ingesta
ptima de nutrientes, independientemente de la
distribucin energtica de los macronutrientes como
porcentaje de grasa total y de hidratos de carbono
totales.

Varios datos procedentes de estudios

observacionales en pases en desarrollo sugieren
que el cambio de un bajo a un alto %E a partir de
la grasa se asocia con una ingesta energtica
ms baja o ms alta respectivamente y a un
aumento de peso no saludable.

Ingesta mnima de grasa total para adultos:

15%E para asegurar un consumo adecuado de
energa total, cidos grasos esenciales y
vitaminas liposolubles para la mayora de los
individuos.
20%E para las mujeres en edad frtil.

Lactantes y nios pequeos

Tanto la cantidad como la calidad de las grasas
ingeridas pueden afectar al crecimiento y desarrollo
de los nios. La leche materna aporta entre el 50 y
el 60 % de la energa en forma de grasas.
El cido araquidnico y el cido docosahexanoico
(ADH) son particularmente importantes para el
desarrollo del cerebro, y la leche materna constituye
una buena fuente de estos AG.

El consumo excesivo de grasas en la alimentacin se

ha relacionado con el aumento:
Del riesgo de obesidad
De enfermedades coronarias
De ciertos tipos de cncer
Los niveles elevados de colesterol srico y de
lipoprotenas de baja densidad (LDL).

En los adultos, el consumo de alimentos ricos en

grasas no presenta ninguna ventaja nutritiva una
vez que se han satisfecho las necesidades
energticas y nutricionales esenciales.

Las grasas saludables son

necesarias para las funciones
normales del cuerpo, el
desarrollo de hormonas y la
absorcin de vitaminas. Por el
contrario, las grasas no
saludables como las saturadas
y las trans aumentan el riesgo
de ciertas enfermedades,
incluyendo ataques cardiacos
y derrames

ENFERMEDADES CAUSADAS POR EXCESO DE LIPIDOS

OBESIDAD
DIABETES
CETOACIDOSIS
REFSUM
HYPERCOLESTEROLEMIA
Estas enfermedades son trastornos o alteraciones metablicos
hereditarios en los cuales se acumula cantidades anormales de
lpidos en las clulas. Esto es producido por que el organismo no
puede elaborar la suficiente cantidad de enzimas para poder reducir
los lpidos
- Enfermedad de Gauchear
-

- Enfermedad de Niemann-Pick
-Enfermedad de Fabry
BIOQUIICA CUARTA EDICIN THOMAS M. DEVLIN
http://www.salud.bioetica.org/gaucher.htm

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA DE

GRASAS
-DEPRESIN
-DEFICIENCIA DE VITAMINAS

http://www.salud.bioetica.org/gaucher.htm

ALMACENAMIENTO
La grasa almacenada como energa, proveniente de los carbohidratos, de los lpidos y de los
aminocidos, se almacena bajo la piel (50%) y el resto alrededor de los riones, corazn,
mesenterio de los intestinos, msculos y en casi todas las partes del cuerpo.
El tejido adiposo tiene irrigacin sangunea, se encuentra siempre activo y en flujo constante,
pues las grasas continuamente son movilizadas y llegan nuevos cidos grasos recin
absorbidos, son depositados y reconvertidos en otros, mientras unos son degradados, otros se
combinan con glicerol, lo que permite mantener un balance constante cuantitativa y
cualitativamente en los depsitos, en la sangre y rganos del animal.
Adems de lpidos, el tejido adiposo contiene agua (5 a 15%) y nitrgeno. Cuando los animales
reciben raciones ricas en grasas, se observa retencin de agua en todos los tejidos. En la
sangre y en los depsitos de grasa, las grasas y el agua se encuentran en forma de emulsiones
en las cuales la albmina, lecitina o jabones actan como emulsificadores.
En los animales, no es buen criterio considerar el peso como una medida del estado nutricional
durante el engorde, pues, la relacin agua: grasa en los depsitos de grasa se relacionan con la
disminucin de peso de los animales antes o despus del sacrificio.

