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Este documento define y explica más de 50 términos culinarios fundamentales relacionados con técnicas de cocina como adobar, asar, escaldar, freír, hervir, macerar, rehogar, reducir y otros. Proporciona definiciones concisas de cada término para ofrecer una guía básica de la terminología gastronómica.
Description originale:
En este documento se muestra el glosario basico para la gastonomia
Este documento define y explica más de 50 términos culinarios fundamentales relacionados con técnicas de cocina como adobar, asar, escaldar, freír, hervir, macerar, rehogar, reducir y otros. Proporciona definiciones concisas de cada término para ofrecer una guía básica de la terminología gastronómica.
Este documento define y explica más de 50 términos culinarios fundamentales relacionados con técnicas de cocina como adobar, asar, escaldar, freír, hervir, macerar, rehogar, reducir y otros. Proporciona definiciones concisas de cada término para ofrecer una guía básica de la terminología gastronómica.
de un producto con aceite, mantequilla, gelatina mermelada o almbar.
Aderezar o aliar: Condimentar los alimentos para darles sabor.
Adobar: Sumergir un producto en crudo,
normalmente carne o pescado, en un caldo resultado de mezclar. Aceite, vino o vinagre, ajo, sal, hierbas aromticas y otros condimentos. Este producto se mantendr dentro de esta mezcla durante unas horas variando su sabor antes de cocinarlo.
Albardar: Envolver o cubrir un genero
con finas lonchas de tocino para que quede mas jugoso al cocinarlo.
Asustar: Interrumpir la coccin de un
preparado aadindole agua o hielo.
Bao Mara: Forma de calentar un alimento
introduciendo el molde que los contiene en un recipiente con agua y expuesto al calor ya se de un fuego o de un horno.
Blanquear: Dar un hervor a un producto
para quitarle el mal sabor.
Bouquet garni: Tambin conocido como
ramillete aromtico. Consiste en un atadillo de puerro laurel, tomillo y perejil.
Bresear: Coccin prolongada de un
alimento, a baja temperatura y acompaado con hortalizas.
Bridar: Atar un producto para darle
la forma deseada antes de cocinarlo.
Brunoise: Uno de los cortes bsicos
de la cocina, consiste en picar en cuadritos muy pequeos un producto.
Caldo: Liquido que se resulta de
la coccin de alimentos y que se utiliza para reforzar el sabor de muchas elaboraciones.
Caramelizar: Cubrir un producto o
un molde de reposteria con azcar fundido y dorado .
Cincelar: Realizar cortes a un
producto para facilitar para que se cocine en el interior.
Clarificar: Aportar transparencia a
un caldo mediante una coccin muy cuidada o con la utilizacin de elementos clarificants como las hortalizas y claras de huevo.
Condimentar: Aadir especias
a un producto o preparacin para modificar su sabor.
Desglasar: Aadir vino, agua o algn
licor al recipiente donde hemos cocinado pescado o carne para recuperar los jugos que se han solidificado en el fondo. Desgrasar: Retirar la grasa innecesaria de un preparado.
Deshuesar: Retirarle los hueso a una carne.
Desler: Disolver una sustancia en el liquido.
Emborrachar: Empapar una masa o
postre completa con almbar o licor.
Empanar: Pasar un genero antes
de frerlo por harina, huevo batido y pan rallado.
Enharinar: cubrir o espolvorear con
harina una mesa de trabajo un molde o un genero.
Escaldar: consiste en introducir
brevemente los alimentos en agua hirviendo
Espumar: retirar la espuma e impurezas
que se forma en la superficie de un caldo o salsa con ayuda de un cacillo o espumadera.
Estofar: cocinar un genero a fuego lento
con verduras, hortalizas y otros elementos de condimentacin.
Farsa: Picadillo de uno o vario
productos que se utiliza para rellenar un genero. Flambear: Rociar una elaboracin con un licor y encenderlo para que el licor se evapore.
Fondo: Caldo base para la elaboracin de salsas
Frer: Cocinar un producto en aceite
muy caliente para que resulte dorado y crujiente en el exterior y jugoso por dentro.
Fumet: Caldo base que se hace a
partir de espinas de pescado o carcasas de marisco.
Glasear: Cocinar un producto con grasa y
a baja temperatura para despus caramelizarlo.
Guarnicin: Preparado que acompaa un plato.
Gratinar: Tostar la parte superior de
una elaboracin a horno fuerte o en la gratinadora.
Guisar: Cocer un producto en su salsa
despus de a verlo rehogado, este termino se utiliza tambin como sinnimo de cocinar.
Hervir: Cocinar un producto dentro
de un liquido en ebullicin tambin utilizaremos esta palabra cuando llevamos un liquido a ebullicin por accin del calor.
Juliana: Uno de los cortes bsicos
de la cocina. Consiste en picar en tiras finas un producto. Levantar: Hacer hervir un preparado antes de utilizarlo.
Ligar: Espesar un caldo o salsa.
Esta accin tambin se conoce como trabar.
Macerar: Dejar un alimento sumergido
en adobo marinadas o algn licor para ablandarlo y aromatizarlo.
Majar: Machacar con ayudar de un
mortero distintos ingrediente para obtener una pasta fina.
Marcar: Preparar un plato a falta de su
terminacin tambin se utiliza para definir la accion de dorar un producto en una sartn o plancha a fuego fuerte antes de introducirlo al horno.
Mechar: Introducir en un genero tiras de
elementos grasos o aromatizantes antes de su cocinado.
Mise en place: Termino Francs que se
puede traducir como puesta o punto y lo utilizamos para definir el conjunto de reelaboraciones que debemos realizar antes de empezar un plato.
Mojar: Aadir a una elaboracin el
caldo necesario para su coccin.
Montar: Batir enrgicamente un
producto tambin se utiliza para definir el proceso de colocar los ingredientes ya cocinados en un plato.
Napar: Cubrir un producto con una salsa
lo suficientemente espesa para que permanezca encima.
Rebozar: Pasar un producto por harina
y huevo antes de frerlo.
Rectificar: Ponor a punto de sal y espesor
un preparado antes de utilizarlo.
Reducir: Dejar cocer un liquido
para que se espese por evaporacin.
Refrescar: Enfriar un producto o
elaboracin para cortar la coccin.
Rehogar: Cocinar con grasa y a fuego lento.
Risolar: Dorar a fuego fuerte y con
grasa un genero que previamente hemos cocido.
Roux: Masa que se obtiene como
resultado de cocinar harina en mantequilla o aceite y que se utiliza para esperar salsas.
Saltear: Cocinar un genero con algo
de grasa y a fuego fuerte hasta que quede ligeramente dorado. Tamizar: Pasar un producto en polvo por un tamiz para separarar los grnulos.
Cocina Española: Aprenda a Preparar +75 Auténticas Recetas Tradicionales, Desde Entradas, Platos Principales, Sopas, Salsas Hasta Bebidas, Postres y más: Sabores del Mundo: Un Viaje Culinario