Anlisis y Evaluacin de Riesgos

Laborales en una Carnicera

Anlise e Avaliacin de Riscos Laborais nunha
Carnicera.
Analysis and Risk Assessment in a Butcher's
shop.
Tutor:
Gerardo
Gonzlez

ngel Prez
Romay

CARNICER
IA
Comercio minorista de carnes
frescas y sus derivados

OBJETIVO
Informar y evaluar los riesgos laborales
especficos en el trabajo de CARNICERO, las
medidas preventivas bsicas y normas de
trabajo para ayudar a prevenir dichos riesgos.
Servir de gua para la realizacin de la evaluacin
de riesgos a empresarios de carniceras.

 La mayor parte de las carniceras son

regentados por trabajadores autnomos
que NO tienen la obligacin de realizar una
evaluacin de riesgos ni un plan de PRL.

Cuando los autnomos pasan a tener

trabajadores a su cargo, entonces
SI deben implantar un sistema de PRL.

LEGISLACIN
Comunitaria
Reglamento n. 852/2004 del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los
productos alimenticios.
n. 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29
de abril de 2004, por el que se establecen normas especficas
de higiene de los alimentos de origen animal.
n. 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29
de abril de 2004, por el que se establecen normas especficas
para la organizacin de controles oficiales de los productos de
origen
Espaola
animal destinados al consumo humano.
Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se
regulan determinadas condiciones de aplicacin de las
disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la
produccin y comercializacin de los productos alimenticios.
Autoridad competente: el Ministerio de Sanidad y Consumo y el
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin

LEGISLACIN
Segn el Reglamento (CE) N 852/2004, en su Artculo 5:
Los operadores de empresa alimentaria debern crear,
aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos
permanentes basados en los principios del APPCC
(Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico)
De tal manera que se hace obligatoria su implantacin en la
empresa alimentaria que intervenga en cualquier etapa de la
produccin, transformacin y distribucin de alimentos.
Expresamente determina que los operadores de empresas
alimentarias:
- Aportarn a la autoridad competente, pruebas de que cumplen
este requisito, teniendo en cuenta la naturaleza y el tamao de
la empresa alimentaria.
- Garantizarn que los documentos que describan sus
procedimientos estn actualizados permanentemente.
- Conservarn los dems documentos y registros durante un

TAREAS DEL PUESTO DE CARNICERO

Recepcin de los productos de carnicera y traslado
hasta la cmara*.
Preparacin del puesto colocando los productos en
el mural o expositor.
Preparacin de los productos (despiezar, cortar,
envolver, pesar) y atencin al cliente.
Limpieza en la zona de trabajo, tanto de utensilios
como de instalaciones.
Control de las condiciones del producto para
asegurar un correcto mantenimiento de las
garantas de seguridad alimentarias.
* No consideraremos el traslado de productos a la cmara ya que no
representa una tarea de gran importancia desde un punto de vista
ergonmico, por la escasa duracin que conlleva respecto al global del
puesto

CONSEJOS ERGONMICOS
Evitar permanecer en pie trabajando durante mucho
tiempo, ya que puede provocar dolores de espalda,
inflamacin de las piernas, problemas de circulacin
sangunea, llagas en los pies y cansancio muscular.
Mejoras de diseo de puesto.
Colocar mesas ajustables en altura que facilitaran las
posturas a adoptar.
Las alfombras ergonmicas mejorann fisiolgicamente la
postura esttica.
Ejercicios preventivos.
Tratar de evitar la presencia de patologas como el tnel
carpiano.
Diseo de herramientas.
Prestar especial atencin a la satisfaccin de los criterios
ergonmicos bsicos de los cuchillos (mangos, pesos, longitud
de la herramienta)

CONSEJOS ERGONMICOS
-Mantenga los cuchillos afilados. Los cuchillos que no
estn bien afiliados tienden a resbalarse, mientras
que los que estn bien afilados mejoran la precisin.
Tambin disminuyen las torceduras y fatiga en el
trabajador.

SEGURIDAD Y USO DE LAS MAQUINAS

Sierra (cinta o disco)

Cortadora o Loncheadora.

Amasadora

Embutidora

SEGURIDAD Y USO DE LAS MAQUINAS

Lesiones por corte debido al movimiento a gran
velocidad de los elementos cortantes. (Sierra y
Cortadora).
Golpes.
Con los propios equipos ya que en muchas ocasiones las
dimensiones de los establecimientos dedicados a este
sector son muy pequeas.
Con las tapas disponibles tanto en la amasadora como
en la embutidora o con las puertas del expositor y la
cmara frigorifica, ya que el operario puede golpearse
los dedos o manos.

