CURSO:

Taller Tcnico IV - Procesos Lcteos

TEMA: YOGURT DE DURAZNO

PROFESOR: Ing. Ricardo Canos

INTEGRANTES:
- RAMOS GUZMAN , Gustavo Ever
- CHINININ DONGO , William Alberto
- PARDO DE LA CRUZ, MICHEL OSCAR
- VARGAS CAPTO , JULIO

YOGURT NATURAL DE DURAZNO Y PERA

Elaborado por alumnos de la

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

Insumos
La Leche sin presencia de
antibiticos
ya que impedirn el desarrollo de
los microorganismos del cultivo
lctico.
Deber tener caractersticas
propias de la leche del animal de
origen en lo
referente a color y olor.

Cultivo de Yogurt
Cultivo comercial constituido por
cepas de bacterias (Esto se
encuentra en las tiendas de
alimentos naturales, se pide
como cultivo de yogur.
Es yogurt ya preparado pero sin
azcar, de color blanco y textura
aflanada.
Tambin se podra usar Yogurt
natural, un yogurt hecho en casa
porque este conserva las
bacterias de lactobacillus en su
estado original y bueno.

Otros
Insumos

Durazno
Pera
Linaza
Azcar
Vainilla

EQUIPOS Y
HERRAMINETAS
UTILIZADOS EN
EL PROCESO DE
ELABORACIN

Recipiente de mezcla (1.00

litros)
Licuadora.
Envases de porcelana.
Cucharita.
Ollas.
Colador de
Plstico.

Cuchillo para
fruta.
Tabla de
picado.

DESCRIPCIN DEL PROCESO

DIAGRAMA DE FLUJO
BACTERI
A

LECHE

FRUTAS

FERMENTACIN

PREPARADO

MADURACIN

MEZCLA
HOMOGENIZACI
ON
EMPAQUE

REFRIGERACIN

Preparacin:
Tiempo Fermentacin : 2 das
Tiempo de Preparacin : 4 horas aprox.
Se realiza el pelado del durazno, la pera, la linaza
y se pone a hervir en una olla por un tiempo de
20min.

Hervir
20
minutos
Enfriar
43 C

 Se realiza el colado del agua del

durazno y la pera y se coloca en su

respectivo recipiente.

Se realiza la mezcla del durazno, el

cultivo del yogurt y la linaza en la

licuadora para empezar el preparado.

 Se obtiene el primer

resultado del yogurt de

durazno y de la pera, se
hace las degustaciones
entre los miembros del
grupo de trabajo y
damos
nuestras
apreciaciones. Asimismo
seguimos dndole los
retoques hasta llegar al
objetivo que es obtener
la preparacin del Yogurt
natural.

Pasado este tiempo la leche debe

haber
coagulado
de
forma
homognea. De no ser as, si la
leche est poco coagulada y su
sabor es ligeramente cido es
que le falta reposar un poco ms.
Se vuelve a tapar bien y se deja
reposar un par de horas ms.
- Cuando el yogur est listo
desprende un suave aroma
lctico
tpico
del
yogurt.
Entonces se pone en el frigorfico
y listo
- Una vez en el frigorfico el
yogurt dura aproximadamente
una semana pero poca gente
puede resistirse a la tentacin
durante tanto tiempo

HIGIENE Y SEGURIDAD
INDUSTRIAL
Se utilizaron los
siguientes equipos de
proteccin personal:
Mandil.
Guantes quirrgicos.
Cofias.
Tapaboca.
botas de Seguridad.

CONTROL DE
CALIDAD
Se realiz el envasado final del yogurt,

utilizando envases de vidrio.