ALERTES AUX MYCOTOXINES Prsent par : Dr. MOUSSAOUI A.
Les moisissures Les moisissures sont des champignons microscopiques ubiquistes
croissance filamenteuse qui regroupent des milliers despces.
Le dveloppement des moisissure comprend une phase vgtative de
croissance et de nutrition, et presque simultanment, une phase
reproductive au cours de laquelle se forme des spores qui assurent la dispersion. En raison de leurs aptitudes cologiques et physiologiques, les
moisissures sont de loin les microorganismes les plus redoutables
pour les grains et graines stocks. A cause de la teneur en eau et les conditions de stockage.
Les champignons des entrepts sont
susceptibles doccasionner les dommages suivants : Dcoloration du grain, Odeur et got moisi, Diminution du pouvoir germinative, Rduction de la valeur nutritive, Calcination de certains grains, Rchauffage de la marchandise stocke
pouvant aller jusqu lignition,
Cration dun environnement adquat pour
le dveloppement de certains espces
dinsectes Formation des mycotoxines.
Molcules toxiques De faible poids molculaire, les mycotoxines sont produites par des champignons capables de se dvelopper sur des produits vgtaux dans les champs ou au cours du stockage. Leur prsence dans les aliments peut prsenter un danger pour la sant. Contaminants naturels pervers - un mme champignon peut produire diverses mycotoxines. - une mme mycotoxine peut tre produite par des champignons diffrents. - la prsence de champignons producteurs de mycotoxines sur une denre alimentaire ne signifie pas toujours quune mycotoxine est produite.
Les Mycotoxines Les aliments concern sont: les crales, les pices,
les fruits secs et coque ainsi que diverses boissons
comme le vin, la bire ou le jus de pomme. La Food and Agriculture Organisation (FAO) de lONU a rapport en 1985 que 25 % des rcoltes des crales dans le monde sont affectes par des mycotoxines. La formation des mycotoxines peut seffectuer tous les stades, depuis le champ jusquau produit commercialis consomm par lhomme ou lanimal. La nature des mycotoxines produites et contaminantes des aliments dpend des espces fongiques, des conditions cologiques et de la stabilit de ces toxines dans le milieu alimentaire.
Moisissures et mycotoxines rencontres dans les crales. Champignons et Mycotoxines
Aflatoxine (Aspergillus flavus, A. parasiticus) Deoxynivalnol (Fusarium graminearum et espces apparentes)
Citrinine (Penicillim spp.)
Marchandises
mais, cacahute, semences d'olagineu x bl, mais, orge
Isolement et caractrisation des souches fongiques. Identification des espces Aspergillus et pnicillium
( Single spore Pitt 79 et Ramirez 84 )
Dtermination du pouvoir toxinogene d A.flavus sur Milieu Y.E.S Dtection dAflatoxines dans les substrats Par chromatographie. tude de la corrlation entre laspect biologique des grains , HR , pH et laflatoxinognse.
Les substrats Bl dur et bl tendre Farine et semoule Farine infantile. Arachides et fruits a coques pices et condiment
Aspergillus terreus
Aspergillus wentii
Mthode dulster
Moisissures rencontres A.flavus
A.niger
A.vercicolor
A. repens
Penicillium exansum A: aspect macroscopique sur milieu
PDAac B: aspect microscopique X 400.
Penicillium italicum A : aspect macroscopique sur milieu PDAac B:
aspect microscopique X 400.
Limite en aflatoxines pour l'arachide selon le
rglement CE 1525/98 (69, 70) Arachides destines tre soumises un traitement de
triage ou dautres mthodes physiques avant leur
consommation humaine ou leur utilisation comme ingrdient alimentaire. Aflatoxine B1
8 g/kg
Aflatoxines totale B1+B2+ G1+ G2
15 g/kg Arachides et produits drivs de leur transformation destins la
consommation humaine directe ou comme ingrdient alimentaire
Aflatoxine B1 Aflatoxines totale
2 g/kg 4 g/kg
Conclusion le risque caus par la prsence des mycotoxines et en
particulier les aflatoxines, les prventions de la
contamination des produits craliers rside notamment dans la mise en place de bonne pratiques de culture, de rcolte et dans une bonne matrise des conditions de stockage Matriser les facteurs influenant le dveloppement des micro-organismes menaant la sant du consommateur. Respecter les rgles dhygine lors du processus de la mise en consommation. Contrler lvolution de la charge microbienne du produit par lapplication des mthodes fiables, rapides, prcises, et moins coteuses.
