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Laboratoire # 48

La dtection de substances
nutritives dans les aliments

Ractifs de Fehling
(glucose)

****Notez le nom de ces substances sur votre feuille de


laboratoire****
Faire dans prouvettes (20 gouttes + 2 gouttes de fehling A et + 2 gouttes de
fehling B)

Faire chauffer dans bcher (1 min.)


IMPORTANT: Bien identifier les prouvettes

Eau distille (-) reste bleu


Solution de glucose (+) devient Orange-Vert
7 up
7 up dite
Morceau de banane (avec eau et mlanger avec mortier et pilon)

La dtection de lamidon avec le


lugol
(substances tester)
**** Notez le nom des substances sur votre feuille de
laboratoire****

Faire directement dans la plaque godets : 5 gouttes et 2 gouttes de lugol

Eau distille (-) reste brun orang


Solution damidon (+) (bien mlanger) devient noir-violet
7 up
Pte alimentaire (avec eau et mlangez avec mortier et pilon)
Morceau de pain (mettre 2 gouttes de lugol directement
sur le pain.

La dtection des lipides


avec le soudan IV
**** Notez le nom des substances sur votre
feuille de laboratoire****
Faire dans prouvette: 20 gouttes et quelques grains de
soudan IV

Eau distille (-) Ne se mlange pas


Huile vgtale (+) Devient rouge
7 up
Mayonnaise (dans verre de montre: un peu de mayo
et quelques grains de soudan IV)

La dtection des protines avec le


ractif de biuret
**** Notez le nom des substances sur votre
feuille de laboratoire****
Faire directement dans la plaque godets: 5 gouttes
daliment et 2 gouttes de biuret

Eau distille (-) reste bleu


Solution de protines (blanc duf) devient violet
7 up dite
Tofu (avec eau et mlangez avec mortier et pilon)

La dtection de la vitamine C (avec


lindophnol)
**** Notez le nom des substances sur votre
feuille de laboratoire****
Faire directement plaque godets, 5 gouttes daliment et
2 gouttes dindophnol

Eau distille (-) reste bleu


Solution de vitamine C devient incolore
Banane (avec eau et mlangez avec mortier et pilon)
7 up dite

La dtection des sels minraux


avec le nitrate dargent (AgNO3)
**** Notez le nom des substances sur votre
feuille de laboratoire****
Faire directement dans la plaque godets, 5 gouttes
daliment et 2 gouttes de nitrate dargent

Eau distille (-) ne forme pas de prcipit reste incolore


Solution de chlorure de sodium (NaCl)
formation dun prcipit devient blanc

Eau Perrier
7 up

La dtection du calcium avec


loxalate dammonium
**** Notez le nom des substances sur votre
feuille de laboratoire****
Faire directement dans la plaque godets, 5 gouttes
daliment pour 2 gouttes doxalate

Eau distille (-) ne forme pas de prcipit reste incolore


Solution de Calcium (eau de chaux) formation
dun prcipit devient blanc

Eau Perrier
7 up

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