METABOLISMO DE LOS LIPIDOS

El metabolismo de lpidos est ampliamente relacionado
en la clula.
El tejido adiposo es el reservorio mas grande de energa que tiene el
organismo, proporciona entre 10 y 15 Kg. de la masa total de un
adulto joven.
El tejido adiposo no es ms que una acumulacin organizada de
clulas especializadas en almacenar gotas de lpidos en el interior
celular.
La mayora de estos lpidos provienen de la dieta y son adquiridos
por el tejido a travs de los quilomicrones, aunque tambin se
sintetizan cidos grasos a partir de molculas no lipdicas por un
proceso denominado lipognesis.
LIPIDOS
DR. LUIS ALCOCER DIAZ BARREIRO . PFIZER

RUTAS
METABOLICAS
Lipolisis
La liplisis es el proceso metablico mediante el
cual los triglicridos que se encuentran en el
tejido adiposo, se dividen en cidos grasos y
glicerol para cubrir las necesidades energticas.
Lipogenesis
La lipognesis es la sntesis de cidos grasos a partir
de Acetil-CoA proveniente de la gluclisis (ver
esquema ruta metablica de carbohidratos).
Generalmente se lleva a cabo en el tejido adiposo y
en el hgado; tambin incluye la formacin de
triglicridos a partir de la unin
de
tres
cidos
BIOQUIICA CUARTA EDICIN THOMAS M.
DEVLIN
grasos y un glicerol.
INS. INSTITUTO DE NUTRICIN Y SALUD KELLOGGS

Beta oxidacion
La beta oxidacin (-oxidacin) es la oxidacin de
un cido graso hasta formar Acetil-CoA; ocurre en
las clulas hepticas, especficamente en el
citosol; la ruta se complementa cuando el AcetilCoA formado ingresa a la mitocondria heptica,
por medio de la carnitina, para ser oxidado y
transformado en energa dentro del ciclo de Krebs.
Cetogenesis
La cetognesis ocurre en el hgado, especficamente en
la matriz mitocondrial de las clulas hepticas; el
proceso se inicia con la condensacin de dos molculas
de Acetil-CoA para iniciar la formacin de los cuerpos
cetnicos (acetoacetato, acetona y beta hidroxibutirato).
La cetognesis ocurre por la oxidacin de los cidos
grasos y aumenta en situaciones de ayuno prolongado o
diabetes descompensada.
BIOQUIICA CUARTA EDICIN THOMAS M. DEVLIN
INS. INSTITUTO DE NUTRICIN Y SALUD KELLOGGS

RUTAS METABOLICAS DE LIPIDOS

CIDOS GRASOS
ESENCIALES
Los cidos grasos esenciales son aquellos cidos
grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo
que tiene que ser obtenidos a travs de la ingesta.
Hay dos familias de cidos grasos esenciales: los
omega-3 (n3) y los omega-6 (n6).
Dado que estos cidos grasos no estn saturados de
tomos de hidrgeno (H), se denominan cidos
grasos poliinsaturados.

La ingesta suficiente de cidos grasos

poliinsaturados (omega-3 y omega-6) es importante
por el papel crucial que desempean en:
El desarrollo y mantenimiento de una correcta
funcin cerebral
La visin
Las respuestas inmunitarias e inflamatorias
La produccin de molculas semejantes a las
hormonas

Se han confirmado claros beneficios para la salud

de la ingesta de cidos omega-3 poliinsaturados
en la dieta, ya que contribuye a lo siguiente:
Mantenimiento de una presin arterial normal;
Mantenimiento de una concentracin normal
de triglicridos.

FUENTES
ALIMENTARIAS

ORIGEN ANIMAL: colesterol, triglicridos, grasas saturadas y trans

Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hgado, rin, pescado de ro,
leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas elaboradas
como mayonesa, salsa blanca, snacks, etc.
ORIGEN VEGETAL: cidos grasos insaturados, como por ejemplo cido
omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros.
Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de
semillas: oliva, girasol, uva, maz, margarinas no hidrogenadas, etc.
Lo importante a tener en cuenta es que los alimentos ricos en lpidos
saturados consumidos en exceso pueden aumentar la concentracin de
colesterol malo o LDL y triglicridos en sangre. Es por ello que deben ser
consumidos con moderacin.
En cuanto a los cidos grasos de origen vegetal, deben ser consumidos en
mayor porcentaje para aumentar el colesterol bueno o HDL y as evitar la
acumulacin de grasas en las paredes arteriales y por ende
evitar problemas cardiovasculares.

MANIPULACIN DE LAS
PROPIEDADES FISICOQUMICAS DE
LOS ACEITES Y LAS GRASAS

Hidrogenacin
Consiste en aadir hidrgeno a una grasa en
presencia de un catalizador para obtener
distintos grados de solidez.
La hidrogenacin se utiliza para reducir el nivel
de insaturacin de los aceites y as aumentar el
contenido en grasa slida y su estabilidad.

Convierte a los cidos grasos insaturados en

saturados.
Desde ese momento estos aceites vegetales
hidrogenados se parecen mas a grasas de origen
animal que a los aceites vegetales originales
Nuevos Aceites de Girasol: el futuro para una industria alimentaria ms
saludable Enrique Martnez F. y Rafael Garcs M.