Atrapamientos de poca frecuencia aunque existe la

posibilidad de que se produzcan en la sierra de cinta
durante las operaciones de mantenimiento y
reposicin de la hoja.
Contactos elctricos, riesgo inherente a las
mquinas, derivados del uso de la electricidad

SEGURIDAD Y USO DE LAS MAQUINAS

Obligaciones generales del empresario, Artculo 3 del Real
Decreto 1215/1997, sobre equipos de trabajo:
El empresario adoptar las medidas necesarias para
que los equipos de trabajo que se pongan a disposicin
de los trabajadores sean adecuados al trabajo que
deba realizarse y convenientemente adaptados al
mismo, de forma que garanticen la seguridad y salud
de los trabajadores al utilizar dichos equipos de
Maquinaria con marcado CE
trabajo.
El fabricante declara, con el marcado, que su equipo cumple con las normas de
seguridad mnimas
establecidas a nivel europeo por las directivas
correspondientes.

Informacin y Formacin

La empresa debe proporcionar a los trabajadores la informacin y formacin adecuadas y

relativas a los riesgos generados por los equipos as como a las medidas para evitar dichos
riesgos.

Seguir las prescripciones establecidas por el fabricante en el

manual de instrucciones de uso.

- Utilizar siempre los elementos de proteccin y seguridad previstos en los equipos.

- No anular ni modificar dichos resguardos y dispositivos de seguridad.

SEGURIDAD Y USO DE LAS MAQUINAS

Limpieza y orden.
Correcto mantenimiento.
Respectar los dispositivos de seguridad.
Uso correcto segn instrucciones del fabricante.
Conectar solo para su uso.
Desconectar cuando termine de utilizarla.
Sealizacin adecuada.
Utilizar por la persona autorizada.
Utilizar los equipos de proteccin.

RIESGOS
Y MEDIDAS
PREVENTIVAS

RIESGOS GENERALES

Cada de personas al mismo

nivel.
Cada de personas a distinto
nivel.
Golpes contra objetos
inmviles.
Estrs trmico.
Contactos elctricos.
Incendios.

RIESGOS GENERALES

CADAS DE PERSONAS AL MISMO

NIVEL (resbalones)
FACTORES DE RIESGO:

Suelos y escaleras mojadas o presencia de

despojos en el suelo. Suelos irregulares.
MEDIDAS PREVENTIVAS:

Calzado de seguridad.
Limpiar derrames
Orden y limpieza.
Iluminacin adecuada.
Deposita los restos de carne, pieles, etc.
En bidones, etc.
- Entra con cuidado en las cmaras

RIESGOS GENERALES

CADAS A DISTINTO NIVEL

FACTORES DE RIESGO: Existencia de escaleras o
rampas en el lugar de trabajo y uso de escaleras
manuales. Presencia de grasa en los escalones.

MEDIDAS PREVENTIVAS:

-No obstaculizar la escalera.

- Instalacin de bandas antideslizantes.
- Calzado antideslizante UNE-EN 345.
-Prohibiremos el uso de escaleras pintadas ya que
ello dificulta la deteccin de posibles defectos en la

RIESGOS GENERALES

GOLPES CONTRA OBJETOS

INMVILES
FACTORES DE RIESGO: Uso de mquinas y equipos.

Empleo de mostradores, expositores y troncos de corte.

Presencia de productos colgados u obstculos en zonas
de paso.
Falta de espacio o espacio inadecuado para las tareas a
realizar.
MEDIDAS PREVENTIVAS:

- Mantener el orden y la limpieza.

- Espacios de trabajo suficientes.
- Adaptar al espacio (RD486/1997)
- No obstaculizar.

RIESGOS GENERALES

EXPOSICIN A CONTACTOS
ELCTRICOS
FACTORES DE RIESGO: Trabajo con herramientas
y equipos que requieren corriente elctrica.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Cumplimiento del Reglamento Electrotcnico de BT
(RD482/2002)
- No utilizar herramientas elctricas con las
manos mojadas.
- No utilizar ladrones que sobrecarguen la toma.
- No utilizar en caso de avera.
- Comunicar la avera.

RIESGOS ESPECFICOS

Cada de objetos por

manipulacin.
Cortes y contactos con
elementos mviles de las
mquinas.
Cortes por utensilios de
corte.
Sobreesfuerzos.
Exposicin a agentes

RIESGOS ESPECFICOS

CADAS DE OBJETOS POR

MANIPULACIN
FACTORES DE RIESGO: Uso de herramientas
y utillaje de trabajo como cuchillos, hachas, tablas
de corte. Manejo de materias primas como canales,
chuleteros,
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Utilizar calzado adecuado, puntera reforzada.
Utiliza
adecuadamente
las
herramientas.
Lmpialas.
- Guardar las herramientas u objetos en lugres
adecuaos
- Evitar la manipulacin de cargas difciles de
manejar.

