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POSTRES ELABORADOS CON LECHE

TCNICA DIETTICA II

INTEGRANTES

Gianina Cantero
Aracely Daz de Bedoya
Claudia Melgarejo
Diana Otaz
Graciela Prez
Rosmar Ramrez.
UNINORTE 2013

INTRODUCCIN

La leche es un alimento rico en Protenas,


principalmente: casena, lacto albmina y
lacto globulina; las cuales son fundamentales
para el crecimiento y desarrollo del ser humano.
Sin embargo, con ella adems podemos elaborar
muchsimas variedades de postres con gran
valor nutritivo.
Esto incluye las tcnicas y el preparado de
algunos de ellos, asimismo las Kcal. que estas
nos aportan.

ARROZ CON LECHE


Y
YOGURT

Kcal
308

por

No
apto
Diabticos:
contenido de
Hidratos de
que posee.

porcin:

para
por el
carbono

Apto para:
Hipertensos
Celacos
Hipercolesterolmicos
(sin
incurrir
en
excesos).

INGREDIENTES
(Para 4 personas)
Una taza de arroz
Un litro de leche descremada
Una ramita de canela
Una taza de azcar
Un pote de yogurt de vainilla
Canela en polvo

PREPARACIN
Lo que se debe hacer para unificar los ingredientes y
lograr un rico postre se vale de los siguientes pasos:

1. Cocinar el arroz y la ramita de canela en una cacerola


con suficiente agua para cubrir el arroz y un poco ms
2. A fuego lento (entre 80 y 90C), dejar que el agua se
consuma hasta el nivel por encima del arroz y luego
aadir la leche descremada y seguir revolviendo hasta
que el arroz est al dente.
3. Aadir el azcar (a gusto) y revolver ligeramente.
Cinco minutos despus, aadir el yogurt revolviendo
nuevamente. Servir con canela en polvo.

BUDIN DE PAN

Kcal por porcin:


305
Apto para:
Hipertensos
No apto para:
Hipercolesterolmico
s: por el contenido de
colesterol.
Celacos: por la
presencia de gluten.
Diabticos: por el
contenido de hidratos
de carbono y grasas.

INGREDIENTES

Tres pancitos
Tres tazas de leche (200ml cada una)
Tres huevos
Esencia de vainilla
Una taza de azcar

PREPARACIN
Incluye los siguientes pasos:

Remojar los panes en la leche. Deshacer


perfectamente. Agregar los huevos ligeramente
batidos, con el azcar y la vainilla. Mezclar
Acaramelar una budinera con media taza de azcar.
Verter la mezcla anterior, cocinando a bao Mara
(coccin dentro de un bao de agua que llega a un
mximo de 100C) durante 1 hora y 15 minutos.
Desmoldar media hora despus de retirarlo del horno.

CREMA DE YOGURT
CON COMPOTA DE
CIRUELAS

Kcal por porcin:


242
Apta para:
Celacos
Hipertensos
Hipercolesterolmi
cos (sin incurrir en
excesos)
Diabticos (sin
incurrir en
excesos).

INGREDIENTES
(Para 4 porciones)
Crema:
400cc de crema de leche light
Dos potes de yogurt con ciruelas
Dos claras de huevo
Dos cdas. de edulcorante
Compota:
250 gr de ciruelas
taza de agua
Dos cdas de edulcorante

PREPARACIN
Consta de las siguientes etapas:
1.Batir la crema de leche hasta que se espese (procedimiento
mecnico de unin), sin llegar al punto chantilly. Agregar el
yogurt y reservar en la heladera.
2. Para la preparacin de la compota, primero retirar el carozo de
las ciruelas luego llevarlo a hervir con los dems ingredientes.
3. Luego colocar las claras y el edulcorante en un bol de metal.
Llevar a bao Mara (100C) o volando sobre la llama hasta que
las claras estn tibias. Retirar. Batir con batidora hasta obtener
un merengue consistente.
4. Mezclar este merengue con la crema de yogurt con
movimientos envolventes.
5. Servir en copas con la compota en la base.

Flan Vainilloso

Kcal por porcin:


102
Apto para:
o Hipertensos
o Celacos
No apto para:
Diabticos
Hipercolesterolmi
cos

INGREDIENTES
Dos latas de leche condensada
350 ml de leche entera
350 ml de crema de leche
Un chorrito de esencia de vainilla
Dos huevos
200gr de azcar
200 ml o una tazas de agua

PREPARACIN
1. Colocar todos los ingredientes en una licuadora.
Licuar hasta conseguir una mezcla homognea en el procedimiento mecnico
(o sea, de un mismo color y sin grumos). Reservar en la heladera.
2.
Para el caramelo. Poner el azcar y el agua en una sartn teflonada. A
fuego fuerte, ir removiendo la sartn sin utilizar una cuchara. No dejar de
remover para que no se queme y pueda obtener un color marrn miel.

3. Retirar del fuego cuando el caramelo est listo y luego verter rpidamente
en la budinera o flanera. Esparcir moviendo la fuente, no usar cucharas.

4. Luego, agregar toda la preparacin hecha previamente a la budinera.

Colocar el flan en otra fuente con agua (bao Mara entre 80 y 90C) y llevar
al horno durante 1 hora y 30 minutos (180C). Se debe dorar por arriba. Dejar
enfriar y luego desmoldar.

LECHE ASADA

Kcal por
porcin: 145
(ntese que cada
porcin= 100gr)
Apto para:
Hipertensos
No apto para:
Diabticos

INGREDIENTES

Un litro de leche
Una taza de azcar
Una cscara de limn
Seis huevos

PREPARACIN

1. Hervir la leche con el azcar


(100,16C) y la cscara de limn por 5
minutos. Dejar entibiar.
2. Batir las claras a punto nieve, agregar
una a una las yemas y luego la leche
tibia.(mecnico de unin)
3.Mezclar bien y poner en una asadera o
prex. Cocinar a horno moderado
(180C). por una hora.

MOUSSE DE LIMN

Kcal por
porcin: 115
Apto para:
Celacos
Hipertensos
No apto para:
Diabticos

INGREDIENTES

Una taza de leche condensada


Tres huevos
taza de jugo de limn

PREPARACIN
Batir las claras a punto nieve (proceso mecnico
de unin).
Colocar en un bol la leche condensada, y las tres
yemas de huevo, batir con la batidora y agregar
el jugo de limn, seguir batiendo unos minutos.
Retirar la batidora, agregar las claras batidas a
nieve con movimientos suaves y envolventes,
con ayuda de una cuchara.
Poner en copas, decorar a gusto y llevar a la
congeladora hasta el momento de servir.

CONCLUSIN
En las diversas tcnicas culinarias la leche es un
alimento muy utilizado para la preparacin de variados
postres y distintos tipos de recetas.
no obstante la elaboracin as como el valor calrico de
cada una de ellas nos obliga a notar y diferenciar que
algunos alimentos pueden ser ingeridos por cierto grupo
de
personas tales como los diabticos, celacos, hipertensos e
hipercolesterolmicos.
La importancia de dicho conocimiento nos facilita
acrecentar nuestro saber para as lograr mejores
resultados con los pacientes futuros.