CIDOS GRASOS
TRANS

Son un tipo de cido graso insaturado que se encuentra principalmente en

alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenacin o al horneado.
Tambin se encuentran de forma natural en pequeas cantidades en la leche y la
grasa corporal de los rumiantes.
No solo aumentan la concentracin de lipoprotenas de baja densidad (LDL) en
la sangre sino que disminuyen las lipoprotenas de alta densidad (HDL), dando
lugar a un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Se forman en el proceso de hidrogenacin que se realiza sobre las grasas con el fin
de solidificarlas para utilizarlas en diferentes alimentos. Un ejemplo de ello es la
solidificacin del aceite vegetal, lquido, para la fabricacin de margarina. Adems,
favorece la frescura, le da textura y mejora la estabilidad.
Estos cidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazn y se
asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cnceres. Los estudios ms
recientes demuestran que las concentraciones ms altas de cidos
grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes de tipo 2.
Las grasas hidrogenadas se utilizan en comidas rpidas, productos comerciales
de pastelera, alimentos procesados y fritos.

Qu es el colesterol?
El colesterol es una sustancia de consistencia
similar a la cera que, junto a las grasas y aceites,
forma parte de la familia de los lpidos.
Es esencial para todas las clulas del organismo y
desempea un papel de especial importancia en la
formacin de las clulas cerebrales, las clulas
nerviosas y ciertas hormonas.
Aunque algunos alimentos aportan colesterol, la
mayora del colesterol de nuestro organismo se
fabrica en el hgado.
http://www.eufic.org

Hay dos tipos principales de colesterol:

El colesterol LDL o lipoprotena de baja densidad y
El colesterol HDL o lipoprotena de alta densidad.
El colesterol LDL, que popularmente se conoce como colesterol
malo, transporta la grasa por el organismo y es grande, esponjoso
y pegajoso. Si se dan las circunstancias apropiadas, el colesterol
LDL se pega en las paredes de las arterias y se acumula,
hacindolas ms estrechas (proceso llamado aterosclerosis). A su
vez, estos cambios pueden hacer que la sangre tenga ms tendencia
a desarrollar trombos. Si se forma un trombo y este bloquea la
arteria (trombosis), puede provocar un ataque al corazn o un
infarto cerebral. Aunque el cuerpo produce de forma natural el
colesterol LDL, hay personas que producen una cantidad excesiva
del mismo. La alimentacin tambin influye en la cantidad de
colesterol LDL

http://www.eufic.org

El colesterol HDL o colesterol bueno

recoge la grasa y la devuelve al hgado. Si
se tiene un nivel elevado de colesterol
HDL, es menos probable que se acumulen
depsitos de grasa en las arterias. Tener
una proporcin elevada del HDL:LDL, es
decir, un nivel elevado de colesterol HDL
en relacin con el colesterol LDL, protege
contra las enfermedades cardiacas.
Mantenerse fsicamente activo y el
consumo de grasas saludables contribuye
a incrementar el nivel de colesterol HDL.
http://www.eufic.org

Alimentacin,

estilo

de

vida

colesterol

Hay varios factores que influyen sobre los niveles de

colesterol en la sangre. Una alimentacin equilibrada, un
peso saludable y actividad fsica contribuyen a mantener
unos
niveles
normales
de
colesterol.
El
colesterol
presente
en
los
alimentos
Algunos
alimentos
(huevos,
hgado,..)
contienen
colesterol de forma natural (colesterol alimentario). En la
mayora de los casos, el colesterol presente en los
alimentos no influye en los niveles de colesterol en la
sangre tanto como la cantidad y el tipo de grasas que se
hayan consumido, aunque hay personas que son ms
sensibles al consumo elevado de colesterol.
http://www.eufic.org

COLESTERON ALIMENTARIO

Bibliografa:
1- Mataix Verd, J. Nutricin para educadores. 2005.
Editorial Fundacin Universitaria Iberoamericana.
Segunda edicin.
2- Thompson,J. L.; Marone, M.M.;Vaugghan, L. 2008.
Nutricin. Editorial Pearson Educacin S.A.
3- Pita Martn de Portela, Mara Luz.2006. Energa y
macronutrientes en la nutricin del Siglo XXI. Editorial.
La Prensa Mdica Argentina.
4- FAO Grasas y aceites en la nutricin humana
(1994)
5- Valenzuela, A; Nieto, S. 2002. Revista chilena de
nutricin. Vol. 29, N 2.
6- Bauer, J.E. Metabolismo de lpidos y lipoprotenas.
1997. Ciencia Pets.