RIESGOS ESPECFICOS

CORTES Y CONTACTOS CON

ELEMENTOS MVILES DE LAS
MQUINAS O HERRAMIENTAS DE
TRABAJO
FACTORES DE RIESGO: Peligro de las
herramientas empleadas y la naturaleza resbaladiza
del producto que se maneja.
Empleo de mquinas de corte o picado.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Uso adecuado, instrucciones del fabricante.
- No desactivar los mecanismos de proteccin.
- Utilizar epis cuando sea necesario.

RIESGOS ESPECFICOS
- Maquinas libres de obstculos.
- Para el picado de carnes aydate siempre del
empujador; no uses las manos.

Uso de cuchillos:
1. Recorrido de corte en direccin contraria al
cuerpo.

2. Utiliza slo la fuerza manual para

cortar, no golpear el cuchillo con otros
objetos.

RIESGOS ESPECFICOS
3. Colocar los cuchillos en su lugar.
4. Precaucin al cortar piezas pequeas.
5. Emplear el cuchillo para su fin.
6. Usa el cuchillo adecuado al corte a realizar.
7. Utiliza porta cuchillos para su transporte.
8. Usa los equipos de proteccin individual
adecuados.
9. Mantn los cuchillos afilados.

RIESGOS ESPECFICOS

SOBREESFUERZOS
FACTORES DE RIESGO:
Adopcin de posturas forzadas y
manipulacin manual de cargas
(chuleteros, cajas)
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Mover la carga con ayuda mecnica o de otras
personas.
- Utiliza refuerzos de espalda.
- No manipular cargas con las manos mojadas o
grasientas.
- Utilizar guantes.

RIESGOS ESPECFICOS
Evita la manipulacin manual en las
siguientes situaciones:

- A ms de 25 cm de distancia del cuerpo.

- Postura sentada.
- Manipulacin cerca del suelo.
- Elevacin por encima de la altura de los
hombros.
- Gira el tronco al elevar o transportar la
carga.
- Coge la carga con el cuerpo inclinado.
- Asideros en malas condiciones.

RIESGOS ESPECFICOS

EXPOSICIN A AGENTES BIOLGICOS

FACTORES DE RIESGO:
Contacto con productos de origen animal.
RD 664/1997 proteccin de los trabajadores contra
riesgos relacionados con la exposicin a agentes
biolgicos
MEDIDAS PREVENTIVAS:

- Seguir pautas higinicas universales de carcter

personal.
- Ropa trabajo en lugares seguros.
- Vacunas
- Cubrir heridas.
- Lavar manos frecuentemente.
- No comer, fumar ni beber.
- Uso de Epis.

EPIS

EQUIPOS DE PROTECCIN INDIVIDUAL

Guantes protectores de maya de acero. UNE-EN 1082-1:2001 Ropa de
proteccin. Guantes protectores de los brazos contra los cortes y pinchazos
producidos por cuchillos de mano o con las partes cortantes de las mquinas
de trabajo.
Chaleco isotrmico. Nos ayudar a controlar la temperatura corporal
cuando se realicen operaciones dentro de las cmaras frigorficas.
Calzado con suela antideslizante. Debe cumplir con la Norma UNE-EN
345 y debe ser compatible con el sector alimentario. El objetivo es tratar de
evitar los resbalones y cadas en superficies hmedas o deslizantes.
Peto o delantal de malla. Nos sirve como proteccin del tronco para
evitar los cortes con los utensilios de corte.
Guantes de goma para envasado. Los utilizaremos para reducir el riesgo
de infeccin evitando contactos con agentes biolgicos.
Es muy importante que al cambiarse y antes de comenzar con la actividad
se saquen los anillos o pulseras ya que podran engancharse con
herramientas y otra maquinaria de trabajo.

PRIMEROS AUXILIOS

(Mtodo PAS)

PROTEGER
ALERTAR
SOCORRER

PRIMEROS AUXILIOS

1. PROTEGER
Despus del accidente
puede persistir el peligro
Hacer seguro el lugar.

PRIMEROS AUXILIOS

2. ALERTAR

IMPORTANTE: No colgar los primeros, los servicios de

emergencia nos pueden hacer alguna pregunta que
les oriente sobre el tipo de equipamiento mdico que
pueden necesitar..

PRIMEROS AUXILIOS

3. SOCORRER

No muevas al herido si no
es imprescindible.
Haz slo lo que sepas.

VIDEO

http://www.youtube.com/watch?
v=ZeWeRNvVbZU

ANEXOS FOTOGRFICOS

ANEXOS FOTOGRFICOS

Gracias por su atencin...

ngel Prez Romay