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PASTEURIZACIN
Integrantes
Beatriz Elena Ocampo
Leonardo Lpez L
Tipos de Pasteurizacin
1.
VAT
2.
HTST
3.
UHT
PROCESO VAT O
PASTEURIZACIN LENTA (LOW
TEMPERATURE LONG TIME)
P AS T E U R I Z A C I N H T S T
A LTA S T E M P E R A T U R A S P O R B R E V E S P E R O D O S D E
TIEMPO
Pasteurizacin Rpida.
Pasteurizacin Flash
Pasos:
Consiste en someter el alimento a
temperaturas entre 72C y 76C por un
periodo de tiempo de 15 a 17 segundos.
Existen dos mtodos distintos bajo la categora
de pasteurizacin HTST:
a)
En "batch" (o lotes)
b)
En "flujo continuo".
PAS T E U R I Z A C I N U H T U LTR A
A LTAS T E M P E R ATU R A S ( U AT)
Ultrapasteurizacin
Lcteos (Leche,
mantequillas, etc)
Bebidas en botella
(Refrescos)
Pepinillos en vinagre
(encurtidos)
Salsas (Mayonesa, Salsa
de tomate, etc)
Sopas de verduras,
gazpacho, etc
Zumos de frutas y
verduras
Aguas
Cerveza
Helados
Mieles
Olivas30
Sidra
Vino
Quesos
Objetivo
principal
Objetivo
secundario
Zumo de fruta
(pH < 4,5)
Inactivacin
enzimtica
(pectinesterasas
y
poligalacturonas
a)
Destruccin de
los
microorganismo
s causantes de
alteraciones
(Levaduras,
Lactobacillus)
Destruccin de
grmenes
patgenos: M.
Destruccin de
grmenes
causante de
alteraciones
(levaduras y
hongos)
-----
Cerveza
Leche
pH > 4,5
Destruccin de
enzimas y
grmenes
Condiciones
mnimas de
tratamiento
65C por 30 min
77C por 01 min
88C por 15 seg
65-68C por 20
min
En botellas
72-75C por 1-4
min a 900 kpa
M I C R O O R G A N IS M O S Q U E EL IM IN A L A PAST EU R I Z A C I N
Brucella abortus
Campylobacter jejuni
Mycobacterium
tuberculosis
Escherichia coli
Mycobacterium bovis
Coxiella burnetii
Salmonella enterica
serotypes
Listeria monocytogenes
Streptococcus
pyogenes
Yersinia enterocolitica
VENTAJAS DE LA
PASTEURIZACIN
DESVENTAJAS DE LA
PASTEURIZACIN
VIDEO
https://www.youtube.com/watch?
v=Ugh8jaWgtZc
BIBLIOGRAFA
http://
pasteurizacionyesterilizacion.blogspot.
com/2010/04/pasteurizacion-la-pasteuriz
acion-es-un.html
http://
procesamientolacteo.blogspot.com/2010
/11/ventajas-y-desventajas-de-la.html
http://
es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3